Франция е страна, която в целия свят се нарича „гастрономичен рай“. Много туристи, избирайки Франция за почивки, вземат предвид не само световноизвестните забележителности на Париж: Айфеловата кула, Лувъра, Пантеона, Нотр Дам де Пари, но и невероятната кухня на Франция. Французите вярват, че храната е най-важните три компонента: вкус, външен вид и мирис. Атмосферата, създадена от приготвянето и сервирането на храна, е високо оценена от французите. Около 100 хиляди копия на пътеводители за ресторанти и кафенета на столицата се публикуват годишно.
В Париж броят на ресторантите започна бързо да се увеличава през последните десет години, но през последните няколко години се спря този приток, за да не се разрушат традиционните заведения за хранене и да се запази самата култура на хранене, която се развива с течение на времето. В Париж, както и в много европейски градове, е пълно с Макдоналдс, но за да се запази атмосферата на исторически френски кафенета с миризмата на кафе, ресторантите за бързо хранене се правят в изискан френски стил.
Французите наистина ценят кухнята, готвенето, както и времето на нейната употреба. За французите има много важна част от живота им, те казват, че "храната е удоволствието от живота". Исторически се случи така, че всеки регион на Франция има свои особености в кухнята, които са присъщи на определен регион и те са уникални:
• Северозападната част на Франция използва главно масло, сметана и ябълки.
• В югозападната кухня преобладават гъшите мазнини, гъши дроб, свинско месо и арманяк.
• На юг обичат да добавят зехтин, ароматни билки и домати.
• Кухнята на север се отличава с фламандското влияние, тук те използват картофи, свинско и бира.
• Но на изток французите обичат да пируват свинска мас, колбаси, бира и кисело зеле, подобни предпоставки са повлияни от германските войски по време на войните.
Както виждаме, историята е повлияла на всички особености на френската кухня: немските предпочитания са присъщи на изток, тъй като източният граничи с Германия и дори някои от градовете, които някога принадлежат на германската държава, фламандската част на Белгия повлия на север, тъй като беше по-близо до Франция.
Разбира се, зависимостите съществуват не само на регионално, но и на местно ниво, но е почти невъзможно да се опише всичко; това ще изисква няколко тежки обеми. 16 ноември 2010 г. френската гастрономия и кухня влязоха в списъка на ЮНЕСКО за световно наследство. Никога досега богатството, свързано с кухнята, не се е приписвало на световното наследство на човечеството. Ако има държава в света, в която страстта към гастрономията е чест да бъде вградена в редиците на шедьоврите на човечеството, това, разбира се, е Франция. Французите прекарват часове на масата, именно те харчат най-много за удоволствията на стомаха. Но за да разберем този копнеж към гастрономията, е необходимо да проникнем в неговите исторически корени.
