Супата от патладжани е необичайно и пикантно предястие.
Ястието върви добре с месо, тестени изделия, домашни птици, картофи.
Често патладжан лечо се използва като независима закуска.
Общи принципи за приготвяне на лечо от патладжан
Задължителните компоненти на ястието са: чушки, домати, лук и патладжан. Има опции с добавяне на моркови, боб, краставици, тиквички.
Зеленчуците се натрошават, смесват се в общ съд. Добавят се оцет, захар, сол и олио.
За по-голяма плътност доматите се слагат в салатата в самия край на приготвянето й.
Зеленчуковата смес се къкри на огъня и се изсипва в консерви, приготвени за валцуване.
Бел пипер трябва да бъде избран узрял, плодовете трябва да са месести с гладка кожа. Презрели или неузрели зеленчуци може да съсипе вкуса на готовия лечо. Стръкът и семената трябва да бъдат отстранени от подходящи плодове.
Основната тайна на лечото от патладжан е да не се усвоява.
Пържола от патладжан с ориз
Съставките
патладжан - 400 гр.
моркови - 560 gr.
домати - 240 гр.
сладък пипер - 330 гр.
лук - 360 гр.
кръглозърнест ориз - 245 gr.
подправка за зеленчуци - 36 гр.
слънчогледово олио - 90 мл
сол - 24 gr.
Метод на готвене
Обелете патладжана.
Нарежете на филийки. Сложете в купата.
За сол. Оставете по такъв начин, че да станат меки.
Загрейте тигана. Изсипете слънчогледово масло.
Запържете парчетата патладжан от двете страни.
Обелете морковите, лука.
Смелете морковите в блендер.
Нарязваме лука.
Обелете семената, нарежете месото на ивици.
Запържете съставките в слънчогледово масло.
Добавете сол. Оставете леко да се охлади.
Обелете доматите. Нарежете на филийки.
Залейте оризовите зърнени храни със студена вода. Изцедете течността.
В патладжан поставете патладжан.
Поставете домати отгоре.
Изсипете ориз.
Добавете пържени зеленчуци.
Изсипете подправката в отделен съд. Разрежда се в 500 мл топла вода. Изсипете течната смес в цариградско грозде.
Загрейте фурната до 180 градуса.
Поставете гусеницата. За сол. Печете ястието, докато оризът се свари.
Сервирайте патладжана горещ.
Лост за патладжан с тиквички за зимата
Съставките
патладжан - 1,15 кг
чушки с пипер - 0,87 кг
магданоз, копър - 0,22 кг
тиквички - 0,75 кг
моркови - 1,55 кг
домати - 1,8 кг
чесън - 100 gr.
грах от подправка - 3 gr.
грах черен пипер - 4 gr.
дафинов лист - 2 gr.
кориандър - 18 gr.
Метод на готвене
Изплакнете добре тиквичките без семена и патладжан. Отървете се от опашките.
Нарежете на кръгчета.
Солено сини зеленчуци. Оставете за 25 минути.
Изцедете получената течност.
Изплакнете чушките с вода. Отстранете стръковете и семената. Нарежете на половин пръстени.
Нарежете корите от моркови. Изплакнете. Настържете.
Изплакнете зелените. Натрошете го
Измийте доматите под течаща вода. Смелете в блендер. Сложете в купа.
Обелените скилидки чесън през чесъна. Изсипете в съд с домати.
Към доматената маса добавете оцет и растително масло.
За сол. Изсипете захар. Разбъркайте сместа.
Сложете приготвените зеленчуци в дълбок тиган. Изсипете доматен сос. Сложете на печката.
Варете на среден огън до кипене.
Намалете огъня. Гответе за 40 минути. Разбърквайте периодично, за да не изгори ястието от патладжани.
5 минути преди края на готвенето добавете подправки: лавров лист, люспи и черен пипер, кориандър.
Пригответе буркани: измийте, стерилизирайте.
Подредете горещата смес в буркани. Навийте контейнери с капаци. Обърнете с главата надолу. Покрийте с одеяло.
Съхранявайте патладжан лечо на хладно място.
Супа от патладжан с доматен сок
Съставките
патладжан - 5,2 кг
чесън - 36 зъба.
доматен сок - 2 л
моркови - 580 g
сладки червени чушки - 2,75 кг
оцет - 245 мл
слънчогледово олио - 450 мл
гранулирана захар - 0,35 кг
сол - 65 g
Метод на готвене
Изсипете олио в купа.
Смелете обелените моркови с пасатор. Сложете в съд с олио. Запържете за 12 минути.
Изсипете доматен сок.
В сладките чушки отстранете стръковете и семената.
Нарежете месото на ивици. Сложете в тиган.
Поръсете сол.
Добавете захарта. Сместа се разбърква. След като заври, варете 13 минути.
Нарежете патладжана. Изсипете във вряща маса.
Смелете скилидките чесън. Добавете към зеленчуците.
Изсипете оцет. Сварете го.
Подредете патладжан лечо в предварително сварени стъклени буркани. Завийте капаците.
Покрийте бурканите с топла кърпа. След охлаждане сложете в килера.
Модерен патладжан лечо с колбаси
Съставките
5 патладжана
4 пикантни колбаса
1 сладък жълт пипер
3 домата
2 глави лук
48 мл растително масло
18 г червен пипер
65 г захар
15 г сол
Метод на готвене
Измийте патладжана. Изрежете чашелистчета. Изсипете вряла вода отгоре. Нарежете заедно. Нарежете на кубчета.
Отървете лука от люспите. Нарежете на половин пръстени.
Изсипете олиото в яхнията. Загрява се на огън.
Сложете лука. Запържете до прозрачност.
Сложете парчета патладжан. Варете 8 минути.
Изплакнете доматите с чиста вода. Нарежете пулпата на ивици. Добавете към яхнията.
Нарежете обелените чушки на ивици. Сложете зеленчуковата маса.
Овкусете патладжана лечо с червен пипер.
За сол. Изсипете захар. Разбъркайте. Задушете за 10 минути.
Добавете нарязаните наденички. Гответе още 6 минути.
Сервирайте като независима закуска.
Патладжан постно с боб
Съставките
280 гр сух боб
220 gr патладжан
3,4 кг домати
1,85 кг черен пипер
40 gr люта чушка
230 gr. захар
245 мл растително масло
44 гр каменна сол
46 мл оцетна есенция
Метод на готвене
Залейте боба с вода, оставете за 10 часа.
Сварете, докато се свари наполовина. Изплакнете под студена вода.
Изплакнете пресни домати. Изработване бланширане. Нарежете на кубчета.
Смелете патладжана на кръгчета.
Пропуснете зеленчуците през блендер.
Изсипете сместа в дълбока тенджера.
Добавете захарта. За сол. Гответе 20 минути.
Поръсете нарязаните чушки. Задушете за 15 минути.
Сложете боба в масата.
Изсипете растително масло. Разбъркайте. Гответе още 8 минути.
В края на гасенето изсипете оцетна есенция.
Извадете съда от огъня.
Поставете месото от патладжана в предварително приготвени контейнери.
Покрийте, навийте на руло. Увийте до охлаждане.
Пържола от патладжан с билки
Съставките
патладжан - 4,8 кг
сладки чушки - 0,65 кг
доматено пюре - 315 gr.
корен от магданоз - 175 gr.
сладък лук - 280 gr.
корен от целина - 95 gr.
захар - 30 gr.
зеленина от целина - 75 gr.
растително масло - 125 мл
сол - 48 gr.
оцет - 23 мл
Метод на готвене
Изплакнете патладжана. Нарежете на дебели кръгчета.
Запържете в олио до златисто кафяво.
Лук отървете от люспи. Нарежете на тънки пръстени. Сложете към патладжана.
Запържете до прозрачност.
Пипер, за да се отървете от семената. Нарежете на филийки. Сложете върху предварително загрята и олио за пържене.
Обелете магданоз, целина. Смелете. Запържете с черен пипер.
Паниран патладжан, лук, чушки, магданоз и смиламе с месомелачка.
Получената маса се поставя в тиган.
Добавете доматено пюре.
Изсипете сол, подправки, нарязани зелени зеленчуци, захар.
Задушете маса за 25 минути.
Стерилизирайте бурканите във вряща вода.
Поставете горещата смес в контейнера.
Изсипете оцет във всеки буркан: 4 ml на буркан от 700 ml. Навийте.
Патладжан с ароматизирани ядки
Съставките
оцет - 105 мл
растително масло - 85 мл
орехови ядки - 225 g
магданоз - китка
шушулки лют пипер - 40 g
чесън - 295 g
патладжан - 3,15 кг
сладки чушки - 130 g
лук - 45 g
домати - 180 гр
Метод на готвене
Нарежете патладжана на ивици. Добавете сол. Оставете за половин час.
Сложете тигана на печката. Загрейте 20 мл растително масло.
Нарежете обеления лук на ивици.
Пържете на среден огън до златисто кафяво.
Обелете скилидките чесън.
Нарежете магданоза.
Прекарайте чесъна, ядките, магданоза и черния пипер без семена през месомелачка.
Смесете получената смес с растително масло.
Изсипете оцета. Разбъркайте.
Запържете патладжана на силен огън.
Добавете нарязаните чушки и доматите.
Намалете огъня. Задушете за 12 минути.
Смесете зеленчуковата смес с чесновия сос.
Сложете в стерилни буркани не до самия връх.
Покрийте съдовете с калаени капаци. Сложете ги в студена фурна.
Загрейте до 160 градуса. Дръжте 20 минути от момента на кипене в кутии с течност.
Резервоари се навиват.
Пържола от патладжан със зелени домати
Съставките
патладжан - 2,45 кг
сладък пипер - 1,7 кг
лук - 0,35 кг
доматено пюре - 90 g
захар - 55 g
слънчогледово олио - 180 мл
оцетна есенция - 22 мл
моркови - 0,3 кг
зелени домати - 1,8 кг
люта чушка - 55 g
Метод на готвене
Обелете патладжана. Нарежете зеленчуците на ивици.
Изплакнете зелените домати. Нарежете на кубчета.
Настържете обеления лук на ситно ренде.
С моркови отрязваме горния слой. Нарежете зеленчука на парчета. Да се смила.
Нарежете пулпата от сладки чушки на тънки филийки.
Изпратете съставки в дълбок съд. Сложете на голям огън. Гответе до кипене.
Включете огъня. Налейте 550 мл вода.
Сложете доматеното пюре. За сол
Добавете захарта, слънчогледовото масло.
Смелете горещи семена без семена на блендер. Сложете във вряща маса.
Задушете за 25 минути. Уверете се, че зеленчуците не врят в каша.
Добавете оцетна есенция.
Прехвърлете лечо от патладжан в стерилизирани контейнери. Затворете с найлонови капаци. В очакване на зимата.
Преди употреба поставете буркана с лечо в хладилника за 10 минути, за да изстине ястието.
Лекува патладжан - съвети и трикове
- Не слагайте домати върху слой ориз, зърнените култури са лошо приготвени - зърната ще бъдат твърди.
- Патладжанът ще бъде вкусен и студен, и лют.
- Лечо с ориз е идеален за вечеря.
- Краткотрайните ефекти на вряла вода или пара върху зеленчука ще помогнат лесно да се отървете от доматените кожи. За да се опрости този процес, първо трябва да се направи напречен разрез в областта на стеблото върху зеленчука. Обелете домат веднага, докато е горещ.
- Патладжанът трябва да се накисва в солена вода, за да се премахне излишната горчивина.
- Най-добре бобът се накисва за една нощ.
- Вкусен патладжан лечо може да се използва като дресинг за пикантна супа.
- Доматите в рецептите могат да бъдат заменени с доматен сок.
- Ястие без добавяне на оцет се използва като лека храна през летните месеци за ежедневна диета. Оцетният оцет се съхранява дълго време на хладно място през цялата зима.
- Степента на нарязване на зеленчуци влияе на вкуса на ястието. Лакомство, приготвено от грубо смлени съставки, предоставя добра възможност да усетите вкуса и аромата на всеки вид зеленчук.
- Капацитетът с лечото трябва да се свали от печката, преди чушките да се обелят.
- Наличието на оцет в салата променя вкуса на храната. Този компонент ще добави подправка към ястието. Той ще играе ролята на консервант, ако е подготвен за дълго съхранение.
- За краткосрочно съхранение на продукта са подходящи стъклени контейнери с винтови капачки.
- Ако червеният пипер е включен в рецептата за лечо, по-добре е да го готвите на среден огън. Високата температура унищожава вкуса на червен пипер, допринася за появата на горчивина.
- Чушките с различни цветове ще направят ястието не само вкусно, но и красиво.
- По-добре е лечото да се изложи в малки контейнери.
- Особено успешно горещо ястие се комбинира с риба тон и скумрия.
- Можете да добавите пържени домати към салатата.
- Рецепта лечо без оцет и олио ще даде на тялото само полезни вещества.
- Кафяв нюанс на маруля показва, че доматеното пюре се смила по време на приготвянето му.
- Правилно приготвено ястие ще се съхранява на хладно място повече от година.
- Няколко цветя карамфил могат да подобрят вкуса на лечо.
- Недозрелите домати не е необходимо да се бланшират. По-добре е да направите това: нарежете домата наполовина, настържете всяка част към кожата.
