Пушенето на месо или риба е традиционен начин на готвене.
Използва се отдавна и процесът не е външен. Но за много пушени зеленчуци са нещо ново.
Каква е особеността на готвенето и как да го направите правилно?
Пушени зеленчуци - общи принципи на готвене
За зеленчуците можете да използвате всякакви опции за пушене, от истински единици, до домашни колеги и дори домашно приготвени дизайни от саксии и казани. Изборът зависи от възможностите и въображението. Но във всички случаи са необходими дървени стърготини или дървени стърготини. Не е необходимо да търсите подходящо дърво, сега можете да си купите готови, фабрично опаковани пакети с плодови чипове. Преди употреба е необходимо само да го навлажните леко или поне горния слой. В този случай вредните вещества, съдържащи се в дима, ще се задържат и няма да попаднат върху продуктите. Можете да добавите и шишарки, плодове от хвойна.
Зеленчуците могат да се пушат по два начина:
• разпространение по мрежата;
• върху или увити във фолио.
За първия метод плодовете се използват най-често, без да почистват кожата. За пушени зеленчуци във фолио можете да използвате зеленчукови подправки, чиято комбинация може да бъде най-разнообразна. Вторият вариант ви позволява да получите ароматно ястие, готово за ядене. Пълно пушените зеленчуци могат да се използват веднага или да се използват за приготвяне на различни ароматизирани закуски, сосове, гарнитури.
За пушене можете да използвате почти всички видове зеленчуци. Колкото по-добър е оригиналният продукт, толкова по-вкусен и по-добър ще бъде резултатът. Някои плодове могат да бъдат предварително мариновани, ароматизирани с подправки и дори намазани с масло. Не е необходимо да се готви пушено месо от някои зеленчуци, можете да добавите бекон, гъби, всякакви колбаси и месни продукти.
Рецепта 1: Пушени зеленчуци на шишчета
Един от най-често срещаните варианти за готвене на пушени зеленчуци, който лесно може да се направи с малки шишчета (могат да се използват дървени клечки) и сезонни зеленчуци. Много е важно да вземете малки домати, за да не ги нарежете. В противен случай в процеса на готвене много сок ще капе и дървени стърготини ще спрат да пушат.
Необходими съставки
• домати;
• тиквички;
• патладжани;
• лук;
• черен пипер;
• сол, олио.
Метод на готвене
1. Измийте зеленчуците, изсушете добре. Нарязваме на приблизително еднакви парчета всичко, с изключение на доматите, ще ги сложим изцяло.
2. Нанизвайте зеленчуци върху шишчета, които се смесват, оставяйки въздух да изсъхне за 2-3 часа на повърхността. Не е необходимо да се притеснявате дали пункцията ще бъде направена криво или не в центъра. Шишчетата просто играят ролята на държач.
3. Поставете чипсите на пушачката, запалете огъня.
4. Зеленчуците се подправят със сол, намазваме парчетата с олио (по-удобно е да направите това с четка) и го изпращаме на пушено. След 30-60 минути оригиналните кебапчета ще бъдат готови.
Рецепта 2: Пълно пушени зеленчуци
И това е най-лесната рецепта, която можете да измислите. Зеленчуците се поставят в димния апарат като цяло, не изискват предварителна подготовка. Можете да ги приготвите едновременно с месо, риба и други продукти, ароматът ще бъде просто вълшебен.
Необходими съставки
• черен пипер;
• домати;
• патладжани.
Метод на готвене
1. Измийте и подсушете зеленчуците.
2. Набождаме с вилица на няколко места, така че димът да работи по-добре вътре.
3. Слагаме на скара и готвим до ясно изразен златист цвят и мекота.
Приготвените по този начин пушени зеленчуци се използват за приготвяне на различни закуски, сосове, салати, рулца. Но можете да ги използвате просто като гарнитура и дори основно ястие. Вегетарианците и привържениците на диетата ще оценят особено такива храни.
Рецепта 3: Пушени зеленчуци във фолио
Фолиото е чудесно устройство за приготвяне на пушени зеленчуци на филийки. Тя ви позволява да поливате филийките с масло, да овкусявате с всякакви сосове и след пушенето веднага да сервирате ароматни лакомства на масата.
Необходими съставки
• домати;
• карфиол;
• моркови;
• черен пипер;
• патладжани;
• лук;
• подправки.
Метод на готвене
1. Всички зеленчуци се измиват, сушат и се нарязват на парчета. Карфиолът може просто да се разглоби на съцветия.
2. Смесете всичко, добавете подправки на вкус.
3. Фолио, сгънато на 2-3 слоя, оформете купа. Разстиламе зеленчуците и ги поставяме в пушека.
4. Затворете капака и задръжте до готовност. Обикновено процесът отнема по-малко от час, всичко зависи от размера на парчетата и температурата в апарата.
Рецепта 4: Пушени зеленчуци от замразена смес
Замразените зеленчукови смеси имат богат състав и съставки, които не винаги могат да бъдат намерени в хладилника. Те включват зелен грах, броколи, зелен фасул. Добавете също парчета черен пипер, моркови и други познати храни. Пушените зеленчуци от такива смеси са доста вкусни, необичайни, но най-важното - полезни. Често се препоръчва да ги поставите в замразено фолио, това може да стане, но само ако има малко вода в парчетата. В противен случай е по-добре да загреете и изцедите излишната течност.
Необходими съставки
• всяка зеленчукова смес.
Метод на готвене
• Сгънете фолиото на 2 слоя, оформете корито и разпределете зеленчуковата смес.
• Отгоре покриваме с един слой фолио, правим доста големи отвори и ги поставяме върху решетката в пушенето. През дупките ще излязат допълнителни дупки, а зеленчуците ще бъдат напоени с ароматен дим.
• Готвене 40-50 минути.
Рецепта 5: Пушени зеленчуци "Картофена приказка"
Картофи - това е може би един от най-използваните и популярни зеленчуци. Нито една маса не е пълна без нея и има хиляди възможности за готвене. Но пушените зеленчуци са наистина нещо, което всеки трябва да опита. Варени картофи само горещи.
Необходими съставки
• големи картофи;
• масло.
Метод на готвене
1. Измийте клубените с четка, подсушете ги с кърпа.
2. Зареждаме пушечката, слагаме картофите върху решетката, затваряме капака и готвим поне 60 минути от момента, когато дойде добър бял дим. По-добре е да оказвате натиск върху капака.
3. След час отворете капака и оценете клубените. Кожата трябва да набъбне малко, картофите под нея стават меки.
4. Ако е така, тогава изваждаме грудките, бързо правим дупка в центъра на всяка и слагаме парче масло. Ако картофите са твърди, след това затворете капака и продължете да пушите, може би причината се крие в малка температура и трябва да добавите огън.
Рецепта 6: Пушени зеленчуци в бекон
За приготвянето на пушени зеленчуци по тази рецепта се нуждаете от осолен бекон, но ако го няма, тогава можете да използвате прясна свинска мас. Първо трябва да го нарежете на дълги и тънки ивици, поръсете със сол от двете страни, да го сгънете един върху друг и да го оставите да легне поне час. Пушени зеленчуци по тази рецепта са сочни, ароматни, веднага готови за сервиране.
Необходими съставки
• ивици бекон;
• патладжани;
• картофи;
• тиквички.
Метод на готвене
1. Обелете картофа и го нарежете наполовина, ако е малък, можете да го оставите цял. Във всяко парче правим няколко пункции, за да улесним работата на маранята.
2. Патладжаните и тиквичките се нарязват на произволни филийки, малко по-големи от картофите. Поръсете с всякакви подправки по желание.
3. Увийте зеленчуците с парчета бекон, фиксирайте върха с клечка за зъби.
4. Оформяме корито от фолио, сгъваме подготвените зеленчукови парчета, желателно е те да не се допират един до друг. Изпратен до димната къща до готовност. Средно процесът ще отнеме около 1-1,5 часа.
Рецепта 7: Пушени зеленчуци с гъби
Гъбите се готвят във времето, приблизително същите като твърдите зеленчуци, така че те могат да се приготвят заедно. Гъбите са най-добри за пушене, тъй като не изискват предварително кипене и вероятността от отравяне се доближава до нула, ако, разбира се, продуктите се отглеждат по парников начин. За готвене е по-добре да изберете млади гъби с размер на яйца, които имат затворена капачка и розови хриле.
Необходими съставки
• шампиньони;
• лук;
• моркови;
• картофи;
• сол, олио.
Метод на готвене
1. Измийте гъбите, сложете върху салфетките за сушене.
2. Почистете лука, морковите, картофите. Пушените зеленчуци могат да бъдат направени на шишчета или във фолио, в зависимост от избрания метод определяме формата на разреза. Но във всеки случай е по-добре да пробиете моркови и картофи с вилица на няколко места.
3. Посолете зеленчуците с гъбите, смажете с растително масло и изпратете в пушека. Гответе до меко и меко, извадете и сервирайте на масата с всякакви сосове, месо или пилешко месо.
Рецепта 8: Пушени зеленчуци "Ароматни царевични кочани на кочана"
Страхотен начин за приготвяне на царевица. Ще ви трябват млади кочани, заедно с листата и всякакви кошари, дори можете да използвате обикновена скара. В някои рецепти за пушени зеленчуци по този начин е добавянето на зелен лук, всякакви билки, подправки, но това е аматьор, така че просто ще готвим със сол.
Необходими съставки
• царевични кочани;
• сол;
• зехтин, може да бъде кремообразен.
Метод на готвене
1. От ушите на царевицата трябва внимателно да отделите листата, да се огънете назад, но не се разкъсвайте. Космите се отстраняват и изхвърлят, няма да ни бъдат полезни.
2. Разтрийте всяко ухо със сол, така че да се разпределя по-добре и залепва, можете да добавите няколко капки вода.
3. Намажете кочаните с олио. Вкусна е с кремаво, но първо трябва да се омекне.
4. Разтягаме листата обратно на царевичните кочани, поставяме ги в пушека на скарата, ако има опашки, тогава можем да ги закачим на куки. Готвене при температура 80-100 ° C средно 2,5 часа.
5. Сервирайте кочаните с масло, подправки, след като отстраните горните листа.
Рецепта 9: Пълнени пушени зеленчуци
Ароматни пушени зеленчуци, които могат да бъдат приготвени с всякакъв вид кайма: риба, месо, гъби. Ястието винаги е успешно. Ако се използва кайма, препоръчително е леко да го загасите в тиган или да използвате варени и нарязани продукти.
Необходими съставки
• домати;
• български пипер;
• патладжани;
• лук;
• кайма;
• малко масло.
Метод на готвене
1. Смелете леко месото в тиган, добавете всякакви подправки, сол и ситно нарязан лук. Охлаждане.
2. При доматите отрежете горната част на главата, изберете вътрешностите. Пипер, нарязан наполовина, отстранете семената. Изрежете лодките с патладжан, семената с целулоза също се отстраняват.
3. Напълнете готовите зеленчукови форми с кайма, сложете ги върху тава с фолио, можете да използвате стар тиган, който не е жалко да пушите.
4. Изпращаме препарати в бараката за пушене и довеждаме до готовност. Тъй като плънката вече е обработена, проверяваме мекотата на зеленчуците с обичайната пункция.
Пушени зеленчуци - съвети и трикове
• За пушене е по-добре да изберете месести зеленчуци с ниска влажност. Приготвянето на воднисти плодове ще отнеме много повече време.
• Пушените зеленчуци са забележително съхранявани замразени. Следователно те могат да бъдат направени за бъдеща употреба, разложени на порции и размразени, когато е необходимо. Разбира се, те са по-ниски по вкус на прясно приготвен аналог, но ще зарадват всеки момент.
• Когато пушите зеленчуци върху фолио и палети, е много важно димът да работи отгоре. За да направите това, затворете плътно капака, ако е необходимо, поставете товара. Ако пукнатините останат, тогава можете да обвиете устройството по периметъра с фолио, някои майстори използват обикновено тесто, направено от брашно и вода, за да го запечатате.
• За да може дървените стърготини да пушат добре, сокът, който капе от продуктите, не забави процеса, трябва да инсталирате тиган под скарата. Размерът му трябва да бъде по-малък, така че краищата да преминават добре дим. Можете да сложите слой сол върху тавата за капене, за да абсорбирате капещите сокове.
• Ако трябва да пушите цели домати, тогава се прави пункция в кожата. В противен случай под влияние на температурата той ще се напука на произволно място и сокът ще изтича.
