Без кисело зеле, кисело, осолено зеле е невъзможно да си представим руска трапеза.
Дори нашите предци възстановиха снабдяването с жизненоважен витамин С именно с помощта на кисело зеле (цитрусови плодове по онова време не бяха налични по очевидни причини). Точно в средата на зимата тялото губи този витамин, а сочното, хрупкаво, сладко и кисело зеле идва на помощ. Ако го ферментирате или мариновате с домати, лук, чушки, ябълки, можете да получите много по-разнообразни във вкуса и полезните опции свойства.
Всяка домакиня трябва да се научи да соли зелето за зимата. Можете да приготвите зелева супа, супа, борш и яхния от зеле, приготвено през есента, да приготвите винегрети и салати, да печете пайове и да пържите пайове. Подправено с ароматно слънчогледово масло, смесено с тънки пръстени лук, може да се превърне в независимо ястие. Можете да го сервирате с варени картофи, кайма или в лов, за да ядете точно така, с кафяв хляб.
Зеле с домати за зимата - общи принципи на приготвяне
Осоляване, кисело или кисело зеле с домати за зимата е много по-интересно от просто триенето на нарязани листа със сол и моркови. В допълнение към безспорните предимства, този вариант на прибиране на реколтата ще ви позволи да получите поне седем до осем или дори десет до дванадесет различни вкуса на такова привидно просто ястие.
Зелето с домати за зимата не е толкова просто, колкото изглежда. Различни методи на обработка, подправки, билки, подправки, играта с количеството на определени съставки може да му придаде пикантност, пикантност или мекота, да повиши киселинността и аромата.
За да подсилите аромата и вкуса на зелето с домати за зимата, най-често се използват семена от копър, моркови, оцет, лук и чесън, черен пипер и билки. Но ако добавите към детайла български пипер и хрян, ябълки и накиснати червени боровинки, вкусът на зелето ще се отвори по-ярко, а самото ястие ще придобие индивидуалност. Ако вземете предвид, че в градините узряват не само белоглави, но и оцветени, червеноглави, савойски, брюкселско зеле и колраби, броят на рецептите става много впечатляващ.
Различни методи за обработка на зелевата глава. Нарязва се, нарязва се на едри парчета на парчета, нарязва се на квадратчета, осолява се с цяла глава зеле. Доматите вземат цели, нарязани на парчета, нарязани на пръстени. Преди осоляване зеленчуците трябва да бъдат измити, почистени от стебла, семена и люспи. За да се охладят консерви, които са горещо затворени, те трябва да бъдат затворени под топло одеяло.
Мариновано зеле с домати за зимата в буркан
Най-простият вариант за събиране на зеле с домати за зимата със сигурност ще се превърне в една от най-обичаните рецепти за начинаеща домакиня. Такъв детайл не се влошава при стайни условия (може лесно да стои под легло или в килер до две години), изисква минимум съставки и време за подготовка. Да, и банките не се нуждаят от стерилизация!
съставки:
• средна глава зеле;
• два килограма домати;
• три до четири глави чесън;
• любими подправки и дафинови листа;
• 10-15 грах от люспи;
• 9 литра вода;
• три чаши захар;
• чаша груба или средна сол.
Метод на приготвяне:
Изплакнете консервите добре със сода, но не стерилизирайте.
Настържете зеле на ситно.
Измийте доматите.
Поставете необходимите подправки и чесън в буркани, копър по желание.
Поставете зелето и доматите на пластове, като започнете със зелето и завършете с него.
Пригответе саламура, като разтворите захарта и солта във вряща вода и кипнете за десет минути. Разделете саламурата в две тенджери приблизително еднакво.
Налейте бурканите с вряща саламура два пъти, добавете оцет към саламурата за трети път, залейте напълно и корк.
Вторият тиган със саламура е необходим специално за третото окончателно изливане, за да допълни липсващото количество течност.
Кисело зеле с домати за зимата
Зелето с домати за зимата може да се приготви без оцет. Ароматът на детайла няма да бъде остър, а свежите моркови и чесън ще направят вкуса сладък. Оригиналният дизайн на домати с чесън ви позволява да ги използвате за подреждане на масата като отделна закуска. Киселото зеле не само ще направи вкуса на борша невероятен, но и ще бъде добър с растително масло.
съставки:
• късно зеле;
• домати;
• чесън;
• моркови;
• сол;
• захар.
Метод на готвене
Нарязваме ситно зелето.
Нарязваме морковите на тънки дълги филийки или нарязваме на специална ренде за морски корейски.
Разбъркайте зелето и морковите.
При доматите отстранете мястото на закрепване на стъблото. Поставете скилидка чесън в получения отвор, като натиснете малко, с остър край навътре.
Напълнете буркана на слоеве, като редувате зелето с моркови и домати.
Горната част на буркана трябва да се напълни със зеле.
Пригответе саламура: в литър вряща вода разтворете две супени лъжици захар и сол.
Трябва да ферментирате зелето за три до четири дни, оставяйки буркан в стаята.
Покрийте с найлонов капак и поставете в хладилника или мазето.
Зеле с домати за зимата "Славянски осолени с хрян"
Соленото зеле с домати за зимата по класическата рецепта се приготвя с чадъри от копър. Ако добавите малко корен от хрян в бурканите по време на мариноване, ще получите изумително ароматно ястие с лека горчивина. Хрянът е един от традиционните за славянската кухня зеленчуци. Горчивият му остър вкус придава на зелето и доматите специална свежест и хрупкавост за зимата. Съставките са посочени произволно, придържането към определени пропорции не е необходимо.
съставки:
• зеле (1-2 глави зеле);
• домати (килограм или два);
• половината от големия корен на хрян;
• половин чаша чесън (повече или по-малко възможно);
• грах от черен и подправка;
• дафинов лист (по желание);
• листа от череша, касис, хрян (по желание);
• литър чиста питейна вода;
• две големи лъжици средна или едра сол.
Метод на приготвяне:
Нарежете зелето на големи парчета (четири до пет), нарежете стръка.
Пригответе саламура, като разтворите солта във вряща вода.
Поставете зелето и доматите в буркани или тиган с емайл. Залейте с гореща, но не кипяща саламура.
Затворете съда с марля и капак отгоре, осигурявайки въздушен поток, така че зелето с доматите да не се „задушава“. Периодично ще трябва да се сменя марлева салфетка.
Носете саксия или буркан в мазето, на балкона, в мазето - на студа.
За да може зелето да ферментира перфектно, трябва да изчакате поне месец и след това активно да го използвате. Факт е, че ферментираното зеле по този начин с домати не се съхранява дълго време. Трябва да се консумира преди началото на зимата.
Зеле с домати за зимата "Унгарска рапсодия"
Лукът, доматите, зелените чушки и паприката са задължителни в традиционната унгарска кухня. Компанията им беше по вкуса на руското бяло зеле. Рецепта за зеле с домати за зимата "Унгарската рапсодия" не съдържа вода, така че вкусът е остър, сладко-кисел.
съставки:
• килограм зеле;
• две големи чушки;
• килограм домати;
• две средни лук;
• половин чаша захар;
• чаша оцет 9%;
• грах от черен и / или подправка;
• две супени лъжици средна или едра сол.
Метод на приготвяне:
За осоляване е необходимо да изберете сочни, еластични домати с нежна кожа. Измийте и нарежете плодовете на филийки.
Нарежете на ситно зелето, нарежете стръка.
Барети нарязани на ивици.
Лукът, нарязан на половинки или пръстени.
Зеленчуците трябва да се извадят в голям емайлиран тиган, тежкото потискане трябва да се постави отгоре и да се остави за 12 часа. Като потисничество можете да използвате измит камък, тиган с вода с по-малък диаметър или тегло от чугун, като го поставите на плоча или дъска.
Когато зеленчуците дават сока, трябва да го източите, да го извадите със захар и оцет, да добавите сол.
Върнете сока в тигана, сварете съдържанието му на слаб огън за 10 минути, подредете в буркани и корк.
Зеле с домати за зимата "Оригинално"
Не само обикновеното зеле може да се превърне в героиня на рецептата. Отлична зимна закуска може да се приготви от карфиол с домати за зимата. Оригинален сладък вкус перфектно допълва ястия с месо и зеленчуци.
съставки:
• килограм карфиол;
• килограм сочни червени домати;
• лъжица захар;
• една и половина супени лъжици оцет 9%;
• шест грах пипер;
• супена лъжица семена от кер;
• дафинов лист;
• две супени лъжици груба сол.
Метод на приготвяне:
Обелете доматите и превърнете в гъсто пюре със сито.
Разглобете зелето на хобитата, изсипете студена вода за половин час.
Сварете зелето в нова порция вода заедно с лаврушка и семената от кер за не повече от пет минути след като заври.
Подправете доматеното пюре със захар, сол, варете пет минути, след това добавете оцета и разбъркайте.
Прехвърлете варените зелеви съцветия в буркани, добавете сок от настъргани домати на шията и изпратете за стерилизация в съд с вряла вода.
Стерилизирайте половин литрови буркани за десет минути, литър и "седемстотин" - съответно 25 и 35 минути.
Зеле с домати за зимата "Пикант"
Невероятно вкусно се превръща зеле, мариновано със зелени домати. Лукът, сладките чушки и оцетът придават на предястието нежен пикантен вкус, който ще се помни дълго време. „Пикант“ - това е рецептата за зеле с домати за зимата, която можете да споделите с най-добрия си приятел или да направите семейна кулинарна акцента.
съставки:
• килограм зелени домати;
• килограм гъсто зеле;
• три средни лука;
• една или две чушки;
• половин чаша захар;
• чаша оцет 9%.
Метод на приготвяне:
Нарязваме зелето.
Нарежете зелените домати на тънки филийки.
Пипер, нарязан на дълги пръчици.
Разбъркайте всички зеленчуци в тенджера, сол, добавете захар и налейте оцет. Оставете да подчертае сок.
Подредете зеленчуците в банки. Отгоре регулирайте уплътнението от дървени пръчици, положени напречно, така че зеленчуците да бъдат покрити със саламура. Стерилизирайте банките.
Зеле с домати за зимата "Зимна зора"
Зелето, мариновано с цвекло, зелени домати, моркови, чесън и пресни билки, е не само много вкусно, хрупкаво, но и зашеметяващо красиво. Сокът от цвекло придава на предястието красив рубинен цвят, цвекло и домати - деликатен оригинален вкус.
съставки:
• глава на зеле;
• две малки или едно голямо цвекло;
• два средни моркови;
• зелени;
• глава чесън;
• килограм зелени домати;
• груба каменна сол;
• половин чаша трапезен оцет.
Метод на приготвяне:
Нарежете зелето на четири части, като отрежете стръкчето. Нарежете на доста големи парчета.
Прехвърлете зелето в широк леген, поръсено със сол на вкус и поставете отгоре на потискането. Оставете за половин час.
След половин час леко натрошете зелето с ръце и отново го поставете под товар за 20 минути.
Разтрийте цвеклото и морковите на средна или голяма писта.
Нарежете зелените.
Сгънете цвеклото, морковите, зелените в купа със зелето, разбъркайте, разбъркайте малко и оставете отново под потискане за час.
Нарежете доматите на филийки.
Поставете резенчета домат, чесън, зеленчуци в буркан на слоеве, като ги раздробявате леко за уплътняване.
Изцедете останалата саламура от басейна в буркани, залейте зелето със студена саламура (две супени лъжици сол на литър вода), изсипете под капака три супени лъжици оцет 9%.
Корк, почистете на тъмно място и оставете на стайна температура два дни.
Зимно зеле с домати - съвети и трикове
За ферментиране на зеле с домати за зимата е необходимо да изберете твърди глави от късни сортове. Разхлабените вилици за мариноване не са подходящи: зелето ще се окаже твърде меко.
За зимата е по-добре да солите зелето с доматите с груба каменна сол. Йодираната сол ще разруши осоляването: ще направи зелето меко, „сварено“. Стандартното количество сол за приготвяне на саламура е супена лъжица на литър течност. Ако зелето се осолява по сух начин, тоест без саламура, върху зеленчуков сок, тогава количеството сол трябва да се увеличи.
Хрянът и морковите правят хрупкаво зеле. Ако можете да откажете горчив корен, тогава са необходими моркови. Ако го нарежете много тънко, зелето ще запази бял цвят.
Заедно с домати, зелето може да се маринова с ябълки, червени боровинки, червени боровинки, сливи. Те придават пикантна киселинност.
Не е необходимо да се изхвърлят горните големи чаршафи, които не влизат в киселината. Те трябва да бъдат поставени на дъното на тенджерата или бурканите за мариноване, а след това отгоре на зелето.
