Салата от зеле и домати за зимата - общи принципи на приготвяне
Подготовката за зимата от зеле и домати под формата на салата се подготвя отдавна. Има много рецепти, но основните компоненти остават непроменени:
• зеле,
• домати
• гранулирана захар,
• оцет с различни концентрации,
• трапезна сол.
Зеле. За приготвяне на зимни препарати използвайте различни сортове зеле. Най-често бяло, рядко червено и цветно.
Когато избирате зеле за салата за зимата, обърнете внимание на основата. Не трябва да има тъмни петна и червейни дупки. При прецеждане зеленчукът не трябва да се деформира. Горните листа може да са мудни, но без увреждане. По-добре е да ги премахнете и да проверите дали следните са непокътнати. Ако е възможно, отрежете главата наполовина и проверете качеството на продукта.
Можете да нарежете зелето с обикновен или специален нож, както и с ренде или комбинирайте. Основното е да вземете малка сламка.
Карфиолът трябва да има перфектен външен вид: бели гъсти съцветия без покафеняване и свежи зелени листа. Разглобява се на малки съцветия, накисва се във воден разтвор на сол при стайна температура за четвърт час (30 г се слагат в 3 литра солна течност), измива се и се суши.
домати вземете различни цветове (червено, розово, черно, жълто) и степента на зрялост (узрели, кафяви, зелени). Те трябва да са стегнати, равномерно оцветени, без видими дефекти, да миришат добре (плодове с кисела миризма или без мирис не трябва да се приемат). По-добре е да не използвате домати, които имат нарязани зелени вени или семена.
Измитите и сушени домати се нарязват на полукръгчета, филийки, кубчета или кубчета.
Салата за зимата от зеле и домати изисква дресинг. Произвежда се от захар, каменна сол, оцет или оцетна есенция.
Често към тези компоненти се добавят други продукти: чушки, краставици, моркови, лук, билки, дезодорирано масло, подправки и др.
стерилизиране, За консервирани салати за зимата от зеле и домати вземете стъклен съд с вместимост половин литър - литър. Трябва да се измие старателно със сода. Преди да приложите зеленчуковата смес, също е необходимо да се проведе топлинна обработка. Можете да го направите така:
1. Напълнете леген с вода на 3 см от дъното и поставете на огън. Инсталирайте вътре решетка или разделител. Когато водата заври, поставете консервите с главата надолу за 6-7 минути, след това извадете и леко охладете. Направете същото с капаците.
2. Изсипете голямо количество вода в голям съд (така че да покрива напълно кутиите). Покрийте дъното с дъска, поставете кутии и капаци отгоре. Сложете на печката и варете около четвърт час. Внимателно извадете и поставете върху чиста кърпа. Оставете да изсъхне.
3. Поставете чисти кутии във фурната с гърлото надолу и отворените капаци. Задайте температурата на 1500С. Изключете фурната след 10 минути, оставяйки контейнера вътре до употреба.
Нарязаните зеленчуци и други компоненти се смесват. След това те се гасят, настояват под потисничество или без, подреждат се в буркани. Напълнете бурканите възможно най-плътно, до самия връх.
Някои рецепти включват термична обработка на салатни консерви. Извършва се чрез варене в съд с вода. В същото време банките, покрити с капаци, са почти напълно (до раменете) потопени във вряща вода.
Навитите кутии имат капаци надолу. Покрийте с дебело одеяло или одеяло. За един ден те се придвижват до мястото на съхранение (потъмняват с температура до 100С).
Салата за зимата от кафяви домати, краставици и зеле
продукти:
• кафяви домати - 1 кг;
• краставици - 250 г;
• зеле - 500 г;
• моркови, зеленчукови чушки, лук - 500 г всеки;
• люта чушка - 1/2 шушулка;
• захар - 120 г;
• оцет 9% - 1/4 с. Л .;
• сол - 15 г;
• вода - 1/2 с. Л .;
• масло дезодорирано - 1/2 с.л.
Процес на готвене:
Вземете семена от плодове от сладък пипер. Обелете морковите и лука. Зеленчуците се измиват и изсушават.
Нарязаните домати, краставици, лук и чушки на квадратчета трябва да се поставят в контейнер (по-добре е да се вземе емайлиран).
Изсипете смес от олио, вода, захар и сол в купа със зеленчуци, разбъркайте.
Варете за около 25 минути на умерен огън.
Пригответе буркани (стерилизирайте).
Нарежете зелето и добавете в тигана. За да изсъхне за 10 минути.
Изсипете оцет, разбъркайте.
Извадете от печката, като варите още 5 минути.
Разпределете салатата в буркани и затворете.
Салата за зимата от домати и карфиол с майонеза
продукти:
• домати - 2 кг;
• карфиол - 0,7 кг;
• майонеза - 125 г;
• горчив пипер - 1/2 шушулка;
• чесън - 1 бр .;
• магданоз - китка (малка);
• дезодорирано масло - 0,7 л;
• сол;
• джинджифил - на върха на лъжица;
• индийско орехче - на върха на лъжица;
• кориандър - на върха на ч.л;
• смлян черен пипер - на върха на лъжица;
• натрошени листа от мента - щипка;
• захар - 70 g;
• оцетна есенция - 5 мл;
• брашно за паниране.
Процес на готвене:
Измийте магданоз и зеленчуци, подсушете.
Обелете доматите, отстранете кожата и нарежете на четвъртинки. Сложете ги в блендер с горчив пипер, чесън, магданоз и накълцайте.
Към получената смес добавете останалата част от съставките, разбъркайте старателно и поставете върху печката.
Задушете 40-50 минути.
В сгорещено олио омесете цветята на карфиола, предварително оваляни в брашно. Сложете в купа със соса.
След 3 минути свалете от котлона. Затворете консервите, пълни със смес за салата.
Салата за зимата от домати и различни видове зеле
продукти:
• домати (всякакви) - 1 кг;
• червено зеле - 1/2 кг;
• бяло зеле - 1/2 кг;
• лук, сладък пипер - 5 бр .;
• сол - 45 г;
• масло дезодорирано - 250 мл;
• захар - 35 г;
• оцет 70% - 5 мл на литър буркан;
• Черен пипер - 5 граха във всеки буркан.
Процес на готвене:
Извадете от зеле зелените листа, изрежете центъра на чушката, обелете лука. Измийте зеленчуците.
Нарязваме ситно зелето, поръсваме със сол и разбъркваме малко с ръце.
Нарежете останалите зеленчуци на половин пръстени.
В голям съд смесете всички детайли със захар, сол, черен пипер и масло.
Подарете за час салата, оставете на печката. Когато заври, свалете от котлона и разпределете сместа върху подготвените буркани (литър).
Навиваме на руло, като към всяка добавяме по лъжица оцетна есенция.
Салата за зимата от неузрели домати и зеле
продукти:
• зелени домати - 2 кг;
• бяло зеле - 2 кг;
• лук, сладък пипер - 500 г всяка;
• сол - 30 г;
• черен пипер - 5 бр. до буркана;
• оцет 9% - 40 мл;
• захар - 240 g.
Процес на готвене:
Измийте зеленчуците, след като обелите чушки и лук.
Нарежете доматите и чушките грубо, а лука и зелето нарежете по-ситно.
Сместа за салата и сол в дълбок съд. Разбъркайте внимателно и оставете под угнетение за през нощта.
Изцедете отделената течност. Докладвайте чушки, захар и оцет.
Преместете се до печката, разбъркайте.
След като заври, извадете за 10 минути.
Сложете сместа от зеленчуци в контейнера.
Затворете капаците.
Салата за зимата от домати и карфиол с тиквички
продукти:
• домати - 700 г;
• карфиол - 500 г;
• сладък пипер (не зелен) - 4 бр .;
• лук - 4 бр .;
• моркови - 200 г;
• среда от тиквички - 1 бр .;
• сол - 20 г;
• дезодорирано масло - 60 мл;
• оцет 9% - 50 мл;
• захар - 35 г;
• чесън - 3 скилидки;
• черен пипер - 5 граха в буркан.
Процес на готвене:
Измийте зеле, домати, обелени чушки, моркови и лук.
Тиквички, нарязани на кубчета, моркови и чушки - големи кубчета, лук и домати - полукръгове.
Стерилизирайте бурканите и капаците.
Изсипете масло в голям съд, загрейте на среден огън, след което добавете захар и сол.
Добавете нарязаните съставки, разбъркайте и оставете да къкри за четвърт час под капака.
Задръжте зелевите съцветия за няколко минути във вряща вода. Охладете под студена вода, изцедете в гевгир,
Сложете зеле в тиган. Разбъркайте.
Свалете от котлона след 7-9 минути и разпределете в буркани.
Запушете се.
Салата за зимата от зеле и домати с магданоз
продукти:
• сладък пипер и домати - по 1 кг всеки;
• бяло зеле - 0,75 кг;
• лук и моркови - по 0,25 кг всеки;
• листа от магданоз - 50 г;
• сол;
• черен пипер - 10 грах;
• оцет 9% - 1/2 ч.л;
• захар - 0,1 кг;
• дезодорирано масло - 0,1 л.
Процес на готвене:
Обелете морковите, чушките, лука. Изплакнете зеленчуците и билките под студена вода и ги изсушете.
Натрошете зелето, добавете сол и разбийте с ръце.
Настържете морковите едро, нарязайте на полукръгчета черния пипер и лука. Смелете магданоза.
Смесете всички съставки в дълбока купа със захарта, маслото и солта. Оставете за час и половина.
Сварете сместа за салата за четвърт час.
Сложете маруля в предварително стерилизирани буркани. Изсипете останалия сок еднакво.
За да затворя.
Салата за зимата от зеле и домати с краставици
продукти:
• краставици - 1,5 кг;
• домати - 2 кг;
• зеле - 1 бр .;
• лук, моркови - по 1 кг всеки;
• захар - 0,2 кг;
• оцет 9% - 1/2 с. Л .;
• сол;
• масло дезодорирано - 1 супена лъжица.
Процес на готвене:
Обелете лука и морковите. Измийте добре зеленчуците и изсушете.
Вземете дълбок съд и нарежете в него зеле и моркови - сламки, домати, лук и краставици - на половин пръстени.
Добавете оцета и олиото, добавете захарта, солта и разбъркайте.
След час отново разбъркайте и разпределете банките.
Затворете след 40 минути стерилизация.
Салата за зимата от черен пипер, домат и карфиол с чесън
продукти:
• сладък пипер - 0,2 кг;
• домати - 1 кг;
• карфиол - 2 бр .;
• зелени (копър или магданоз) - букет;
• чесън - 2 бр .;
• масло дезодорирано - 1 супена лъжица;
• сол - 45 г;
• оцет 9% - 120 мл;
• захар - 100 г;
• черен и подправка - в буркан с 5 граха.
Процес на готвене:
Обелете чесъна, отстранете семената от пипера. В солена вода сложете зелето разделено на съцветия за четвърт час.
Измийте зелените и зеленчуците в течаща вода. За да изсъхне.
Кипнете вода (3 L). Добавете зелето. След няколко минути се отцежда в гевгир.
Нарежете черен пипер и домати на големи ивици.
Нарязваме зелените.
Смелете чесъна с помощта на преса или ренде.
На печката загрейте тигана с олио. Запържете чушките и доматите със сол и захар за около 12 минути.
Изсипете зелеви съцветия, билки, чесън и оцет. Разбъркайте внимателно. Прецедете за 3 минути, махнете от печката.
В подготвен съд разпределете грах от черен пипер, а след това гореща салата. Стерилизирайте чрез капак за 7-10 минути.
Mothball.
Салата за зимата от зеле и домати: тайни на успеха
- За консервиране са необходими избрани продукти, тъй като те трябва да се съхраняват в продължение на няколко месеца.
- За да може салатата да има привлекателен външен вид и да запази вкуса си за дълго време, е необходимо да изберете продукти с твърда структура за приготвянето му.
- За да направите зеленчуците хрупкави, ги измийте в много студена вода.
- Не можете да използвате варен карфиол в зимни препарати. Тя губи всички полезни свойства, вкус и изглежда непривлекателна.
- Салата трябва да се слага само в топъл стерилизиран съд.
След като почерпих роднини или гости със салата от зеле и домати за зимата, ще се убедите, че не напразно сте отделили време за приготвянето му.
