Скарата може да бъде естествена или електрическа, а тиган със специално гофриране често действа на нейно място. Можете да готвите риба на която и да е от тези скари. Ще се окаже сочно и вкусно, ако направите някои грешки.
Как да не разваляме риба на скара?
Има девет от тях. НАЙ-ЧАСТИТЕ НЕБЕЗОПАСНОСТИ НА РИБИТЕ НА ГРИЛ. Важно е да прочетете докрай!
Първа грешка: грешна риба
На скарата дори можете да се хвърлите уловени кръстоносци или костур. Дори тази риба е по-подходяща за нея от сух щука, щука, бершик. Синият белтък, мерлуза и други морски видове, в които има много малко мазнини, също не са подходящи. Нищо вкусно и наистина сочно няма да се получи от него.
Освен сухата риба също не си струва да печете прекалено мазни видове, например палтус или мазна риба (семейство Строматееви, сериолела, сива скумрия).
Какво можете да скара:
- кръстоносци, шаран, тенч и други речни риби;
- сом;
- скумрия;
- всички видове сьомга;
- херинга.
Рибата губи вкус и сочност след размразяване, особено за речните видове. Поради тази причина трябва да се закупи свеж продукт за скарата. Но, ако няма такава възможност, тогава се опитваме да размразяваме правилно. По-добре е да оставите в хладилника за 10-12 часа.
Втора грешка: нарязана или натрошена?
Рибата на скара не се готви на малки парченца. Напречните пържоли обикновено се правят, ако труповете са големи. Малката риба е по-добре да се готви цяла, като премахнете люспите и отстраните вътрешностите, главите могат да бъдат отрязани или оставени, същото важи и за перките.
Що се отнася до дебелината на рибата при нарязване, тогава за пържоли, тя не трябва да бъде по-малка от два сантиметра. В противен случай парчетата ще изсъхнат бързо. Това е особено опасно по отношение на розовата сьомга и други сухи видове. Ако се използват няколко вида риба, тогава тя ще се различава не само в дебелината на парчетата, но и във времето за готвене. Следователно, не е необходимо да комбинирате всичко в една купа или да ги поставяте върху смесената скара.
Полезни съвети! Ако приготвяте филе от сьомга или друга голяма риба върху кожата, тогава кожата трябва да бъде нарязана на няколко места. В противен случай той ще започне да изтръпва от горещата скара, парчето ще се окаже в дъга.
Трета грешка: рибата не е месо, не е нужно да мариновате толкова много
Месото на скара или барбекю изисква продължително накисване, мариноване в подправки и сосове. Рибата не се нуждае от това. Достатъчно е да подправите парчетата, оставете за половин час. Понякога не правят това, а просто го заливат с лимонов сок, разтриват го с олио и след това го изпращат на скарата или на повърхността на електрическата скара.
Ако мариновате риба за дълго време, особено използвайки голямо количество сол и лимон, тя ще стане само по-суха от това.
Преди мариноване рибата трябва не само да се измие добре, но и да се изсуши със салфетки, в противен случай водата ще попречи на подправките да проникнат дълбоко вътре.
Грешка четири: Много подправки за скара
Рибата обича подправки, те придават пикантен вкус, маскират аромата на тина (ако има такъв), значително подобряват качеството на ястието. Препоръчително е да не прекалявате с тях, а също и да не смесвате повече от четири вида наведнъж.
Какво може да се добави:
- червен пипер;
- куркума;
- различни видове пипер;
- розмарин;
- Лоръл.
Трябва да се има предвид, че на скарата не само се покафява риба, но и подправки, те могат да изгорят. Ето защо се препоръчва или да го смилате на прах, или да оставяте големи парчета, които могат да се разресват без никакви проблеми.
Пета грешка: помаза грила?
Всъщност не можете да смазвате решетката, също така не покривайте решетката с масло. По-добре е да го приложите директно върху парчета риба. Може да се излее в марината. Това е особено вярно, когато се използват риби от сухи видове. Мазнините импрегнират влакна, придават сочност, значително подобряват вкуса.
В допълнение към маслото, понякога се използва специална глазура, която придава на рибата златиста коричка. Прави се от мед със соев сос и подправки, но се прилага на парчета с четка в самия край. Ако се смаже веднага, глазурата ще изгори по-бързо, отколкото самата риба е сготвена.
Шеста грешка: ниска температура
Няма нищо по-лошо от ароматната и вкусна, но пресушена риба. Невъзможно е да преглътнеш. Следователно решетката или решетката преди полагане на продукта трябва да се загрее добре. Ако се използват въглища, тогава горещи. Дървата за огрев трябва да изгорят, но не и да излизат. Трябва да дойде добра треска.
Ако месото е сготвено, то може да се пържи след рибата, тъй като се пече много по-бързо, въглищата няма да имат време да излязат или да загубят топлина през това време. Но зеленчуците за гарнитури, като гъбите, могат да бъдат приготвени най-малко, особено за картофи.
Седма грешка: готвене дълго време
Тази точка често следва от предишна грешка. Но понякога рибата се готви при висока температура за дълго време. Няма нужда да правите това. Сьомговите пържоли често са достатъчни за 10-12 минути. Малката риба дори не готви повече от 15-20 минути. Няма нужда да се ориентирате по външната кора. Рибата в кожата не винаги е кафява до кафява.
Осма грешка: рибата не е уморена
Следователно, няма нужда да „почива“ след готвене. По-добре е да легнете върху чинии веднага от скарата. Не слагайте в тенджера, покрийте, в противен случай сокът ще започне да изтича от парчетата. По същата причина не трябва да готвите риба на скара за празничната трапеза предварително. Точно това ястие се сервира най-добре веднага на масата.
Последна грешка: великолепна гарнитура
Рибата на скара може да се сервира със зърнени храни, и с картофи, и дори с тестени изделия. Но е препоръчително да изберете най-простата гарнитура с минимален брой подправки, подправки, сос. В противен случай те ще прекъснат вкуса и аромата на риба от скара.
Идеални гарнитури за риба на скара:
- листни салати и зеленчуци;
- Пресни зеленчуци
- варен, печен карфиол, броколи;
- Смесени зеленчукови смеси, възможно с ориз.
Тъй като рибата на скара най-често се готви на големи парчета или цяла, тя напълно ще замени цялото ястие и идеално ще "влезе" дори без гарнитура. Просто добавете резенче лимон и няколко стръка билки. Сьомгата изглежда особено шик в този дизайн. Наистина ли му трябва нещо друго?
Основните тайни на рибата на скара са минимализмът. Не е необходимо да натрупвате продукта с подправки, гответе дълго време, залейте със сосове и го покрийте с куп странични ястия. Златното правило - колкото по-просто, толкова по-добре!
