Доматите затварят в резерв всяка уважаваща себе си домакиня.
Зимните домати, оранжерийни или вносни, вкусът силно губи сезонни и са три до четири пъти по-скъпи. Използването на зимни домати за задушаване, готвене на яхнии и сосове, видите ли, е някак скъпо.
Ето защо жените берат домати в буркани, консервират ги, туршия в собствен сок, готвят доматено пюре и го правят всичко, творчески подхождайки към процеса.
Знам със сигурност, че всеки обича да вкуси домати от други хора, споделя рецепти и постоянно подобрява методите си за събиране на домати в банки за зимата.
Домати в консерви за зимата - общите принципи на готвене
Капацитет за готвене
Ако правите детайлите в банки, тогава те (банките) трябва да се стерилизират и след това да се навият на руло. Преди това взеха големи буркани с врат, разточваха ги с помощта на специално устройство. Сега, обикновените буркани и винтовите капачки, които са много по-удобни за използване, влязоха в употреба.
Как правилно да стерилизирате буркана? Разбира се, можете да използвате стария метод за стерилизиране на консерви с пара над тенджера или чайник, но това отнема много време и усилия. Но съвременните домакини са намерили решение как да направят тази процедура по-бърза и лесна. За стерилизация се нуждаем от банки, микровълнова и вода. Банките се мият със сода или препарат. Налейте вода в тях, поставете микровълнова фурна и я включете за 1000 вата. Загрейте от 5 до 15 минути, в зависимост от обема на буркана. Така че, можете да стерилизирате няколко консерви наведнъж (доколкото е достатъчна микровълновата фурна). Можете да използвате и фурната. Капаците просто се варят във вода за около 5 минути.
Избор на домати
Плодовете за консервиране подхождат на всякакъв цвят и размер. За мариноване е по-добре да използвате малки твърди плодове, за хайвер, сладко и доматено пюре - меки и месести. Единственото изискване е доматите да не съдържат дефекти, да не са изгнили и да не са смачкани. Ако на повърхността на плода има гнила зона, тогава е просто невъзможно да се изреже - пак ще има риск да се развали целия буркан.
Преди готвене доматите трябва да се измият добре, в идеалния случай 2 пъти. За първи път даваме да легнем във водата и да отмием мръсотията, а след това да изплакнем под течаща вода. Стъблото винаги се отстранява.
За консервиране, освен самите домати, вие ще са необходими:
• Подправки: дафинови листа, листа от касис и череши, черен пипер, кайен или червен пипер, джинджифил, копър, магданоз, карамфил и др.
• Сол, обикновена или каменна
• Оцет или есенция 70%
Съдове и оборудване
Що се отнася до кухненското оборудване, ще ни трябва:
• Банки: чисти, цели, без пукнатини и стружки. В дефектен буркан вашите домати ще се развалят, а освен това, той може да се спука, точно докато полагате съдържанието в него.
• Метални капаци: винтови или специални за търкаляне (в този случай ще ви трябва специална машина за зашиване). Разбира се, също без дефекти и с марж (може да се случи, че няма да можете да затворите капака от първия път, ще трябва да премахнете и преобърнете).
• Тенджери и тигани: за саламура и задушаване. Вземете размера, който ви харесва.
• Сито за пасатор и доматено пюре.
Рецепта №1: Класически мариновани домати в банки за зимата
Това е основна рецепта за домати в марината с оцет. Можете да готвите с или без подправки - във всеки случай ще бъде вкусно. Такива домати могат да се използват за готвене на яхнии, борш, сос салса и други ястия, както и като независима закуска.
Ще отнеме:
Сол и захар 15 г на консерва
домати
Чесън - в размер на 10 г на буркан
Листата на касис
Дафинов лист
копър
Черен пипер 15 бр.
Оцет 30 мл
Получаване:
Обработваме консерви, внимателно измиваме зеленчуците. Част от зелените (с изключение на копъра), сложени на дъното на буркана. Скилидки чесън, нарязани всяка на четири части, сложете отгоре. Не поставяйте доматите прекалено плътно в буркан. Напълнете ги с вряла вода и оставете за половин час. След това изсипете в тенджера, добавете сол, оцет и захар, доведете до кипене, изсипете горещата марината обратно в буркана и навийте. Банките се преобръщат, дават хладно, покрити с кърпа. Да се съхранява на хладно тъмно място.
Рецепта номер 2: мариновани домати в банки за зимата на италиански
Тази рецепта е по-оригинална версия на традиционното консервиране на мариновани домати. Той използва известната троица на италианските билки: мащерка, босилек и розмарин. Те ще придадат на нашите домати пикантен вкус и аромат. Билките са по-добре да се приемат пресни, а не сушени.
Ще отнеме:
Домати 1,5 кг
Пипер сладък червен, жълт, зелен, 1 бр.
Целина 1-2 стръка
Червен лук 1 лук.
Розмарин, босилек, мащерка над чифт клонки
Зехтин 30 мл.
Чесън 3 скилидки
Бял винен оцет 30 мл.
Захар 15 g
Сол 10 g
Получаване:
Нарязваме тревата възможно най-фино. Сгънете ги в купа или хаванче. Изстискайте чесъна вътре и разтрийте всичко заедно със зехтина. Разстиламе в стерилизиран буркан. Обелете лука и чушките, нарежете ги на колелца, отстранете стръковете от целина и нарежете стъблото наполовина. Заедно с доматите, сложени в буркан. След това изсипете вряща вода, добавете сол, оцет и след това направете същата процедура като в предишната рецепта.
Рецепта номер 3: Солени домати в буркани
Вторият най-популярен метод за консервиране на домати е осоляването. Рецептата е изключително проста, в нея няма нищо излишно - само вода, сол и домати. По желание можете да добавите подправки, както в първата рецепта.
Ще отнеме:
15 грама сол
Домати 2 кг
вода
Получаване:
Внимателно измийте доматите, сложете ги в буркан, добавете сол, изсипете студена преварена вода и затворете капака свободно. Сега взимаме контейнера (тиган, например) и пълним дъното му с някакъв вид плат, за да избегнем спукване на буркан. Слагаме домати в съд, наливаме вода до ниво малко над височината на буркана. Изпращаме на огъня, изчакваме, докато туршията в банката заври и вари още половин час. След това изваждаме буркана, навиваме го, обръщаме го и го охлаждаме. Да се съхранява на тъмно място.
Рецепта №4: Солени домати за зимата в буркани с чесън
Тази рецепта сме избрали специално за любителите на чесъна. Доматите за него трябва да се вземат или плътно червени, или зелени, но най-добре е розово да се остави за сладко.
Ще отнеме:
Килатро 1 пакет
Чесън 3 скилидки
вода
Домати 2 кг
Чесън сол 40гр
Получаване:
Извадете доматите от стеблата. Разделяме чесъна на скилидки, всеки в зависимост от размера, нарязан на 2-3 парчета. Слагаме чесъна в дупките на стеблата върху доматите. Сгънете кінза в буркан и отгоре сложете доматите. Водата варена, солта и соленият разтвор се наливат домати. След 5 минути тази саламура трябва да се източи и повторете процедурата с варене. Изсипете го в буркана и навийте.
Рецепта №5: Пълнени зелени домати за зимата в банки
За това ястие се препоръчва използването на плътни зелени домати с малък размер. Можете да използвате месомелачка или пасатор като чудесен помощник - те бързо смилат зеленчуците за пълнене.
Ще отнеме:
Чесън 3 скилидки
Домати зелени (15-17 броя)
Магданоз, килантро, босилек
Лук 50гр
Сладък пипер 1 бр.
Целина 3 стръка
Захар 15 g
Подправка от смес от чушки 10 g
Сол 15 g
Листа от касис 2 бр.
Кориандър 6-10 зърна
Растително масло 30 мл
Дафинов лист 3 бр.
Пипер 10 бр.
Оцет 30 мл
Получаване:
Приготвяне на пълнежа: черен пипер, лук, целина се смила в блендер или настърган. Изстискайте чесъна в сместа. След като стерилизирате бурканите, сложете на дъното си дафинови листа, листа от касис, черен пипер и кориандър. Нарежете доматите напречно и внимателно извадете пулпата с лъжица. Напълнете ги с пълнеж от черен пипер и ги сгънете в буркана с разфасовки до върха. Сега изсипете подправките в буркана, залейте доматите с оцет и вода, оставете за 30 минути. Както в предишните рецепти, изсипете разтвора, сварете го и го изсипете обратно. Банката навийте, обърнете и охладете.
Рецепта номер 6: Пикантни зелени домати за зимата в банки
Рецептата, която дойде при нас от Армения. Ако го следвате стъпка по стъпка и с точно спазване на всички пропорции, заготовката се оказва много пикантна и остра. За тези, които са чувствителни към люто, препоръчвам да замените лютите чушки с всякакви сладки, български, например.
Ще отнеме:
Зелени домати 1 кг
Лют червен пипер 1 бр.
Чесън 3 скилидки
Черен пипер 15 грах.
Кипърска китка
копър
Сол 15 g
Оцет 30 мл.
Получаване:
Нарязваме много ситно зелени, почистваме чесъна и черния пипер, смиламе през месомелачка. Моите домати, нарязани на четвъртинки и в купа, смесвам с черен пипер и чеснова смес. Слагаме в стерилизиран буркан. Пригответе саламура отделно, съгласно процедурата, описана в предишните рецепти. Напълнете, разточете и охладете.
Рецепта №7: Салата от студени зелени домати за зимата в банки
Добър начин за запазване на зелените домати е под формата на корейска салата. Теоретично можете да консервирате всякакви зеленчуци, но най-добри са целина (както корен, така и стебло), моркови, зеле, червен или колраби. Добре е, ако имате комбайн или специална ренде за много тънко рязане. За да мариновате напълно зеленчуците, те трябва да бъдат нарязани като корейски морков - под формата на юфка.
Ще отнеме:
2 малки моркови
Целина 1 стрък
Домати зелени 1 кг
Kohlrabi зеле - малка глава
Червен лук 100 g
вода
Сол на вкус
Оцет 250 мл.
Получаване:
Колкото е възможно по-тънки, нарежете зеленчуците, всичко освен доматите - нарежете ги на кубчета. Смесете всичко в купа, оставете да престои. Половин час по-късно поставяме салатата в стерилизиран буркан и я пълним с вода и оцет, така че течността да покрие всички зеленчуци. Сварете капака точно преди да затворите буркана. Навийте. Зеленчуците могат да се съхраняват през зимата в килера, но не по-дълго от една година.
Рецепта номер 8 Сладки домати за зимата в банки
За тези, които обичат по-сладки, ето една страхотна рецепта. Такива домати се оказват не кисели, не остри и не твърде солени - за сметка на морковите имат сладникав вкус.
Ще отнеме:
1 малък морков
Домати 2 кг
2-3 броя листа от касис
2-3 черешови листа
Сладък пипер 1 бр.
2-3 дафинови листа
Черен пипер 5-6 грах
Клонче копър
Сол 15 g
Захар 15 g
Оцет 30 мл
Получаване:
Измитите домати сложете в стерилизирани буркани, след като поставите там дафинов лист, касис и черешови листа. Останалите зеленчуци се нарязват, а морковите три настъргани. Сложете към доматите и отгоре хвърлете копъра. Гответе гореща марината и ги напълнете със съдържанието на буркана. Разточете, охладете, извадете.
Рецепта №9: Паста от домати за зимата в еднолитрови буркани
Обикновено доматите се мариноват в големи буркани - 2-3 литра. Но това не винаги е удобно, така че понякога е препоръчително да използвате няколко малки кутии.
За приготвянето на класическа доматена паста се нуждаем от месомелачка или пасатор, както и сито - за да постигнем перфектна хомогенна консистенция. Като цяло всичко е просто, единственият отрицателен - след готвене на много мръсни ястия.
Ще отнеме:
домати
Сол 15 g
Оцет 30 мл
Млян черен пипер - на върха на нож
Получаване:
Измийте добре доматите, нарежете на четвъртинки, залейте с вода, варете около 7 минути на слаб огън, докато омекне и отстранете кожата. Отцежда се, смила се в блендер, след което се претрива през сито. Изсипете пюрето обратно в тигана, сол, черен пипер, добавете оцет и варете на слаб огън, докато пастата стане много гъста. Разлейте върху предварително стерилизирани банки. Такава доматена паста може да стои на тъмно място и да не се разваля до две години.
Рецепта номер 10: Паста от домати, изпечени в литрови буркани за зимата
Много икономичен във времето и удобен начин да направите заготовка от домати в няколко литрови буркани наведнъж.
Ще отнеме:
Домати 2 кг
Солена скала 30 g
Подправка от смес от чушки 15 g
Босилек 3 стръка
Копър 1 чадър
Кориандър, черен пипер и няколко зърна
Чесън сол 10 g
Бял оцет 30 мл
Захар 15 g
Сол 10 g
Получаване:
Както в предишната рецепта, омекотете доматите във вряща вода. Извадете кожата, смилайте, разтривайте през сито. Изхвърляме тортата и сваряваме картофеното пюре, като добавяме сол, оцет и подправки. Изсипете върху чисти консерви, покрийте с капаци и извадете в предварително загрятата фурна на 200 С. Пече се около 2,5 часа, като се разбърква редовно. Завийте капака и охладете.
Рецепта номер 11: сладък и кисел хайвер от домати в литрови буркани за зимата
Докато в Русия обикновено се консервират цели домати, в азиатските страни предпочитат зеленчуков сладък и кисел хайвер от чушки и домати. Доста лесно е да се справите с приготвянето й - за разлика от доматеното пюре, не е необходимо да почиствате нищо старателно и да избършете през сито.
Ще отнеме:
Домати 1 кг
Зелен или бял пипер (не лют) 1 бр.
1 лук
Корен от джинджифил или 15 г сушен джинджифил
Чесън 1 скилидка
Кисел портокал 1 бр.
Оцет 15 мл
Сол 10 g
Черен пипер ¼ ч.л.
Получаване:
Нарежете зеленчуците на малки кубчета. Смелете корен от джинджифил с чесън. Нарязваме портокала на половина, изваждаме каша от едната половина с лъжица, изцеждаме сока от другата. След това добавете към сместа от черен пипер, лук и домати. Слагаме всичко на голям тиган, запълваме го с вода, запалваме го, загряваме до кипене. Изваждане на огъня. Сега изсипете оцета, добавете черен пипер, джинджифил, чесън и сол. Варете 30 минути, като бъркате редовно и периодично добавяте вода, ако е необходимо.
Предварително загряваме фурната на 200 С. Моите буркани със сода, избършете. Сега разсипваме хайвера си върху тях, затваряме капаците свободно. Слагаме всичко наведнъж върху лист за печене и печем 20 минути. Изваждаме, плътно усукваме капака, преобръщаме, охлаждаме.
Рецепта номер 12: конфитюр от сладки домати в банки за зимата
Да, разбрахте правилно, можете да направите и сладко сладко от домати и да го добавите към извара и да го ядете с палачинки. Ако имате голямо количество сладки домати у дома, например розови, тогава сладкото ще бъде най-добрият вариант за тяхното консервиране.
Ще отнеме:
Домати 1 кг
Ябълки зелени 0,5 кг
Жена от два лимона
Карамфил цветя 5 бр.
Захар 500 g
Получаване:
Доматите и ябълките са ми, обелете, премахнете семената, смилайте малко в блендер, като не довеждате до състояние на картофено пюре. Прехвърляме в тигана, добавяме скилидките и жар, равномерно заспиваме със захарта, оставяме за 1 час. След това сложете тенджерата на огъня и, като разбърквате редовно, доведете до кипене. След като заври, намалете огъня и варете още няколко минути. Разсипете по стерилизирани банки и навийте на руло.
Забележка: за по-силно изразен вкус можете да добавите в конфитюр червени боровинки или червени боровинки.
Рецепта номер 13: домати сурова храна в банки за зимата по студения начин
Разбира се, не забравихме и за хранителите със сурова храна, които толкова се нуждаят от пресни, а не термично обработени зеленчуци. Знаете ли, че можете да разточите домати в буркани по студен начин, без да използвате нито кипящ саламура, нито да загрявате във фурна?
В тази рецепта ще използваме доста много оцет, чесън и джинджифил, тъй като тези продукти имат естествени антибактериални свойства и са естествени консерванти. Когато ги добавяте, ще бъде достатъчно да стерилизирате директно самата консерва, без да подлагате зеленчуците на опустошенията от високи температури.
Ще отнеме:
Лют червен пипер 1 бр.
Домати 2 кг
Чесън 3 скилидки
Корен от джинджифил 50 g
Оцет 5 супени лъжици. л.
Солен камък 15 g
Дафинов лист
Получаване:
Стерилизирайте бурканите по всякакъв удобен начин.Разстиламе на дъното на дафинов лист и половина ситно нарязан лют пипер. Доматите нарежете наполовина, подредете отгоре. Джинджифилът и чесънът почистете, нарежете на тънки парчета. Добавете към буркана с останалия чили, налейте оцет и вода. Затворете плътно и разклатете добре. Премахваме банката на тъмни места. Е, запасите за зимата се правят, всички витамини са спестени.
Рецепта номер 14: Домати на китайски в банки за зимата по студения начин
Друга рецепта за любителите на пикантната азиатска кухня. Жълтите и оранжевите чери домати са идеални за него, но ако няма такива, плътните червени или зелени домати ще свършат работа.
Ще отнеме:
Домати жълти чери 500 гр
Оранжеви чери домати 500 гр
Сладък червен пипер 1 бр.
Манго 1/2 брой
Сушен джинджифил 15 g
Соева паста 15 g
Оризов оцет 45 мл
Сол 15 g
Черен пипер 5 грах.
Получаване:
Чери домати, нарязани на половина, подредени в предварително стерилизирани буркани. Най-отгоре с нарязан на кубчета пипер, джинджифил, сол, черен пипер и грах. Манго смлян в картофено пюре или притискаме в хаванче със соева паста. Добавете към доматите. Там също се налива оцет. Плътно затворете капаците и внимателно разклатете всеки буркан. Почистваме на хладно тъмно място.
Домати в банки за зимата: трикове и съвети
Въпреки факта, че консервирането на домати не е толкова труден процес, има много трикове и трикове, които ще ви помогнат да стане още по-лесно и да избегнете възможни неприятности.
• За да направите туршията наситен, а доматите се мариноваха напълно и не се напукаха, пробийте ги с дървена клечка за зъби на мястото на стъблото.
• Ако рецептата се нуждае от домати без кожа, тогава е много лесно да се премахне. Първият начин е да се вари 5 минути в гореща вода, вторият е да задържите 10 минути над парата (в двоен котел или в цедка над тенджера с вряла вода). След това корите се отстраняват с едно движение.
• За да не страдате дълго време с рязането на малки чери домати, направете следното: леко ги стиснете между две чинии или капаци и плъзнете между тях с нож.
• В саламурата се получават отлични постни кифлички и бисквитки, както и супи (туршия, ухо). Затова не го бързайте, след като всички домати са изядени. Ето няколко рецепти:
Бисквити от доматена туршия:
Ще отнеме:
Солев разтвор 0,5 l
Пшенично брашно 300 гр
Растително масло ½ Арт.
Тесто за бакпулвер или сода 10 g
Захар 200 g
Получаване:
Смесете саламура, захар, масло и бакпулвер (ако използвате сода, не можете да я погасите - оцетът в саламура гаси), пресейте брашното, омесете тестото, докато спре да се придържа към ръцете (може да се добави брашно, ако е необходимо). Изрязваме или оформяме бисквитки от всякаква форма от тестото и печем на 180 градуса за 40 минути.
Варена риба в саламура
Ще отнеме:
Всяка бяла риба 0,5 кг
Саламура 1 л
Всякакви зелени
сол
пипер
(добавете подправки на вкус)
Получаване:
Нарежете рибата напречно на малки парченца, сложете я в тенджера с вряща саламура, гответе за 15 минути. Изваждаме римския скимер, сервиран с домати и картофи. И ако в процеса на готвене добавите още подправки и зеленчуци - получавате доста вкусна супа.
