Приготвянето на многопластова лазаня не е лесно, но вярвайте, че изразходваното време и усилия си заслужават. Няма човек, който да устои на това ястие! Какво е "лазаня"?
Когато мислим за Италия, тогава освен загорелите и белозъби представители на нацията, си представяме и вкусни ястия. Това е паста, пица, лазаня. Последното се отнася до основните ястия, то е подхранващо, питателно и, разбира се, невероятно вкусно. Приготвянето на лазаня на пръв поглед не е лесно - ще ви трябва тесто и пълнеж, които се сгъват в сложна комбинация в чиния. Тази статия ще опише цялата мъдрост на създаването на "добри" лисици за лазаня, което ще позволи ястието да бъде перфектно.
Общите принципи на приготвяне на тесто са подобни на технологията на приготвяне на обикновено тесто и са различни. Всъщност можете да изберете всяка рецепта, но някои тънкости ще донесат домашно тесто за лазаня в класическия италиански.
Тесто от лазаня - приготвяне на храна и ястия
Колко слоя тесто трябва да има при катерене? Според класическата италианска рецепта се счита за шест. На такъв брой листове се нуждаете от 350-500 грама брашно.
Основните съставки са брашното и яйцето. Нека се спрем на първия компонент.
За да тествате лазанята, можете да използвате класическото брашно от най-висок клас, което най-често се приема за обикновено печене и равиоли. Тестото ще бъде меко, нежно, сварете го допълнително не е необходимо, а ястието ще бъде гарантирано вкусно. Но не е толкова просто! Това тесто не се използва в Италия, тъй като там за всякакви продукти за печене и брашно вземете пълнозърнесто брашно, нерафинирано.
Лесно е да се обясни. Пречистеното брашно има висок вкус. Макароните от този продукт са деликатни на вкус, леки на цвят, сладкишите са бели, ефирни. Но трябва да се отбележи, че тези продукти далеч не са рентабилни. Те насищат известно време и много високо калории. Няма полза от такива продукти, тъй като рафинираното брашно е изчистено от всичко, включително пълнозърнести храни от полезни вещества.
Друго нещо - пълнозърнесто брашно или твърди зърна. Зад тази концепция се крие същия продукт, но съдържащ части от пълнозърнесто жито или друг вид зърнени култури. Продуктите, направени от такова брашно, не изглеждат много естетически и по-груб, вкус. Но в тази „грубост“ се крие доброто. В Италия тестото за лазаня се прави от такова брашно.
Рецепта 1: Тесто от бяло брашно за лазаня
Ако готвите чаршафи за лазаня от традиционно брашно от най-висок клас, тогава тестото ще бъде нежно и вкусно. Ако вземете продуктите в пропорциите по-долу, получената брашна маса ще бъде гъста, но мека, гъвкава. За всеки сто грама брашно вземете 1 яйце и 20 мл студена вода.
Необходими съставки:
- Брашно - 420 гр.
- Яйце - 4 бр.
- Студена вода - 80 мл
- Зехтин - 1 л. Чл.
Метод на приготвяне:
- Смесете яйцата с вода и сол, като ги биете поне 6 минути.
- Брашното трябва да се излее в съд или върху чиста маса, да се направи дупка в центъра и да се изсипе яйчената смес в нея.
- Разбъркайте тестото с ръце, изсипете маслото в него.
- Покрийте тестото с мокра марля и оставете за 15 минути.
- Разделете бучката тесто на парчета (приблизително 6-8 листа ще се окажат) и разточете колкото е възможно по-тънки.
- Поставете листа за 10 минути върху суха топла повърхност, поръсете с брашно, след което можете да ги използвате.
Рецепта 2: Тесто от брашно лазаня
Ако искате да направите тестото не само вкусно, но и полезно, тогава трябва да добавите трици към брашното. Откъде ги вземаш? Днес много магазини продават хранителни трици - пшеница, овес, елда. Овесените трици се считат за полезни (тъй като съдържат много фибри). Триците са достатъчно големи, така че те трябва да бъдат натрошени в брашно. Използвайте брашно и трици в съотношение 3: 1.
Необходими съставки:
- Брашно - 320 гр.
- Хранителни трици - 110 gr.
- Яйце - 4 бр.
- сол
Метод на приготвяне:
- Смачкайте триците. Според структурата те трябва да са като брашно, иначе в тестото ще попаднат груби парчета.
- Комбинирайте брашно и трици, пресейте през сито.
- С миксер смесете яйцата със солта.
- Яма в брашното, изсипете яйчената смес.
- Омесете тестото с ръце, докато получите хомогенна маса. Ако тестото не се омесва, можете да добавите малко растително масло.
- Когато тестото е готово, можете веднага да започнете да навивате. Разделете тестото на 5-7 парчета и разточете възможно най-тънко. Изсипете готовите листове с малко количество брашно.
Рецепта 3: тесто за лазаня с ръжено брашно
Ръжното брашно е с порядък по-полезно от обикновеното брашно от най-висок клас. Тестото от него ще стане кафеникаво. За да омекотите сянката, можете да добавите малко куркума. Куркумата е подправка, която обикновено се използва в Индия. Придава на всяко ястие приятен жълт оттенък.
Необходими съставки:
- Ръжено брашно - 180 гр.
- Бяло брашно - 220 гр.
- Яйце - 4 бр.
- Вода - 100 мл
- сол
- Растително масло
Метод на приготвяне:
- Комбинирайте брашното, като пресявате и двата вида през сито.
- Разбийте яйцата с вода и сол.
- В брашното направете кладенче, въведете яйчената смес и започнете да омесвате тестото. Ако смятате, че тестото се оказва твърде стръмно, тогава изсипете още 50 мл вода в него.
- Оставете тестото да престои 20 минути, след което го разделете на няколко части и разточете.
- Тестото за лазаня от ръжено брашно трябва да се вари преди готвене. Изсушете листовете, след което ги поставете във вряща вода за две минути. Ако това не е направено, тогава тестото в лазанята ще се окаже грубо.
Рецепта 4: Тесто за лазаня (с масло)
Тестото, което получавате, следвайки тази рецепта, може да се използва не само за лазаня, но и за готвене на юфка. Тайната е да добавите масло.
Необходими съставки:
- Пшенично брашно - 410 гр.
- Яйца - 4 бр.
- сол
- Масло - 40 gr.
Метод на приготвяне:
- Маслото от маслото се разтопява.
- Миксерът комбинира яйца, сол и масло. Разбийте сместа за поне 6 минути.
- Грубото брашно трябва да се пресява.
- Направете задълбочаване в брашното, изсипете маслено-яйчената смес. Омесете тестото за 10 минути.
- Оставете получената бучка тесто за 25 минути.
- Разделете тестото на 6-8 листа и ги разточете колкото е възможно по-тънки.
Рецепта 5: Цветно лазаньово тесто
Ако сте естет и харесвате ястието да е не само вкусно, но и красиво, можете да направите тесто за лазаня с необичаен цвят. Не се нуждаете от изкуствени оцветители. Вземете спанака, нарежете го с пасатор, след което добавете към тестото. Това е всичко! От това тесто можете да направите и необичайни макарони.
Необходими съставки:
- Грубо брашно - 420 gr.
- Спанак - 55 гр.
- Яйце - 4 бр.
- Зехтин - 1 супена лъжица. л.
- сол
Метод на приготвяне:
- Пресейте тесто. Направете дупка в хълма от брашно.
- Смесете яйцата със солта и студената вода.
- Изсипете яйчената смес в дупката в тестото, започнете да я омесвате.
- Смелете спанака в блендер и го добавете към тестото заедно с една супена лъжица растително масло. Омесете тестото за 15 минути.
- Получената бучка тесто трябва да се покрие с мокра чиста марля и да се остави за 20 минути.
- Разделете тестото на парчета и го разточете на тънки листове.
Тесто от лазаня - тайни и съвети от най-добрите готвачи
Възможно ли е да запазите тестото за лазаня, направено сами? Възможно е, но само в замразена форма. Преди употреба ще трябва да се потопи във вряща вода за 3 минути. Ако това не е направено и тестото е просто размразено, тогава ще се разпадне след изкачването.
Листовете за лазаня най-добре се навиват с помощта на специална машина - така че те се оказват равномерни по дебелина. Ако разточите тестото лошо, тогава лазанята ще е с неравномерна дебелина. Когато разточвате тестото, имайте предвид, че трябва да е много тънко, но не прозрачно.
Ако тестото се месят зле, можете да добавите към него малко масло. По-добре не приемайте традиционните слънчоглед, а тиква или маслина.
Не забравяйте да пресеете брашното, преди да омесите тестото. Това не е просто почистваща процедура - по време на пресяването брашното се насища с кислород, става по-великолепно.
В тестото за лазаня можете да добавите различни сортове брашно - царевица или елда. Така лазанята ще стане по-„интересна“ на вкус.
Брашното, което може безопасно да се използва за приготвяне на тесто за лазаня и тестени изделия, се нарича „твърдо“ или „второкласно брашно“. Ако готвите тесто изключително от такова брашно, тогава листовете за лазаня трябва да се варят 3 минути във вряща вода.
Не използвайте съдове с тънки стени за печене на лазаня от домашно тесто, в противен случай ястието няма да изпече добре. Вземете керамична или термоустойчива стъклена форма.
