За незабравим десерт или торта просто ви трябва вкусен крем.
Един от най-простите е протеиновият крем. Тя се различава от другите по своята ефирна текстура и нежна текстура. В състава му доста малко мазнина е изгодната разлика между протеиновия крем и маслото или крем. Той поддържа формата си добре, дори след като е бил извън хладилника повече от един ден. И всичко останало, пригответе крема от много достъпни и прости съставки.
Протеиновият крем украсява тортите, пълнете вафли с руло и сладкиши с крем. Сервира се в купички за сладолед като независим десерт, добавяйки ядки, захаросани плодове, шоколад или плодове. И разбира се, украсете торти и тарталети.
Протеинов крем - общите принципи на готвене
За приготвянето на крема ще ви трябва охладени пресни яйчни белтъци, захар, няколко капки лимонов сок и мощен миксер.
Катериците се смесват с миксер, като постепенно се увеличава скоростта за 10-12 минути. Добавете захарта на части към бялата въздушна пяна, без да преставате да работите с миксер. За да ускорите процеса, вместо захар, можете да използвате захар за глазура, защото той се разтваря по-бързо.
Когато кремът е почти готов, добавете няколко капки лимонов сок или разредени с малко вода лимонена киселина. Готовият крем веднага използвайте по предназначение.
Това е най-лесната рецепта за протеинов крем, но все още има много начини за приготвяне на този универсален крем, който ще бъде разгледан по-нататък.
Протеинов крем
Тази рецепта за крем се счита за полезна дори за деца. Кипящият сироп затопля протеините до температура от 120 градуса, при която всички патогенни микроорганизми умират. И срокът на годност на такъв крем е няколко пъти по-дълъг от този на маслото или заквасената сметана.
съставки:
• 3 белтъка;
• 70 мл вода;
• 1 чаша захар (200 гр.);
• 0,25 чаени лъжици суха лимонена киселина.
Метод на приготвяне:
За да избегнете непреодолима сила в процеса на готвене, трябва внимателно обезмаслете съдовете. Защото протеините просто не се бъркат, ако получат дори капка мазнини.
Тенджера за кипящ сироп да заври предварително с малко вода. Купата за разбиване и разбиване също измийте и избършете с кърпа салфетка.
Изсипете захарта в тенджера, покрийте с вода и сложете на силен огън. След като заври, огън да се завие и кипва сиропа, докато се появи така нареченото "мързеливо" бавно кипене. За да проверите дали сиропът е готов, няколко капки трябва да се пуснат в чиния с ледена вода. Ако капката не се разстила и се навива на мека карамелна топка, тогава сиропът е достигнал желаната консистенция. Също така готовността може да се провери карамелна нишка. За целта наберете лъжица сироп и бавно я изсипете в чиния. Ако сиропът се оттича като мед, тънка непрекъсната нишка, тогава е готов. На този етап добавете лимонената киселина и разбъркайте добре сиропа с лъжица.
Успоредно с готвенето на сиропа разбийте белтъците (за тази цел е много удобно да използвате стационарен миксер). Преди да готвите студени яйца, измийте добре и внимателно отделете жълтъците от белтъците. Изсипете белтъците в напълно суха и нискомаслена купа и разбийте, докато се образува стабилна протеинова маса, така наречените „остри върхове“. Това е, когато катериците се залепват добре върху венчета и не се стичат надолу.
Сега идва решаващият момент при приготвянето на протеинов крем - смесване на горещ сироп и протеинова маса. С една ръка тънка тънка струя бавно изсипете горещ сироп в сметаната, като смесите сместа с миксер. В същото време трябва да се опитате да не наливате сиропа директно върху камшика, в противен случай пръски с гореща течност може да оцветят всичко наоколо и ще бъде много трудно да измиете замразения карамел.
Когато сиропът напълно се намеси, прехвърлете купата със сметана в леген с ледена вода и продължете да биете на ниска скорост, докато кремът напълно се охлади. В противен случай протеините просто ще се сварят и кремът ще бъде безнадеждно развален. Охладената маса е готова за декориране на торти, пясъчни кошници или приготвяне на различни крем-торти.
Германски крем крем протеин
Тази рецепта за германия крем се отличава със своята простота и винаги се оказва. Той ще ви помогне, когато трябва бързо да приготвите всеки десерт. Продуктите, декорирани с този нежен въздушен крем, винаги изглеждат луксозно на празнична трапеза.
съставки:
• 3 пресни яйчни белтъка;
• 150 мл студена вода;
• 300 gr. желирана захар (2: 1);
Метод на приготвяне:
Разбийте охладените катерици в гъста, стабилна снежнобяла пяна.
Изсипете желираната захар в тенджера, изсипете вода върху нея и я сложете на горелката на силен огън. След като заври, завийте на огъня и варете 10 минути, докато първоначалният обем на течността се намали наполовина. Важно е да не се усвоява сиропът, тогава кремът ще даде изгорена захар и ще стане неподходящ за по-нататъшна употреба.
На следващо място, в разбитите белтъчини, трябва постепенно да излеете горещия сироп и да биете, докато масата напълно се охлади.
Такъв крем се оказва много стабилен, не плува и не се утаява. За да украсите торта или торти, напълнете сладкарска торба със сметана и украсете десерта по ваш вкус с различни дюзи. По желание кремът може да оцвети с хранителни оцветители или да добави желаните аромати.
Протеиново-маслен крем
Ако обичайният протеинов крем практически не е подходящ за слоевете сладкиши в кекса поради неговата нежност и лекота, тогава протеино-масленият крем за тези цели е идеален. Има много гладка хомогенна плътна консистенция, поддържа добре формата си и не се утаява под тежестта на бисквитени или пясъчни пити. Може да се използва и като основно покритие за захарна мастика. Точно преди да покриете тортата, трябва да я охладите или замразите във фризера.
съставки:
• 450 gr. висококачествено масло;
• 5 яйца пресни протеини;
• 140 gr. обикновена вода;
• 130 gr. захар;
• 1 щипка лимонена киселина;
• ванилов екстракт на вкус.
Метод на приготвяне:
В подготвена купа разбийте добре охладените протеини до „меки върхове“. Протеините са по-добре да се охладят с купата, тогава масата ще остане студена по-дълго. В процеса на разбиване добавете щипка лимонена киселина или зъбен камък.
След като изсипете тънка струйка от половината захар и разбийте накрая катеричката. Що се отнася до количеството захар, то може да се увеличи по желание. Според тази рецепта протеиновият крем за тортата се получава умерено сладък.
В същото време смесете втората половина захар с вода и кипнете сиропа.
Включете максималната скорост на миксера, бавно изсипете целия все още горещ сироп в протеини и продължете да биете още няколко минути, докато масата изстине.
Докато белтъците, смесени със сиропа, се охлаждат, разтопете маслото до консистенцията на пластилин и го нарежете на малки кубчета. Трябва да се отбележи, че качеството на маслото в този случай е много важно и е необходимо да се използва масло от най-високо качество, което можете да закупите.
Включете миксера на пълен капацитет, сложете маслото на парче на парче. Не е страшно, ако по време на добавянето на маслото кремът започне да се лющи и изтънява. След като се добави цялото масло, то отново ще придобие кремообразна стабилна структура.
Можете да добавите различни вкусове към готовия крем: ядки, ванилия, ликьор или ром, конфитюр, кондензирано мляко и др.
Протеинов и плодов крем
За любителите на плодови нотки в десертите има протеинов и плодов крем, който се приготвя с добавка на плодово сладко, конфитюр или конфитюр без семена.
съставки:
• 3 яйца охладени протеини;
• 2 с.л. конфитюр (конфитюр, конфитюр);
• 0,25 чаша вода;
• 3 супени лъжици. гранулирана захар;
• 1 чай.л. желатин.
Метод на приготвяне:
Първо трябва да накиснете желатина във вода. Когато набъбне, поставете съда на огъня и загрейте желатиновата маса, докато разпятието се разтвори напълно, но в никакъв случай не го вари.
Разбийте студените протеини в пухкава стабилна пяна, както е описано в предишните рецепти.
Плодовото сладко, сладкото или сладкото леко се затопля и се прецежда през фино сито, за да се отделят костите, кори, влакна и т.н. В получената сладка маса добавете захарта и гответе на слаб огън за 10 минути.
Комбинирайте горещата маса с желатин и разбъркайте добре. Полученият състав се натрошава на бели белтъци, докато ги бие на висока скорост.
Този плодово-протеинов крем се използва топъл, в противен случай той ще се превърне в желатиново вещество.
Протеиново-кокосов крем
За декориране на торти често се използва протеиново-кокосов крем, който освен протеини, захар и вода съдържа и кокосов чипс с царевичен сироп. Този крем ще подчертае благоприятно вкуса на всеки десерт и лесно ще запази всяка желана форма.
съставки:
• 2 белтъка;
• 3 супени лъжици. кокосови стърготини;
• 2 с.л. вода;
• 130 gr. захар;
• 3 супени лъжици. царевичен (инвертен) сироп;
• 1 ч.л. лимонов сок.
Метод на приготвяне:
Този вид протеинов крем се приготвя на парната баня. За целта изсипете вода в тенджера и я доведете до кипене.
Яйчни белтъци, царевичен сироп, лимонов сок и вода се смесват в желязна купа, която е по-голяма от диаметъра на тенджерата с вряла вода. Поставете купата над вряла вода, така че дъното й да не докосва вряща вода. Започнете да раздробявате масата на ниска скорост, докато всички захарни кристали се разтворят. Когато зърната не останат (можете да опитате с пръсти), добавете оборотите на миксера и разбийте за около 5 минути, докато протеиновата маса се увеличи в обем.
Извадете купата от парната баня и, като продължавате да биете, изсипете кокосовите стърготини смлени в кафемелачката (ако желаете, можете да вземете цвят). Спрете да биете, когато кремът се е охладил напълно.
Напълнете сладкарска торбичка или спринцовка, украсете тортата с протеинов крем.
Млечен протеинов крем
Протеиновият крем, приготвен по тази рецепта, има много богат и ясно изразен млечен вкус. Можете да намажете слоевете за торта, да направите външно покритие на тортата или да украсите тортата отгоре.
съставки:
• 150 gr. яйчен белтък;
• 290 gr. масло;
• 235 gr. вода;
• 600 gr. захар;
• 130 gr. кондензирано мляко;
• 20 gr. желатин;
• 3 gr. лимонена киселина;
• 15 gr. ракия;
• 15 gr. ванилов прах.
Метод на приготвяне:
Накиснете желатина преди готвене. Желатинът може да се използва в чинии или кристали. Докато набъбне, долейте водата до кипене със захарта, приета в съотношение 4: 1, и кипнете сиропа до гъстота.
Съберете парна баня и разтворете желатин в желязна купа. След това го комбинирайте със сироп и леко затоплете.
Разбийте свареното кондензирано мляко с омекотено масло до гладкост и поставете в хладилника, за да не се разтопи напълно маслото.
Разбийте пресни охладени протеини с миксер до "остри пикове". Постепенно добавете сироп с желатин в пухкава маса и разбийте, докато кремът изстине. След това комбинирайте и убийте с миксер протеиновата маса от мазна до пухкавост и хомогенно състояние. В самия край на готвенето добавете ванилов прах, малко ракия и лимонов сок.
Протеинов крем: трикове и съвети
На пръв поглед изглежда, че всичко е много просто, но дори и в приготвянето на протеинов крем има много нюанси и тайни.
• На първо място, това са свежи и добре охладени яйца. Само в този случай протеините бързо и без проблем бият. Също така е много важно правилно да се отделят белтъците от жълтъците, като се избягва дори капка жълтък в бялото. Той също може да повлияе неблагоприятно върху способността на протеините да се размахват.
• Съдовете и камшикът трябва да бъдат внимателно обезмаслени и избърсани на сухо.
• За да се гарантира пълна бактериологична безопасност, яйцата трябва да бъдат старателно измити в разтвор на сода за хляб преди употреба. В този случай всички патогени, които са на повърхността на черупката, се отмиват и не попадат в крема.
• Когато готвите протеинов крем, е много важно да не прекалявате със сиропа на огъня, както след добавяне на лимонена киселина или сок към крема, той придобива светло жълт цвят. Ако кремът стане тъмнокафяв, тогава, за съжаление, не е подходящ за по-нататъшна употреба.
• Ако по време на въвеждането на сиропа в протеиновата пяна той се излива твърде бързо, тогава сиропът няма време да се разтвори в протеините и се втвърдява с отделни капчици карамел. Тези капчици могат безнадеждно да развалят консистенцията на крема. Затова е необходимо да се влива бавно и леко.
• За декорация крем често се оцветява с хранителни оцветители. Така че протеиновите кремове не могат да бъдат боядисани с оцветители, съдържащи алкохол, защото кремът ще започне да плува нагоре и ще поддържа лоша форма. Подхожда на обикновени гелови бои или на прах, разредени с лимонов сок.
• И накрая, искам да отбележа, че богатият вкус и нежната текстура на протеиновото масло или млечния протеинов крем се разкриват само при стайна температура. Затова тортите и сладкишите, украсени с тези кремове, трябва да излязат от хладилника поне 2 часа преди сервиране.
