Великденски торти без глазура не съществуват. Тя придава празничен вид и завършва приготвянето на празнични сладкиши. За съжаление, покритието не винаги отговаря на очакванията. Понякога не изсъхва и не залепва, натрошава се с филийки или се натрошава, когато се нарязва. Как и какво е по-добре да покриете великденските торти?
Класическа протеинова глазура
Това е черешката, която приготвиха нашите майки и баби. Сега около нея има много спорове. На някой не му харесва, че се руши. Някои хора са против използването на сурови яйца. Това обаче е класическа версия, която все още е популярна.
Съставките
- 200 г захар или прах;
- 1 протеин;
- 1 ч.л. лимонов сок.
Метод на готвене
- Разбийте катеричката в суха и чиста купа.
- Продължавайки да биете, добавете към него захарта за глазура. Можете да използвате само пясък, но отнема повече време, за да се разтвори.
- В края добавете лимонов сок. Може да се замени с лимонена киселина, разредена във вода.
Ванилин може да се добави към такава глазура, която ще прекъсне миризмата на яйце или други есенции. По желание е позволено да се оцветят във всякакви нюанси с гел-бои.
Чести грешки
- Добавете захарта преди да разбиете белтъците. В резултат глазурата остава течна за дълго време, а след това изсъхва лошо. Пясъкът или прахът трябва да се въвеждат в пищна протеинова маса и на малки порции.
- Липса на лимонов сок. Той е необходим не само за вкус, но влияе и на втвърдяването на глазурата, прави масата по-силна.
- Нанасяне върху студена повърхност. Процесът на сушене може да се забави. В горещите и топли великденски торти глазурата се улавя много по-бързо.
Ледена захар с мляко на прах
Тази версия на глазурата е подходяща дори за начинаещи готвачи или ще помогне при липса на миксер. Не е нужно да биете нищо, основното е да имате пудра захар. Можете да го купите или да го направите сами на кафемелачка и след това да го пресеете. Приемаме всякакво прясно мляко, съдържанието на мазнини няма значение.
Съставките
- 100 г пудра захар;
- 2-3 супени лъжици мляко.
Метод на готвене
Загрейте млякото до горещо. Изсипете праха в купа, добавете млякото на капки и го разтрийте добре. Няма нужда да бързате с въвеждането на мляко, скоро прахът ще започне да се топи. Щом глазурата достигне течно състояние, тя е готова!
Между другото, много често вместо мляко се използва сурово мляко. Разбийте го леко с вилица и добавете праха, докато се получи желаната консистенция. Ако едно сурово яйце не се плаши, тогава можете да използвате тази опция.
Чести грешки
- Няма достатъчно мляко. Ако глазурата е гъста, тогава тя бързо ще изсъхне, ще има трудности при нанасянето.
- Много мляко. Прахът ще се разтопи допълнително, глазурата ще стане още по-тънка.
- Дългосрочно съхранение, Захарната глазура с мляко изсъхва бързо, така че трябва незабавно да я използвате или да я прехвърлите в херметичен контейнер.
- Нанасяне върху топла и гореща торта. За разлика от протеиновата глазура, такъв фондан се използва най-добре върху охладена повърхност.
Пластмасова желатинова глазура
Можем да кажем, че това е перфектната глазура за великденските торти. Оказва се невероятно бял, не съдържа сурови яйца, лъска и се втвърдява перфектно. Но основното предимство пред останалите рецепти е пластичността, черешката не се руши при нарязване, не се покрива с великденска торта.
Съставките
- 160 г захар;
- 1 ч.л. желатин;
- 6 супени лъжици вода.
Метод на готвене
- Започваме с желатин. Към него добавете две супени лъжици вода. Оставете да набъбне. След време се фокусираме върху инструкциите. Ако се използва незабавен желатин, тогава са достатъчни няколко минути.
- Изсипете останалите четири супени лъжици вода в тенджера, добавете захар и кипнете сиропа. Готовността се определя от мека топка. Слагаме сиропа в студена вода, ако се сгъсти, можете да навиете топка, значи сте готови.
- Извадете тигана със сироп от печката, оставете за пет минути, след това добавете набъбналия желатин, разбъркайте, докато се разтвори.
- Потопете миксера и разбийте желатиновия сироп. Много скоро тя ще се превърне във въздушна и бяла маса. Колкото повече се охлажда, толкова по-гъста става. Ние използваме по предназначение.
Между другото, по подобен начин можете да приготвите шоколадова глазура, трябва само да добавите лъжица висококачествен какао на прах при разбиване.
Чести грешки
- Глазурата е твърде готина. Това не може да стане, масата веднага замръзва.
- Подготвени за бъдещето. Този вариант на глазура трябва да бъде използван незабавно, веднага щом бъде взбит, останките не могат да бъдат определени никъде.
- Желатин с бучки. За да не се появят, трябва да разреждате праха с вода при стайна температура.
- Лоша миризма. Често се появява от желатин, може да се маскира с всякаква есенция или ванилия.
- Глазурата тече. Най-вероятно все още не е изстинал до нужната температура, трябва отново да разбиете добре с миксер и да се охлади. Втората възможна причина е некачественият желатин или се добавя към кипящ сироп.
Шоколадова глазура: да или не
Много спорове относно използването на шоколадова глазура за великденски торти. Теоретично е подходящ за декориране на празнични кифли, има добър вкус, може да се направи от бял шоколад. На практика той пада много и не се вписва добре на гладка повърхност.
Изходът е да направите пластмасова шоколадова глазура като ганаш. За да направите това, когато топите плочки добавете мазнини сметана или масло в количество до 35% от общото тегло.
Основните грешки при приготвянето на шоколадова глазура
- Използване на плочки с ниско качество, порест шоколад или с пълнители.
- Покриване на топли или горещи торти. Шоколадовата глазура се използва само на студена повърхност.
- Добавянето на голямо количество масло, сметана към черешката.
Тайните на перфектната корица за великденска торта
- Поръсванията трябва да се нанасят върху глазурата незабавно, така че да се залепят върху лепкавата повърхност. Това важи особено за опциите за бързо настройване, например глазура върху желатин.
- Ако глазурата е гъста, тогава няма да работи, за да я нанесете красиво и равномерно. По-добре е леко да се разрежда масата с няколко капки вода, захарен сироп, мляко.
- Ако черешката тече, не остава на тиган за торта, тогава трябва да добавите към нея малко повече пудра захар.
- Удобно е да нанасяте течна глазура със силиконова четка, може да се нанася произволен брой слоеве.
- Ако глазурата е гъста, тогава нанесете върху великденската торта със силиконова шпатула или просто с ръка. Мазките трябва да се правят големи, редки, прави, не можете да пълзите на едно място с къдрици.
