Вкусът и ароматът на печене от тесто без мая до голяма степен зависи от слоя. Кремът от заквасена сметана е не само универсален слой, но може да служи като декорация на кулинарен шедьовър и независимо ястие.
Ако приготвите правилно сметаната със заквасена сметана и използвате висококачествени съставки, можете да получите прекрасен продукт, който хармонично ще се съчетае с бисквита, късо печене или друг вид тесто.
Крем от заквасена сметана: изборът на продукти и правилата за тяхната употреба
В книгите за готвене има много рецепти за заквасена сметана. Тяхната разлика се състои в използването на определени компоненти. Често срещано е наличието на заквасена сметана като основа за крема. Качеството на пълнежа зависи от избраните съставки и технологията на готвене.
За да може кремът от заквасена сметана да се окаже вкусен и да има правилната консистенция, важно е да следвате няколко правила.
1. Заквасената сметана се отнася до млечнокисели продукти и има определен процент съдържание на мазнини. Колкото по-дебела е, толкова по-калорична и по-гъста. Продуктът с най-малко присъствие на мазнини има много течност, така че често изглежда като сметана или мляко. За сметана от заквасена сметана трябва да изберете основния компонент със средно и високо съдържание на мазнини. Най-добрата в това отношение е селската заквасена сметана, която се продава от собственици на стопанство за издръжка. Трудно е да се намери такъв продукт в града. От офертите на магазините за пълнене са подходящи торти със заквасена сметана с 30% съдържание на мазнини.
2. Когато се комбинира със захар, естественият млечен продукт има тенденция да стане по-течен. Тогава крем от заквасена сметана се разстила върху питките, абсорбира се в тях като сироп и не се образува необходимия слой. За да избегнат това, любовниците използват гъст мед, кондензирано мляко и специални сгъстители вместо пясък. Те ви позволяват да постигнете определена консистенция на готовия продукт.
3. Ключът към вкусния пълнеж е степента на свежест на заквасената сметана. Както при всички млечни продукти, той има определен срок на годност. Колкото по-близо е датата на приложението му до датата на производство, толкова по-добър, приятен и нежен ще бъде кремът. С течение на времето заквасената сметана става кисела, което може да повлияе неблагоприятно на качеството на десерта.
4. От натурална заквасена сметана можете да получите гъст пищен крем, ако го биете с миксер, който се върти с висока скорост. В този случай ще изглежда, че крайният продукт е стратифициран. Това не е критично. След приключване на процеса ще се получи маса от необходимата консистенция, устойчива на използване като слой за тортата.
Господарките познават различни рецепти за приготвяне на сметана от заквасена сметана. Те се отличават с простотата на технологията на готвене и простия набор от съставки.
Рецепта 1: Рустен крем заквасена сметана
Съставките
• селска заквасена сметана - 500 г;
• плътен натурален мед - 100 g.
Метод на готвене
Гъста, подобна на масло заквасена сметана се поставя в дълбока купа или глинена купа.
Прибавят към него мед и започват интензивно да бият с миксер.
Продължителността на процеса зависи от това колко бързо продуктите се превръщат в буйна, кремообразна маса, устойчива на утаяване.
В този случай крем от заквасена сметана ще придобие вкуса и аромата на меда, който е бил използван за приготвянето му. Затова си струва да обърнете внимание на качеството на този компонент.
Рецепта 2: Сладък крем от сметана и захар
Съставките
• заквасена сметана с максимално съдържание на мазнини - 500 g;
• фина гранулирана захар или прах -1-1,5 чаши;
• ванилова захар - 1 саше.
Метод на готвене
Основният продукт се изсипва в купата на миксера и към него на малки порции се добавя захар (прах). Важно е сладкият компонент постепенно да се смесва със заквасена сметана.
В края на разбиването добавете ванилин на прах, за да придадете на крема приятен аромат и деликатен вкус.
Рецепта 3: гъста сметана от кондензирано мляко и заквасена сметана
Съставките
• заквасена сметана 30% масленост - половин килограм;
• кондензирано мляко (редовно или варено) - 1 консерва.
Метод на готвене
Прясното ферментирало мляко се комбинира с кондензирано мляко и се разбива обилно с миксер, докато се образува гъста маса. За постигане на максимална плътност се препоръчва използването на варено кондензирано мляко. Не е толкова течна, колкото обикновената захар.
Този крем от заквасена сметана е добър с това, че може да се използва като независим десерт. Ако добавите към него други компоненти: стафиди, плодове, захаросани плодове, ядки, тя ще придобие още по-изразен вкус.
Рецепта 4: Крем крем
Съставките
• мазна, 20%, заквасена сметана - 1 чаша;
• голямо яйце - 1 бр;
• фина захар - 1,5 чаши;
• масло - 150 г;
• брашно - 2 с.л.
Метод на готвене
Заквасената сметана, яйцето, захарта и брашното се смесват в тиган, опитвайки се да получите хомогенна течна маса.
След това подгответе парна баня. Изберете тиган с по-голям обем от този, в който е смесена основата за крема. В него се налива поне литър вода и се слага на огън. Когато водата заври, първата тава се поставя в този съд. За да не кипне водата прекалено и да не издухва с пара, пламъкът се намалява.
Гответе сметана със заквасена сметана, яйца и захар за около 20 минути, като бъркате непрекъснато. Това е важно, в противен случай може да се образуват нежелани съсиреци.
Тиганът с гъста маса се отстранява от котлона и се поставя да се охлади.
Маслото се изважда предварително от хладилника и се оставя да омекне при стайна температура. След това се разбива добре, докато се образува пяна.
Маслото се излива в напълно охладената кремава маса и се разбива обилно с пасатор.
Резултатът трябва да бъде вискозен, пластмасов крем, който е най-подходящ за слой бисквитени торти.
Рецепта 5: Торта с шоколадов крем заквасена сметана
Съставките
• прясна заквасена сметана от магазина 30% мазнина - половин килограм;
• средно голяма захар - 2/3 чаша;
• какао на прах - 4 супени лъжици или бар тъмен шоколад.
Методи на готвене
Шоколадовият крем с добавка на какао се приготвя по студен начин. В този случай изходните компоненти се смесват и се разбиват с миксер, докато се образува гъста маса.
Когато използвате горчив шоколад, плочка с две супени лъжици мляко се разтопява на водна баня до течност. Оказва се обледеняване. Когато изстине, се изсипва в сладка заквасена сметана и внимателно се разбърква. Горещият шоколад не може да се налива в заквасена сметана: може да се извие. Така се получават люспи, които развалят външния вид на крема и създават неприятна киселина.
И в двата случая се получава тъмнокафяв крем с аромат на смлени какаови зърна. Смесва се на цвят с бяла бисквита и я насища с нежен, леко горчив вкус. Някои домакини добавят смлени орехи или лешници в шоколадов крем от заквасена сметана, засилвайки вкуса му.
Крем от заквасена сметана - трикове и съвети
Основният проблем при приготвянето на заквасена сметана е постигането на оптимална плътност. Тъй като основният компонент обикновено е течен, към него се добавят различни разхлабени съставки, за да се постигне желаната консистенция. За целта използвайте специални сгъстители, продавани в магазините, мляко на прах, брашно или нишесте, желатин. Всички те се разтварят в заквасена сметана и образуват кремообразна маса.
Течна сметана от заквасена сметана и захар може да се използва като импрегниране на торти. Обикновено се използва за сладкиши с бисквити или бисквити, мана, захарен хляб, кифли. В този случай е важно течната маса да изтече напълно вътре в съда за печене. Тогава основата ще стане мека и нежна и не може да се използва гъст крем. Препоръчва се да добавите лъжица ликьор, коняк или обикновен ягодов сироп към масата на заквасената сметана.
Ако като импрегниране се използва течна заквасена сметана, тя се излива върху топли питки. Когато използвате масата като слой, тя трябва да се прилага само за студено печене. Топлата заквасена сметана ще започне да се „разтопява“ и ще се свие и ще придобие ненужна киселинност.
Опитните домакини препоръчват:
• използвайте не захар, а прах в заквасена сметана: тя ви позволява да постигнете оптимална плътност;
• Твърде мазна заквасена сметана, за да издържи през нощта върху марля, поставена в сито, поставено над всеки съд: излишната суроватка ще се отцеди и масата ще се сгъсти;
• добавете малко лимонов сок, сладък сироп или напитка, съдържаща алкохол (алкохол, водка, коняк).
За слой бисквитени торти често се използват комбинирани кремове. Освен заквасена сметана, те добавят прясна сметана или краве масло. При тази комбинация масата става по-стабилна и практически не се утаява. Ако добавите към него желатин, той ще стане още по-силен, но ще загуби нежността и изтънчеността на вкуса си. Тъй като ферментиралите млечни продукти бързо се развалят, тортите със заквасена сметана и сметана не могат да се съхраняват дълго време.
Крем от заквасена сметана - отличен десерт и отличен пълнеж за торти. Ако се окаже успешно, печенето придобива изразителен вкус и прекрасен аромат. И да се готви такова лакомство е по-лесно и по-бързо от други сладки ястия.
