Мисо супа - общи принципи за готвене
Мисовата супа е популярно ястие от японската кухня, което се приготвя на базата на соева мисо паста. Мисо е гъста маса, която се получава чрез ферментиране на соя, ечемик, ориз и пшеница. Miso-паста е много полезна, тъй като съдържа повече количества витамини А и D, желязо, цинк и калций. Тъй като има няколко разновидности на мисо, които се различават съответно по вкус и цвят, можете да приготвите голям брой варианти мисо супа. Соево мисо, пшенично мисо, оризо мисо и смес от различни видове тестени изделия се използват за приготвяне на ястието. Смята се, че червената мисо паста е най-добра за мисо супа.
Мисовата супа е полезна и с това, че често се приготвя от сезонни зеленчуци - това обяснява високото съдържание на витамин С, фибри и каротин в ястието. Освен това е известно, че мисовата паста е много богата на протеини, лецитин, глутаминова киселина и много полезни микроорганизми, които допринасят за по-добро храносмилане и нормализират стомашно-чревния тракт. Самата паста Miso варира по цвят и е в нюанси от светло жълто до кафяво, червено и почти черно. Консистенцията също се различава: пастата може да бъде много гладка и еластична или, напротив, по-вискозна и зърнеста. Мисото най-често има слаб и деликатен вкус, въпреки че някои сортове миришат много остро и пикантно. Вкусът на японската мисо супа може да бъде по-солен, нежен, тръпчив или леко сладникав, тъй като видовете мисо паста са точно такива.
Мисо супата може да се приготви от морски водорасли, зеленчуци (дайкон, спанак, карфиол, картофи, лук, ряпа и др.), Гъби и месо. В Рецептите често можете да намерите пилешко месо, свинско месо, риба (като костур или сьомга) и различни морски дарове (скариди, октоподи, калмари, миди, раци и др.). Тофуто от соево сирене често се добавя към мисовата супа - основният източник на протеини за милиони хора.
В самата Япония супа мисо се яде по всяко време на деня: за закуска, обяд или вечеря. Храната се сервира най-често преди основното ястие.
Мисо супа - приготвяне на храна и ястия
Всички зеленчуци и билки трябва да бъдат измити и нарязани според рецептата. Ако се използват сушени гъби или морски водорасли, те трябва предварително да се накиснат в гореща вода. Скаридите и другите морски дарове се почистват, измиват и нарязват, след което се изпращат в бульон даши и леко се сваряват. Пилешкото месо може да се свари в бульон и предварително запържете свинското леко. Също така трябва да подготвите самият бульон от даши: за това можете да си купите специални гранули и да ги разтворите във вряща вода или да сварите бульона от водорасло комбу. Сиренето тофу обикновено се нарязва на малки кубчета.
За готвене ще ви трябва малка тенджера, остър нож и белачка, дъска за рязане и купа за накисване на някои съставки. Супата Miso се сервира с малки дълбоки купички: първо пият бульон от тях, а след това изяждат останалото съдържание с клечки. В много японски ресторанти мисо супа се готви точно в чинията.
Рецепти за супа от мисо:
Рецепта 1: Мисо супа
Най-лесната рецепта на популярната японска мисо супа. Сега, за да опитате традиционно японско ястие, не е нужно да тичате до ресторант - ястието може лесно да се приготви у дома. Особено супата ще се хареса на тези, които наблюдават фигурата и избягват висококалоричните храни.
Необходими съставки:
- Половин чаша соева паста (мисо);
- Една и половина чаени лъжички даши (традиционен японски бульон);
- Топено сирене тофу - половин чаша;
- Няколко пера от зелен лук;
- 4 чаши вода;
- Специални сухи морски водорасли (за супа) - 1 супена лъжица. л.
Метод на приготвяне:
Вземете малка тенджера, налейте вода и сложете да заври. Добавете една и половина чаени лъжички даши във вряща вода. По принцип бульонът може да бъде закупен под формата на готова подправка или можете да го приготвите сами. За да готвите бульон от даши у дома, сварете морски водорасли във вряща вода. Веднага след като гранулите се разтворят, трябва да хвърлите кубчета тофу във врящ бульон, след намаляване на топлината. Изсипете сухи морски водорасли в отделна купа и добавете малко вода, за да ги накиснете. След това с водораслите трябва да декантирате излишната вода и да ги добавите към супата. Варете супата още 2 минути. По това време вземете соева паста и я разредете с малко количество бульон до гладкост. Махнете тигана от котлона и добавете мисо пастата. Разбъркайте добре всичко и изсипете в прибори за сервиране. Поднесете мисо супа с нарязан зелен лук.
Рецепта 2: Мисо супа със спанак и свинско месо
Опитайте да приготвите популярната японска мисо супа за такава интересна рецепта. За разлика от класическата версия на приготвянето, тази супа е по-богата и богата за сметка на свинско и еноки гъби.
Необходими съставки:
- Свинско - 55 г;
- 1-2 китки спанак;
- Трета от гъбата еноки;
- Половин чаена лъжичка растително масло;
- 350 мл бульон от даши;
- Една и половина супени лъжици соева паста.
Метод на приготвяне:
Свинското месо нарязваме на тънки филийки и запържваме в масло в малка тенджера. Отделете спанака от стъблата, измийте и сварете малко във вряща вода, след което веднага го потопете в студена вода. След това спанакът може да бъде нарязан на малки парчета от 3-4 см. В тенджера загрейте бульона от даши и добавете соева паста. Разбъркайте всичко старателно, след което добавете леко пържено свинско и еноки. Гответе супата до готовност и извадете тигана от котлона.
Рецепта 3: Мисо супа с костур
Всички любители на японската кухня и просто хора, които ценят вкусната и здравословна храна, ще оценят такава мисо супа, която включва костур, мега (ароматен японски зеленчук) и хачомисо.
Необходими съставки:
- 4 костур;
- 2 броя мега парчета;
- Сол - на вкус;
- Подправка - на вкус;
- 40 г хахомис;
- 700 мл даши.
Метод на приготвяне:
Изплакнете филето от костур, сол и запържете на скара. Обелете меата и нарежете на тънки филийки. Поставете парчетата мега във водата. Изсипете даши в тигана. Постепенно добавете соевата паста и разбъркайте старателно. Сложете филийки от костур, мега на порции и залейте бульон от даши с разредена соева паста. Сервирайте мисо супа с коназант.
Рецепта 4: Мисо супа с морски дарове
Това невероятно ястие от японската кухня включва най-финото месо от раци, скариди, дайкон и дървесни гъби. Ако искате наистина да изненадате гостите и любимите хора, пригответе такава невероятно вкусна и здравословна супа.
Необходими съставки:
- 250 г малки обелени скариди;
- Раци месо - 150 г;
- 50 грама дайкон;
- 40 г дървесни гъби;
- 400 г тофу от боб извара;
- Праз - 1 бр .;
- 2 с.л. л. miso паста;
- Сушени билкови билки - на вкус.
Метод на приготвяне:
Подредете дървесните гъби в купа и залейте с вряла вода. Докато гъбите набъбват, ситно нарязвайте праза. Дайкон измийте и нарежете на тънки ивици. Изцедете гъбите и ги нарежете на малки парченца. Изсипете вода в тенджера и заври. След това във вряща вода трябва да поставите гъби. След 10 изложете дайкон и праз. Гответе всички заедно за около 7 минути. Размразените обелени скариди и раци се нарязват на малки парченца. Тофу се нарязва на малки кубчета и се подрежда със соева паста в супата. Всички старателно смесете и наредете морски дарове (месо от раци и скариди). Всички старателно се смесват, довеждат супата до кипене и се отстранява от котлона. Готовото ястие се изсипва в чинии и се сервира със сушен килантро.
Рецепта 5: Мисо супа с пилешко месо
Ако е насрочено тематично парти в японски стил, няма нищо без вкусни лакомства от ориенталска кухня. Едва ли можете да изненадате гостите с рулца, но тази японска мисо супа ще успее със 100%. Ястието включва пиле, дайкон, мицуба (зелени, подобни на нашия магданоз) и гобо (японски зеленчуков репей).
Необходими съставки:
- Пилешко бедро с кост - 1 бр .;
- 100 г гобо;
- 200 грама дайкон;
- 2.5 чл. л. соева паста;
- 2.5 чл. л. соева пшеница;
- Половин чаша - даши;
- 1 куп Мицуба.
Метод на приготвяне:
Нарежете пилешкия бут на няколко парчета, изплакнете и потопете във вряща вода. Сложете свареното пиле в тигана, добавете даши и малко саке. Продължете да готвите всички заедно веднага щом бульонът заври - намалете котлона и гответе супата за около половин час. Нарежете дайкона на тънки сламки, почистете гобо и сложете всичко в супата. След 10 минути добавете соева паста и соева пшеница. Разбъркайте всичко старателно, гответе още 10 минути и изключете котлона. Сервира ястие с Мицуба. Мисо супа с пилешко месо е готова!
Мисо супа - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
Основната тайна на мисо супата, която е и основният принцип на готвене, е, че мисо пастата не понася кипене, така че не се готви в бульон, а се добавя само в горещия бульон в края на готвенето и се смесва старателно с него. Без значение какви допълнителни съставки ще се използват за приготвяне на мисо супа, основното е да изберете правилните пропорции: 150 грама мисо паста се взимат на 1 литър. Важно е също да се спазва такова правило: в мисо супата трябва да има поне две съставки, които трябва да се различават по цвят, форма и консистенция. Между другото, miso паста може да се използва не само за готвене на супа. Този продукт често се използва като консервант, който може трайно да запази свежестта на ястие или друг продукт. Така че прясната риба, маринована в мисо, може да се съхранява седмици наред, без да се разваля.
