Вкусен, приятен език и сърце, който превръща най-неудобната торта в произведение на кулинарното изкуство - всичко е за това, за крем с масло!
Най-поразителното е, че е необходимо много малко време за приготвянето на сладката маса - понякога буквално три минути. Но резултатът е гарантирано отличен - да развалите масления крем е просто невъзможно.
Маслен крем - общите принципи на готвене
Има много начини за приготвяне на крем крем.
Можете, без допълнително ободряване, просто да смесите маслото с кондензирано мляко, или можете да завъртите истинска кухненска афера с дълго разбиване на мазната маса, включваща яйца, мляко и шоколад в рецептата, добавяне на пудра захар или сироп, варене на брашнената смес и дори поканете сладка сметана на сладката компания сирене!
Масленият крем може да покрие слоевете на бъдещия "Наполеон" или "Прага", да напълни еклерите и тръбите от бутер тесто, да направи различни рози и да направи надписи. И всичко това, защото всяка торта с крем с крем перфектно поддържа формата си, не тече и изобщо не създава проблеми на домакинята.
Основата му е маслото. Просто трябва да е прясно, направено от истински крем. Спред или маргарин, който често се крие под прикритието на доста прилична индустриална пачка, може да съсипе цялата работа. Максимумът, който можете да решите, е много висококачествен крем маргарин. Но това е по-скоро изключение, отколкото правило.
Основната съставка на кремовата основа също не трябва да съдържа чужди миризми. Затова желанието да се пусне в работа опаковка, която е застояла в хладилника, макар и истинска, но далеч от прясно масло, трябва да бъде спряна.
Методите за приготвяне на кремообразна маса са различни: смесване, разтриване, разбиване, варене. Както вкусът, така и външният вид на крайния продукт зависят от него: дали той ще бъде рохък или плътен, бяло-матов или жълтеникав. Добавянето на естествени или висококачествени индустриални багрила и аромати ви позволява да променяте крайния резултат почти безкрайно.
Маслен крем с кондензирано мляко
Най-лесният начин за бързо приготвяне на маслена торта е просто да смесите два продукта: масло и кондензирано мляко. Кремът не е наречен случайно „Сладък живот“: за неговото приготвяне е възможно да се използва както обикновено, така и варено кондензирано мляко. В първия случай масата ще бъде по-течна и кремаво-матова, а във втория - плътен, приятен жълтеникаво-кафяв цвят.
съставки:
• една опаковка масло (или 200 грама тегло);
• две трети от кутия кондензирано мляко (можете да вземете цялата консерва - това е въпрос на вкус).
Метод на приготвяне:
Изчакайте маслото да омекне естествено при стайна температура или ускорете процеса на водна баня. Важно е маслото да е меко, да не се разтопи: от течния маслен разтвор няма да излезе нищо. Трябва да се съсредоточите върху консистенцията на гъста сметана.
Миксер или на ръка, разбийте, разбийте маслото до състоянието на въздушния облак. Достатъчно е да работите четири минути.
Продължавайки да биете масло, добавете кондензирано мляко в една лъжица.
Комбинирайки всички съставки, още десет или петнадесет минути, за да работите с миксер или размахване - докато масата стане напълно хомогенна, ефирна.
Можете да използвате този крем както искате. Той е идеален за сандвичи и приготвяне на сладки декорации.
Крем от масло
Торта с маслен крем наречена "Шарлот" Прави се от масло, яйца и мляко чрез варене. Рецептата не включва брашно и ви позволява да получите много лека, мека кремообразна маса, която може да се използва не само за торти, но и за торта. Вариант на този продукт - "Шоколадова Шарлот." Принципът на готвене е същият като при основната рецепта, с включване на две или три супени лъжици какао.
съставки:
• една опаковка масло;
• половин чаша мляко;
• две яйца;
• три четвърти чаша гранулирана захар;
• супена лъжица ракия;
• торбичка ванилова захар.
Метод на приготвяне:
Пригответе сладка яйчена смес, като енергично биете яйца и захар.
Добавете тънка струя горещо мляко към кипването.
Загрейте яйчно-млечната смес до кипене, като бъркате непрекъснато и след това кипнете сиропа в продължение на две минути.
Когато температурата на сместа спадне до стайна температура, започнете да биете омекналото масло. След две или три минути въведете първата порция сироп от яйца-мляко - не повече от една супена лъжица. Така че, постепенно комбинирайте маслото със сместа напълно.
Полученият маслен крем за тортата няма прилежно-сладък вкус, гладък, лъскав, много добър за декориране на сладкиши.
Крема сирене с масло
Невероятно оригинален вкус има масления крем за торта "Американско гадже"направен на базата на меко крема сирене. Деликатен вкус на сирене на мляко и сметана, фин нотка на масло, малко пудра захар, ароматизиране по желание - и фантастичният вкус на този маслен крем ще бъде просто невъзможно да се забрави.
съставки:
• един и половина опаковки масло (или 25 грама тегло);
• половин чаша пудра захар (може да се претегли 150 грама);
• 100 мл буркан от крема сирене: Филаделфия, Рикота, Маскарпоне.
Метод на приготвяне:
Извадете маслото и сиренето от хладилника - те трябва да са на стайна температура.
Разбийте маслото с миксер или разбийте за около пет минути, като постигнете ефирна, копринена консистенция.
Въведете захар за глазура и продължете да биете още пет минути.
Комбинирайте масло и крема сирене, разбийте поне две минути.
По желание добавете към аромата на сметана: лимон, ванилия, ликьор.
Можете да разнообразите идеята, като разделите получената маса от сирене на масло на две части и добавите багрило към една от тях.
Маслен крем без яйца
Отличен крем от крема с масло за тортата се получава чрез добавяне на брашно към сместа. Подчертайте рецепта, наречена "Ванилово небе" - липса на яйца. Родители на алергични деца, обърнете специално внимание на него! За да зарадвате хлапето с алергия към пилешко яйце, можете да направите обикновена постна торта и да я украсите с този маслен крем.
съставки:
• една чаша гранулирана захар;
• чаша топла вода;
• две супени лъжици брашно;
• един и половина опаковки масло (около 25 грама тегло);
• торбичка ванилова захар или ванилия.
Метод на приготвяне:
Меко масло, нарязано на малки кубчета и смесено с ванилова захар или ванилия.
Изсипете захар в тенджера, налейте половин чаша вода и разтопете на среден огън, докато зърната изчезнат напълно.
Изсипете брашно върху втората половина от водата, разбъркайте добре, за да няма бучки.
Постепенно добавете брашния разтвор към захарния сироп, като постоянно се разбърквате през масата.
Сварете сместа, докато се сгъсти - тя трябва да наподобява гъста заквасена сметана или гъба.
Извадете от печката, за да се охлади.
Веднага след като брашнената основа се загрее, добавете в нея ванилово масло и разбийте до пухкавост, като гарантирате пълна хомогенност на масления крем.
Кремовата маса е идеална за торти, сладкиши, еклери.
Крем за ликьорно масло
Маслен крем наречен "Френска зора" също се приготвя на базата на брашно за варене, но включва използването на яйца. Това придава на масата допълнителна еластичност, а нотката на ликьора - френски шик и изтънченост. Кремът е особено добър за декориране на десерти.
съставки:
• четири яйца;
• една и половина чаши захар;
• три супени лъжици брашно;
• половин литър мляко;
• около 400 грама масло (две опаковки);
• торбичка ванилова захар или ванилия;
• чаша алкохол.
Метод на приготвяне:
Извадете маслото от хладилника, изчакайте естественото му омекване.
В суха тиган пържете брашното, като бъркате непрекъснато, докато стане златисто. Охладете го.
Яйцата (студени) трябва да се разтриват с бяла захар.
Постепенно добавете яйчен сироп към охладеното, печено брашно до пълното му използване.
Сварете млякото и постепенно го изсипете в брашнената смес.
Сложете сместа на малък огън и, като бъркате постоянно, довеждате до първите признаци на кипене. Охладете го.
Разбийте мекото масло във въздушния облак и като продължите да биете, въведете малко яйце-брашно основа.
Щом масленият крем е готов, добавете ликьора, ванилин, разбийте отново и изпратете в хладилника да се охлади.
Готвеният крем може да се сервира като десерт, украсен с плодове и порция ванилов сладолед.
Крем с шоколадово масло
сметана "Шоколадов плаж" може да бъде универсален продукт, придавайки индивидуалност на всяка торта. Класическата комбинация от масло, ванилия и два сорта шоколад със сигурност ще вдигне настроението ви и ще ви стопли при лошо време.
съставки:
• две чаши пудра захар;
• пакетче меко масло;
• торба с ванилия;
• бар с млечен шоколад;
• две трети от бара с горчив шоколад.
Метод на приготвяне:
Смесител или размахване разбийте меко масло, ванилин и захар.
Отделно разтопете млякото и горчивия шоколад.
Налейте шоколада в сладката маслена маса, постигайки абсолютна равномерност, около две минути.
Маслен крем - трикове и съвети
Пригответе обикновен крем с масло е много просто. Въпреки това, има някои трикове, които трябва да знаете, преди да започнете работа.
- Опитните домакини бяха изправени пред ефекта на "подстригване" при приготвянето на обикновен маслен крем върху кондензирано мляко: маслото сякаш се разделя на зърна, сместа наподобява по консистенция кефир или люспи от коагулирано мляко. Почти не се отразява на вкуса, но външният вид се разваля. Има два начина за поправяне на ситуацията. Първото е да опитате да нагреете сместа на водна баня и отново да я биете добре. Ако няма резултат, можете, напротив, да охладите крема, да го разбъркате отново, да го поставите в голямо сито и да изчакате, докато цялата течност се изцеди. След като това се случи, можете да подгреете сметаната и да я разбиете, като добавите още малко меко масло. Ако и това не помогна, тогава или маслото, или кондензираното мляко съдържат твърде много растителни масла. Няма какво да направите: трябва да използвате кремовата маса в такава непривлекателна форма. Вътре в слоевете дефектът няма да се забележи, а отгоре може да се маскира с сладкарски чипс, настърган шоколад и т.н.
- Проблем със съставянето на маслено-млечното вещество може да бъде причинен от твърде голяма температурна разлика между продуктите. Важно е и маслото, и кондензираното мляко да са с еднаква стайна температура. За целта е необходимо да ги извадите от хладилника пет до шест часа преди началото на приготвянето на крема.
- За да получите идеалния крем, трябва да го разбиете върху лед. Без лед Няма значение: идеално се заменя с "ледената баня". Съдът за разбиване трябва да се постави в широка купа, пълна с много студена вода.
- Ако приготвяте основния маслен крем, а след това въвеждането на различни аромати, можете да получите до дванадесет или петнадесет различни вариации във вкуса и цвета. Ароматизиращи и ароматни добавки трябва да бъдат въведени в крайната работа, когато масата е напълно оформена.
- За да получите естествения портокалов аромат и цвят на крем-маслото, трябва да вземете сок от половин портокал и да добавите портокалова кора. Вместо портокал можете да използвате лимон, лайм, мандарина.
- За да получите черешов крем, ще ви е необходима лъжица натурален черешов сок. Ако няма прясно зрънце, не трябва да се разстройвате. Сокът може да бъде заменен със супена лъжица черешов сироп, конфитюр или тинктура. В допълнение към специфичен приятен аромат, кремът ще придобие красив благороден цвят и може да се използва за приготвяне на маслени "цветя". Вариант на вкус и цвят - сироп от касис.
- Получава се невероятно красив и вкусен крем с масло за кафе. Това е чудесна алтернатива на „Шоколадовия плаж“. В готовата маслена основа можете да въведете супена лъжица ликьор с аромат на кафе или да направите кафева тинктура, като сварите смляно кафе с половин чаша вряла вода и го варите на малкия котлон за около двадесет минути. След като течността изстине, тя може да се използва като естествен аромат на кафе.
- По същия начин можете да направите запарка от чай. Този аромат ще се хареса на любителите на силните напитки и ще има фино пикантно докосване.
- Ароматът на благороден коняк ще даде на обикновения домашен маслен крем доста голямо благородство. Сто грама сметана ще изисква супена лъжица благородна силна напитка. Вариантност - използването на скъп ром вместо ракия. По-грубият вкус ще добави бруталност на десерта и ще бъде посрещнат с наздравици както от мъже, така и от жени.
- Децата ще харесват повече мед. За получаването му ще е необходима само една супена лъжица течен пресен деликатес. Ако медът е захаросан, ако трябва да разтопите малко.
- За да получите вълшебния бадемов вкус, трябва да изпържите зърната на пресни бадеми, да смилате ядките до състояние на прах и да добавите две супени лъжици ароматизиран продукт към мазната маса. Вместо бадеми можете да вземете всякакви добре обелени и натрошени ядки.
