Хората, които често консумират ултраобработени храни, са изложени на повишен риск от смърт. Резултатите от голямо проучване бяха публикувани в JAMA InternalMedicine.
Какво е ултра обработен продукт?
Терминът "ултра-преработена" беше въведена от Глобалната група по земеделие и хранително хранене. Експертната група на ООН идентифицира 4 категории храни в класификацията NOVA.
Първи две категории - минимално преработени и непреработени продукти, в които не се добавят нито сол, нито захар, нито мазнини. Супи и бульони, хляб, салати, напитки и десерти са продукти от първа и втора категория.
Трета категория включва преработени храни - проста консервирана храна със зеленчуци, плодове, риба или месо, към които се добавят консерванти за удължаване на срока на годност.
"Ултрапреработени" хранителни продукти - 4 категории - допълнително съдържат оцветители и аромати, които повишават хранителното удоволствие.
Те често съдържат рафинирани захари и мазнини, както и сол, които повишават апетита.
Списък на най-опасните "ултра обработени" продукти:
- закуски;
- сладолед;
- напитки, съдържащи захар;
- шоколад;
- бонбони;
пържени картофи; - хамбургери и хот-доги;
- хапки.
Колко консумират такива продукти и какви рискове носят за здравето?
"Ултрапреработените" храни представляват 14,4% от теглото на консумираната храна сред 44 551 възрастни над 45 години. От май 2009 г. възрастните са питани за хранителните им навици като част от онлайн проучване. Те попълниха 5 въпросника в ежедневието и проведоха 24-часов хранителен протокол на всеки 6 месеца.
Епидемиологът Лор Шнабел от Парижкия университет в Сорбона проучи съдбата на регистъра на смъртта. По време на проследяването на 7,1-годишна възраст 602 участници са починали (1,4%), включително пациенти с висока консумация на ултра обработени храни.
Според Schnabel увеличаването на дела на "ултра преработените" храни с 10% е свързано с повишен риск от смърт с 14%. Изследователите са взели предвид редица потенциални фактори, които също влияят на риска от смърт.
Освен възраст и пол, специалистите взеха предвид месечните доходи и образование, семейното положение и местоживеенето, физическата активност, както и тютюнопушенето. Учените са включили семеен риск от развитие на рак и сърдечно-съдови заболявания.
В епидемиологичните проучвания няма гаранция, че другите характеристики на участниците не обясняват увеличаването на смъртността. Възможна е дори „обратна причинно-следствена връзка“; хората, които са неизлечимо болни, предпочитат да използват "ултра преработени" храни.
Какви вещества съдържат преработените храни?
Ако резултатите от изследването са верни, тогава само характеристиките на "ултраобработените" храни обясняват увеличения риск от смърт. Потенциално опасните вещества са акриламиди, които се получават при интензивно нагряване на нишестени продукти в реакцията на Майлард.
Ултра обработените храни често съдържат бял пигмент, наречен титанов диоксид. Смята се, че причинява хронично възпалително заболяване на червата.
Емулгаторите и изкуствените подсладители, съдържащи се в готовите продукти, увреждат чревната флора и допринасят за развитието на диабет тип 2.
Компонентите на опаковката са ендокринни разрушители, които нарушават хормоналния баланс и следователно метаболизма Класификацията NOVA е спорен нов метод за диетолозите. Той не отчита нивата на въглехидрати, мазнини и протеини, които послужиха за основа на хранителните препоръки.
Продуктите от един и същи състав могат да принадлежат към различни категории. Домашните бисквитки могат да бъдат класифицирани като "преработени кулинарни съставки". Същите бисквитки от супермаркета ще бъдат "ултра обработени" продукти.
Лекарите препоръчват да се изостави прекомерно преработените храни и да се предпочитат здравословните храни. От време на време не е забранено използването на такива продукти, но се препоръчва да се намали седмичното им количество.
