Какво е лилав ориз?
Красиво оцветен и пълен с хранене, лилав ориз е древен наследник ориз с произход от Азия. Неговите зърна са мастилено черни в цвят, когато са сурови. Докато се готви, зърната се превръщат в дълбок ирис.
Известен също като черен ориз, забранен ориз и ориз на императора, легендата разказва, че лилав ориз първоначално е бил запазен изключително за древните китайски императори. Това може да се дължи на неговия вид или рядкост. Листният ориз е трудна за отглеждане растение и може да е по-малко достъпен като източник на храна, отколкото други видове ориз.
Подобно на всички видове ориз, лилав ориз произхожда от японски ориз и технически е вид тревни семена. Културата му може да бъде проследена до 2500 г. пр. Хр. Тъмно оцветените зърна може да са резултат от мутиралия ориз ген.
Листният ориз се предлага в две форми - като дългозърнест, жасминов ориз и като лепкав (лепкав) ориз. И двете форми са без глутен.
Какви са ползите за здравето от лилавия ориз?
Тя може да има интересна история и уникален вид, но реалната стойност на лилавия ориз е хранителна, а не естетична. Хранителните вещества в лилавия ориз включват:
Антиоксидантите
Цветът на лилавия ориз се създава от флавоноид, наречен антоцианинов пигмент. Същият пигмент дава боровинки, патладжани и други здравословни плодове и зеленчуци със своя дълбок цвят. Антоцианините са фитохимикали, открити в растенията.
Те могат да имат и противовъзпалителни и анти-канцерогенни свойства. Мощен антиоксидант, антоцианин е свързан с намаляване на случаите на диабет, затлъстяване и сърдечни заболявания. Едно проучване, свързано лилав ориз с профилактиката на рака при плъхове.
влакно
Лепкав лилав ориз е пълнозърнест, което означава, че външният слой от трици е непокътнат. Това го прави с високо съдържание на фибри, както и леко орехов вкус. Фибрите са важни за редовните движения на червата и цялостното здраве на червата. Фибрите също могат да помогнат при отслабване и понижаване на холестерола и кръвното налягане.
протеин
Лилавия ориз е добър източник на протеини, което го прави отлично допълнение към вегетарианската диета. Протеинът помага за намаляване на загубата на мускули, като помага на тялото да изгради и поправи мускулната тъкан Също така помага при клетъчния растеж и поддържа здрави кости.
Желязо
Листният ориз е важен източник на желязо. Желязото е минерал, който е необходим, за да помогне да се правят червени кръвни клетки и да се транспортира кислород. Той също така поддържа предаването на нервни импулси, които контролират движенията на тялото. Без достатъчно желязо може да се получи анемия.
Как се сравнява лилавия ориз с други видове ориз?
Има около 200 калории на 1/3 чаша лепкав лилав ориз. Въпреки това броят на калориите може да варира според марката. Кафяв ориз има около 82 калории на 1/3 чаша. Както всички други форми на ориз, лилав ориз е без глутен.
Както кафяв ориз, лилав ориз е пълнозърнест. Повечето фибри и хранителни вещества се съдържат в трици и кълнове. Бял ориз е рафинирано зърно, което означава, че триците и зародишите се отстраняват. Това го прави по-малко питателна.
От хранителна гледна точка, кафявият и лилавият ориз са предпочитани за бял ориз. Въпреки това, обогатеният бял ориз има някои от хранителните вещества, които са били отстранени по време на преработката.
Всички видове ориз са богати на въглехидрати. Хората, загрижени за диабета, трябва да изберат по-високи оптични възможности, които могат да намалят въздействието на въглехидратите върху кръвната захар.
Листният и кафявият ориз имат подобни количества фибри, но трябва да съставляват само част от ежедневните изисквания за влакна. Ежедневната препоръка за влакна е между 20 и 25 грама за жените и между 30 и 40 грама за мъжете. Трябва да включите и други видове влакна в диетата си.
Листният ориз обикновено има по-високо съдържание на желязо от кафявия ориз. Въпреки това, тя може да варира между марки, така че не забравяйте да прочетете етикетите за хранителните стойности.
Нито кафявият, нито белият ориз съдържат антоцианинови пигменти, веществото, което дава на лилавия ориз високо антиоксидантно съдържание. Кафявият ориз съдържа антиоксиданти, но не може да има същите високи нива като лилавия ориз.
Както лилав, така и кафяв ориз могат да съдържат следи от арсен, токсин, който се абсорбира от почвата. Количествата арсен се определят до голяма степен от мястото, където се отглежда оризът. Бял ориз има по-малко замърсяване с арсен, тъй като външният му слой се отстранява. Ако имате притеснения относно арсена в ориза, изплакването му няколко пъти преди готвенето може да помогне за отстраняването му.
Как се използва
Освен ако не сте купили предварително измит ориз, не забравяйте да изплакнете лилавия ориз три до четири пъти в хладка вода, преди да го използвате. Водата не трябва да е напълно ясна.
Донеси 1 чаша ориз до леко кипене с 2 1/2 чаши вода. Можете да добавите 1 супена лъжица зехтин или масло, плюс 1/2 чаена лъжичка сол, за допълнителен вкус, ако изберете. Листният ориз също може да бъде сварен в пилешко месо, зеленчуков бульон или дори кокосова вода за по-сладък вкус.
Оставете ориза да се къпе в покрита коричка, докато по-голямата част от водата се абсорбира, докато се разбърква често около 20 минути. Извадете от топлината и оставете да останете покрити за още 5 минути, докато водата се абсорбира напълно.
Оризът ще остане леко хрупкав в структурата. За по-мек ориз, гответе за още 10 минути с допълнителна 1/4 чаша вода над нисък пламък.
Листният ориз може да се използва във всяка рецепта, която изисква ориз от всякакъв вид, включително пържени картофи, оризови топчета и яхнии. Вкусните, здравословни рецепти, които можете да опитате, са:
Персийски краставица и лилав ориз салата: Това приятно ястие е идеално за горещо време и тълпи. Използва лимон, кренвирши и кориандър, за да допълни оризовия вкус на ориза.
Пикантни пилешки крила с пилешко олио и тиква: Това сърдечно ястие осигурява пикантен ритник, благодарение на червената си глазура от чили.
Избираме тези елементи въз основа на качеството на продуктите и изброяваме плюсовете и минусите на всеки от тях, за да ви помогнем да определите кой ще работи най-добре за вас. Партньорстваме с някои от компаниите, които продават тези продукти, което означава, че Healthline може да получи част от приходите, когато купите нещо, използвайки връзките по-горе.
