Класическа туршия - общи принципи на готвене
Има ли такова ястие като "класическа туршия"? Наистина, не. Rassolnik е донякъде модифицирано ястие, което стига до съвременната кухня от незапомнени времена. Домакините на Древна Русия приготвяли домашно калю - супа на базата на квас или туршия с риба и зеленчуци. Известна беше и „сланина торта“, чийто пълнеж се приготвяше от месо и яйца с добавяне на саламура. Модерна супа от кисели краставички се приготвя с различни съставки, но винаги с добавяне на леко осолени краставици или кисели краставички.
Класическа туршия - приготвяне на храна и ястия
Класическата туршия се приготвя по една схема. Повтаряйки го, вие готвите вкусно ястие, дори променяте съставките по ваш вкус.
Първото нещо е да приготвите месната основа, ако това, разбира се, е не-вегетарианска супа. Месото, домашните птици или рибата трябва да бъдат измити, обезкостени и нарязани на парчета. След това трябва да поставите съставката да заври, докато на повърхността на водата се образува пяна.
Премахвайки "шума", се обръщаме към втората част от приготвянето на ястието - в класическата туршия трябва да добавите зеленчуци (картофи) и зърнени храни, които се готвят дълго време. След това се добавят зеленчуците. Пърженето на зеленчуци не е необходимо, подходящо е да се прави, ако не се притеснявате за калоричното съдържание на ястието. Запържете първо лука в слънчогледово масло, след това добавете морковите и по желание лъжица доматено пюре.
Класическата туршия се приготвя 40-50 минути, но не е необходимо да я сервирате веднага. Оставете супата да влива правилно. Най-добре е да почерпите гостите с леко охладено ястие, като към него добавяте заквасена сметана.
Рецепти класическа туршия:
Рецепта 1: Класическа туршия
Повечето от нас имат първата асоциация, която се появява при споменаването на фразата „класическа туршия“ - вкусна детска супа. Това ястие е подхранващо и висококалорично, но защото децата често го готвят. По правило за туршия готвачите взимат кисели краставички, а не кисели краставички, в противен случай супата ще бъде много остра. От зърнените култури предпочитат ориза - той се готви бързо.
Необходими съставки:
- Бистра вода за туршия - 2 литра
- 2 картофени грудки
- Ориз - 60 грама
- 350 грама свинско месо
- Мариновани краставици - 3 броя
- моркови
- Растително масло
- подправки
- Лук лук
Метод на приготвяне:
- Пригответе месната основа за супата.
- Докато водата заври, нарежете на кубчета картофите. Изплакнете ориза до бистър.
- След като отстраните пяната, сложете картофите, кашата, дафиновия лист в тигана и добавете сол.
- Запържете морковите и лука, добавете ги към туршията 15 минути след ориза.
- Краставиците трябва да се нарязват на ситно. Потопете ги в супата 7 минути след добавяне на пърженето.
- След 3 минути извадете тигана от котлона.
Рецепта 2: Класическа диета за туршия
Какво не позволява rassolnik, наречен диетично ястие? Има три компонента - тлъсти меса, зеленчуци, пържени в масло, и висококалорични зърнени храни. Можете успешно да замените тези компоненти и да получите същата класическа туршия, но диетична. Мастното месо може да бъде заменено с пилешко филе - бульонът ще се окаже не по-малко богат, но няма да е мазен. Моркови и лук, няма да пържим и не много полезен бял ориз ще замени кафявия. Обърнете внимание, че кафявият ориз се готви малко по-дълго от белия и затова ще го сварим предварително.
Необходими съставки:
- Вода за туршия - 2 литра
- Кафяв ориз - 5 супени лъжици
- 1 морков
- Пилешко филе - 300 грама
- Мариновани краставици - 2 броя
- подправки
Метод на приготвяне:
- Изплакнете ориза и го поставете да ври 25 минути. Изтичане на вода.
- Добавете вода в тенджерата за супата и сложете в нея пилешкото филе.
- Когато водата заври, добавете кафяв ориз в тенджерата.
- След 10 минути добавете настърганите моркови към туршията.
- Добавете нарязани туршии за 5 минути, след 3 можете да изключите супата.
Рецепта 3: Класически туршия туршия на перлен ечемик
Перленият ечемик не се добавя често към туршия - той се вари много дълго време. Има обаче една тайна как да приготвите супа с тази зърнена култура по-бързо. Всичко, което трябва, е да го запържите малко в тигана, преди да добавите към бульона. Пригответе класическа туршия на перлен ечемик с говеждо месо.
Необходими съставки:
- 2 литра минерална вода за туршия
- Перлен ечемик - 45 грама
- Моркови - 1 брой
- Месо - 350 грама (шия)
- Слънчогледово масло
- Картофи - 2 броя
- Лук лук
- Солена краставица - 3 броя
- подправки
Метод на приготвяне:
- Пригответе зърнените храни. За да направите това, трябва да го изплакнете, след като го изсушите с хартиени кърпи. Загрейте тигана, изсипете лъжица слънчогледово олио и запържете зърнените култури до гладък златист цвят за 7-8 минути.
- Пригответе месната основа за туршия. Веднага щом премахнете пяна с нарязана лъжица, добавете печени зърнени храни, подправки и дафинов лист в тигана.
- Нарежете картофите и ги сложете в тигана половин час след зърнените храни.
- Сгответе пърженото. Добавете го в тигана 10 минути след картофите.
- След още 7-8 минути добавете нарязани краставици към супата. След 3-4 минути свалете тигана от котлона.
Рецепта 4: Класическа туршия с елда
В много региони на страната ни думите „класическа туршия“ означават супа, приготвена с добавяне на елда и туршия. Греча е крупа с малък гликемичен индекс, лекарите й позволяват на диабетици и тези, които отслабват, да се хранят. Rassolnik с добавка на елда ще се окаже вкусна и не много калорична, особено ако не добавите зажарка и я приготвите на базата на пилешко месо.
Необходими съставки:
- Минерална вода за туршия - 2 литра
- Елда - 55 грама
- Пилешко филе - 250 грама
- Морков - 1 брой
- Картоф - 1 брой
- Краставица от краставица - 300 мл
- подправки
Метод на приготвяне:
- Пригответе основата с пилешко филе. Докато водата заври, обелете и нарежете картофите, изплакнете зърната.
- Добавете тези съставки към супата веднага щом премахнете пяната. Солете го.
- Настържете морковите и ги настържете в тенджера 7 минути след добавяне на елда. Сварете супата още 10 минути.
- 3 минути преди да сте готови, изсипете туршия от туршия и покрийте с тенджера.
Рецепта 5: Класическа туршия с мариновани гъби
Друга вкусна интерпретация на класическата туршия е супа с добавяне на осолени гъби. Ястието се оказва умерено остро, солено, освежаващо. Сервирайте го най-добре охладен.
Необходими съставки:
- 2 литра вода за туршия
- Свинско - 310 грама
- Солени гъби - 200 грама
- Картоф - 1 брой
- Бял ориз - 45 грама
- Пържени моркови и луковици
- Растително масло
- Краставица от краставица - 160 мл
- подправки
Метод на приготвяне:
- Пригответе основата за супата. Докато водата заври, нарежете картофите и изплакнете ориза.
- След като отстраните пяната от повърхността на водата, добавете ориз и картофи в тигана, добавете сол.
- Направете пържене и го добавете 15 минути след като оризът се сложи в тигана.
- Нарежете осолените гъби и ги добавете заедно с туршията 6 минути след пържените зеленчуци. Сварете супата още 5 минути и изключете котлона под тигана.
Класическа туршия - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Класическата туршия няма строга схема за готвене. Така че можете да експериментирате и да добавите каперси или маслини вместо традиционните кисели краставички. Няма и строги указания относно използваната зърнена култура за супа. Това може да е ечемик, просо, елда, ориз, овес.
- Колко сол да сложите в супата? Тъй като туршията и краставицата съдържат достатъчно сол, на теория солта изобщо не е необходима. Въпреки това, добавете подправки по ваш вкус.
- Ако вече сте подготвили туршия, но ви се струва не много наситена, можете да я оправите по следния начин: в отделен съд донесете чаша туршия до кипене и след това я изсипете в туршията. Ако саламурата се налива, без предварително да я кипне, супата може да вкисне.
- За да направите ястието по-естетично и приятно за окото, не забравяйте да добавите нарязани зелени.
