Месото от бяла скумрия е полезно и вкусно, без значение как се готви. Има много начини за готвене: рибата може да се пече във фурната, да се задушава, туршия. Можете също да пушите риба. Пушената риба има ярък аромат и вкус и е идеална за празнична трапеза.
Пушене на скумрия - приготвяне на храни и съдове за готвене
Има няколко начина за пушене на рибата у дома, обаче, без значение как решите да направите това, първо трябва да приготвите скумрията.
Рибата си струва да купувате в "доверени" магазини, където наистина не срещате стоки с изтекъл срок на годност. Една добра замразена риба трябва да има еднакъв труп без ронливост и миризми. В никакъв случай не купувайте рибата, ако нямате дебел слой лед, защото продавачите често прикриват лошото й качество.
Пушете риба по два начина. Първото (и единствено вярно) е да се готви риба в истинска пушечка. Рибата е напоена с дим от дървени стърготини и ще придобие несравним аромат. Малко вероятно е обаче такова устройство да е у дома за всяка домакиня. В този случай използвайте втория метод, като използвате течен дим. Това псевдопушене ще ви позволи да получите вкусна риба без големи усилия. Течният дим ще бъде втората основна съставка след рибата. Добавки от 200 мл и това ще бъде достатъчно за осем до десет пъти приготвянето на ястието.
Ускорете процеса на „пушене“ на конвекторна скумрия, при която желаната температура се инжектира с подвижни остриета.
Рецепти за скумрия за пушене:
Рецепта 1: Пушена скумрия
Необходими съставки:
- Минерална вода за саламура - 1,2 литра
- Скумрия - 3-4 трупа
- Захар - 1 1/2 с.л.
- 1 супена лъжица течен дим
- Хуск от 2 луковици
Метод на приготвяне:
- Пригответе рибата. За да направите това, първо го почистете, отрежете главата и опашката, добре го изкормете. Не забравяйте да премахнете черния филм.
- Изсипете вода в тенджера, загрейте я, добавете сол, захар, кора от лук, доведете до кипене, след което отстранете от котлона. Прецедете маринатата, охладете. Добавете течен дим.
- Напълнете рибата с получената марината и в продължение на 26-30 часа дръжте я под товар при стайна температура. След това обърнете рибата и я поставете в хладилника за два дни, също под товар. Обръщайте рибата всеки ден.
Рецепта 2: Пушена скумрия (гответе 2 дни)
Тази рецепта е подобна на предишната, но като промените рецептата за приготвяне на саламура, погребвате рибата по-бързо, за около два дни.
Необходими съставки:
- 1 литър пречистена солна вода
- Скумрия - 3-4 трупа
- Люспи от две луковици
- Захар - 2-3 супени лъжици.
- сол
- Течен дим 1 супена лъжица
Метод на приготвяне:
- Изсипете минерална вода в тенджера, сложете там луковата кора и доведете до кипене, гответе за 25 минути.
- След това свалете бульона от котлона и оставете за 10-12 часа, след което добавете сол, захар и течен дим към маринатата.
- Почистете рибата, отрежете главата и опашката, отстранете вътрешностите и изсипете получената саламура. Притиснете надолу с товар и поставете "пушена" за 2 дни в хладилника. Не забравяйте да обърнете рибата.
Рецепта 3: Пушена скумрия в конвекционна фурна
Ако имате конвекционна фурна, тогава няма да е необходимо да чакате дълго, докато рибата се пуши. Освен течен дим и сол, подгответе предварително целофанов плик за мариноване на скумрия.
Необходими съставки:
- Течен дим - 2 супени лъжици
- Скумрия - 4-5 трупа
- сол
Метод на приготвяне:
- Пригответе рибата. Издърпайте го, отсечете главата и опашката. Вътре, намажете със сол (около една супена лъжица на труп), същият този труп промагте течен дим.
- Поставете рибата в торба, добавете течен дим и я завържете здраво. Оставете скумрията да се маринова четиридесет минути. След това го извадете и избършете старателно, за да запазите рибата суха.
- Включете конвекционната фурна, задайте температурата на 200 градуса. Поставете рибата на средния шкаф и гответе за 25 минути.
Рецепта 4: Пушена скумрия (използвайки електрическа пушачка)
Имате ли домашен малък пушек? В този случай можете напълно да направите без течен дим. Рецептата е неусложнена, а рибата се получава максимално близо до вкуса на пушена. Не забравяйте да приготвите плодови или елхови дървени стърготини, лъжица чай и захар за кошарата.
Необходими съставки:
- скумрия
- Лимон - ½ броя
- сол
Метод на приготвяне:
- Отсечете главата на рибата, отстранете вътрешностите, измийте, намажете вътрешността със сол.
- Нарежете лимона на филийки, сложете го вътре в рибата и го поставете в хладилник за 12 часа.
- Вземете плодовите стърготини и ги поставете върху палета. Изсипете една супена лъжица захар и черен чай от малки листа върху дървени стърготини.
- Избършете рибата суха и я поставете в пушека. Първите 10 минути скумрия трябва да се готвят без дим, след това поставете тигана и гответе с дим в продължение на 25 минути. След това изключете електрическата пушачка, но не сваляйте капака; оставете скумрията да лежи там още 20 минути.
Рецепта 5: Пушене на скумрия (с помощта на къщата за пушачи)
Тютюнопушенето ще ви донесе по-малко проблеми, ако имате селска пушачка. Рецептата е проста, но във всеки случай рибата ще трябва да се маринова за един ден в хладилника.
Необходими съставки:
- скумрия
- сол
Метод на приготвяне:
- Пригответе скумрията преди пушенето: отсечете главата и опашката, червата. Вътре разтрийте рибата със сол, след което я поставете в хладилника за 20 часа.
- На дъното на слоя за пушек от 1 сантиметър лежи дървен стърготин (плодов или елша).
- Сложете стръкчета ябълка в мрежата и рибни трупове върху тях. Гответе скумрия за 20 минути.
Пушене на скумрия - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Вреден ли е течният дим? Този въпрос често се задава от тези, които искат да приготвят риба у дома, без да имат истинска пушечка. Въпреки това, което е доста любопитно, почти целият магазин пушена риба отдавна е приготвен с помощта на течен дим. В крайна сметка „пушете“ продуктите по такъв начин бързо и евтино. Разбира се, течният дим не е полезен, но не е много полезно да накисвате продукта с истински дим. Така че, ако решите да се насладите на пушена скумрия, просто се насладете на вкусно ястие, основното - не много често.
- Преди да пушите риба в пушек или аерогрил, трябва да я размажете старателно със салфетки, така че да стане напълно суха.
- Много е важно при приготвянето на риба да се премахне черната кожа вътре във филма. Много е тънка, но ако не се отстрани, тогава готовата риба ще бъде горчива.
- Някои готвачи съветват трупът на скумрия да се смазва не само със сол, но и с малко количество захар. Така рибата става по-нежна на вкус. Вземете за тази цел кафява захар.
- Когато правите туршия за риба, добавете малко соев сос. Ароматната течност ще даде на рибата лека, приятна миризма. Освен това някои подправки няма да пречат на саламурата. Подходящо е хмел сунели, сладък грах, сушен босилек, корени от магданоз.
- Готвачите не препоръчват да нарязвате трупа на парчета, преди да пушите рибата. Ако готвите скумрия като цяло, рибата ще бъде по-сочна.
