Месна супа - общите принципи на готвене
В момента има около две хиляди различни месни супи и всяка национална кухня може да се похвали с кулинарните си шедьоври. Основният принцип на готвене на месна супа - разбира се, голямо количество месо, което е част от ястието. Тя може да бъде свинско, говеждо, телешко, карантия, бекон, наденица, шунка, агнешко и т.н. Ако искате да приготвите вкусен първи курс, можете да получите заешко месо. Месни супи с кюфтета - малки топки от кайма са много популярни. Като допълнителна съставка можете да използвате юфка, ориз, ечемик, елда, боб и др. В допълнение към стандартния набор от зеленчуци (картофи, моркови, лук, домати и чушки) се използват тиквички, карфиол и броколи, спанак, целина, патладжани и други зеленчуци. Месото може веднага да се нарязва на порции и да се слага да вари или да се свари месото с цяло парче, след което го извадете и нарежете на малки парчета. Сервирайте месни супи със заквасена сметана, билки, сирене, хляб и нарязан чесън. Месните супи трябва да се сервират горещи.
Месна супа - приготвяне на храна и ястия
На първо място, е необходимо да обработите месото: изплакнете, отстранете ивиците и филмите и нарязайте (можете да готвите и цяло парче). Готовият бульон обикновено се филтрира. Зеленчуците се измиват, почистват и нарязват на кубчета, сламки или малки филийки. Картофите не се препоръчват да се режат твърде едро. Отделно пригответе печене на морков-лук с добавяне на допълнителни съставки (доматено пюре, тиквички, подправки, черен пипер и др.). Ако супата се сервира с много зеленина или сирене, е необходимо предварително да се подреждат зелените, да се избират само добри и некадърни клонки и да се нарязват на ситно. Сиренето трябва да бъде настърган на голяма или средна ренде в малка купа.
Съдовете за готвене ще изискват тенджера, тиган, ножове, дъска за нарязване, ренде и други необходими прибори за готвене. Ако бульонът е необходим за филтриране, трябва да приготвите чиста изгладена марля. Сервирайте месни супи в дълбоки чинии.
Рецепти за месни супи:
Рецепта 1: Месна супа
Съставът на тази месна супа включва прясно зеле, картофи, домати, моркови, лук и спанак. Можете да използвате всяко месо (свинско, говеждо, телешко и др.). Тази месна супа е идеална за ежедневно хранене и ако готвите голяма тенджера наведнъж, супата ще продължи няколко дни.
Необходими съставки:
- Паунд месо, в случая се използва говеждо месо;
- 400 г прясно бяло зеле;
- 400 г картофи;
- 2 моркови;
- 1 лук;
- Корен от магданоз;
- 100 г спанак;
- 200 грама домати;
- Сол, черен пипер;
- Дафинов лист;
- 1 супена лъжица растително масло.
Метод на приготвяне:
Измийте месото, нарязано на парчета, залейте със студена вода и поставете да се готви. След като заври, отстранете пяната и намалете огъня. Гответе месото до готовност. Смелете корен, морков и лук, запържете в растително масло до златисто кафяво. С зелето отстранете горните листа, останалото се измива и се нарязва на малки квадратчета. Сложете зеле във врящ бульон, след 10 минути обелени и нарязани на кубчета картофи. След 15 минути изложете печеното и гответе супата до сваряване на зеле и картофи. Нарежете доматите на филийки, измийте спанака и накъсайте с ръце. Поръсете доматите със спанак и дафинови листа за 5 минути преди края на готвенето. Добавете сол и черен пипер на вкус, внимателно разбъркайте супата, изключете котлона и оставете да втаса. Сервирайте месна супа със заквасена сметана и ръжен хляб.
Рецепта 2: Испанска месна супа
Съставът на това великолепно първо ястие включва няколко месни продукта (бекон, бекон, наденица, пилешко, свинско бутче), зеленчуци и подправки. Тази месна супа ще се хареса особено на мъжете, които предпочитат сърдечни и питателни ястия с изобилие от месо.
Необходими съставки:
- 400 г грудка;
- 240 гр. Агнешко рамо;
- Килограм шунка;
- 120 г бекон;
- 4 свински уши;
- 1 свинско бутче;
- 120 чесън колбаси;
- 240 г пилешко месо;
- Грах - 120 г;
- 1 скилидка чесън;
- 100 г картофи, моркови и зеле;
- 80 г лук;
- сол;
- Млян черен пипер;
- Зелените.
Метод на приготвяне:
Напълнете граха с вода и оставете да кисне един ден. Взимаме цялото месо (с изключение на пилешкото), слагаме го в тенджера и го пълним със студена вода. Доведете водата до кипене и добавете граха. Натрошете зелените и чесъна и добавете към супата със сол. Гответе месната супа за около 2 часа на слаб огън. След това добавете пилешкото месо и нарязания на ситно чесън и гответе всичко заедно за още половин час. След това добавете нарязан лук, настъргани моркови и настърган зеле. Почистете картофите, нарежете и подредете след 20 минути. Гответе супата до готовност. След това настоявайте половин час, извадете цялото месо и нарежете порции. Филтрираме самия бульон. Поставете месото и зеленчуците в а-ля карт чинии и изсипете бульона.
Рецепта 3: Супа от швейцарско сирене с месо
Малко количество съставки в това ястие не означава, че супата ще се окаже ненаситена или недостатъчно подхранваща. Напротив, тази месна супа с няколко сорта сирене е много изискана, изтънчена и вкусна.
Необходими съставки:
- 600 грама месо (свинско);
- 700 г швейцарско сирене;
- 2 супени лъжици настърган зелен кашкавал;
- 4 пилешки яйца;
- 1 застояла ролка.
Метод на приготвяне:
Измийте месото, налейте вода и поставете да се готви до готовност. Филтрираме готовия бульон. Нарежете коричката от хляба и разтрийте хляба на едро ренде. Варете яйцата на твърдо сварени, отделете белтъците от жълтъците, разтрийте жълтъците на рендето. Сиренето се натрива на едро ренде. Всички съставки се слагат в купа, налива се малко количество бульон и се разбърква добре. След това постепенно изсипете сместа в бульона, като бъркате непрекъснато. Гответе супа за половин час. Сервиране на готово ястие с парчета варено месо.
Рецепта 4: Месна супа от бекон и тиквички
Вкусна супа от бекон с месо. Ястието може да бъде сервирано до празничната трапеза и просто приготвено, за да разнообрази обичайното меню от делничните дни. Супата се състои от зеленчуци, бекон, боб и ориз.
Необходими съставки:
- 60 г неварен бекон;
- 1 лук;
- 1 супена лъжица. л. нарязан магданоз;
- 2 листа градински чай;
- 4 малки корени от целина;
- 1 малък морков;
- 4-5 картофа;
- 1 малка тиквичка (около 120 г);
- 250 г зеле;
- 2 домата;
- 1 супена лъжица. л. масло;
- Половин чаша сух боб;
- Една и половина чаши бульон;
- Половин чаша ориз;
- Сол, смлян черен пипер - на вкус;
- 2-3 супени лъжици настърган пармезан.
Метод на приготвяне:
Моркови, картофи, целина и тиквички почистете и нарежете на тънки ивици. Магданоз, градински чай и бекон нарязани на ситно. Нарежете на ситно зелето, отстранете кожата от доматите и нарежете месото на малки кубчета. Сложете парче масло в голям съд и разпределете лук, моркови, целина и бекон. Задушете всички съставки за около 10 минути, като бъркате непрекъснато. След това наредете картофите, тиквичките и недоизпечения боб и изсипете целия месен бульон. Гответе супата под капака затворена за половин час. След това добавете домати, зеле и ориз, сол и черен пипер ястието на вкус, добавете градински чай и варете супата за още 20 мин. Сервирайте ястието с нарязан магданоз и настърган пармезан.
Рецепта 5: Каперска месна супа
Тази проста месна супа може да се готви поне всеки ден. Ястието се готви на месни кости, също се включва лукът и каперсите.
Необходими съставки:
- Месо върху костта - 600 г;
- Каперси - 300 г;
- Лук - 2 бр .;
- Доматено пюре - 80 г;
- 1 супена лъжица. л. мазнини;
- 80 г заквасена сметана;
- Третина от лимон;
- сол;
- Зелен лук.
Метод на приготвяне:
Измийте месото, налейте вода и сложете бульона да се готви. Щом бульонът е готов, извадете месото и оставете настрана в отделна чиния. Настържете лука, ферментирайте и наредете във врящ бульон, също добавете доматено пюре. 10 минути преди края на приготвянето подредете каперсите. Зеленият лук, нарязан на малки пръстени. Месото се отделя от костта и се нарязва на малки порции. Сервирайте месна супа с парче месо, резен лимон, заквасена сметана и зелен лук.
Месна супа - тайните и полезните съвети от най-добрите готвачи
- След като заври бульонът трябва внимателно да се отстрани монетата на пяна, препоръчва се готов бульон за източване;
- Когато готвите бульон, можете да добавите няколко корени магданоз или целина, цял обелен лук и морков. От готовия бульон се отстраняват корените и зеленчуците;
- сол и сезон ястието се препоръчва в края на готвенето, тъй като подправките са склонни да губят аромат и наситеност при продължително варене;
- Най-диетичните месни супи идват от заешки, телешки и питбули. Една порция супа от постно месо съдържа само около 50 калории;
- За да направите ястието по-чисто, по-полезно и нискокалорично, след първото варене се препоръчва да се изцеди водата, отново да изсипете месото с чиста вода и отново да заври бульона;
- Средно месото се готви за около 40 минути - през това време можете да се приготвите, за да нарежете останалите съставки;
- Месните супи, приготвени в саксии, се получават не само ароматни и богати, но и много елегантни. Това ястие може безопасно да се сервира на празничната трапеза;
- За да направите бульона бистър, чист и без неприятен вкус, не трябва да допускате силно кипене. Също така трябва периодично да премахвате излишните мазнини.
