Арменската кухня е една от най-старите в света. Ястията й са пикантни, пикантни, в тях има много сол и подправки: черен пипер, чесън, кимион, пикантни зелени. Затова арменските осолени домати през зимата значително се различават от доматите, с които сме свикнали, осолени според руските рецепти.
Методите за готвене на пикантни, ароматни, пикантни домати са различни: те са осолени, мариновани, квасени, осолени. Билките обикновено служат като допълнителни съставки, но има рецепти с чушки, моркови, чесън, лук. Зеленчуците могат да бъдат осолени цели, нарязани на парчета или пълнени. Както арменските узрели, така и кафявите или зелените плодове са подходящи за осоляване на домати в арменски.
Особеността на арменското осоляване е, че оцетът се използва много рядко, а в повечето случаи доматите се осоляват не пълнени, а пълнени.
Арменски домати - общи принципи на готвене
Доматите от сортовете „булка“, „сметана“ са много добри за осоляване по арменски рецепти: в тях има малко сок, кожата е много гъста и има много целулоза. Необходимо е да изберете силни плодове, без вдлъбнатини и развалени места, старателно ги измийте и подсушете.
За малки половин литрови буркани домати трябва да се нарязват на парчета (зелените зеленчуци са добре нарязани на кръгчета). Когато плънката, най-горният капак (част от стъблото) се отрязва, кашата се избира с лъжица и се използва за приготвяне на зелени плънки от билки и зеленчуци.
Лукът е по-добре да вземете люто, за да постигнете по-остър вкус. Билките се нуждаят от босилек, кінза, магданоз или копър. Не е необходимо да следвате точно рецептата: доматите на арменски обичат творчески подход.
Приготвянето на зеленчуци е измиване, премахване на люспи, кожи, семена, стебла. Зеленчуците се нарязват според рецептата или се използват изцяло.
Предпоставка за успешно осоляване - стерилизация на консерви за двойка или във фурната. Необходимо е стриктно да се спазва времето за обработка, в противен случай доматите ще се развалят. Не забравяйте кориците! Металът трябва да се вари в продължение на няколко минути, найлон - да се излее вряла вода.
Стерилизираните стъклени буркани, напълнени с домати, трябва да бъдат в тенджера с вряла вода: половин запалени буркани от десет минути, литър петнадесет минути.
Пълнени домати по арменски "Пикантни"
Можете да се насладите на пикантния пикантен вкус на бързите домати на арменски за четири дни. Привържениците на здравословното хранене ще харесат рецептата, защото оцетът няма да се използва. Ако има много две люти чушки, можете да вземете една или половина.
съставки:
• един и половина килограм узрели домати;
• две шушулки люти чушки;
• голяма глава чесън;
• куп килантро и магданоз;
• стрък босилек;
• 2,5 литра чиста вода;
• два дафинови листа;
• половин чаша сол.
Метод на приготвяне:
За пълнежа ситно нарежете лютите чушки, зелените, чесъна, разбъркайте.
Доматите, нарязани по дължина: ще трябва да поставите плънката в разреза.
Гответе маринатата от вода, сол и брашно. Охладете го.
Напълнете доматите със зелена смес.
Поставете плътно в съд за осоляване.
Изсипете напълно доматите с туршия.
Инсталирайте над товара. Ако доматите се осоляват в буркан, попийте ги с дървени клечки, поставени напречно.
Можете да вземете проба след четири дни.
Доматите могат да се разпространяват по банки, да се налива саламура, но ще трябва да се съхраняват на студено.
Пълнени домати на арменски "осолени"
Вариант на предишната рецепта с по-малко сол и без лют пипер. Доматите на арменски, пълнени със зеленина и чесън, можете да опитате много бързо.
съставки:
• един и половина килограма червени домати;
• голяма глава чесън;
• китка магданоз;
• зеленина от целина (ако желаете);
• 15 грама сол;
• литър вода;
• две супени лъжици сол (30 грама).
Метод на приготвяне:
Нарежете доматите от сърцевината, стеблото да отложите.
Зелените и чесънът са много ситно нарязани.
Ядките на доматите, зелените и чесънът се смесват под формата на зелено мляно месо.
Пълни домати с кайма.
Плътно сложете доматите в контейнер за мариноване, за да не се обърнат след изливане на саламура.
За да солете в литър вода изсипете сол, кипнете.
Охладете туршията с домати.
Инсталирайте товара.
Вземете проба след три-четири дни.
Арменски мариновани домати
Красотата на тази рецепта е безплатното съотношение на тези съставки. Вариант, подходящ за опитни домакини. Необичайният вкус на ферментирали домати на арменски може да се оцени след месец.
съставки:
• домати (колко ще влязат в трилитров);
• шест скилидки чесън;
• чадър за копър;
• малък корен от хрян (или 3-4 см дебел корен);
• босилек, килантро (както желаете);
• люта чушка (по желание);
• един и половина литра вода;
• 30 грама захар;
• 60 грама сол.
Метод на приготвяне:
Поставете чесън, хрян, зеленина, черен пипер на дъното на буркана.
Напълнете буркан с твърди malochnyh домати.
Гответе саламура от вода, сол, захар. Охладете го.
Залейте банките с охладените домати сладко-солен саламура.
Затворете буркана с капак от капрон, поставете го на студено място.
Доматите ще бъдат напълно приготвени след един месец.
Можете да ги съхранявате в саламура за не повече от четири месеца.
Арменски домати с лук
Пикантният, пикантен вкус на доматите на арменски с много лук ще ви изненада. Оцетът ще даде допълнителна подправка, а количеството му може да бъде променено по ваш вкус. Вкусът е много приятен, сладък, оцетна киселинност не се забелязва. Броят на зеленчуците и подправките е произволен.
съставки:
• домати;
• лук;
• копър;
• магданоз;
• растително масло;
• Трапезен оцет (9%) една супена лъжица;
• литър вода;
• сол супена лъжица;
• захар две супени лъжици;
• грах черен пипер;
• дафинов лист;
• чесън.
Метод на приготвяне:
Нарежете твърдите гъсти домати на половинки, едрите плодове на четвъртинки.
Лукът се нарязва на дебели пръстени или (ако лукът е голям) на половин пръстени.
Зелените оставят цяла или голяма мотика.
Стерилизирайте банките.
В дъното на банките лежат лук, билки, слой домати.
Повторете слоеве лук, зеленина, домати до гърлото на буркана. Най-горният слой са доматите.
Кипнете вода със сол, захар, след като заври изсипете оцет, хвърлете черен пипер и дафинов лист. Охладете го.
Залейте доматите с марината.
Стерилизирайте напълнените буркани във вряща вода, покрити с капаци. Банките трябва да стоят във вряща вода на врата. Трябва да ги поставите върху дървен кръг, кърпа или кърпа, сгъната на няколко слоя.
Извадете бурканите от вряла вода, изсипете лъжица растително масло под капака, навийте на руло.
Домати в арменския "Зеленчуков рай"
Бърза, оригинална версия на домати в арменски стил със зеленчуци има вълшебен вкус. Такива домати ще бъдат много добри за варени картофи. Сочна, гъста марината е нежна, умерено пикантна и много вкусна.
съставки:
• два килограма домати;
• малка глава зеле;
• четири чушки;
• два големи моркови;
• една люта чушка;
• голяма глава чесън;
• копър, целина, килантро (на вкус);
• литър вода;
• сол;
• захар;
• лист хрян.
Метод на приготвяне:
Зелето се нарязва на ситно.
Солете зелето, намажете ръцете си.
Пиперът нарязан на малки филийки.
Нарязваме зелените.
Настържете моркови на едро ренде.
Смесете зелето с морковите, чушките, зелените.
Нарежете чесъна.
В доматите отрежете "капачките" и изберете сърцата.
Разтрийте домати и сол със захар, пълнете със зеленчуково мляно месо.
На дъното на тигана сложете лист хрян, след което бракувате домати.
Покрийте доматите със зеленина, разпределете нарязан чесън.
Повторете слоевете до горната част на тигана.
Гответе саламурата от литър вода и две супени лъжици сол.
Нарежете сърцата на доматите на ситно, смесете с нарязан чесън, изсипете саламура и разбъркайте добре.
Доматите изсипете марината, без да чакате да изстине.
Поставете потисничество, туршия ден.
Преместете съда с доматите в хладилника.
Можете да опитате готовия продукт след четири дни.
Кафяви домати на арменски "Пикантни"
Осоляването на кафявите домати на арменски е много просто. Без оцет и захар: от време на време можете да се отдадете на изключително вкусно ястие дори на диета.
съставки:
• два килограма кафяви домати;
• две люти чушки;
• голяма глава чесън;
• дафинов лист;
• сноп килантро, босилек, магданоз:
• пет литра вода;
• чаша сол.
Метод на приготвяне:
Гответе зелената плънка от ситно нарязани билки, чесън и черен пипер.
Домат дълбок, но не напълно нарязан.
Поставете плънката вътре в доматите.
Стегнати пълнени плодове в дълбок тиган.
Пригответе саламура от вода и сол.
Изсипете доматите с охладената саламура, задайте товара.
Яжте готови домати може да бъде след три дни.
Пълнени домати в арменски стил
Оригиналната рецепта за зелени пълнени домати в арменски стил ще се хареса на любителите на пикантни, пикантни, кисело-сладки ястия. Ментата ще добави особен чар на доматите. Броят на съставките се приема от очите. За да използвате месомелачката за готвене, пълнежът е невъзможен. Можете да съхранявате такова осоляване при стайна температура поне една година.
съставки:
• гъсти долно топящи се домати;
• зелени: естрагон, кінза, магданоз, мента, целина;
• люта чушка;
• чесън;
• за марината: литър вода, една супена лъжица захар, оцет, сол.
Метод на приготвяне:
Сгответе каймата от ситно нарязани билки, чесън, черен пипер.
Нарежете върховете на доматите.
Внимателно изгребвайте пулпата.
Нарежете доматите и ги смесете с каймата.
Напълнете доматите, покрийте с "капаци" и плътно сложете в стерилизирани буркани.
Гответе марината и изсипете вряща върху банките.
Корк.
Зелени домати в арменски стил с кориантро
Много пикантната закуска с консерви ще зарадва любителите на пикантна храна. Зелените домати, ароматният чесън и лютата чушка са сбити и вкусни. Оцетът може да държи консерви с домати не на студа, а при нормална стайна температура.
съставки:
• килограм зелено, с леко кафяв разцвет на домати;
• 30 грама обелен чесън;
• един чили пипер;
• куп килантро;
• литър вода;
• лъжица сол;
• лъжица оцет.
Метод на приготвяне:
Нарежете зелените домати на половинки или четвъртинки (в зависимост от размера).
Жизнерадостни, а не мудни зелени котлети ситно или вземете ръце.
Топъл чили, смлян чесън.
Смесете доматите, билките, нарязаните люти чушки и ароматния чесън.
Поставете домати със зеленчуци и билки в стерилизирани буркани.
Гответе марината.
Леко изсипете домати вряща марината.
Покрийте консервите с обелени капаци и стерилизирайте за 10-15 минути.
Корк банките, охладете в обърнато състояние.
Домати в арменски стил - съвети и трикове
- Рязането на зеленчуци за осоляване е много важно: крайният резултат зависи от него. Лукът може да бъде нарязан на пръстени или на кубчета, да разкъсате зелените или да накълцате с нож, мариновате домати в цели или четвъртинки, използвайте скилидки чесън, настържете настъргани или нарежете с нож - всичко това се отразява на вкуса на ястието.
- За осоляване е необходимо да изберете зеленчуци със същия размер: те се осоляват равномерно. Арменските рецепти не обичат дългата подготовка, затова е по-добре да изберете плодове, които са с малки или средни размери.
- Зелените домати трябва да омекнат малко, да получите малко сок, няма нужда да ги берете напълно твърди. Светлокафява патина - идеална зрялост за зелените домати.
- В арменската кухня можете да използвате не само червени и зелени, но и кафяви, розови домати. Можете да експериментирате, осолявайки плодовете от различни цветове: оказва се не само разнообразни на вкус, но и много красиви.
- За да избегнете напукване, трябва внимателно да пробиете плодовете в стъблото на вилица или клечка за зъби. Кипящата вода няма да навреди на увредената кожа, а доматите ще запазят естетичен вид и ще солят повече.
- Невъзможно е да се приготвят еднакви вкусови буркани в различни партиди. Крайният вкус на киселината се влияе от много фактори: вода, малко повече или по-малко сол, зеленина, чесън, степента на зрялост на доматите. Следователно всяка партида ще има индивидуалност и специален вкус.
