Думата аджика има абхазки корени. Основата на най-добрата аджика за зимата във всяка кухня на света не е лютата чушка, а любовта към пикантната храна.
Най-добрата аджика за зимата - общите принципи на подготовка.
Вариациите на най-добрата аджика за зимата присъстват в националните кухни на много народи, дори в онези страни, където няма зима и не е необходимо да се търси рецепта за най-добрата аджика за зимата. Компонентите на пикантните подправки имат локален аромат и се свързват изключително с климата, който причинява растежа на съставките в определена област.
Видове най-добра аджика за зимата
Традиционната идея за най-добрата аджика за зимата включва приготвянето на доста гъст, пикантен сос. Но пикантната подправка е толкова широко разпространена, че се е превърнала в любимо допълнение към храната, включително сред хората, които по различни причини предпочитат да използват пикантни подправки с по-мек вкус. Това вероятно е възникнала „сладката” аджика. Успехът в готвенето се наслаждавайте на смес от сухи чушки и подправки, известна като "суха аджика".
Приготвяне на ястия и зеленчуци за най-добрата аджика за зимата
За прибирането на зимата има някои общи правила, спазването на които позволява на всяко семейство да бъде снабдено с витаминни продукти до новата реколта.
Основното правило за консервиране са стерилните ястия и внимателно подбраните зеленчуци и плодове, така че изразходваните усилия да зарадват буркан с най-добрата аджика за зимата.
Стъклените съдове и капаците трябва да се стерилизират без провал. Надежден и бърз начин: измийте консервите в соден разтвор (1 с. Л. / 1 л вода), изплакнете под течаща вода, след това поставете съдовете върху лист за печене и калцин във фурната при максимална температура около 5 минути. Времето за печене на ястия в микровълновата - 1-2 минути
Естествени консерванти за най-добрата аджика за зимата
За щастие природата е предоставила напълно на човечеството природни консерванти, което значително опростява задачата за съхраняване на зимните заготовки.
• Люта чушка - основният компонент на най-добрата аджика за зимата, в същото време е чудесен природен консервант.
• Сол. За консервиране не можете да използвате вакуумна или йодирана сол - маса (маса), груба сол: съдържа натриев хлорид, в почти чист вид. Добавки под формата на синтетичен йод и други химически консерванти, съдържащи се в фина и много бяла сол, не са подходящи за заготовки.
• Захар. Свойството на захарта е мистерия на природата. Незаменим компонент за реакцията на ферментация, той също е консервант.
• Оцет. За консервиране, за разлика от солта, трябва да изберете синтетичен трапезен оцет (9%).
• Растително масло. В много рецепти за най-добрата аджика за зимата присъства растително масло. Ако не можете без него, тогава дори рафинираното масло трябва да се калцинира в отделен контейнер, преди да се използва за консервиране.
• Чесън. Антибактериалните му свойства помагат да се справят с много вредни микроорганизми.
• Домати, червени боровинки и други кисели съставки, съдържащи киселина, която е допълнителен консервант, често се използват за омекотяване на действието на капсаицин в горещи подправки.
• Подправки, съдържащи летливи и част от най-добрата аджика за зимата, не само повишават вкуса, но и спомагат за поддържане на „вкусен“ буркан до новата реколта.
Благодарение на естествените консерванти, които в същото време са основните съставки на най-добрата аджика за зимата, процесът на прибиране и съхранение не създава големи трудности. Повечето рецепти за пикантни подправки не се нуждаят от стерилизация: достатъчно е да ги сварите и корите в стерилни буркани.
За всяка рецепта на най-добрата аджика за зимата има отделни правила за готвене, пастьоризиране и съхранение. Но повече за това в избора на най-добрия аджик за зимата и лятото, както и за всяко ястие.
Използвайки описаните по-долу рецепти, можете да сте сигурни, че най-добрата аджика за зимата може да се готви не само в Абхазия.
Рецепта 1. Най-добрата аджика за зимата в старите руски рецепти: червена боровинка
съставки:
• Риган - 1 ч.л;
• Мента (черен пипер) - 0,010 г;
• Хвойна (горски плодове) - 0,030 g;
• Карамфил - 0,005 g;
• Пипер "Искрица" - 0,050 г;
• Чесън - 0,150 г;
• Лук - 0,250 г;
• Червени боровинки (или червени боровинки) - 0,500 g;
• Мед - 0,150гр;
• Вода - 0,250мл.
Метод на приготвяне:
Съставките са максимално адаптирани към съвременните условия.
Червени боровинки през сито. Добавете 0,250 ml вода към изцедената кожа и заври. Измийте чесъна, лука и други подправки, обелете, смилайте в хаванче и завържете в кърпа (марля). Добавете „торбичката“ и сока от червени боровинки към водата и кипнете. Извадете торбата, добавете мед и сварете до дебелина, подобна на кисела.
Опаковайте соята в стерилни буркани.
Защо нашите предци варят мед, не е известно, но сосът е много комбиниран с домашни птици, изпечени на фурна.
Рецепта 2. Най-добра аджика за зимата - "Хрян"
Тази рецепта има много имена и много опции. Но основната съставка е корен от хрян.
съставки:
• Домати - 0,500 кг;
• люта чушка - 1 шушулка;
• Хрян - 0.200 г;
• Чесън - 0.200 г;
• сол и захар - на вкус;
• Рафинирано масло - 0,100 мл.
Метод на приготвяне:
Доматите да вземете, обелете, измийте и отстранете корите. Хрянът накълцайте на ренде. Разбийте всички съставки в блендер.
Опаковайте в стерилни буркани с обем не повече от 0,200 мл. Напълнете съдържанието с предварително калцинирано рафинирано масло. Банки корк.
Рецепта 3. Най-добрата аджика за зимата в мексиканската кухня - "Салса"
съставки:
• Домати - 0,500 г;
• Лук (лук) - 0,100 г;
• Чесън - 5 малки скилидки;
• лют червен пипер - 0,075 г;
• Лимонов сок - 0,050 мл;
• Сол на вкус;
• Захар - на вкус;
• Килантро, магданоз (пресни билки) - 0,050 g.
Метод на приготвяне:
Ситно нарязани подготвени зеленчуци. Добавете лимоновия сок, захарта и солта, разбийте в блендер. Гответе на слаб огън за 10 минути. Опакована салса в буркани с обем 0.200 мл.
Рецепта 4. Най-добрата аджика за зимата в италианската кухня - деликатен „Песто“
съставки:
• Пипер червен, салата - 0,500 г;
• Домати (сушени) - 0,050 g;
• Чесън - 0,100 г;
• Черен пипер (смлян) - на вкус;
• лют червен пипер (на прах);
• Зехтин (първа екстракция) - 0,250 мл.
Метод на приготвяне:
Приготвените зеленчуци, чесън и черен пипер, без да обелвате, печете във фурната. След охлаждане извадете корите, стеблото и смилайте в блендер, добавяйки подправки и сушени домати. Налейте зехтин на малки порции.
Готовото песто опаковайте в стерилни буркани (0.200 мл). Този вид песто се комбинира с ястия с ориз и макаронени изделия.
Рецепта 5. Най-добрата аджика за зимата в италианската кухня - пикантно "Песто"
съставки:
• Магданоз - 0,100 г;
• Зелен босилек - 0,100 г;
• Килантро - на вкус;
• Мащерка - на вкус;
• Рафинирано масло - 0,500 мл;
• Лимонов сок - 0,100 мл.
Метод на приготвяне:
Измийте зелените и ги смелете в блендер, като добавите маслото и лимоновия сок. Опаковайте в стерилни буркани (0.200 мл).
Рецепта 6. Най-добрата аджика за зимата в индийската кухня - "Chutney"
съставки:
• Фурми - 0,250 g;
• Сини сливи - 0.200 г;
• Стафиди (тъмни) - 0,50 g;
• Пипер (сладък) - 0,400 г;
• Ябълки (кисели) - 0,400 г;
• Лук - 0,400 г;
• Захар - 0,160 g;
• Оцет (ябълка) - 0,250 мл;
• Кайенски пипер (на прах) - 0,005 g;
• Горчица (суха) - 0,020 g;
• Сол - 0,075 g.
Метод на приготвяне:
Отстранете корите от чушки и ябълки. Варени фурми, стафиди и сини сливи за 15 минути. Всички зеленчуци и плодове, нарязани на малки парченца, поставени в купа, достатъчен обем, добавете захар и други подправки. Когато сместа започне сок, гответе за един час. Опаковайте в стерилни буркани, внимателно запечатайте и забравете за един месец за вкусна индийска „аджика“: след месец тя ще стане още по-вкусна.
Пазете от печката.
Рецепта 7. Най-добрата аджика за зимата в грузинската кухня - просто червена аджика
съставки:
• Capsicum, червен - 0,400 g;
• Чесън - 1000 кг;
• Ядки от орех (орех) - 0.200 г;
• Зелените (копър, килантро, магданоз) - по 0.200 г;
• Хмел Suneli - 0,050 g;
• Сол - 0,030 g.
Метод на приготвяне:
Основната съставка е хмел Suneli, специален грузински подправка; продават се готови. Без хмел-сунели - това е добра, но не и грузинска аджика. За любителите на острата аджика: не премахвайте семената от пипер. Накиснете черен пипер във вода за 0,5 часа. Измийте билките, нарежете и смилайте в блендер.
Опаковайте в стерилни буркани по 0.200 мл, съхранявайте в хладилник. Консервите трябва да са плътно затворени, така че аджика да не изсъхне.
Аджика може да се използва като подправка за месо и зеленчуци.
Рецепта 8. Най-добрата аджика за зимата в абхаската кухня - традиционна зелена подправка за месо
съставки:
• Зелен пипер, лют червен пипер (лют) - 0.200 г;
• Чесън - 0,100 г;
• Пресен килантро - 0,100 г;
• Сол - 0,030 g.
Метод на приготвяне:
Измийте, обелете, корианто, чесън и нарежете на ситно в блендер до консистенция, подобна на паста. Опаковани в сухи стерилни буркани.
Рецепта 9. Най-добрата аджика за зимата в българската кухня - "Лютеница"
Има много вариации на тази българска подправка, с различни зеленчуци. Българската кухня е умерено пикантна, леко сладка и пикантна.
съставки:
• Салатен пипер (червен) - 1000 кг;
• Домати - 0,600 г;
• Чесън - 0,050 г;
• Пипер "Искрица" - 2 бр .;
• Рафинирано масло - 0,100 мл;
• Сол на вкус;
• Захар - на вкус;
• Кориандър (смлян) - на вкус;
• смлян дафинов лист - на вкус;
• Мляна карамфил на вкус.
Метод на приготвяне:
Пиперът се пече във фурната, отстранява се кожата, премахва се тестисите и стеблото. Обелете доматите и извадете сърцевината. Смелете подготвените и нарязани зеленчуци в блендер и добавете подправки. В дълбок тиган или тенджера калцирайте рафинираното олио и изсипете лютеница в него. Сварете до консистенцията на гъста сметана.
Българската "аджика" трябва да бъде стерилизирана: 0.200 мл кутии - 10 минути, 0.500 мл - 20 минути. Корк плътно. Съхранението е възможно при стайна температура.
Рецепта 10. Най-добрата аджика за зимата в мароканската кухня - "Matbukh"
съставки:
• Домати - 1000 кг;
• Лук - 0,500 г;
• Салатен пипер, червен - 0,500 г;
• люта чушка - 0,100 г;
• Чесън - 0,150 г;
• Рафинирано масло - 0,100 мл;
• Подправки: кориандър, кимион, кардамон, карамфил - на вкус;
• Захар и сол на вкус.
Метод на приготвяне:
Смелете подправките в блендер или кафемелачка. Обелете и доматите обелете, отстранете семената. Нарежете всички зеленчуци (можете да едри) и запържете поотделно. Прехвърлете в голяма тенджера и гответе, докато 2/3 от течността се изпари. В края добавете чесъна и смлените подправки.
Стерилизирайте Аджика: 10 минути - кутии по 0.200 мл всяка; 20 минути - 0,500 мл консерви.
Рецепта 11. Най-добрата аджика за зимата в тайландската кухня - „We Prik“
съставки:
• Джинджифилов корен (пресен) - 0.200 г;
• Чесън - 0,050 г;
• лют червен пипер - 0,025 г;
• Сок от лайм - 0,050 мл;
• Пресен кориандър - 0, 050 г;
• Рафинирано масло - 0,050 мл;
• Захар - 0,150 g;
• Соев сос (тъмен) - 0,050 мл.
Метод на приготвяне:
Обелете джинджифила и чесъна. Отстранете стръковете и семената от чушките. Зеленчуци и киранто нарязани на ситно. Загрейте тиган или уок, изсипете растително масло и бързо запържете нарязаните зеленчуци и килантрото, за да не изгорят. Охладете и добавете сок от лайм, сос, подправки. Когато масата изстине - мелете в блендер, загрейте отново в тиган и сложете горещата тайландска „аджика“ в чисти буркани. Съхранявайте в хладилника.
Най-добра аджика за зимата - трикове и съвети
• За остри сосове или аджика е по-добре да избирате ястия с малки обеми, така че да може да се консумира отворен буркан в 1-2 хранения: отпечатан буркан не може да се съхранява.
• „Подозрителни“ зеленчуци с наранявания не могат да се използват за консервиране: те могат да съдържат гнилостни бактерии, които в най-добрия случай ще „експлодират“ консервите и в най-лошия случай ще причинят хранително отравяне.
• За да сте сигурни, че заготовките не са досадна задача, трябва предварително да помислите за процедурата и да подготвите всички необходими материали и инструменти.
• Опитайте се да обработвате чушки със специални ръкавици. Дори да няма порязвания или драскотини по ръцете, капсаицинът ще се абсорбира в кожата на ръцете, което може да причини дискомфорт. Можете да премахнете миризмата на чесън върху дъска за рязане и други съдове с лимонова кора: разтрийте повърхността, в която се абсорбира миризмата на чесън. Когато режете лук, е по-добре да го държите няколко минути в студена вода и след това да го изсушите.
През сезона на зреещата реколта се активират домашни „мини-растения за производство на консервирани храни“, защото най-добрата аджика за зимата е домашно приготвена!
