Аджика е любимата закуска на всички с огромен брой рецепти.
Тя може да бъде сурова и варена, приготвена от черен пипер, с домати, билки, патладжан, сливи и други съставки. Рецепти аджика от черен пипер, има няколко стотин. В такова разнообразие е лесно да се объркате, следователно тук са събрани най-добрите рецепти за пикантно предястие с щипка.
Пипер Аджика - Общи принципи на готвене
Аджика се приготвя чрез нарязване на зеленчуци и добавяне на подправки, ароматни билки към тях. Най-добре е да го направите в месомелачка. По желание масата се прескача няколко пъти. Ако закуската не се подлага на топлинна обработка, е много важно да се спазва стерилността на ястията и продуктите. Това ще увеличи продължителността на съхранение на детайла.
Люта чушка. Задължителна съставка аджика. Можете да използвате както червени шушулки, така и зелени. Зрелият пипер е около 1,5 пъти по-остър от неузрял. Опашката се отстранява от шушулките, семената могат да се оставят, те ще придадат на аджика допълнителна жилавина.
Български пипер. Няма толкова много почитатели на лютата аджика, приготвена от пипер и най-често вкусът се разрежда с други зеленчуци. Най-често това е български пипер, който също придава на закуската летен аромат и красив цвят. Колкото по-зрели и сочни са шушулките, толкова по-добрата аджика ще се окаже. Незрелия зелен пипер рядко се добавя към предястието, тъй като може да добави горчивина към готовия сос.
Домати. Универсалната любов към доматите не може да не повлияе на рецептата за аджика. Все по-често към него се добавят домати. Нещо повече, много домакини ги смятат за основна съставка и добавят в неизмерими количества. Правенето на това не е забранено, но ако поставите достатъчно количество консерванти. В противен случай сосът може бързо да вкисне. По-добре е да приемате домати месести, узрели, отглеждани на слънце. Оранжерийните и вносни зеленчуци аджика не обича черен пипер.
Чесън. Придава аромат на предястието, допълнителна пикантност и му помага да остане свеж по-дълго. Счуква се заедно с други съставки, може да се добави в големи количества. Ако аджика от пипер трябва да се свари, тогава чесънът е по-добре да се добави в края на готвенето. Има рецепти, в които всички съставки се подлагат на термична обработка, а чесънът се слага след охлаждане на соса в суровия му вид.
Чести съставки аджика черен пипер са подправките. За вкус се използва всичко: кориандър, риган, босилек, канела, карамфил. Можете да добавите всички видове зелени и корени, но е важно да ги изплакнете старателно.
Рецепта 1: Грузински пипер Аджика
Това е рецепта за готвене на истинска, гореща аджика от черен пипер. Той има специална zhuguchesty, така че любителите да използват в чистата му форма не е толкова много и най-вече мъже. Но детайлът се използва активно и за готвене на различни ястия, маринати и консервиране.
Списък на съставките:
• люта чушка 0,25 кг;
• чесън 0,05 кг;
• сол 1 с.л. л .;
• хмел сунели 1 с.л. л .;
• Кориандър 1 ч.л.
Готварска аджика
Класическата аджика от пипер съдържа много сол, което й позволява да не се влошава дълго време в естествени условия. На 1 кг лют пипер е до 0,35 кг сол. Но ако планирате да държите закуската в хладилника, тогава тази рецепта може да бъде пренебрегвана, сложете по-малко сол.
Семената от кориандър се натрошават в кафемелачка, но можете просто да ги смачкате. Чушките и чесънът се смилат в месомелачка, предварително обелени и освободени от семена. Всички комбинирайте, разбъркайте старателно, осолете, добавете подправки и оставете настрана, за да се разтвори и насити вкуса. След това се разпределя в малки буркани.
Рецепта 2: пипер Аджика с лук и моркови
Аджика, приготвена по тази рецепта, има мек, гладък вкус поради постъпващите зеленчуци. Ако го готвите не през месомелачка, но го биете в картофено пюре с пасатор, ще изглежда като зеленчуков хайвер.
Списък на съставките:
• сладък пипер 2 кг;
• остри 0,5 кг;
• 700 г лук;
• моркови 500 гр .;
• 0,25 кг доматено пюре;
• масло 0,15 кг;
• 3 супени лъжици. л. оцет;
• 2 с.л. л. сол.
Готвене аджика
Изсипете маслото в тигана, сложете на печката. Обелете лука, нарежете на големи полукръгчета и изпратете в тигана. Настържете морковите и изсипете към лука. Всички заедно се запържват и охлаждат.
Докато печеното се охлажда, трябва да приготвите пипера. За целта се измива, разрязва се наполовина и се освобождава от вътрешностите. Половинките се нарязват на няколко части и се превъртат в месомелачка заедно с пържени и охладени зеленчуци. Масата трябва да се прехвърли в тенджера или казан и да се сложи да се готви за 30 минути. След това добавете доматена паста, сол и оцет към бъдещата аджика. Разбъркайте и варете още 10 минути. Подредете кипящата маса в стъклени буркани и навийте на руло.
Аджика се приготвя по подобен начин с добавяне на тиквички, целина и тиква. Зеленчуците могат да бъдат пържени в олио, както в тази рецепта, или просто да се сварят с черен пипер. Може да се наложи да добавите време за кипене. Във всеки случай трябва да се добавя масло.
Рецепта 3: Чушка от пипер Аджика
Орехите добавят подправка към аджика от черен пипер, правят вкуса дълбок и наситен. Този сос може да бъде покрит с месо, риба или домашни птици преди печене, добавете го при мариноване на кебап или готвене на кайма за кюфтета, кнедли, манти и пасти. Супена лъжица аджика от орех, добавена към майонеза или заквасена сметана, ще направи прекрасен сос от обикновен продукт.
Съставки за аджика:
• 1 кг сладък пипер;
• 500 gr. остра;
• ядки 0,2 кг;
• 0,2 кг зехтин;
• сол 2 с.л. л .;
• 0,2 кг чесън.
Готварска аджика
Ядките трябва да сортират, премахват примесите. След това леко запържете в сух тиган, като избягвате образуването на тен. Можете просто да изсушите ядките във фурната. Това ще даде на бъдещата аджика от пипер богат аромат.
Обелете чесъна, пригответе чушките и превъртете през месомелачката 2 пъти заедно с ядките. Добавете сол и разбъркайте, докато се разтвори. И едва след това се налива зехтин. Ако смесите маслото със сол едновременно, подправката ще се разтвори и ще се напука по зъбите за много дълго време. По-добре е да използвате нерафинирано зехтин, но ако го няма или продуктът не е приятен, тогава можете да го замените със слънчоглед. Интересна аджика от пипер се получава с добавяне на горчично масло от студено пресовано.
Рецепта 4: Пиперът коригира със сливата
От сливите може да се приготви не само популярният сос tkemali. Съществува също толкова интересна рецепта за аджика от чушки със сливи, която е много проста за приготвяне от сезонни зеленчуци. Сосът изисква топлинна обработка и е по-добре да се съхранява в навита форма, но ако желаете, винаги можете да направите тестова порция, която ще стои чудесно в хладилника за една до две седмици.
съставки:
• 1,2 кг сладък пипер;
• сливи 0,8 кг;
• люта чушка 0,3 кг;
• чесън 2 глави;
• оцет 3 с.л. л .;
• сол 2 с.л. л.
Готварска аджика
Освобождават се от ями от сливи. Чушките се освобождават от сърцевината и семената, скилидките чесън от външната обвивка. След това всичко се разбива заедно, с изключение на чесъна. Сложете аджика на печката, доведете до кипене, отстранете пяната, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути. Смелете чесъна или накълцайте на ситно по това време. След това го добавете към варената маса, разбъркайте, налейте оцет и изсипете сол, кипете 2 минути, навийте в предварително приготвени буркани. Охладете с главата надолу под топло одеяло.
Ако не се предлага прясна слива, можете да замените сините сливи. В този случай трябва да го вземете 2 пъти по-малко. Ако сушените плодове са твърде твърди, след това предварително задръжте за час в студена вода, след това изсушете с кърпа и гответе според рецептата.
Рецепта 5: Сурова Аджика от Домат и Пипер
Суровата аджика запазва максимално вкуса и аромата на зеленчуците, което много домакини харесват, но изискват точност при готвене. В допълнение, детайлът без термична обработка е много настроен при съхранение. Два соса, приготвени по едни и същи рецепти, но по различно време, могат да стоят по различни начини. Това до голяма степен зависи от качеството на зеленчуците и стерилността.
Списък на съставките:
• 1,2 кг сладък пипер;
• 1,2 кг домати;
• 500 gr. чесън;
• 0,3 кг корен от хрян.
Готварска аджика
Преди да готвите аджика, трябва да измиете всички зеленчуци под течаща вода и да изсушите добре, така че водата да не попадне в готовата закуска. Междувременно можете да приготвите буркани или бутилки. За да се запази сосът, те трябва да са стерилни. За да направите това, съдовете се обработват с пара или се нагряват във фурната.
Пиперът се освобождава от семената, нарязва се на парчета за месомелачка. Доматите също трябва да бъдат нарязани. Чеснова кора. Най-трудно се лекува хрян, тъй като причинява дразнене на лигавиците и разкъсване. Следователно, трябва бързо да почистите корена и е препоръчително да работите с него във въздуха или с отворен прозорец. Готвенето на аджика от черен пипер и домат е просто: достатъчно е да накълцате всичко, разбъркайте, изсипете в съдове и поставете в хладилника. Ако има хладна изба или мазе, тогава сосът може да се съхранява в него.
Рецепта 6: Аджика от домат и варен пипер
Варената аджика се различава по това, че не е толкова капризна към условията на задържане и се съхранява забележително дори при стайна температура, разбира се, в навита форма. Разбира се, тя губи във вкуса и съдържанието на полезни вещества към суровия аналог, но рискът от образуване на киселини или плесени е минимален.
съставки:
• 1,5 кг домати;
• 500 gr. чесън;
• сладък пипер 1,5 кг;
• 350 gr. остра.
Готварска аджика
Рецептата е много проста, трябва да накълцате чушките с доматите, варете половин час, добавете чесън, сварете няколко минути и затворете в буркани. Аджика обича разнообразие от подправки, билки и корени, от тях сосът става по-ароматен и по-вкусен. Но за да може мезето да се съхранява добре, масата трябва да се вари няколко минути. Някои любовници добавят оцет или ацетилсалицилова киселина от съображения за безопасност. И за да предотвратите образуването на мухъл по повърхността, добавете малко растително масло в соса по време на готвене. По време на съхранението той ще изплува на повърхността и ще образува защитен филм.
Рецепта 7: Аджика от домат и черен пипер суха
Сухата аджика от домат и черен пипер е прекрасна подправка, която може да ви помогне по всяко време. Той има много предимства: добре се съхранява при всяка температура, подходящ е за всякакви ястия и се приготвя много лесно. И също така ще помогне да се определи излишъкът от зеленчуци, ако в хладилника няма достатъчно консерви, време или място.
Списък на съставките:
• домати 2 кг;
• сладък пипер 2 кг;
• остри 0,5 кг;
• чесън 0,3 кг.
Готварска аджика
Броят на продуктите може да бъде променен във всяка посока, в зависимост от вкусовите предпочитания. Важно е зеленчуците да са узрели, да не са воднисти и без признаци на разваляне. Чушките и доматите трябва да бъдат нарязани на произволни филийки, обелете и нарежете чесъна на филийки. Поставете заготовките върху листа за печене и изсушете на слънце или във фурната. Ако има електрическа сушилня, процесът се опростява многократно.
Зеленчуците трябва да бъдат изсушени до крехкост. След това мелете в кафемелачка, през месомелачка или таван. Изсипете в сухи буркани и съхранявайте в кухненския шкаф. По желание може да се смесва със сушени билки, всякакви подправки, зеленчуци, семена и ядки. Но е важно всички съставки да са изсушени старателно.
Рецепта 8: Аджика от домат и черен пипер с ябълки
Ябълките ще разредят вкуса на всеки сос, ще придадат пикантна киселост и нежност. Но за това те трябва да бъдат внимателно приготвени, обелени и, разбира се, смачкани. Не трябва да усуквате плодовете с други съставки в месомелачката, по-добре е да направите малко по-различно.
Списък на съставките:
• ябълки 1,5 кг;
• домати 1,2кг;
• сладки чушки 1,2 кг;
• остри шушулки от 0,5 кг;
• подправки и сол.
Готварска аджика
За да направите аджика мека и ароматна, без парчета ябълки и кожи, трябва да приготвите картофено пюре. За това плодът се обелва, нарязва се на филийки и се поставя в тенджера. Сега трябва да добавите 100 мл вода и старателно задушени. Масата се охлажда и можете да пристъпите към директното приготвяне на аджика с черен пипер.
Зеленчуците се приготвят по стандартен начин, превъртете в месомелачка. Отделно шлайфайте ябълки на пара. Маса домат - пипер трябва да се вари 20 минути, добавете ябълков сос, на вкус сол и черен пипер. Сварете още 10 минути и навийте на руло.
Рецепта 9: мента Аджика с мед
Необичайна рецепта за готвене на ароматна аджика от пипер. Медът придава на соса специална жар и неповторим вкус. Солта и подправките не се използват в тази рецепта, тъй като самият сос е наситен.
Списък на съставките:
• български пипер 2 кг;
• 200 gr. остри шушулки;
• 2 с.л. л оцет 70%;
• 200 gr. чесън;
• 200 gr. мед.
Готвене аджика
Зеленчуците се измиват и изсушават. За изчистване на сладки чушки от вътрешности, за рязане на опашки при остри шушулки. Обелете скилидките чесън. Всичко се усуква в месомелачка, като се пресича. Добавете мед, оцет и разбъркайте старателно с лъжица за 10 минути. По-добре е да използвате течен мед, но ако няма такъв, тогава трябва да разтопите захаросания продукт. За целта го поставят в купа и го поставят на водна баня. Важно е да не го оставяте да се загрее и да заври, затова трябва да разбърквате постоянно. След като всички парчета се разтворят, изсипете меда в аджика и разбъркайте.
Съхранявайте аджика от черен пипер с мед в хладилника за не повече от 3 месеца, но обикновено не трае дълго. Добре е подходящ за всякакви месни и зеленчукови ястия, вкусен е дори само с хляб.
Рецепта 10: Аджика от зелен пипер
Това предястие съдържа много листни зеленина и е направено от зелена капсикум. Ако сосът изглежда пикантен, тогава той може да бъде разреден с чушка с пипер, за предпочитане жълт. Аджика от зелен пипер е добра не само за месни ястия, но и за рибни ястия.
Списък на съставките:
• зелена люта чушка 0,25 кг;
• чесън 0,2 кг;
• магданоз 0,1 кг;
• копър 0,1 кг;
• килантро 0,05 кг;
• босилек 0,05 кг;
• орехи 0,05 кг;
• сол 1 с.л. л.
Готвене аджика
Важно е добре да изплакнете гроздовете зеленина и да изсушите от капки вода. Големи и жилави стъбла трябва незабавно да бъдат отстранени. Докато билките изсъхнат, се приготвят черен пипер и чесън. Шушулките трябва да бъдат измити, премахнете опашките. Обелете скилидките чесън. Пропуснете чушки, билки, чесън и орехи през месомелачка. Добавете сол и разбъркайте старателно. Ако се използва пасатор, тогава солта може да се излее веднага.
Трябва да съхранявате зелена аджика от черен пипер в хладилника, като я поставите в стъклен съд с плътно завит капак. Не се препоръчва да се готвят големи порции закуски, тъй като ароматът на зеленина и външен вид постепенно се влошават. Но солта може да спаси деня. В този случай той трябва да се добавя, докато спре да се разтваря.
Пипер Аджика - трикове и съвети
• Лютите чушки дразнят кожата на ръцете и могат да причинят изгаряне. Следователно, трябва да работите с него в ръкавици.
• В суровата аджика трябва да използвате висококачествени и пълноценни зеленчуци. Ако те са презрели и не вдъхват увереност, тогава е по-добре да се вари много.
• Ако към предястието се добавят карамфил, важно е да не прекалявате. Докато се вливат, звездите разкриват аромат, който може да стане твърде досаден. Вариант - използвайте смлени карамфил.
• Колкото повече пиперки, чесън и хрян има, толкова по-дълго ще останат свежи.Можете също така да добавите сол като консервант.
• Ако в рецептата има оцетна киселина, тогава е по-добре да я замените съответно с ябълков или гроздов оцет, като се изчисли пропорцията. Сосът ще се окаже не само по-здравословен, но и много по-вкусен.
• Ако при аджика липсва острота, а лютият пипер не е налице, тогава е възможно земята да се запълни червено.
Приготвянето на пиперка аджика е лесно и просто. Домашното готвене ще замени закупените сосове, ще помогне за разнообразяване на менюто и ще добави нов вкус към обикновените ястия. Добрите домакини в прасенцата винаги имат няколко рецепти за тази прекрасна закуска.
