Какво може да бъде по-вкусно от домашно приготвените десерти, покрити с шоколад? Просто много черешка!
С шоколад може да бъде украсено абсолютно всичко: торти, сладкиши, понички, бисквитки, натруфен ... и дори плодове. Такива деликатеси ще бъдат оценени от гостите и домакинствата, а приготвянето на сладко покритие е много по-лесно, отколкото може да изглежда.
Домашен шоколадов глазур - общи принципи за готвене
Всяка шоколадова глазура се състои от шоколад, какао или смес от двете. Какаото се случва със захарта и без нея. По-добре да се използва горчив прахизискващи кипене. С него вкусът ще бъде по-наситен и в повечето кулинарни рецепти е посочено неговото количество. Преди употреба трябва внимателно да омесите бучките, да пресеете, ако е необходимо. Домашната шоколадова глазура с какао трябва да се готви на огън, този вид готвене е изключително рядък на водна баня.
Шоколадова глазура Можете да използвате всякакви, но за да направите покритието ярко и ароматно, препоръчително е да изберете продукт, съдържащ поне 70% какао. Плочката ще трябва да се счупи, можете да нарежете и разтопите до течно състояние. По-удобно е да направите това във водна или парна баня. За да направите това, поставете купа върху тенджера с вряла вода и продължете да загрявате.
Чести съставки в глазурата са: захар (на прах), млечни продукти, масло (масло, растително). Нишестето и желатинът също могат да се добавят като сгъстители. Независимо от вида на съставките, в крайна сметка трябва да постигнете хомогенна маса. Ето защо в насипни продукти е необходимо да отстраните всички бучки и да пресеете праховете през цедка. Маслата и млечните продукти трябва да се избират с максимален процент мазнини, в противен случай има шанс домашната шоколадова глазура да не се втвърди или процесът на втвърдяване да отнеме твърде дълго.
Рецепта 1: Шоколадова гладка върху какаово мляко
Често срещан и прост начин да направите домашна шоколадова глазура с какао на прах. Оказва се много по-евтино от използването на готови шоколадови барове. Ще отнеме малка тенджера или черпак, ще готвим директно на печката, без водна баня.
съставки
• 3 лъжици мляко;
• захар 5 лъжици;
• 3 лъжици какао;
• 50 gr. масло.
подготовка
1. Изсипете захар в тенджерата за готвене, добавете какао и разбъркайте сухите продукти добре, за да избегнете бучки.
2. Добавете млякото, маслото, сложете на печката.
3. Гответе на слаб огън, бъркайте непрекъснато, уверете се, че масата не е изгорена.
4. След 2 минути капете лъжица домашно приготвена глазура върху чинийка, охладена във фризера. Ако капката замръзне, можете да изключите огъня и да го използвате според указанията.
5. Ако масата се разпространи и не се втвърди, тогава увеличаваме времето за готвене, на всеки половин минута проверяваме продукта за плътност.
Рецепта 2: Гланцирана шоколадова глазура с крем
Перфектната домашна глазура за печене, която се откроява с красива, лъскава повърхност. Перфектен за торта и торти птиче мляко. Рецептата използва готов шоколад, важно е той да е без добавки и да съдържа поне 70% какаови зърна. Кремът трябва да е мазен, а не растителен.
съставки
• 0,12 кг шоколад;
• 2 чаени лъжички пудра захар;
• 50 мл вода;
• 50 мл сметана;
• 30 gr. масло.
подготовка
1. Разбийте шоколадовите барове на кубчета, сложете ги в купа и ги поставете на парната баня. Контейнерът не трябва да докосва водата, ще се удавим над парата, отделена по време на кипене.
2. Щом плочките започнат да се топят, добавете вода малко и разбъркайте.
3. Изсипете пудрата захар, продължете да държите купата над парата.
4. Добавете сметана, разбъркайте.
5. Последната съставка е маслото. Веднага щом се стопи, домашната глазура е готова и можете да облечете лъскави дрехи върху сладкиши.
Рецепта 3: Шоколадов глазур за желатинова торта
Особеността на тази домашна шоколадова глазура за торта е, че тя винаги се втвърдява, ляга равномерно и свети забележително. Оказва се огледалната повърхност, която изглежда особено впечатляваща при печене без допълнителни декорации. В идеалния случай трябва да използвате желатин в листата, но тъй като днес е трудно да се закупи, ще използваме обикновен прах, по-добре да вземете моментално.
съставки
• 2 ч.л. желатин (или 3 листа);
• 0,18 кг захар;
• 0,13 ml сметана не по-малко от 30%;
• 0,14 литра вода;
• 0,07 кг какао.
подготовка
1. Добавете 40 ml вода към желатин, оставете да набъбне.
2. Смесете какаото със захарта, изсипете останалата вода и сметаната. Слагаме на печката.
3. Гответе на слаб огън за 8-10 минути. Премахваме.
4. Добавете разтворения желатин към горещата маса, разбъркайте енергично до пълно разтваряне.
5. Охладете шоколадовата глазура за торти до температура 45-50 градуса и я използвайте по предназначение.
Рецепта 4: Шоколадова глазура за торта с кондензирано мляко
Можете да използвате какао или готов шоколад, за да направите такава домашна шоколадова глазура, но е много важно плочката да е тъмна, висококачествена, без палмови мазнини. Ще готвим на прах, с четка ще е по-ярко. Кондензираното мляко трябва да използвате Gostovskaya, без растителни масла. В противен случай измръзването може просто да не се втвърди. Рецептата за захар не е.
съставки
• 3 лъжици какао;
• 4 супени лъжици омекотено масло;
• 4 супени лъжици кондензирано мляко (не варено, обикновено бяло).
подготовка
1. Сложете тенджерата на печката и сложете маслото в нея, разтопете.
2. Добавете какао на прах (или нарязан на малки парченца шоколад, около 70 грама), разбъркайте добре.
3. Изсипете кондензирано мляко и задръжте до кипене, масата може бързо да изгори, така че не преставайте да се намесвате.
4. Извадете от котлона, охладете до 50-60 ° C и покрийте подготвената повърхност.
Рецепта 5: Шоколадов глазур за какаова торта със заквасена сметана
Е, много бърз вариант за приготвяне на домашна шоколадова глазура за какаова торта, която ще ви отнеме само няколко минути. Перфектната рецепта за тези, които нямат голям брой продукти или време за украса на домашно приготвена торта. Заквасената сметана е по-добре да използвате мазна, домашна, за да намалите количеството вода в продукта.
съставки
• 2 с.л. л. какао;
• 2 с.л. л. заквасена сметана;
• 2 лъжици захар.
подготовка
1. Комбинирайте всички съставки и разтривайте с лъжица до гладкост. Това трябва да стане веднага в тенджера, в която ще готвим черешката.
2. Изпратете тенджерата с съставките на печката, загрейте до кипене, охладете леко и изсипете тортата.
Разбира се, тази опция няма красив, лъскав завършек, но е идеална за поръсване на ядки, кокосови люспи и декоративни дражета. Важно е да нанесете превръзките, докато черешката се втвърди. Ако са направени на основата на захар, тогава повърхността не трябва да е гореща.
Рецепта 6: Шоколадова глазура за торта от какао с коняк "Фаворит"
Интересна вариация на домашна шоколадова глазура за какаова торта, която има ярък, орехов вкус. Дава добавка на ракия, но само ако е истинска. Някои домакини приготвят тази глазура с добавка на ром или ликьор, като в този случай тя придобива малко по-различен вкус, в зависимост от продукта. В тази рецепта трябва да използвате горчив какао на прах, без да добавяте захар.
съставки
• 60 gr. какао;
• лъжица ракия;
• 2 лъжици мляко;
• 30 gr. масло;
• 60 gr. захар.
подготовка
1. Смесете какао на прах със захар, добавете мляко и поставете на печката. Разбъркайте, докато зърната се разтворят напълно.
2. Въведете нарязаното масло, гответе 3 минути.
3. Махнете от котлона, налейте ракия, разбъркайте, охладете леко и украсете тортата.
Рецепта 7: Шоколадова глазура за шоколадова торта с яйца
Рецептата е много деликатна и ефирна домашна глазура за шоколадова торта, която прилича на суфле. Можете да го използвате и за торти, за пълнене на кошници, ядки, изглежда интересно, когато правите мини-кекс торти. Важно е да използвате висококачествени пилешки яйца, тъй като те не са варени.
съставки
• 60 gr. масло и тъмен шоколад;
• 2 яйца.
подготовка
1. Маслото трябва да се държи няколко часа извън хладилника, за да стане меко.
2. Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте белите до плътни върхове, като използвате миксер или разбийте. Разточете жълтъците в отделна купа с лъжица до бял цвят, за да ускорите процеса, можете да използвате и миксер.
3. Натрошете шоколада на доста голяма ренде или нарязайте на ситно с голям нож. Можете просто да разбиете на кубчета, но ще е по-дълго.
4. Поставете купа на водна баня и разтопете плочките.
5. Добавете омекналото масло и веднага свалете от котлона. Смесете масата до пълно разтваряне на мастните парчета.
6. Въвеждаме разбитите жълтъци, разбъркваме интензивно.
7. Внимателно въведете протеинова пяна, разбъркайте и украсете тортата. Тази глазура се втвърдява за дълго време, може да издържи до 2 часа, но не се руши и не се обелва при рязане на тортата.
Рецепта 8: Шоколадова глазура за шоколадова торта с картофено нишесте
Тази домашна глазура с шоколадова торта съдържа също какао, което прави вкуса по-наситен, а цветът - ярък. Нишестето преди употреба трябва задължително да премине през сито, омесете останалите бучки, така че да не развалят окончателния вид на покритието. От това количество продукти се получава доста голяма порция, което е достатъчно, за да покрие добра торта. Прахът се използва вместо захар.
съставки
• 0,15 кг прах;
• 5 лъжици мляко;
• 50 gr. шоколад и масло;
• 1 лъжица с хълм от нишесте;
• 3 лъжици тъмно какао.
Метод на готвене
1. В тенджера смесете пудра захар с нишесте, добавете какао и мляко.
2. Нарежете шоколадовата лента на парчета, нарежете маслото и го изпратете всички заедно в тенджера. Смесете с останалата част от съставките.
3. Слагаме на бавен огън и непрекъснато готвим до леко сгъстяване. Веднага след като масата започне да остава на лъжицата, трябва да я извадите от котлона, оставете я да се охлади малко и може да се използва. За по-гладко покритие можете да изравните повърхността с нож, след няколко минути следите се стичат надолу и те няма да бъдат видими.
Рецепта 9: Шоколадова глазура с гурме мед
В тази шоколадова глазура, с изключение на пудра захар, се добавя мед, той придава на продукта допълнителен аромат, прави покритието лъскаво и гладко. Можете да използвате всеки мед, включително захаросан. Не е необходимо предварително да се разтопи, под действието на температурите парчетата бързо ще се разпръснат и масата ще придобие равномерна консистенция. Използва се готов шоколад, в тази рецепта може да се използва млечен.
съставки
• 0,1 кг шоколад;
• 2 лъжици мед;
• 0,05 кг масло;
• 4 лъжици мляко и прах.
Метод на готвене
1. Начупете парченцата шоколад и поставете в купа. Слагаме на водна баня.
2. Добавете нарязаното масло, разтопете.
3. Щом масата започне да се топи, изсипете млякото, разбъркайте.
4. Изсипете праха, дръжте на водна баня, докато масата стане хомогенна.
5. Свалете от котлона, добавете мед и енергично разбъркайте за минута, докато се разтвори напълно.
6. Можете да използвате масата по предназначение.
Рецепта 10: Глазура с бял шоколад за шоколадова торта
Бялата шоколадова глазура за тортата може да се използва и за основно покритие или за декорация. С негова помощ можете лесно да рисувате ивици на тъмен фон или, напротив, с класически шоколад върху бяло покритие. По този начин се правят тортите от зебра. Ако имате нужда от ясни ивици, тогава трябва да изчакате, докато основният слой се втвърди. За дифузни шарки шоколадът трябва да се нанесе върху свежа повърхност.
съставки
• 0,2 кг бял шоколад;
• 0,1 кг пудра захар;
• 3 лъжици мляко.
Метод на готвене
1. Натрошете шоколадовите барове с произволни, не много големи парчета. Сгънете в купа и изпратете на водна баня. Белият шоколад директно на печката или в микровълновата не може да се нагрее, това е доста капризен продукт.
2. Добавете захарта за глазура и млякото, разбъркайте и продължете готвенето, докато масата стане напълно хомогенна.
3. Отстранете от котлона, оставете да се охлади до 50 градуса и покрийте желаната повърхност. За ленти можете да сгънете масата в сладкарска торба или да рисувате шарки с лъжица.
Рецепта 11: Домашен шоколадов глазур за торти от млечно брашно
Особеността на тази рецепта е, че лесно можете да промените дебелината на шоколадовата глазура, като добавите брашно. Ако трябва да направите масата по-течна, тогава можете да изсипете допълнително мляко. Приготвяне на глазура на базата на какао на прах.
съставки
• 20 gr. брашно;
• 0,1 кг захар;
• 40 gr. какао;
• 80 мл мляко;
• 50 г олио.
подготовка
1. За да избегнете бучки в процеса на готвене, изсипете захар, какао и брашно в купа, разтрийте добре с лъжица.
2. Добавете млякото, нарязано на парченца масло и сложете на печката. Огънят трябва да е малък.
3. Гответе масата, докато се сгъсти, трябва да разбърквате непрекъснато, като изстъргвате настройващия слой от страни и отдолу на тенджерата.
4. Охладете шоколадовата глазура до топло състояние, смажете повърхността и оставете да се втвърди.
Рецепта 12: Бял крем с домашен шоколадов глазур
Вариант за готвене е много деликатна и мека шоколадова глазура, в която се използват и готови бели плочки. В рецептата са сметана, тяхното съдържание на мазнини не трябва да бъде по-малко от 30%. Билковият продукт не е подходящ за разбиване, кремът трябва да е натурален, без захар и добавки.
съставки
• 0,15 литра сметана;
• 0,2 кг бял шоколад;
• Ванилин на вкус.
подготовка
1. Шлайфаме плочки, изпращаме да се разтопи на водна баня.
2. По това време разбийте сметаната с миксер на силна пяна. Можете веднага да добавите ванилия или който и да е друг аромат. Ако планирате да рисувате глазурата, тогава е по-добре да добавите пигменти и на този етап, като използвате миксер, те се разпределят равномерно в масата.
3. Комбинирайте и двете маси, разбъркайте с обичайна лъжица и украсете торти, сладкиши, всякакви печива.
Домашен шоколадов глазур - съвети и трикове
• Има ли останала черешка след приключване на тортата? Можете да го излеете в найлонов плик, да го охладите и да го поставите в хладилника. Той ще лежи забележително няколко седмици преди да приготвите следващия деликатес, ще остане само да се разтопи.
• Ако добавите аромат на шоколад към домашната глазура заедно с какаото, вкусът на сладкото покритие ще стане по-наситен.
• Белият шоколад не може да се вари на водна баня и прегрява, в него могат да се появят люспи или масата да стане пластилин, матова. Оптималната температура е 70-80 градуса.
• Глазурата се оказа твърде гъста и пада върху повърхността на ивиците? Добавете малко растително масло в тенджерата и загрейте. Същата техника може да се използва за придаване на лъскав блясък.
• Преди да декорирате каквато и да е повърхност, е необходимо леко да охладите глазурата, така че тя да стане по-гъста и да не се стича от повърхността. Охладената и гъста маса, напротив, трябва леко да се загрее, така че да лежи по-гладко.
• Важно е да запомните, че глазурата не се прилага върху крема, без значение от какво е направена. Идеалната повърхност е обикновена торта, която може да се накисне в сироп.Също така може да се намаже с тънък слой сладко, конфитюр. В този случай покритието ще лежи плоско и няма да има проблеми с втвърдяването.
• Какаото на прах отнема много влага, така че ако искате да го добавите повече, отколкото е посочено в рецептата, количеството течност също ще трябва да се увеличи.
