Какво представлява MSG?
Мононатриев глутамат (MSG) е сол на аминокиселината глутамат. Обикновено се използва за подобряване на аромата в определени ястия и обработена храна. MSG се казва, че се позовава на "пети вкус". Това иначе е известно като "umami", сложен, пикантен вкус.
MSG се среща в много ферментирали сосове и обработени ястия, сосове и супи. Той също така може да се намери естествено във възрастни сирена и меса, както и в някои зрели плодове, като например домати.
MSG е стереотипно свързан с азиатските храни, особено китайските, в САЩ. Този вредни стереотип насърчи мита за "китайски ресторантски синдром", което е идея, която свързва хранене на китайски кухни с незабавни отрицателни физически ефекти. Въпреки това, няма убедителни изследвания, които да докажат, че MSG е по-вредно в китайската храна, отколкото в други храни. Естествените глутамати, които споделят химически грим с MSG, никога не са били свързани с никакви негативни симптоми.
Въпреки това, MSG може да бъде свързано със здравни проблеми, включително затлъстяване и диабет. Някои изследвания са изследвали връзката между MSG и затлъстяването или диабета, със смесени резултати.
Професионалистите на MSG
Професионалисти
- MSG може да насърчи чувствата на пълнота.
- MSG е признат за безопасен от FDA.
Някои проучвания не показват връзка между MSG и наддаване на тегло.
Проучване в American Journal of Clinical Nutrition показва, че MSG може да помогне да се поддържа теглото под контрол. Резултатите показват, че MSG може да увеличи апетита, но и да засили чувството за пълнота.
Друго проучване е проследявало над 1000 здрави възрастни в продължение на пет години. Намерена е обратна връзка между MSG и хипергликемията. Това означава, че по-големият прием на MSG може да намали честотата на хипергликемия и обратно.
Умами е добре познато и търсено качество в храната. Храненето на MSG за вкуса "umami" не е вредно само по себе си. Цели вериги ресторанти, посветени на умами, могат да бъдат намерени в целия свят. Американската сърдечна асоциация препоръчва 1500 натрий на ден. Можете безопасно да консумирате тази сума или по-малко всеки ден.
Недостатъци на MSG
Против
- MSG има високо съдържание на натрий, което може да бъде особено вредно за хората с диабет.
- Отрицателните реакции към МС, като главоболие и гадене, се съобщават често.
Докато някои проучвания не показват връзка между MSG и теглото, едно проучване установи, че приемът на MSG може да бъде свързан с повишен риск от наддаване на тегло.
Някои хора са докладвали отрицателни реакции на MSG в храните, включително:
- главоболие
- гадене
- сърцебиене (сърцебиене)
- изпотяване
- зачервено лице
- налягане или плътност в лицето
- болка в гърдите
- слабост
- изтръпване, изтръпване или изгаряне на лицето или тялото
Въпреки това, учените смятат, че MSG не е пряко свързан с нито един от тези симптоми.
Необходими са допълнителни проучвания, преди да бъдат направени съществени изводи.
MSG и диабет
MSG е признат за безопасен от Food and Drug Administration (FDA). Не съществуват достатъчно убедителни доказателства за доказване на връзка между МСГ и затлъстяването.
Въпреки това, все още може да ограничите приема на MSG поради високото съдържание на натрий. Хората с диабет са изправени пред по-висок риск от високо кръвно налягане. Поддържането на натриев прием е важно да поддържате редовно кръвното си налягане.
Проучванията показват, че приемът на MSG с течение на времето може да причини или да влоши глюкозната непоносимост. MSG може да бъде свързано с развитието на диабет тип 2. Този тип диабет може да причини увреждане на нервите, катаракта и редица други диабетни симптоми.
Ефекти на MSG върху кръвното налягане
MSG е доказано, че причинява повишено кръвно налягане, когато се консумира за дълъг период от време. Тялото ви задържа вода, когато консумирате натрий, и допълнително спестената вода, когато ядете много натрий, натоварва вените и артериите на организма. MSG причинява и това задържане на вода. Ако ядете MSG често или в големи количества, MSG може да има негативни дългосрочни ефекти върху кръвното Ви налягане. Въздействието на MSG върху кръвното налягане може да бъде по-лошо, ако приемате лекарства за хипертония.
Регулиране на приема на MSG
Ако се притеснявате за MSG или искате да ограничите хранителните добавки, внимателно прочетете етикетите на храните. MSG е идентифициран на етикетите на храните, към които се добавя.
Също така, храни, близки до техния източник, са по-малко вероятно да съдържат някакви добавки. Изборът на пресни храни над преработените може да ви помогне да намалите приема на MSG и добавки. По-малко добавки са една много по-здравословна диета.
перспектива
Няма убедителни доказателства, които показват, че консумирането на MSG с умереност може да причини сериозни увреждания. Това е почти идентично с други химикали, които най-вероятно ядете ежедневно. MSG има стигма, за която е трудно да се отървем. Хиляди хора са съобщили "синдром на китайски ресторант" повече от 50 години, а митът все още е силен. Учените и изследователите обаче са съгласни, че MSG не причинява никакви специфични вредни ефекти от само себе си.
Въпреки това, хората с диабет трябва да избягват твърде много MSG, когато е възможно. MSG съдържа много натрий, така че не се препоръчва хранене на големи количества храна с MSG. Натрият може да има вредно въздействие върху кръвното Ви налягане и тези ефекти могат да бъдат още по-лоши, ако имате диабет. Ако сте загрижени за кръвното си налягане поради диабет, опитайте да ограничите храни с MSG или да ги избегнете напълно.
Q:
Колко MSG се счита за твърде много?
A:
Съгласно статията "Оценка на безопасността на мононатриев глутамат", публикувана в Journal of Nutrition (април 2000 г.), над 30 mg / kg е токсична доза MSG. Това съответства на около 2,1 грама при средно 70 килограма мъже. Въпреки това, много хора се считат за алергични или нетолерантни към MSG.За тези индивиди много по-малки количества (може би дори 50 или 100 mg) могат да се считат за опасна доза на MSG.
Стив Ким, MDAnswers представят мненията на нашите медицински експерти. Цялото съдържание е строго информационно и не трябва да се счита за медицински съвет.
