Шиш кебап е незаменим спътник на всяко пътуване сред природата. През лятото нито едно пътуване до вилата, камо ли за пикник, е завършено. Традиционните рецепти включват използването на тлъсти меса - свинско или агнешко.
Въпреки това, сега има все повече последователи на принципите на здравословното хранене, които предпочитат кебапчета от пуйка. Месото на тази птица е диетично, а когато се готви на дървени въглища, то запазва всички полезни свойства. В допълнение, пуйката абсорбира много добре различни маринати, което ви позволява да експериментирате с вкусове.
Турция барбекю - общи принципи на готвене
Преди да започнете да печете кебап на скара, трябва да се подготвите старателно. Една от най-важните задачи е изборът на месо. Трябва да решите коя част на тялото ще използвате: бедрата, гърдите или долната част на краката. Бедрата са най-тлъстата част на птицата, а в гърдите, напротив, няма никаква мазнина, но е много суха. Различните части на трупа могат да се комбинират, но се опитайте да ги нарежете на равни парчета, така че да бъдат равномерно изпечени.
Ако смятате да готвите шишчета на шишчета, трябва да нарежете месото на големи парчета с дебелина около 5 сантиметра - така че след пържене сокът ще остане в тях. За шишчета трябва да подготвите трисантиметрови кубчета (ако направите парчета повече, те ще се обърнат от собствената си гравитация).
Преди директно готвене пуйката трябва да се маринова. Това ще подобри вкуса на месото и значително ще ускори процеса на готвене на барбекю. Изплакнете месото под течаща вода, изрежете вените от него, сложете в тиган. Добавете едро нарязания лук, смесете със сол и черен пипер. Изстискайте 1 лимон в тигана, отново разбъркайте добре и оставете за 6 часа. Това е една от класическите рецепти за марината за пуешки кебап, в действителност има много повече от тях - базирани на вино, кефир, минерална вода и т.н.
След като месото се маринова, остава да засадите парчета върху шишчета. Гответе на въглен за около 12 минути.
Рецепта 1: Пикантен кебап от Турция
Доста проста и бюджетна версия на рецептата, в която освен самото месо се използват само пикантни подправки и чесън.
съставки
• 1,5 кг пуешки бедра;
• 5 скилидки чесън;
• половин лъжица масло;
• половин чаена лъжичка хмел suneli;
• половин чаена лъжичка аджика;
• половин чаена лъжичка червен пипер;
• половин чаена лъжичка черен пипер;
• сол.
Метод на готвене
Изплакнете старателно пуешкото месо, изрежете вените от него и го изсушете. Нарежете на парчета от 5 сантиметра. Натрошете чесъна, изсипете го в чаша или емайлиран тиган, който ще използвате за мариноване. Изсипете подправките там, добавете олиото, разбъркайте всичко добре. Изчакайте 10 минути и добавете резените пуйка, разбъркайте и оставете за 2-3 часа под капака.
След 3 часа поставете кубчета месо на шишчета и гответе на скарата за 12 минути, като завъртате шишчетата на всеки 2 минути. След готвене шашлик леко поръсете с оцет вода.
Рецепта 2: пуешки шишчета със сусамово семе на шишчета
Друга проста бърза рецепта. Инфузията в сусамова марината е само 1 час, което в сравнение с други методи за мариноване е много бързо.
съставки
• килограм пуешка гърда;
• 3 супени лъжици олио и соев сос;
• 1, 5 супени лъжици семена от бял сусам.
Метод на готвене
Измийте и напечете гърдата от пуйка с хартиени кърпи, за да премахнете излишната влага. Извадете филма, вените, след което нарежете на филийки от 3 сантиметра. Сложете в тиган, налейте олио и соев сос. Разбъркайте, така че всички парчета месо да бъдат равномерно покрити със смес от масло и сос, оставете за 1 час. За времето, когато пуйката се маринова, поставете шишчета във водата - за да не абсорбират сока. Поръсете със сусамовите семена и гответе за 10 минути във фурната или на скара.
Рецепта 3: Турция кебап в кефир марината
Акцентът на това ястие е марината на базата на кефир. Приготвена по този начин пуйка е особено нежна и сочна.
съставки
• пуешки бедра - 1,8 кг;
• ряпа лук - 4 бр .;
• кефир - 2 чаши;
• сладък пипер - 2 бр .;
• доматено пюре - 2 с.л. л .;
• смес от чушки;
• Лаврушка;
• сол.
Метод на готвене
Измийте, изсушете месото, отстранете вените. След това го нарежете на парчета от 5 сантиметра. Нарежете лука на пръстени, разбийте с ръце, за да образувате сок. Изсипете кефир в тигана, добавете лук, смес от чушки, доматено пюре, лаврушка, сол там. Парчета пуешко месо отделно, пипер, сложете в марината. Затворете капака и настоявайте 5-6 часа. Докато месото се маринова, пригответе въглищата. Натрошете чушката с чушки. Нанизваме мариновано месо на шишчета, редувайки се с парчета черен пипер. Пържете на въглен за 10-12 минути, като не забравяте да обърнете шишчетата, за да не изгори месото.
Рецепта 4: пуешки шишчета в майонеза на въздушна скара
Рецепта за барбекю, за която не е нужно да ходите сред природата - просто си вземете домашна скара. Поради майонезата ястието престава да бъде диетично, но придобива нов вкус.
съставки
• 1 кг пуешка гърда;
• 1 глава лук ряпа;
• 150 г майонеза;
• италиански билки;
• черен смлян пипер;
• сол.
Метод на готвене
Измийте и подсушете филето от пуйка с хартиена кърпа, отстранете филма и ивиците. Нарежете месото на парчета с дебелина 3 сантиметра, сложете ги в тенджера, сол и добавете подправки. Настържете лука и изсипете към пуешкото месо, изсипете майонезата в него, разбъркайте. Оставете за около 3 часа под затворен капак в хладилника.
Запържете за 15 минути в конвекционна фурна на 180 градуса, като поставете шишчета върху горната и средната решетка. След това повишете температурата до 200 градуса и гответе още 10 минути.
Рецепта 5: Турция шиш кебап във винена марината
Когато готвите според тази рецепта, вкусът на крайното ястие ще зависи от времето на турширане на месо. Месото от Турция може да се съхранява във винена марината до 14 часа: колкото по-дълго, толкова по-нежно и по-сочно ще стане. В допълнение към интересните вкусове червеното вино ще придаде на кебап пуйка красив богат цвят.
съставки
• 1,5 кг пуешки бедра;
• 300 г бекон;
• 6 крушки;
• 3 супени лъжици зехтин и сухо червено вино;
• половин лъжица сол;
• 10 граха от смес от чушки;
• 1 чаена лъжичка изсушен босилек;
• 1 супена лъжица смлян червен пипер и сусам;
• половин чаена лъжичка червен смлян пипер.
Метод на готвене
Изплакнете домашната птица, изсушете я, почистете от филм и вени. Нарежете на парчета от 5 сантиметра (или малко по-дебели). За маринатата нарежете лука на пръстени, сложете в купа или тиган, поръсете с подправки и разбийте, за да освободите сока. След това сол, изсипете олио и вино. Разбъркайте, разбъркайте. Добавете парчета месо към маринатата и разбъркайте отново. Нарежете бекона на тънки плочи, сложете в тиган с останалите съставки. Влейте под затворения капак за 14 часа. Можете по-малко, но тогава месото ще бъде по-малко сочно. Гответе кебап на дървени въглища, като завъртате шишчетата на всеки 2-3 минути.
Рецепта 6: Фурна Турция Шиш кебап
При печене във фурната ястието се оказва максимално полезно и диетично, като запазва всички витамини. В основната рецепта кебапът е умерено пикантен, така че ако харесвате по-горящ вкус, добавете още хрян и горчица.
съставки
• 650 г пуешка гърда;
• 2 супени лъжици соев сос и растително масло;
• 1 супена лъжица домашен хрян;
• 1 чаена лъжичка горчица;
• сол.
Метод на готвене
Нарежете измитото месо на кубчета около 2х2 сантиметра. Изсипете зехтин и соев сос за марината в купа, разбъркайте с горчицата и домашния хрян. Поръсете със сол, ако е необходимо. Парчета пуешко месо добавете в купа с варена марината, покрийте - например с чиния, дръжте 5 часа в хладилника. Един час преди готвене поставете шишчетата накиснати във вода.
Когато месото се маринова, го сложете върху подготвените шишчета, сложете го върху тава за печене и го поставете във фурната. Печете за половин час на 200 градуса.
Рецепта 7: Черупки от Турция и зеленчуци
Това ястие е не само вкусно, но и красиво поради използването на цветни зеленчуци. Самата рецепта предполага вариабилност: жълтият пипер лесно може да бъде заменен със зелен, а младите картофи със стари.
съставки
Турция бедрата - 1 кг;
тиквички - 1 бр .;
чушки с различни цветове - 2 бр .;
нови картофи и лук - 3 бр .;
олио - 4 супени лъжици. л;
прясно изцеден лимонов сок - 1 ч.л.
сусамово масло - 0,25 чаша;
ябълков сок - половин чаша;
нарязан чесън и джинджифил - 1 супена лъжица;
смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка.
Метод на готвене
Нарежете пуйката на парчета с дебелина около 5 сантиметра, поставете в тенджера. За да приготвите маринатата в отделна купа, смесете олиото, соевия сос, ябълковия сок, чесъна, джинджифила и черния пипер. Изсипете маринатата в тигана към пуйката, разбъркайте, покрийте и задръжте за 8 часа в хладилника.
Нарежете чушките и тиквичките на едри парчета, новите картофи на тънки кръгчета, а лука на половина. Смесете лимонов сок, олио, сол, черен пипер и добавете сместа към зеленчуците. Разбъркайте всичко старателно, покрийте с прилепнал филм и настоявайте за около половин час.
Нанизвайте месо и зеленчуци върху шишчета, редувайки се между тях. Гответе пуешки шишчета на дървени въглища за около 15 минути, като редовно завъртате шишчетата.
Рецепта 8: Азиатска Турция барбекю марината
Екзотична версия на маринатата, базирана на комбинация от сладък мед, осолен соев сос и пикантен джинджифил. Феновете на ориенталската кухня определено ще харесат.
съставки
2 супени лъжици мед;
3 скилидки чесън;
половин лъжица нарязан джинджифил;
половин лъжица соев сос;
1 лимон
Метод на готвене
Сложете джинджифил, соев сос и мед в чаша или малка купа. Натрошете чесъна, добавете към останалите съставки, разбъркайте добре. След това изсипете получената смес в тенджера за месо, разбъркайте, уверете се, че всички парчета пуйка са покрити с марината. Покрийте тигана и оставете за 3 часа.
Рецепта 9: Ароматна шиш кебап марината
Тази рецепта за марината е адаптирана към руските кулинарни традиции. Можете да го приготвите от компонентите, които винаги са във всяка кухня.
съставки
Канела, жира, смлян черен пипер - по 1 чаена лъжичка всяка;
Лук-ряпа - 2 бр .;
Лимон - 1 бр .;
Масло - 3 супени лъжици.
Метод на готвене
Изсипете олио в малка купа, разбъркайте с подправките и разбъркайте добре. Нарежете лука на малки парченца. Приготвено масло с подправки и лук добавете в тигана към нарязаната пуйка. Настоявайте месото в тази марината не повече от три часа. В края изстискайте лимона в тигана и разбъркайте добре, така че всички парчета месо да бъдат напоени със сок.
Турция кебап - трикове и съвети
- За приготвянето на маринати е по-добре да използвате зехтин. Той прави вкуса и аромата на подправките по-наситен, а също така добре омекотява сухото месо - например гърдата.
- За да се провери дали пуешки шишчета са готови, месото трябва внимателно да се нарязва с нож. Добре сварената пуйка ще бъде бяла.
- Като гарнитура към такова ястие, пресни зеленчуци са перфектни - просто нарязани или под формата на салата.
