Сред месните продукти, свинското месо се възприема от мнозина като месо, подходящо само за пържене. Но това е погрешно схващане. Варената грудка е вкусно и нежно ястие, което трябва да се избягва, с изключение на тези, които са на диета. Вярно е, че в процеса на готвене трябва да се спазват някои правила.
Общи принципи на готвене варена грудка
на първо мястоза готвене е по-добре да изберете не много мазно парче грудка, месото в него трябва да бъде толкова или повече от свинска мас. Необходими са обаче и мастни слоеве.
на второ място, преди готвене, грудката често се подлага на осоляване или някаква друга подготвителна обработка.
трета, необходимо е да се свари бекон с добавяне на различни подправки, което ще придаде на това нежно месо по-отчетлив пикантен вкус.
За да приготвите варена грудка с много подправки, трябва да шиете торбичка от два слоя марля, да я сварите в две или три води, за да гарантирате, че ще се отървете от миризмата на аптеката и ще я използвате по този начин. Парче грудка трябва да бъде покрито с различни подправки (кориандър, хвойна, лют подправка, карамфил и др.) И, като отделите малко време, в зависимост от рецептата, легнете с тях под игото, внимателно сложете всичко заедно в торбичка и гответе. Можете обаче да увиете месото с подправките в парче варена марля или дори да го сварите само като добавите повече подправки към малко количество вода.
Често се препоръчва сланина, пълнена с, да речем, чесън. За да направите това, трябва да направите разрези дълбоко с остър нож и да поставите тънки филийки чесън в тях. Препоръчително е да прескачате достатъчно често, тогава вашето ястие ще вкуси по-добре.
Рецепта 1. Варена грудка със смлян черен пипер
съставки
Свинско коремче - 1 кг
Дафинов лист - 5-6 листа
Карамфил - 5-6 пъпки
Черен грах - 10 граха
Чесън - глава
Млян черен пипер
Паприка на прах
Бял пипер
(можете да използвате мелницата "Pepper Mix")
сол
Броят на съставките е посочен приблизително.
Метод на готвене
Изплакнете гривната, намажете кожата с нож за всеки случай.
Кипнете вода, сол, добавете черен пипер, карамфил и дафинов лист. Гответе около 50-60 минути, като внимавате водата да покрива месото през цялото време. В процеса парче грудка е по-добре да се завърти няколко пъти.
Оставете във вода, докато изстине.
Извадете сварения бекон от бульона и разтрийте със смес от чушки и ситно нарязан чесън. Много плътно увити във фолио и оставени в хладилника за една нощ.
Такъв бекон може да се сервира като закуска или като гарнитура със зеленчукова гарнитура и хрян или горчица.
Рецепта 2. Варен бекон с подправки
Такъв варен бекон може да се сервира веднага след готвене и е едновременно горещ и студен.
съставки
Свинско коремче - 800 g
Лук - 1 голям лук
Чесън - 1 голяма глава
Lavrushka - 5-6 листа
Голям куп пикантни зелени (магданоз, босилек, розмарин, мащерка - изборът на домакинята)
Черен пипер грах
Сладък пипер
Метод на готвене
Във вряща подсолена вода сложете лука и чесъна, без да ги обелите и нарежете, дафинови листа, вързани в куп билки, черен пипер. Когато водата заври отново, върнете гърдата там.
Варете около 1,5 - 2 часа, като внимавате водата да не заври.
Извадете бекона от бульона и сервирайте горещ или студен до масата. Ако желаете да сервирате студено сварена грудка, оставете да изстине в бульон.
Рецепта 3. Брикет, варен в саламура
Тази версия на варена грудка има вкус различно от предложените по-горе и прилича на варен бекон.
съставки
Свинско коремче - около килограм парче
Сол - със скорост около 1 пълна голяма лъжица на литър вода
Черен пипер грах
Сладък пипер грах
Люта чушка - парче
Дафинови листа - 3-4 листа
Лук - 1 брой
Метод на готвене
Разтворете солта в гореща вода, сложете лука, дафиновия лист и чушките, нарязани наполовина. Сложете парче грудка и гответе за около 40 минути с леко забележим кипене.
Оставете в саламурата за един ден, след което вземете и използвайте като студена закуска с хрян, горчица или аджика.
Рецепта 4. Варена грудка в кори от лук
Това е може би най-известната рецепта за варен бекон. Ястието наподобява на вкус варени пушени бекон, сервирани студени, нарязани на филийки.
съставки
Около килограм парче свинско коремче
Хуск 2-3 крушки
Чесън - 1 глава
Черен пипер, карамфил, кориандър - на вкус
Букет от всякакви пикантни билки
сол
Метод на готвене
Лукът се потапя в студена вода и се вари около четвърт час, след което се изважда. За да направите това без затруднения, е по-добре незабавно да поставите люспите в торба с марля или пакет. Между другото, по-добре е да направите същото, когато боядисвате яйца за Великден.
Водна сол. Поставете главата на чесън, чушки и куп билки в скилидките. Сложете бекона и го гответе за около час.
Извадете месото от бульона, увийте във фолио и оставете в хладилника за един ден. След това можете да нарежете сланината на филийки и да ядете като студено ястие.
Рецепта 5. Варени рулетни рулца
Това интересно и вкусно ястие може да се приготви от парче грудка, ако е твърде тънко за всяка друга възможност за готвене. За да получите вкусна варена рулетка, ще ви трябва парче, можете с кожа, с дебелина около 3-4 см, още по-тънка.
съставки
Тънко парче свинско коремче
Чесън - много, няколко глави или, ако желаете, повече
Пипер микс
сол
Любими зеленчуци като магданоз или босилек
Дафинов лист
Черен пипер грах
Метод на готвене
Измийте гърдите, остържете. Ако кожата е много твърда, по-добре е да я отрежете. Можете леко да победите парче, като го покриете с филм.
Чесън и зелени нарязани. Разтрийте парче свинско със сол и черен пипер, навийте руло, завържете с бял конец.
Сварете подсолена вода, добавете към нея пиперки и дафинов лист, сложете рулото. Сварете месото около час и половина, като се уверите, че то винаги е напълно потопено във вода.
Охладете в бульон, извадете, отстранете нишката. Нарежете на кръгчета. Сервирайте като студено ястие с хрян или горчица или загряване в тиган.
Рецепта 6. Варена гривна "Солена"
За да готвите варения бекон според тази рецепта, ще отнеме няколко дни: първо месото трябва да се осоли, след това да се свари, след това известно време да се маринова. Но вкусът е невероятен.
съставки
Месесто свинско парче корем
Млян черен пипер
сол
Чесън - 1-2 глави
Метод на готвене
Разтрийте парче свинско коремче със сол, поръсете с черен пипер, увийте в прилепнал филм и поставете в хладилника за два дни.
Разгънете и поставете във вряща вода. Варете около час и половина, готовност за проверка, пробиване с нож. По време на готвенето парчето месо трябва да се обърне няколко пъти.
Пригответе бърза и все още гореща щедро nashpigovat чесън. Незабавно поставете месната шкурка под гнездото и хладилник за една нощ. Тази гривна е добра в студа.
Рецепта 7. Варен бекон в подправки
Тази варена грудка може да се яде и студена, и гореща.
съставки
Свинско коремче - 1 кг
Сол - на литър вода 2 лъжици отгоре
Захар - на литър вода 2 лъжици без отгоре
Дафинов лист - 4-5 листа
Кардамон, анасон, звезден анасон, мащерка - на вкус
Суха горчица
Чесън - 5 + 5 скилидки
Метод на готвене
Сварете захарта, солта, горчицата (чаена лъжичка без връх), 5 скилидки чеснови филийки и всички подправки във вода. Охладете го.
Измийте гърдите, остържете, нарежете на едри парчета. Поставете тези парчета в маринатата и хладилник в продължение на пет дни. Необходимо е контейнерът да се взема ежедневно и да се смесва месото, а ако няма достатъчно течност, добавете още.
След пет дни вземете гърдицата, разтърсете остатъците от маринатата със салфетка. Поръсете с подправки и намажете с нарязан чесън. След това плътно увийте месото първо в прилепнал филм, след това във фолио. Сложете малко количество вряща подсолена вода и гответе 45-60 минути, като внимавате водата да не заври.
Охладете директно в бульона. След това извадете грубото фолио и филма и изпратете в хладилника за няколко часа. Това ястие може да се използва като закуска, да се сложи на хляб, а също така можете да сервирате гостите като студена закуска.
Рецепта 8. Варена пикантна сухар
Друга рецепта за варен бекон за закуска или закуски.
съставки
Свинско коремче - 1 кг
Чесън - 5 скилидки
Дафинов лист
Сол - 100 g
Аджика - 2-3 с.л.
Черен пипер
Метод на готвене
Кипнете вода, добавете подправки и добавете бекон. Варете около час. Охладете го във вода и го поставете под капак на хладно място, но не в хладилник за два дни.
Добавете осолена варена грудка от саламура, внимателно размажете с кърпа и разтрийте чесъна, смесен с аджика, с помощта на счукан чесън.
Поставете бекона в торбичката за храна и оставете в плътно затворения плик за няколко часа на стайна температура.
Поставете в хладилника. След като ястието се охлади добре, можете да го хапнете с люти подправки или просто върху сандвич.
Рецепта 9. Варена гривна с боб и леща
Тази рецепта за варени бекон е подходяща както за обяд, така и за обилна вечеря.
съставки
Свинско коремче - 1 кг
Червен боб - 1 чаша
Леща зелена - 1 чаша
Чесън - 1 глава
Доматено пюре - 2-3 с.л.
Метод на готвене
Измийте боба и накиснете за една нощ. Сутрин се налива прясна вода и се вари. Изплакнете лещата и час след началото на готвенето червеният боб заспива във вода. Изплакнете гърдата, остържете кожата, нарежете на малки парченца и я поставете там. Варете 40 минути, само след това можете да осолите и добавите нарязания чесън. Варете още 10 минути, разбъркайте в доматеното пюре. Сварете още буквално минута и изключете огъня. След това дайте под капак най-малко 15 минути.
Времето за готвене зависи от много фактори, така че не приемайте тези инструкции като неизменно изискване. Готовите ястия трябва да се проверяват.
Рецепта 10. Варен бекон със зеле
За приготвянето на това ястие е по-добре да вземете грудка без кожа. Ако обаче ви харесва много кожата, първо можете да сварите гризалката с нея, след това отрежете кожата и я нарежете с нож, а месото и мазнината, според рецептата, нарежете на средни парчета. След това добавете към ястието и след това и още. Това обаче е любител.
съставки
Около килограм свинско коремче
Дафинов лист - 3-4 броя
Кисело зеле - 500 g
Каперси - 3 супени лъжици
Прясно бяло зеле - 500 g
Черен пипер грах - 10 броя
Доматено пюре - 5 супени лъжици
Метод на готвене
Сложете бекон и подправки във вряща вода. Сложете да заври на много слаб огън за 40 мин. Междувременно сложете киселото зеле в тенджера или задушеното соте с малко количество вода. Мнозина добавят там няколко чаени лъжички захар.
Нарязваме ситно прясно зеле. Сложете в тенджера и смесете с мариновани. Добавете каперсите и доматеното пюре.
Брикетът се изважда от бульона и се нарязва на парчета среден размер. Добавете месо в тигана към зелето. Смесете всичко, изсипете бульон, така че да стигне до върха на зелето и месото, но не ги покрива.
Варете всички заедно за около 10 минути, докато зелето е готово.
Варена гърда - тънкости и полезни съвети
- Свинско коремче - много вкусно и нежно месо. Въпреки това те всъщност не трябва да се увличат: все още е доста дебела.
- Пикантните подправки (хрян, горчица, аджика), домат, кисело зеле, чесън и пикантни билки ще помогнат да се убие тлъстият вкус на сварения бекон. Всички тези добавки вървят добре с гърди.
- Ако искате, можете частично да нарежете мазнината и да я разклатите на тънки филийки. Като ги печете в тиган на слаб огън, ще получите отлични ядливи мазнини и скърцания. Мазнините ще бъдат добро допълнение към каша, картофи, зеле, бъркани яйца, а мазнините могат да се използват за пържене или задушаване (например кюфтета) или за готвене на яхнии в супи.
- В същото време не трябва да отрязвате мазнините от бъркалката напълно: вкусът ще бъде напълно различен.
