Домашна туршия - общи принципи на готвене
За много от нас кулинарното изкуство е върхът на храната от ресторантите. Разбира се, готвачите, които готвят едни и същи ястия всеки ден, „пълнят ръката“ и в крайна сметка приготвят най-вкусните ястия. Някои ястия обаче се считат за толкова домашно приготвени, че могат да бъдат дегустирани изключително в дома. Например туршия. Тази супа се приготвя с добавяне на кисели краставички или кисели краставички. Оказва се необичайно, с ярко свеж вкус. Малко практика и домашна туршия ще ви направят достойни за кухня от висок клас.
Домашна туршия - приготвяне на храна и ястия
Помислете за технологията на готвене на супа. Можете леко да промените рецептата или компонентите, но спазвайки технологията по-долу, гарантирано ще получите вкусна домашна туршия.
Първият етап е подготовката на основите. Месо (пилешко или риба), което трябва да измиете, вземете костите, отстранете кожата и след това нарежете на парчета. Месото се налива вода и се слага на огън. Не пропускайте точката на кипене, именно тогава на повърхността на водата ще се появи пяна, която ще трябва да се отстрани със скимер. Ако това не бъде направено навреме, супата ще се окаже неапетитна на външен вид, кална, със сиви пелети и "нишки" протеини.
Когато махнете сивата пяна, можете да поставите в тигана продукти, които се готвят дълго време. Това е картоф, зърнени култури. След 10 минути добавете съставки, които се готвят по-бързо. Тази зажарка, краставици, гъби. Пърженето се приготвя, като първо се запържи нарязаният лук, а след това към него се добавят настъргани моркови.
Каква зърнена култура се добавя към домашна туршия? Тя може да бъде ориз, елда, овес или ечемик. Имайте предвид само, че някои видове зърнени храни се готвят дълго време, например кафяв ориз или ечемик.
Броят на съставките във всички рецепти, изброени по-долу, се основава на два и половина литра вода.
Рецепти за домашна туршия:
Рецепта 1: Домашен Расолник
За тази рецепта ще ви е необходимо свинско месо, ориз, картофи, зеленчуци за пържене. Оризът е най-подходящ за дълги задушени на пара, той не се вари меко и следователно не се слепва и няма да направи бульона мътен.
Необходими съставки:
- Ориз ориз - 4 супени лъжици
- Картофи - 2 броя
- Месо - 250-300 грама
- Маринована краставица - 2 броя
- Морков и лук за пържене
- Саламура - 200 мл
Метод на приготвяне:
- Пригответе свинска основа за туршия.
- Добавете оризово брашно и нарязаните картофи във вряща вода.
- Запържете лука и моркова в тиган. Сложете пърженето в супата 10 минути след ориза.
- 7 минути след zazharki в супата трябва да добавите нарязани краставици. Най-добре е предварително да ги обелите. Изключете туршията след 5 минути.
Рецепта 2: Домашна туршия с прясна краставица.
Пресните краставици се мачкат много по-хубаво мариновани, а за да се запази качеството му, зеленчукът трябва да е малко запържен в масло. Пригответе домашна туршия с туршия и краставици без зажарки.
Необходими съставки:
- 5 супени лъжици ориз
- 1 парче морков
- Пилешко филе - 1 брой
- 1 парче картоф
- Пресни краставици - 2 броя
- Слънчогледово масло
- подправки
- Саламура - 1,5 чаши
Метод на приготвяне:
- Подгответе се за основата на туршията с месо.
- Картофите трябва да нарежете на филийки. Измийте ориза с течаща вода няколко пъти, докато водата е напълно бистра.
- Във врящата вода спуснете компонентите, след това намалете огъня и гответе 10 минути.
- Настържете моркова и добавете в тигана.
- С прясна краставица внимателно отлепете кожата и я нарежете на кубчета. Запържете зеленчука в сгорещено олио и добавете към супата 5 минути след морковите. Едновременно с краставицата се налива в супата от кисели краставички. Затворете капака и варете супата още 3 минути.
Рецепта 3: Домашна туршия с елда
Елдата е един от най-разпространените видове зърнени храни за супи. Лесно е да се обясни - той не е калоричен, лесно смилаем, бързо се приготвя и, което е много важно, допринася за бавния растеж на кръвната захар, заради което се „уважава” от диетолозите и диабетиците. Пригответе лека домашна туршия с елда и говеждо месо.
Необходими съставки:
- Говеждо месо - 310 грама
- 60 грама елда
- Моркови, лук и растително масло за zazharki
- Маринована краставица -2 броя
- Картофи - 2 броя
- Краставица от краставица - 1 чаша
Метод на приготвяне:
- Сложете свареното месо. Трябва да се има предвид, че говеждото месо се нуждае от време, за да стане меко, и затова го оставете да се готви поне половин час, преди да добавите други съставки в тигана.
- Нарежете картофите. Изплакнете елдата няколко пъти във вода. Добавете съставките в тигана.
- Запържете зеленчуците в масло. Добавете zazharku 10 минути след елдата.
- Нарежете краставиците. Добавете ги в тигана 5 минути след елдата. Веднага изсипете туршията. Изключете огъня след 5 минути.
Рецепта 4: Домашна туршия с мариновани гъби
Много стюардеси затварят гъби за зимата. Това е отлично предястие и дресинг за салата и това ястие може да се използва за супа. Ако никога, ако вкусна домашна туршия с мариновани гъби, тогава ви препоръчваме да опитате да готвите това ястие.
Необходими съставки:
- Солени гъби - 250 грама
- Ориз - 45 грама
- Картоф - 3 броя
- Свинско - 330 грама
- Зеленчуци за зажарки + слънчогледово масло
Метод на приготвяне:
- Пригответе основа за туршия.
- Докато водата заври, нарежете обелените картофи и изплакнете кашата. Добавете съставките в тигана.
- Запържете лука и морковите в масло и добавете в тигана 10 минути след като зърнените храни се пуснат в супата.
- Гъбите трябва да се измият, нарязват и добавят към супата след 8 минути след зажарки. След това сварете туршията още 5 минути. Ако гъбите не са много солени, тогава туршията няма да се насити на вкус. Тук не можете да направите без саламура - добавете го с гъби, но не повече от една чаша.
Рецепта 5: Домашна туршия с риба
Можете да готвите не само рибена чорба, но и вкусна маринована супа. Но за разлика от рибената чорба, рибата трябва да бъде внимателно приготвена, костите и други неядливи части да бъдат отстранени. Най-вкусната домашна туршия ще дойде от морски сортове риба (особено червена), но реката също ще отиде. Най-добре за рибена туршия използвайте смес от бял и кафяв ориз.
Необходими съставки:
- Кафяв ориз - 4 супени лъжици
- Бял ориз - 3 супени лъжици
- Рибно филе от всякакъв вид - 320 грама
- Мариновани краставици - 3 броя
- Картофи - 2 броя
- Саламура - 120 мл
- Зеленчуци за зажарки + слънчогледово масло
- подправки
Метод на приготвяне:
- Изплакнете кафявия ориз и варете в продължение на двадесет минути, като го напълните с вода в съотношение 3: 1.
- Пригответе основа за рибена туршия. Когато водата заври, добавете кафяв и бял ориз и нарязани картофи в тигана.
- Гответе пърженето в олио. Добавете го към супата 12 минути след като картофите се сложат в тигана.
- Нарежете краставиците. Добавете ги към супата заедно с туршията 7 минути след зажарки. Супата ще е готова след 5 минути.
Домашна туршия - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Кога според правилата трябва да добавите краставици в туршия? Няма правила като такива, но практиката показва, че е най-добре да направите това не повече от 5 минути преди края на готвенето. Иначе зеленчуковата мелница "гумено" вкусва.
- Маринованата супа се соли много лесно. Най-добре е да добавите подправки по тази схема - малко, когато водата заври (тази сол ще позволи на вкуса на други съставки да се разгърне), а в самия край на готвене опитайте супата. Може би не е необходимо да се добавя сол, тъй като самите кисели краставички и краставици съдържат много сол.
- Малък трик при готвенето на супата: за да направите супата по-наситена, трябва да сварите корите от краставици отделно. Извадете ги, сложете ги в тенджера заедно с пържени и извадете, когато ястието е готово. Във всеки случай обелката на краставиците трябва да се отстрани, защото след термична обработка става много твърда.
- Някои готвачи съветват да не режете краставици, а да ги настържете. Можете да използвате тази схема за готвене, но тогава туршията ще има консистенция на пюре.
