Желиран език - общи принципи на готвене
За здравословно развитие и жизненоважни функции на организма трябва да ядете поне 60-70 грама протеин на ден. Можете да "вземете" това хранително вещество от яйца, от домашни птици, месо, риба. Не забравяйте и за карантии: сърце, черен дроб, език. Те имат интересен богат вкус и не съдържат почти никаква мазнина. В този случай ще става въпрос за език, свине и говеждо месо. Свареният език може да се използва за салати или да се използва в чистата му форма. Можете също така да направите език за пълнене. Готвенето на такава храна не е трудно, но най-често тя може да се намери на празнична трапеза. След като научите как да си направите език бързо и без усилия, можете да зарадвате любимите си хора с вкусна храна през всеки ден от седмицата.
Желиран език - приготвяне на храна и ястия
Езикът се продава в месо в прясна и замразена форма. Можете да изберете всеки. Езикът трябва да се измие и да се нанесе кожа. Това е всичко за подготовката на езика. В допълнение към карантията ще ви трябват зеленчуци, гъби и чиста вода. По-добре е да купите два литра вода с бутилирана минерална (без газ) и тогава езикът ще бъде прозрачен и апетитен.
Какви ястия да правите аспик? Ако готвите ястие на празнична трапеза, тогава, разбира се, най-добре е да направите такова ястие на голяма чиния със средна дълбочина. Можете също така да приготвите пълнителя на малки форми на порции. Освен това, обърнете внимание на този вариант на запълване - направете пълнежа в обичайния дълбок резервоар и при сервиране го потопете в топла вода (само за да не попадне в аспира) и го прехвърлете в едно красиво ястие с едно бързо движение.
Рецепти с желиран език
Рецепта 1: Желиран език
Пригответе най-простото ястие, без никакви добавки. Ще се окаже вкусно и питателно. Вземете за говеждо език - той е по-малко мазен от свинския.
Необходими съставки:
- Вода за пълнеж на език - 2,3 литра
- Телешки език - 750 грама
- Желатин - 1 супена лъжица
- Сол и подправки
- Дафинов лист
Метод на приготвяне:
- Измитият език налейте вода и сложете тенджерата на огъня. Щом водата заври, отстранете пяната, солта, сложете дафиновия лист и затворете капака. Езикът трябва да се готви на слаб огън най-малко един и половина часа. Готовият език трябва да се охлади, да се отстрани кожата и да се нарязва на тънки филийки.
- Желатинът изсипете топла вода, разбъркайте и дайте набъбване.
- Бульон, където е бил сварен езикът, филтрирайте, изсипете в него разтворения желатин.
Поставете филийките на езика във формата на пълнеж и напълнете с бульон.
Рецепта 2: Пълнителен език с пилешко месо
Този желиран език ще бъде особено вкусен поради наличието на пиле в ястието.
Необходими съставки:
- 2.3 литра пречистена вода
- Телешки език - 3 броя
- Пилешко филе - 1 брой
- Дафинов лист
- Желатин - 20 грама
- магданоз
- сол
Метод на приготвяне:
- Измийте говежди език и филе, сгънете до дъното на тенджерата. Напълнете с вода и поставете на огън. Щом водата заври, отстранете пяната със скимер, направете огъня по-малък. Солена вода и сложете там дафинов лист.
- Петнадесет минути след като водата заври, извадете пилето. Езикът се оставя да ври около час. Пилешкото разглобяване на влакната. Готовият език трябва да бъде охладен, обелен и нарязан на филийки.
- Желатинът се покрива с вода, разбърква се с лъжица и се оставя да набъбне.
- Прецедете бульона, след това го поставете обратно на печката и изсипете желатина. Щом бульонът заври, изключете огъня.
- Поставете месо и език, нарязани на ситно зеленина във формичките за аспика и след това налейте бульона.
Рецепта 3: Пълнителен език с яйце
Добро допълнение към приема ще бъде нарязано яйце. Подгответе езика за пълнене за рецептата по-долу.
Необходими съставки:
- Пречистена вода за пълнеж на език - 2,3 литра
- Свински език - 4-5 броя
- Пъдпъдъчи яйце - 7-8 броя
- Пресни билки (копър и магданоз)
- Желатин - 20 грама
- сол
Метод на приготвяне:
- Езикът ми и се напълни с вода, след което сложи тигана на печката. Веднага щом водата заври, трябва да осолите и отстраните пяната. Сварете езика поне час и половина. Извадете кожата от подготвения език и я нарежете на тънки филийки.
- Гответе яйцата отделно: сварете ги за около 5-6 минути, след това охладете и почистете. Нарежете сварените яйца наполовина.
- Желатинът покрийте с вода, разбъркайте и оставете да набъбне.
- Бульон, където се е готвил езикът, прецедете, сложете на огъня и добавете към него желатин. Разбъркайте.
- Нарязваме зелените и разпределяме с езика и яйцата във формите, наливаме бульон и оставяме да изстинат.
Рецепта 4: Желиран език с моркови и грах
Това ястие ще бъде много красиво и затова можете спокойно да го приготвите за празнична трапеза.
Необходими съставки:
- Пречистена вода за пълнеж на език - 2,3 литра
- Свинско или говеждо език - 4-5 броя
- Морков - 2 броя
- Консервиран грах - 100 грама
- Пресни зелени
- сол
Метод на приготвяне:
- Обелете морковите, измийте езика и поставете в тенджера. Сварете морковите за 15 минути, езика - час и половина. Нарежете сварения морков и обеления език на филийки.
- Течността, в която е варил езикът, трябва да се източи. В отделен съд разредете желатина и веднага щом се разтвори, го изсипете в бульона.
- Нарязваме зелените.
- Разстелете нарязания език, моркови, зеленина и зелен грах във формите, залейте бульона.
Рецепта 5: Език на филе с говеждо месо
Пригответе вкусно ястие с филийки телешко месо и нар. Това е друга версия на желирания език в празничния дизайн.
Необходими съставки:
- Минерална вода за желиран език - 2,3 литра
- Говеждо месо - 300 грама
- Телешки език - 4 броя
- Единични нар
- Пресен магданоз
- Желатин - 20 грама (1 пакет)
- Дафинов лист - 1 брой
- Лук - 1 брой
- сол
Метод на приготвяне:
- Говеждото и езика трябва да се измият, да се добави вода и да се варят.
- Обелете лука. Щом водата заври, сложете в съд цял лук, дафинов лист и сол. Сварете месните продукти поне час и половина. Бульонът трябва да се отцеди.
- Готовото месо трябва да се нарязва на кубчета, а кожата да се отстранява от езика и да се нарязва на филийки.
- Разредете желатина с вода, добавете към прецедения бульон и загрейте.
- Нарязваме зелените.
- Разстелете месото, езика, семената и зелените от нар във форми и покрийте с бульон.
Желиран език - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Ако ви се струва, че бульонът се е оказал неясен дори след като сте го филтрирали, тогава използвайте секретния съвет от готвачите. Ще ви трябва яйчен белтък (трябва да го охладите и да го разбиете на пяна). Пяната трябва да е много пищна. За тази купа, в която ще биете протеина, трябва да разтриете лимон, а протеинът осолен. Избития белтък трябва да се изсипе в охладения бульон и да се сложи на огън. Доведете бульона до кипене, след това покрийте с капак и оставете за 10 минути. И отново, трябва да сложите бульона и да го доведете до кипене. Сега филтрираме и получаваме кристално чиста течност.
- Ако не искате да използвате за желиран желатин, можете да използвате костите от месото. Въпреки това, такъв бульон ще се окаже много по-малко полезен, тъй като в костите има много вредни съединения, които се отделят във вода по време на термична обработка.
- Опитайте да приготвите аспик в рибен бульон. Желатинът при приготвянето на такова ястие не се използва.
- По-трудоемкият процес на приготвяне на пълнител е да сложите съставките, когато бульонът се втвърди. Тоест сложете една трета от компонентите, изсипете бульон, поставете в хладилника. След известно време отново сложете съставките върху замразения бульон и напълнете отново. Така вкусните парчета ще бъдат разпределени равномерно в чинията, вместо да лежат на дъното.
- Ако искате да подправите ястието, пресни червени боровинки ще бъдат добра допълнителна съставка. Измийте плодовете и го поставете във формата заедно с езика. Киселите червени боровинки озаряват неутралния вкус на езика. Друго интересно допълнение ще бъдат каперси или тънко нарязани филийки кисела краставица.
- Зелената целина е най-добрият начин да я добавите към езика на желето. Измийте и нарязайте на ситно целина, смесете го с езика и поставете на дъното на формата.
