Гаспачо - общи принципи на готвене
Гаспачо - популярно ястие от испанската кухня, представлява нарязани и смлени сурови зеленчуци (домати, чушки, краставици и др.) Със зехтин, доматен сок, лимонов сок или друг течен компонент. Растителният състав може да варира, но неразделната съставка на това студено ястие са узрели ароматни домати. Често в ястието се включва лук (за предпочитане лилаво), чесън и билки (килантро, босилек, магданоз, мента и др.). Освен сол, черен пипер и оцет в гаспачо, те добавят много други подправки и подправки (например сос табаско). В зеленчуците понякога се добавя целина или спанак. Често има рецепти за гаспачо, които включват авокадо, мед, ягоди и морски дарове.
Основният принцип на готвене е смилането на зеленчуци и билки и по-нататъшното им смесване. След това в зеленчуците се налива зехтин, малко вода, оцет или доматен сок и всичко се разбърква внимателно до еднородна консистенция. Готовата супа трябва да се постави в хладилника и да се остави да влеят за 3 часа. Сервирайте гаспачо с нарязана зелена и кубчета лед.
Консистенцията на супата може да бъде много различна, като се започне с хомогенна маса, наподобяваща каша и завърши с фино нарязана "течна салата". Понякога разбиват само част от зеленчуците, а останалите се нарязват на ситно, така че да се усетят в ястието. Между другото, gazpacho се предлага в три цвята: червен, зелен или бял. Червеното гаспачо се приготвя, разбира се, от домати и червени чушки. Зеленото гаспачо се приготвя от пикантни билки: кінза, мента, босилек, магданоз, маруля и зелен пипер. А за белия газпачо се използват бланширани бадеми и борови ядки.
Гаспачо - приготвяне на храна и ястия
Тъй като основната съставка на ястието са доматите, трябва да се обърне специално внимание на приготвянето им. Не можете да направите газпачо от необелени домати. За да се отстранят бързо и лесно, доматите трябва да направят разфасовки и да ги потопят в купа с вряла вода за една минута. Няма значение как са нарязани доматите - все още се пюрира в блендер. Ако искате зеленчуците да се усещат в супата, някои от тях можете да оставите настрана, нарязани и пуснати в зеленчуково пюре. Краставиците с дебела кожа са по-добри за почистване, можете да премахнете и семената. Семената и стръкът се отстраняват от пипера. Чесънът и лукът се обелват и нарязват на ситно с нож. Всички зеленини се старателно измиват и смачкват. Също така трябва предварително да вземете решение за подправките и да ги подготвите за добавяне към gazpacho.
За готвене хората се нуждаят от голяма дълбока купа или купа, нож, дъска за рязане, сито и пасатор. Сервирайте gazpacho в дълбоки чаши за пиене, купи или в чаши.
Рецепти от Гаспачо:
Рецепта 1: Гаспачо
По-долу е класическа рецепта на известното испанско ястие от гаспачо. Приготвяне на такава студена супа от узрели домати, лук, краставици и подправки.
Необходими съставки:
- 450 г домати;
- 1 лук;
- 1 краставица;
- 1 консервиран пипер;
- 3 чаши доматен сок;
- Половин чаша килантро;
- Трета чаша червен винен оцет;
- Една четвърт чаша зехтин;
- Сос Табаско - няколко капки;
- сол;
- Млян черен пипер.
Метод на приготвяне:
Краставиците и доматите се измиват внимателно. Обелете доматите с вряла вода и половината от тях нарежете на малки парченца. Лукът се почиства и се нарязва на ситно наполовина. Половината от краставицата се нарязва на малки парченца. Сложете нарязаните зеленчуци в комбинация, добавете към тях пипер и смилайте всичко до състояние на пюре. Преместваме съдържанието на купата. Смелете килантро, добавете към зеленчуково пюре. Изсипете доматен сок, оцет и зехтин. Добавете няколко капки табаско. Всичко старателно се смесва. От втората половина на доматите отстраняваме семките и нарязваме месото на малки кубчета. По същия начин нарежете краставицата с лука. Сложете зеленчуците в супата, подправете ястието на вкус със сол и черен пипер. Поставете газечото в хладилника, за да се охлади.
Рецепта 2: Гаспачо с чесън и чушка
Тази рецепта за гаспачо ще се хареса особено на тези, които обичат изразения, леко особен вкус на ястието. За направата на гаспачо с чесън се използват домати, краставици, черен пипер, чесън и подправки.
Необходими съставки:
- 1 прясна краставица;
- 6 узрели домати;
- 2 скилидки чесън;
- 1 червен пипер;
- Половин чаша вода;
- Половин чаша зехтин;
- 3 супени лъжици винен оцет;
- Сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
С доматите отстранете кожата, след като ги държите във вряща вода. Почистете краставицата и нарежете на малки кубчета. Нарязваме доматите. Български пипер нарежете наполовина, извадете семената от стъблото, нарежете чушката на малки парченца. Нарязваме ситно чесъна с нож. Сложете домати, краставица, черен пипер, чесън в голяма дълбока купа, добавете зехтин, вода и оцет. Всичко старателно се смесва и сол на вкус. След това сместа смесваме с потапящ блендер до гладка. Поставяме супата в хладилника за 4 часа, за да се влеят и охлаждат. Преди сервиране опитайте ястието и ако е необходимо добавете малко сол и черен пипер.
Рецепта 3: Гаспачо с целина
Друга разновидност на известната испанска супа от гаспачо. Освен стандартните домати и краставици, ястието включва също целина, босилек, мента и 2 вида чушки.
Необходими съставки:
- 2 броя червени и зелени чушки;
- Глава лук;
- Стрък целина;
- 1 краставица;
- 4 домата;
- Литър доматен сок;
- Прясна мента и босилек - на вкус;
- Ледени кубчета;
- сол;
- Пепър.
Метод на приготвяне:
Всички зеленчуци и билки внимателно измити. С чушки отстранете семената. Нарежете чушките на малки кубчета. Доматите се обелват с вряла вода и се обелват. Нарежете месото на кубчета, нарежете краставицата на малки парченца. Нарязваме ситно лука. Целина нарязани на малки парченца. Поставете всички зеленчуци в дълбока купа и разбийте с пасатор. Натрошете пресни зелени джоджен и босилек. Смесете зеленчуковото пюре с доматен сок и билки, подправете ястието със сол и черен пипер. Сервирайте gazpacho с кубчета лед или предварително го почистете в хладилника.
Рецепта 4: Гаспачо с мед и авокадо
Според тази рецепта, гаспачо е доста пикантен, но в същото време малко сладък. Медовите нотки изобщо не развалят ястието, а вместо това правят вкуса кадифен и обвиващ.
Необходими съставки:
- 50 мл зехтин;
- Домати - 5 бр .;
- 2 скилидки чесън;
- 15 мл мед;
- 50 мл лимонов сок;
- Морска сол - на вкус;
- Букет босилек;
- 1 авокадо;
- 1 сладък червен пипер;
- 5 стръка целина;
- Лилав лук - 1 глава;
- магданоз;
- Млян черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
С доматите отстранете кожата и нарежете на малки парченца. Чесън нарязан. Босилекът се нарязва на ситно. Слагаме домати, босилек, чесън в дълбока купа, добавяме зехтин, лимонов сок и 100 мл вода. Подправете сместа със сол и пюре с пасатор до гладка. Почистваме авокадото, отстраняваме костта, нарязваме месото на кубчета. Лукът се нарязва на ситно. Стъблата на целина са смлени. С черен пипер извадете семената и нарежете чушката на малки парченца. Изсипете пюрето в дълбока купа и изсипете нарязаното авокадо, чушки, целина и лук. Нарежете магданоза и добавете към супата. Овкусете с гаспачо на вкус с черен пипер и сложете в хладилника да влеят.
Рецепта 5: Нежен рак Гаспачо
Това е първото студено ястие - истински кулинарен шедьовър. Тази супа от домати и снежни раци може да се сервира за вечеря или вечеря.
Необходими съставки:
- 200 г раци;
- 1 килограм домати;
- 2 зърна чушки;
- Килограм краставици;
- 2 скилидки чесън;
- 1 лилав лук;
- 1 чили;
- Върху 20 г магданоз и цилантро;
- Доматен сок - 500 мл;
- 45 мл зехтин;
- 30 мл лимонов сок;
- 1 супена лъжица. л. захар;
- Сол и черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
Обелете доматите и нарежете грубо. С черен пипер извадете семената и нарязайте чушката на малки парченца. Извадете семената от лютите чушки и също нарежете на парчета. Нарежете лука на ситно, нарежете краставиците. Нарежете чесъна и магданоза. Подреждаме всички изброени компоненти в купа и разбъркваме с пасатор. Месото от раци се разглобява на фибри и се смесва със зехтин, цилантро, лимонов сок и доматен сок. Овкусете със захар, сол и черен пипер и смилайте всичко в блендер. Охладената супа от гаспачо се изсипва в чинии и към всяка чиния се добавят по 2 лъжици снежен рак с подправки.
Гаспачо - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
Основната тайна на вкусния ароматен гаспачо се крие в внимателно подбрани, пресни и узрели домати. Супата определено няма да успее от презрели или, обратно, неузрели домати, муден пипер и гранясало масло. Най-добре е да използвате екстра върджин зехтин, домашни домати и пресен едър пипер. Зелените могат да бъдат предварително накиснати в студена вода за половин час. Понякога чушките се пекат във фурната до златисто кафяво, след което изпечената кожа се отстранява и месото се нарязва на кубчета.
Като цяло класическата версия на студена гаспа супа включва добавяне на хляб към супата преди да се накисне в хляб. Не забравяйте да държите гаспачото в хладилника, но супата става вкусна на следващия ден. Друга тайна на ястието е, че заедно с чиния gazpacho сервират малка чинийка с отделни пълнежи. Това могат да бъдат ядки, резенчета шунка или салам, грозде, нарязано варено яйце или чесън крутони.
