Телешки черен дроб е невероятно здравословен продукт. Това е известно на възрастни и деца. Но не всеки е готов редовно да яде черния дроб или да го прави често. Продуктът не винаги се оказва вкусен, понякога излиза много сух, горчив, не дъвче. Защо това се случва, каква е грешката?
Защо черният дроб е горчив?
Горчивината причинява жлъчка, която се намира в черния дроб. Не е необходимо да се разкъсва, разпространява. Неприятният вкус се появява и без него. Свинският черен дроб е по-горчив, така че е половината от цената. Някои хора вярват, че телешкият черен дроб не може да бъде горчив. Това всъщност не е така. Преди готвене е важно да накиснете продукта.
Какво може да се използва:
- мляко;
- обикновена или подсолена вода;
- сладък чай.
Традиционно черният дроб се задушава в мляко. Но след това не може да се използва за други ястия, а самият продукт не е евтин. Както показва практиката, горчивината също преминава добре във вода или чай. Черният дроб се нарязва, изпълва се със студена (това е важно) течност, накисва се поне час. След това изплакнете парчетата.
Защо черният дроб е сух и твърд
Черният дроб не понася продължителна топлинна обработка. За разлика от месото, колкото по-дълго се готви продуктът, толкова по-твърд ще бъде той. За телешки черен дроб, печенето и задушаването е за предпочитане пред готвенето. Ако все пак трябва да сварите продукта, например за салата, тогава трябва да го пуснете във вряща вода. Всички течности и сосове също се добавят горещи, нежелателно е да се създават температурни разлики.
Ако просто трябва да запържите черния дроб на парчета, тогава той се спуска в горещото олио. Първо можете да победите леко или хляб в брашно. Парчетата се приготвят за 2-3 минути от всяка страна. След това трябва да проверите. Ако вътре няма захароза, тогава карантията е готова.
Важен нюанс! Черният дроб обича мазнини. Затова се приготвя с голямо количество олио или се добавя към задушената заквасена сметана, майонезата. Можете да използвате мляко, но в него продуктът е много по-сух. Още по-твърд е черният дроб в домат или домат.
Защо черният дроб не дъвче
Случва се телешкият черен дроб да не изглежда сух, но е трудно да се дъвче. Най-често причината е във филмите. Трябва да се въоръжите с остър нож и внимателно да ги извадите. Всички филми не могат да бъдат премахнати; най-големите трябва да бъдат разделени, доколкото е възможно. Намерените съдове и вени също трябва да бъдат отстранени. Едва след това черният дроб трябва да се накисне и свари.
Втората причина за твърдост е ниското качество карантии. Черният дроб не обича замръзване. Препоръчително е да закупите охладен продукт. Веднага трябва да го разгледате. На повърхността не трябва да има петна и изсушени корички. Ако натиснете свеж черен дроб, тогава фоса веднага ще се възстанови. Ако черният дроб все още е замразен, след това го размразете в хладилника, като го поставите на долния рафт. Веднага можете да излеете вода, нека да е напоена с горчивина.
Защо черният дроб не препича
Ако искате да сготвите красива и розова пържена, тогава черният дроб се нарязва на парчета с дебелина не повече от 1,5 cm. В този случай капакът не е необходим, те подготвят продукта в отворен тиган. Бързо се оцветява, в самия край се осоляват и изпращат в чиния. Но можете да подправите готовото ястие.
Защо черният дроб не се пържи:
- Мазнините не са достатъчно топли или не са достатъчни. Можете да готвите диетичен черен дроб без масло, но в този случай не трябва да очаквате златиста коричка.
- Много влага. Преди рязане черният дроб трябва да се изсуши със салфетки. Понякога парчетата се навиват в брашно, нишесте, което също може да се направи.
- Много черен дроб. Ако веднага поставите голям брой карантии в тигана, ще се появи сок, коричката няма да може да се образува.
- Черният дроб се пържи дълго време. Черният дроб се вари 12-15 минути, а още по-малко се пържи. Малките парченца са достатъчни за 2-2,5 минути от всяка страна. Необходимо е да има време да се обърне навреме, а не да се пресушава.
Ако планирате да напълните черния дроб със сметана или заквасена сметана, тогава трябва да пържите още по-малко и не забравяйте да прекалите на силен огън. Съставките на соса се нагряват отделно. Всички заедно задушени не повече от десет минути.
Полезни съвети! Ако трябва да запържите черния дроб с лук, тогава първо пригответе нарязан зеленчук с голяма сламка до прозрачност, едва след това добавете към него нарязани карантии, а не обратното.
Защо черният дроб мирише зле
Понякога черният дроб мирише лошо или мирише откровено. Трябва да разберете какъв мирис. Има две основни причини: мирише на самото животно (тоест крава или бик, понякога тор) или продуктът започва да изчезва. След закупуване или размразяване черният дроб трябва да се измие, за да се премахне миризмата на животното. Понякога, когато е студено, не се забелязва, но се разкрива при пържене. Неприятният аромат ще отмине при накисване, като горчивина.
Как да накиснете черния дроб от миризма:
- в разтвор на калиев перманганат;
- в разтвор на горчица на прах;
- в отвара от лимонови кори;
- във вода със сол.
Много по-лошо, ако черният дроб ухае на гниене, процесът на разваляне е започнал. В този случай продуктът е опасен за употреба. Но е препоръчително просто да го инспектирате. Много често изчезва не самият черен дроб, а поничката в дъното на тавата. В този случай трябва да отрежете парче, да го разгледате вътре, да го помиришете, да го докоснете отвън. Ако не се открият лепкавост, лека плака и други признаци на влошаване, тогава продуктът може да бъде приготвен. Все още е препоръчително да го държите малко в слаб разтвор на манган.
Ако черният дроб е скован: как да го оправим
Ако черният дроб вече е сготвен и се оказа трудно, тогава е много трудно да се поправи. В никакъв случай не трябва допълнително да го гасите или готвите. Дългата обработка само влошава продукта.
Какво може да се направи от жилав черен дроб:
- Пейт. За да направите това, отделете лука с моркови отделно, смилайте с черния дроб, добавете масло. Можете да победите с пасатор или да завъртите продукта няколко пъти през месомелачка. Подправки на вкус.
- Плънка. Черният дроб може да бъде усукан и комбиниран с картофи или задушено зеле. Вземете добър пълнеж за пайове или палачинки.
- Ситно котлет, изсипете заквасена сметана, загрейте малко. Продуктът трябва да накисне черния дроб. По желание заквасената сметана може да се смеси със соев сос.
Както можете да видите, има начини за реанимация на твърд и сух черен дроб, но те не винаги са ефективни. Независимо от това, по-добре е да готвите продукта според правилата: накиснете, отстранете филмите, внимателно следете процеса и не изпреварвайте на огън. Тогава ще се окаже по най-добрия възможен начин!
