Повечето от нас знаят, че хранителните компании използват добавки, за да удължат срока на годност на продуктите си. Но колко от нас знаят какви са тези консерванти и, което е по-важно, какво правят телата ни?
Натриевият нитрат е вид сол, която отдавна се използва за запазване на храни. Някога чували ли сте за излекувано месо? Е, можете да го намерите в много храни, включително бекон, говеждо jerky, шунка, хот-дог, обяд месо, салам и пушена риба. Той създава различен вкус, контролира липидното окисление и действа като антимикробна.
Натриевият нитрат може да се открие в растения и нерегулирана питейна вода. Азотът се превръща в натриев нитрат в почвата и е необходим за растежа на растенията. Растенията абсорбират натриевия нитрат от почвата в различни количества. Зеленчуците с високи нива на натриев нитрат включват спанак, репички, маруля, целина, моркови, зеле и цвекло. Според проучване от 2009 г. около 80% от хранителните нитрати в диетата на човека се получават от консумацията на зеленчуци.
Рисковете за получаване на твърде много
Нитратите са естествена част от всяка нормална диета. Някои проучвания обаче показват, че високите нива могат да причинят проблеми като колоректален рак. Други заболявания като левкемия, неходжкинов лимфом, сърдечни заболявания и рак на яйчниците, стомаха, езофагия, панкреаса и щитовидната жлеза могат да бъдат свързани с прекомерната консумация на натриев нитрат.
Нивата на нитрати, които са свързани с тези заболявания, са трудни за получаване от естествените храни. Също така, храни, които естествено съдържат нитрати, съдържат и такива като витамин С, които могат да предпазят организма от развитието на посочените по-горе заболявания.
Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (НКЦ) дневният ви прием на натриев нитрат не трябва да надвишава 3,7 милиграма на килограм телесно тегло. Така например човек, който тежи 150 килограма, не трябва да консумира повече от 0,25 грама натриев нитрат на ден. Тъй като обаче количеството на тези консерванти не фигурира на етикетите на храните, трудно е да се знае колко се получава ежедневно.
Нитратното отравяне е сериозен проблем, който засяга бебета и може да причини кръвотечение, известно като метхемоглобинемия. Децата могат да получат отравяне с нитрати, когато водата, използвана за производството на храни или бебешка храна, идва от нерегулирани кладенци. Според едно проучване до 15 милиона американци разчитат на нерегулирани кладенци за питейната вода.
Може ли натриевият нитрат да е добър за вас?
Натриевият нитрат е естествена част от всяка диета, а докато излишните количества могат да са лоши за вас, той също има място в медицината.
Например, изследване в New England Journal of Medicine заключава, че хранителните добавки на неорганичен нитрат могат да намалят кръвното налягане.
Избягване на отрицателните ефекти
Лесният начин да избегнете прекомерния прием на натриев нитрат е да ограничите колко излекувано месо е във вашата диета. Това също може да ви помогне да избегнете риска от високо кръвно налягане.
Консумирането на биологични храни е друг добър начин да се избегне приемането на твърде много нитрати, тъй като органичните храни не се отглеждат със синтетични азотни торове, които повишават съдържанието на нитрати в културите.
Богатите на антиоксидант храни, които имат високо съдържание на витамин С, също могат да намалят конверсията на нитратите.
