Крайният вкус на препаратите до голяма степен зависи не от зеленчуците, а от маринатата.
Колкото и да са сочни и ароматни доматите, грешната туршия ще ги унищожи.
Една добра марината за домати, дори и от смесени зеленчуци може да направи вкусни приготовления. Но как да го готвя?
Марината за домати - общи принципи на готвене
Основата на марината е водата. По-добре е да използвате пружинен или филтриран. Ако това не е възможно, тогава поне защитете водата от чешмата, източете я от утайката и едва след това я използвайте за консервиране.
Постоянните компоненти на всяка марината за домати са сол и захар. Те винаги се разтварят във вода, довеждат се до кипене и се варят няколко минути. Нежелателно е да наливате сол със захар директно в буркана, тъй като те могат да съдържат различни примеси и допълнително да понижават температурата.
Като консерванти се използват:
• оцет;
• аспирин;
• захар;
• сол.
Количеството консерванти и комбинацията им в марината за домати пряко влияе на вкуса на заготовката, поради което стюардесите от години събират най-добрите рецепти и стриктно спазват дозировките.
Също така за отметка в контейнер обикновено може да се използва:
• листа от хрян, череша, касис;
• чесън;
• люти чушки;
• дафинов лист;
• филийки български и люти чушки;
• Копър чадъри.
Тези съставки не се варят, а се измиват старателно и се сушат. Ако е необходимо, се обелва с вряла вода. Съставът и количеството на допълнителните съставки обикновено са посочени в рецептата за доматена марината. Няма нужда да слагате в банката всичко, което може да се намери в неограничени количества.
Рецепта 1: Марината за класически домати
Милиони домакини по целия свят използват тази марината за домати. Ако питате рецепта, те обикновено казват: лъжица сол за две захари. Какво означава това?
Необходими съставки
За един литър саламура:
• сол 1 с.л. л .;
• 1 ч.л. оцет;
• 2 с.л. л. захарен пясък.
Съставки за отметка директно в буркана:
• чесън 3 скилидки;
• лист хрян;
• копър 1-2 чадъра;
• 1 български пипер.
Метод на готвене
1. Слагаме тенджера с премерена вода на печката, довеждаме до кипене, добавяме сол, захар, варим 2 минути.
2. В банките сложете подправките, доматите. Добавете вряща вода, загрейте доматите и отцедете.
3. Напълнете зеленчуците с вряща марината, добавете оцет под капака, навийте банките.
Рецепта 2: Марината за домати с мед
Приготвянето, приготвено с тази марината за домати, винаги се оказва вкусно, но саламурата е особено успешна, която изчезва от консервите преди зеленчуците.
Необходими съставки
1,5 литра марината:
• сол 1,5 лъжици;
• захар 3 лъжици;
• 1 лъжица истински мед.
Поставете в буркан (3 литра):
• чесън 2-3 скилидки;
• 1 ч.л. синапено семе;
• дафинов лист;
• няколко пиперки;
• 1 лъжичка оцет 70%;
• чадъри за копър.
подготовка
1. От изброените съставки приготвяме марината за домати. Трябва да се вари няколко минути.
2. Подправките и чесънът се съхраняват в буркан, след това доматите. Първо, залейте зеленчуците с обикновена вряла вода без подправки, издържаме 10-15 минути, след което изцедете.
3. Изсипете кипящата марината в бурканите, оцетната есенция под капака и я навийте на руло.
Рецепта 3: Марината за домати с ябълков оцет
Ябълковият оцет е много по-здравословен и вкусен от обичайното, но не много домакини активно го използват в кухнята и още повече в маринатата за домати. Поради ниската си концентрация е необходимо стриктно да се спазват пропорциите, посочени в рецептата, в противен случай детайлът няма да издържи навреме.
съставки
За литър марината:
• 40 мл ябълков оцет;
• сол 1 лъжица;
• 2,5-3 лъжици захар;
• няколко грах пипер.
Какво да сложите в буркана (на литър):
• 2 скилидки чесън;
• магданоз;
• 10 броя кориандър;
• 1 звезда за зъбно колело;
• 3 черешови листа (можете да използвате касис).
подготовка
1. Сложете доматите и подправките в буркан. Изсипете вряща топла вода без подправки, загрейте зеленчуците за 10-20 минути. Сега сложете капака с дупки и изсипете течността в тенджерата.
2. Добавете вода до желания обем, добавете захарта и солта и поставете на печката. Варете 3-5 минути, добавете черен пипер, след това оцет, сега отново довеждайте до кипене и изсипвайте зеленчуци в стръмна марината.
Рецепта 4: Марината за домати с аспирин
Аспиринът е чудесен консервант и може да се използва в доматена марината. За разлика от оцетите, той наранява по-малко стените на стомаха и се счита за по-доброкачествен вариант. В консервацията се използва обикновена ацетилсалицилова киселина, без добавки.
Списък на съставките
2 литра марината:
• сол 2 лъжици;
• 5 супени лъжици захар.
Състав в буркан (3 литра):
• 3 таблетки ацетилсалицил;
• 2 чадъра за копър;
• 5 листа от касис;
• чесън 5 скилидки;
• половин шушулка люта чушка.
подготовка
1. Обелете чесъна от люспите, пригответе листата от копър и касис, всички изпратени в буркана. Нарязваме лютата чушка и също хвърляме на дъното. Плътно сложете доматите, опитвайки се да не оставят празнини.
2. Изсипете вряща вода в буркани, загрейте я. Водата се оттича, довеждайте обема на течността до 3 литра.
3. От изцедената вода, гранулираната захар и солта сварете маринатата. Посоченият брой съставки трябва да е достатъчен за два трилитрови буркана.
4. Добавете ацетилсалицилова киселина в банките за 1 бр. на литър, добавете марината и навийте специален ключ.
Рецепта 5: Марината за домати с лук
Тази марината за домати ви позволява да готвите сърдечна заготовка с остър вкус и подчертан аромат на лук.
съставки
1,5 литра ще ви трябва:
• 1.5 чл. л. сол;
• 3-4 пиперки;
• 50 мл от всяко масло;
• 3 супени лъжици. л. захар;
• оцет 1 супена лъжица. л.
Състав в буркан:
• лист от лавр;
• домати 1,5-1,8 кг;
• 0,5 кг салата от червен или бял лук.
подготовка
1. Гответе маринатата от горепосочените съставки. Добавете веднага маслото заедно с оцета към саламурата и го сварете всичко заедно.
2. В дъното на консервата хвърляме листовки на Лаврушка. Нарежете лука на големи полукръгове. Доматите се изпращат в буркан, обелен, нарязан с червен лук.
3. Напълнете с вряща марината. Отгоре просто покриваме с капак, стерилизираме на водна баня за 15 минути, навиваме капака и изваждаме консервите за съхранение.
Рецепта 6: Марината за домати със студен аспирин
Тази марината за домати има едно голямо предимство - не е необходимо да се готви. Прибирането на реколтата се извършва по студен начин и ви позволява да получите вкусни домати без излишни и отнемащи време.
съставки
За 5 литра марината;
• 0,3 кг захар;
• 0,15 кг сол;
• 0,25 L оцетна киселина 9%.
До банки:
• чесън;
• хрян;
• резени люти чушки;
• Копър чадъри.
За всеки литър вместимост се добавя 1 таблетка обикновен аспирин.
подготовка
1. Необходимо е да смесите всички съставки за маринатата в студена вода, оставете да престои половин час, така че всичко да се разтвори добре.
2. Сложете подправките и доматите в буркани, добавете натрошен аспирин, след което изсипете студена марината под врата. Покрийте с найлонови капаци и съхранявайте в мазето. След месец можете да вземете проба.
Рецепта 7: Марината за домати на корейски
Проста рецепта за марината за домати на корейски, позволяваща за няколко часа да получите ароматна закуска с пикантен вкус.
съставки
• 0,1 литра масло, по-добро от нерафинирано;
• 50 мл ябълков оцет;
• 1 супена лъжица. л. сол без хълм;
• 5 скилидки чесън;
• 2 лъжици захар;
• шушулка люта чушка.
Тези съставки са достатъчни за приготвяне на 1,5 кг домати.
Метод на готвене
1. За маринатата трябва внимателно да разтривате сол, захар и оцет. След това добавете растително масло, нарязан чесън, люта чушка. Можете просто да забиете всичко заедно в блендер.
2. Нарежете доматите на няколко парчета, според вашия вкус, сложете ги в стъклен буркан, като периодично изсипвате слоеве от марината.
3. Затворете пластмасовия капак, обърнете буркана, поставете го в тази форма в хладилника. След 2 часа трябва да върнете буркана до нормалното му състояние, а след още 2 можете да вземете проба, но е по-добре да запазите закуската за един ден.
Рецепта 8: Марината за домати под снега (в чесън)
Проста марината за домати, характеризираща се с това, че не е необходимо да поставяте в бурканите никакви подправки и зеленина. Всичко, от което се нуждаете, е много чесън, горчица на прах и, разбира се, домати. Можете да използвате както зрели, така и кафяви домати.
съставки
За да приготвите 1,5 литра саламура:
• 0,1 кг захар;
• 1 супена лъжица. л. горчица на прах;
• 1.5 чл. лъжици сол;
• 1 лъжичка оцет 70%.
Средно ще е необходимо 1 кг домати около главата на чесъна.
подготовка
1. Слагаме домати в банки, пълним с вряла вода, даваме да се затопли, междувременно се приготвя марината.
2. Варете вода със сол, захар, оцет, докато сложим.
3. Чесънът се обелва и нарязва.
4. Изцедете водата от доматите. Зеленчуците трябва да се утаят малко. Сложете нарязан чесън, горчица на прах в буркан, изсипете вряща марината, добавете оцет и навийте.
Рецепта 9: Марината за домати с водка
Тази марината е чудесна не само за домати, но и за краставици. Можете да поставите различни зеленчуци в буркана едновременно.
Необходими съставки
• 2 литра вода;
• 50 gr. захар;
• 50 gr. сол;
• 50 gr. водка;
• 50 gr. оцет 6%.
Можете да добавите всякакви зеленина и подправки в буркана.
Метод на готвене
1. Направете стандартен затоплящ съд с вряла вода, издържайте четвърт час, отцедете.
2. Долейте течността до желаното количество, добавете сол, захар, доведете до кипене, добавете водка с оцет.
3. Напълнете банките с вряща марината и ги навийте.
Марината за домати - съвети и трикове
• Звездичките карамфил разтварят аромата си по време на съхранение на консерва, така че е нежелателно да ги добавяте в големи количества или да кипнете дълго време. На литър марината достатъчно едно нещо. Можете да превъртате звездички в кафемелачка и да добавите прах.
• Доматите обичат захарта, така че се оказва по-вкусна заготовка, в която е повече от сол.
• Дафинов лист може да убие аромата на всички подправки, така че не трябва да го слагате в големи количества, достатъчно 1 неща на трилитров буркан. Но можете да го сварите с марината и след това да извадите.
• В рецептите за консервиране често се изисква оцет 3, 6, 9%. Не е необходимо домакинята да има няколко бутилки в кухнята, по-добре е да закупи есенция 70% и да разрежда оцета според инструкциите, посочени на бутилката.
