Телешка гърда - основните принципи на готвене
Говеждото месо, за разлика от пилешкото или свинското, изисква повече време за готвене.
Готвенето на говеждо месо може да бъде по различни начини, но особено вкусно, оказва се, ако го изпечете във фурната. Задушеното във фурната месо е идеално за маса за вечеря или празник. Правилно приготвеното говеждо месо е с нежен вкус и просто се топи в устата ви.
Килограм телешка бъркалка се пече от 3 до 5 часа при ниска температура. В този случай месото ще бъде вкусно, сочно и нежно.
Преди готвене месото се освобождава от филми и излишната мазнина, измива се и се суши със салфетка. След това грудката се маринова или разтрива с подправки и се оставя за известно време.
Задушете телешкото гърне със зеленчуци и гъби.
Ако вземете лук и чесън, запечени с бруске, добавите сока от месото и го смилате със смесител, получавате вкусен сос, който може да се излее върху бъркалката.
Рецепта 1. Запечено говеждо месо
съставки
• 2 кг парче телешко месо;
• голям лук - 2 бр .;
• розмарин - букет;
• един и половина килограма картофи;
• 500 г моркови;
• средна рутабага;
• зехтин и сметана;
• горчица - 10 г;
• брашно - 140 g.
• конфитюр от касис - чл. лъжица;
• червен винен оцет - 50 мл;
Метод на готвене
1. Поставете казан на силен огън и налейте зехтин. Междувременно измийте гърдата и отстранете излишната влага с помощта на салфетки. Гърдата се втрива с черен пипер и сол. Леко покафенейте в тенджера, свалете от котлона и извадете месото.
2. Обелете лука, нарежете на полукръгчета и ги наредете на дъното на тигана. Отгоре сложете месото, намажете го с горчица и поръсете с листа от розмарин (оставете малко). Покрийте бекона с влажна хартия за печене. Покрийте тенджерата плътно със сгънато фолио. Изпращаме бекон във фурната, загрята до 170 градуса за четири часа. Два часа по-късно проверете дали има нужда, изсипете малко вода.
3. Сварете картофите в подсолена вода, докато се сварят наполовина. Преместете го във формата, добавете малко зехтин, сол, черен пипер и поръсете с останалия розмарин. Разбъркайте всичко добре и поставете фурната за час и половина, преди да се свари гърдата.
4. Почистете шведа и моркова, нарежете на едри парчета и варете 20 минути. Изцедете водата, сложете маслото и омесете.
5. Извадете картофите и месото от фурната и разстелете. Поставете месото от тигана на огъня, изсипете брашно в него, добавете оцет, конфитюр и две чаши вряща вода и леко го сварете.
6. Нарежете месото или разглобете на влакна, разпределете върху зеленчуци и залейте със соса. Готовото ястие е украсено със зеленина.
Рецепта 2. Запечена говеждо месо с лук
съставки
• килограм говеждо месо;
• лук - 8-10;
• морков - 6 бр .;
• глава чесън;
• растително масло и доматено пюре - 60 г всяка;
• сол и брашно - 20 г;
• смлян черен пипер - 20 g.
Метод на готвене
1. Измийте гърдата и я натопете със салфетки. Разтрийте месо и черен пипер от всички страни. Леко поръсете с брашно.
2. Поставяме казана на огъня, загряваме олиото и запържваме козунака в него от двете страни, докато се образува хрупкаво. Сложете месото върху чинията.
3. Обелете лука и нарежете на половин пръстени. Запържете приготвения лук в същия казан до златисто кафяво. Отстранете съдовете от котлона, сложете бекон върху лука и го покрийте с доматено пюре. Обелете чесъна и морковите, нарязани на едри парчета. Около зеленчуците се разстилат зеленчуци. Покрийте съдовете с фолио и ги изпратете във фурната, загрята до 180 градуса за един час и половина.
4. Извадете гърдицата и нарежете на плочи с дебелина два сантиметра. Поставете нарязаното месо в казана под ъгъл, покрийте отново с фолио и изпратете във фурната за още час. Поставете готовата грудка върху чиния, залейте със соса от лук и гарнирайте със зеленина.
Рецепта 3. Запечена телешка грудка със сос
съставки
• килограм говеждо месо;
• лук и моркови - 4 бр .;
• чесън - три филийки;
• сухо червено вино и царевично масло - 3 с.л. л .;
• черен пипер, сол и брашно.
сос:
• настъргани домати - 0,5 кг;
• морков и лук - 1 бр .;
• две скилидки чесън;
• царевично масло - супена лъжица;
• риган и риган - на щипка;
• сол, черен пипер.
Метод на готвене
1. Готвене на соса. Морковите, лукът и чесънът се почистват и настъргват на колелца. Изсипете масло в тиган, изпратете на огъня и запържете лука в него до омекване, добавете моркови и чесън, оставете да къкри още 10 мин. Измийте доматите с вряла вода, обелете и разтрийте през сито. Изсипете получения домат в тенджера, изчакайте, докато заври, добавете риган и риган, сол и гответе на слаб огън за 15 минути. редовно се разбърква. Отстранете от топлината.
2. Моето месо, със салфетка премахнете излишната влага. Разтрийте от всички страни с черен пипер и леко оваляйте в брашно. Поставете яхнията на огъня и запържете месото в масло до златисто кафяво за около 10 минути.
3. Извадете бъркалката и сложете луканите лукчета в печенето и запържете до омекване. Сложете месото върху запържения лук. Смелете приготвения сос с пасатор в хомогенна маса и покрийте повърхността на гърдата.
4. Чесънът и морковите се слагат около месото. Посоляваме и затваряме съдовете плътно с фолио. Поставяме да се пече във фурната загрята до 170 градуса за час и половина. След това извадете гърдицата, нарежете на филийки и я върнете обратно в печенето под ъгъл. Наливаме виното, отново покриваме с фолио и изпращаме да се пече още час и половина. Поставете готовата грудка върху ястието и изсипете върху соса, в който е варен.
Рецепта 4. Кафяво телешко месо
съставки
• килограм говеждо месо;
• едър лук, среден морков, тиквички и патладжан;
• половин сладък червен и жълт пипер;
• три картофа;
• резен лют червен пипер;
• 700 мл зеленчуков бульон.
сос
• 300 мл доматен сок;
• две чаени лъжички доматено пюре;
• чаена лъжичка сух босилек;
• ½ ч.л. сух естрагон;
• няколко скилидки чесън;
• сол, смлян черен пипер, захар;
• маслина и масло.
Метод на готвене
1. Нарежете лука на половин пръстени. Разтриваме моркови върху голям сегмент от рендето. Запържете зеленчуците в тиган до златисто кафяво. Разстиламе в дълбока форма за печене.
2. Нарежете месото на порции и запържете до златисто кафяво. Разпределяме печено месо върху лука с моркови. Напълнете с врящ бульон, покрийте с капак и сложете във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Варете за около час и половина.
3. Нарежете останалата част от зеленчуците на кубчета, нарязайте на ситно лютите люти и запържете.
4. В тиган загрейте зехтина и маслото, изсипете доматения сок и добавете доматеното пюре. Доведете до кипене, намалете котлона и загрейте още няколко минути. Сол, добавете захар, подправки, черен пипер, ситно нарязан чесън и дръжте на огъня няколко минути. Покрийте с капак и свалете от котлона.
5. След час и половина добавете печени зеленчуци към месото, залейте със соса и оставете да къкри още половин час. Поставете готовата грудка върху чинията и украсете със зеленина.
Рецепта 5. Говеждо месо, задушено във вино
съставки
• два килограма и половина говеждо месо;
• три лука;
• шест скилидки чесън;
• 230 г бекон;
• 750 мл сухо червено вино;
• зелеви вилици;
• дафинов лист, смлян черен пипер, сол, подправки.
Метод на готвене
1. Почистете бекона от филмите, изплакнете, отстранете излишната влага чрез намокряне със салфетки и нарежете наполовина. Смесете сол с подправки и втрийте месо с тази смес. В суха тиган запържете пържолата от всички страни.
2. На дъното на казана наредете лука, нарязан на пръстени, отгоре - гърдицата, и налейте цялото вино. Сложете на много слаб огън и гответе пет часа.
3. Разтопете бекона в тигана, добавете нарязания лук и чесън, запържете, като бъркате постоянно, в продължение на пет минути. Добавете настърган зеле, сол, черен пипер, намалете котлона и оставете да къкри до омекване.
4. Нарежете грудката на тънки филийки и сервирайте със гарнитура от задушено зеле.
Рецепта 6. Бъркето с телешко месо в сладко-кисел сос
съставки
• парче говеждо гърне с тегло 2,7 кг;
• два моркова;
• няколко стръка целина;
• три лука;
• чесън - глава;
• настъргани домати - 800 г;
• кафява захар - 60 г;
• чаша пилешки бульон;
• червен винен оцет - 2 с.л. л .;
• зехтин и сол.
Метод на готвене
1. Загрейте фурната до 90 градуса. Почиствайте филтрите, изплаквайте и разтривайте с растително масло и сол.
2. Поставете тигана на огъня, налейте олиото, сложете месото и го запържете от двете страни. Преместете бекона във формата. Сложете зеленчуците в тигана и оставете да къкри до омекване, след което ги наредете върху месото.
3. В отделен съд смесете смлени домати, винен оцет и бульон, добавете захар и изсипете във формата. Покрийте съдовете с фолио, сгънато наполовина и печете в продължение на осем часа. Течността и зеленчуците, които бяха задушени с месо, мелете в блендер. Нарежете гърдицата на филийки, сложете ястие и залейте със соса.
Рецепта 7. Говеждо месо „празник“
съставки
• парче говеждо гърне с тегло 2,5 кг;
• пет филийки бял застоял хляб;
• четири парчета сурови и варени яйца;
• 400 г пилешко или смляно говеждо месо;
• 100 г бекон;
• два лука;
• половин литър мляко;
• 5 чл. л. грис;
• куп пресен копър;
• настърган индийско орехче и пресен джинджифил, червен пипер, сушена мащерка и гръцка сминдух - по 1 ч.л. всяка;
• Клонче прясна мащерка и сол.
Метод на готвене
1. Измиваме парче говеждо месо, изсушаваме и правим джоб за пълнежа с нож. Зашийте шева от двете страни, оставяйки дупка за свободно влизане в супена лъжица. Готовото месо се изпраща в хладилника.
2. Обелете лука, нарязайте на ситно на кубчета и го запържете в масло. Хляб, напоен с мляко. Сварете четири яйца. В плънката добавете пресован хляб, грис, препечен лук, нарязани на кубчета яйца, сурови жълтъци, индийско орехче, джинджифил и сминдух. Катерички сол и разбийте. Ситно нарязан копър и протеини, смесени с кайма.
3. Изваждаме бекона от хладилника и го пълним свободно, така че месото да не се спука по време на печене. Зашийте дупка. Поставете говеждото месо върху тава, застлана с фолио. Поръсете с мащерка и червен пипер. Беконът се нарязва на тънки филийки и се слага върху месото. Увийте в полусгънато фолио.
4. Изпратете тавата за печене с говеждо месо за 7 часа във фурна, предварително загрята до 120 градуса. Охладената гърдишка нарязваме на дебели филийки, поставяме върху чиния и гарнираме със зеленина.
Говеждо месо - трикове и съвети от професионалисти
За да получите мека, нежна гриска, която ще се разтопи в устата ви, изпечете я във фурната при ниска температура поне 5 часа. Препоръчително е да завиете гърдицата с фолио няколко пъти преди печене.
