Морските дарове дават огромно поле за кулинарно творчество. Просто трябва да научите как да ги готвите вкусно и правилно. Черупчестите и ракообразните изискват не само специален, но и индивидуален подход. Какво не може да се направи с тях?
Защо да готвим два пъти?
Това не е необходимо. Повечето от закупените в магазините морски дарове вече са сварени, многократната обработка само ще развали вкуса. Ако скаридите са засветени в хладилника, тогава готовността може да се определи по външен вид.
Сурови миди имат сив цвят. Допуска се нюанс на сьомга върху кончета и перки.
Варени скариди винаги оранжево-червен, ярък, привлекателен на външен вид.
скорошен миди затворени, готови имат отворена мивка или напълно почистени.
По отношение на калмартогава те винаги се продават пресни. Тези мекотели не понасят продължително готвене, достатъчно е просто да бланширате за две минути във вряща вода. Ако варени калмари се намерят в продажба, тогава трябва да внимавате с този продукт.
Между другото, ако скаридите имат тъмен корем, тогава той се разваля. Лесно е да отровите отровни с морски дарове, следователно не си струва да спестявате, по-добре е незабавно да премахнете такива случаи.
Копър, бира, вино
Много обичам копъра на руския народ. Може да се добави при готвене на раци. Ароматните чадъри и клонки ще ви помогнат да се отървете от миризмата на тина. Но скаридите, калмарите и други морски живот не го правят. Защо да прекъсвате естествения морски аромат?
Копърът разваля вкуса, готовото ястие просто няма да угоди.
Грешните добавки могат също да включват бира, червено вино и любимите на всички дафинови листа.
Тези компоненти също не дават нищо добро на мекотели, развалят вкуса и аромата.
По-разумно е да добавите бяло вино, чесън, лимонов сок или кори, цитрусови кори, зехтин.
По-добре е да въведете зелени в готовото ястие или да го използвате в малки количества за декорация.
Гответе, лучете, пържете
Най-голямата грешка, която прави парчета каучук от морските дарове, е продължителната термична обработка. Никога не гответе скариди, калмари или гребени за дълго време. Достатъчно е да ври 3-5 минути. Калмарите се нуждаят от още по-малко.
Шейната морски дарове се готви малко по-дълго, но не повече от 7 минути.
Основни правила за готвене:
- Трябва да пускате морски дарове във вряща и подсолена вода.
- Можете да добавите други подправки към течността, например лимонова кора, грах от черен пипер, парченца чесън.
- Морската храна се довежда до кипене много бързо. За да не се изтегли процесът, трябва незабавно да изберете най-мощната горелка.
- След готвене мекотелите не се оставят във водата, необходимо е рязко спиране на топлинната обработка. За да направите това, продуктите веднага се изсипват в гевгир.
- Морските дарове са по-меки и вкусни, когато са на пара. За средно големи скариди и миди са достатъчни 4-5 минути, калмари и гребени се нуждаят още по-малко.
Ако се планира и пържене на мекотели след готвене, тогава те ще бъдат бланширани само за минута. Най-често това се прави за лесно почистване. Но е по-добре да се запържи веднага след размразяване, като се премахне цялата вода. Правете го много бързо в гореща мазнина и не повече от три минути. Ако смятате да ги готвите със сос, тогава е по-разумно първо да го приготвите, след това леко запържете основния продукт и оставете да къкри заедно за минута, не повече.
Полезен трик! Ако трябва да готвите асорти, тогава мидите в черупка се хвърлят първо във вряща вода, варят се една или две минути и след това се добавят обелени и нежни морски дарове.
Живи миди
Мидите губят вкуса и аромата си след замразяване. Ето защо живите черупки са по-ценени. Ако сте успели да го получите - получавате невероятна вечеря. Но е по-добре да готвите живи мекотели по различен начин. Първо трябва да ги измиете и да киснете в продължение на двадесет минути. Мидите ще се почистят, ще се отърват от пясъка.
Как да готвите бързо и вкусно:
- Загрейте малко олио в тиган, добавете 3-5 скилидки чесън, запържете за минута.
- Изсипете мидите, налейте малко бяло вино. Мивките не трябва да плуват, алкохолът е необходим само за аромат. Изстискайте малко лимонов сок.
- Веднага щом черупките започнат да се отварят, отбелязваме времето. След 2 минути ястието е готово! Необходимо е бързо да преминете от горещ тиган в чинии.
Ако някоя мивка с този метод на готвене или по време на класическо готвене не се е отворила, тогава имаме развален мекотел пред себе си, той трябва незабавно да бъде преместен в кошчето.
О черва!
При скариди и раци червата протичат по опашката. Вижда се, това е тъмна тръба. Понякога е светъл цвят, червата са празни. Във всеки случай се препоръчва да го изтриете. Дори когато приготвяте миди в черупка, се нарязва и изважда. Препоръчително е да работите внимателно с нож, хранопроводът е на дълбочина само 2-3 мм. Ако случайно го нарежете, съдържанието ще попадне върху месото. В този случай скаридите трябва да се измият.
Препоръчително е да почистите червата преди готвене. Ако се купуват варени миди, тогава това се прави след размразяване на продукта. По-удобно е да използвате скариди, вече освободени от хранопровода, отколкото да го извадите на масата.
Между другото, в южните страни е обичайно да се използват морски дарове без прибори за хранене изключително на ръка. Толкова наистина по-вкусно! Ако ядат със сос или макаронени изделия, тогава се сервират прибори за хранене.
Мазнини или олио?
Морските дарове имат много деликатна текстура на каша, бързо абсорбират не само подправки, но и мазнини. Затова при пържене те никога не използват слънчогледово масло. Дори рафинираният продукт не се препоръчва. Има повече смисъл да готвите миди в маслина или масло. Понякога са смесени, оказва се перфектният дует.
Можете да готвите скариди в кокосово масло, то отлично отличава вкуса, съчетава се с чесън, вписва се в каноните на правилното хранене.
Но в този случай е важно да закупите хранителен продукт, това трябва да бъде посочено на опаковката.
Полезни трикове
- Ако морските дарове имат твърде изразен аромат на водорасли, тогава по време на готвене можете да излеете лъжица водка.
- От всички морски дарове дълго време се готви само октопод. Поради тази причина той е най-трудният в коктейла. След размразяване можете леко да победите октопода и след това да го хвърлите във водата.
- защото морските дарове често се ядат на ръка, те се сервират с купа с вода и лимон, за да изплакнете пръстите си.
- Ако изборът на подправки е объркващ или измъчван от някакви съмнения, тогава можете ограничете се до лимон, бяло вино и чесън. Това е три-печеливш трио.
