целувка - мистериозната дума, която всъщност е само синоним на всички известни меренги.
Много хора наричат лимонов меренг тарт - отворен пай, изпълнен с ароматен цитрус, покрит с въздушно безе.
Но в действителност - това може да бъде както пай, така и торти, тарталетки и други сладкиши, основното е, че съставът съдържа лимон и безе.
Лимонна безе - общи принципи на готвене
Колкото и лесна да е рецептата, лимоненото безе има свои собствени готварски нюанси, които трябва да се вземат предвид.
Приготвеното тесто за лимоновото мезе преди печене и оформянето на десерт трябва да се постави в хладилника за поне един час. Благодарение на тази проста процедура тестото няма да залепне или да се разпадне и няма да е трудно да го разточите. Брашното преди омесване трябва да пресее, това ще го освободи от възможни примеси и ще обогати с кислород.
Пълнежът от лимона безе е вид лимонов крем, или както британците го наричат Kurd. Пълнежът се приготвя строго от сочни пресни лимони без никакви недостатъци. Сокът от лимон може да бъде изцеден по всеки познат ви начин: с ръце, сокоизстисквачка или специално механично устройство. Кората за лимоновото безе се втрива, след отстраняване на белия слой - именно тя придава горчивината на готовия продукт, а лимоненото безе трябва да е с лека приятна киселинност. Също така, пълнежът може да бъде с добавени съставки. В някои случаи лимонната безе може да бъде без пълнители, в този случай лимонът ще бъде самото тесто.
Мезето за лимонното безе може да бъде чист протеин или да съдържа ядки, плодове и дори шоколад. Всичко това е перфектно комбинирано с вкуса и аромата на лимоните.
Важно е да знаете, когато правите безе за меренга от лимон
• Съдовете, миксерът, размахването и други прибори трябва да са идеално чисти и сухи.
• Яйцата трябва да са пресни.
• Преди да биете катерици, не забравяйте да държите около половин час при стайна температура. Топлите протеини при разбиване стават много по-великолепни.
• За направата на безе е по-добре да използвате пудра захар или ситно смляна захар вместо обикновена захар.
• Разбийте меренгите първо с минимална скорост, като постепенно увеличавате скоростта.
• Не е необходимо да изсипвате цялата захар наведнъж в разбитите белтъци, по-добре е да добавите на малки порции, като все още разбивате.
• За да може меренгата да е стабилна и да не пълзи, белите трябва да бъдат бити до твърди върхове.
Традиционен тарт "Лимонна безе"
Съставки за тестото:
• 250 грама брашно;
• 180 грама сливи. масло;
• 100 мл вода;
• 0,5 ч.л. сол.
Съставки за лимонов кюрд:
• четири жълтъка;
• 100 грама сливи. масло;
• три лимона;
• 150 грама захар;
• 200 мл вода;
• 3 супени лъжици. лъжици картофено нишесте;
Съставки за безе:
• четири протеина;
• 220 грама гранулирана захар;
• сол на върха на нож.
Метод на приготвяне:
1. Смесете пресятото брашно със солта.
2. Маслото от нож с нож на малки парченца, добавете към брашното.
3. Намачкайте съставките с ръце, изсипете ледена вода. Омесете тестото.
4. Сложете тестото в найлонов плик, сложете го в хладилника за час.
5. Направете лист за печене с пергамент.
6. Разточете тънък слой тесто, поставете го във форма, загладете го с ръце, създавайки един вид дълбок съд.
7. Пробийте на тесто на няколко места с вилица тестото, така че да не се повдига по време на печене.
8. Гответе за 20-25 минути във фурна, предварително загрята до 180-190 градуса.
9. Докато се приготвя тестото за лимона безе, имайте тръпчив пълнеж: изцедете сока от лимоните по какъвто и да е начин.
10. Добавете вода и гранулирана захар към цитрусовия сок, като бъркате постоянно, разбърквайте ароматната смес, но не кипнете.
11. В отделна тенджера смесете жълтъците и нишестето, комбинирайте ги със сиропа, добавете маслото и нарязаната коричка, разбъркайте.
12. Задайте сместа на най-тихия огън и измъчете кюрдата, като разбърквате до сгъстяване. Готовият пълнеж оставете настрана, за да се охлади.
13. Смесете захарта, солта и белтъците в малка, чиста, суха тенджера и поставете сладката смес на водна баня.
14. Загрейте масата, без да преставате да се намесва, около 5-7 минути до 70 градуса.
15. Прехвърлете сместа в купата на миксера и започнете да биете първо с минимална скорост, след това по-бързо и по-бързо. Безе трябва да се охлади и да се постигне плътна консистенция.
16. Поставете лимоновия пълнеж върху готовата и охладена торта, изравнете я.
17. Разстелете катерици отгоре на кюрдата Ако искате лимонът ви безе да е красив и оригинален, използвайте сладкарската торбичка.
18. Поставете тартата в загрята до 150 градуса, не повече фурна, печете 15 минути.
19. Охладете приготвения десерт и охладете в хладилник за 3-5 часа, докато пълнежът на лимона се запълни напълно.
Лимонена мезе с ядки и стафиди
съставки:
• половин чаша захар;
• четири яйца;
• 350 грама брашно;
• 200 грама сливи. масло;
• един лимон;
• 100 грама стафиди;
• 60 грама нарязани орехи;
• 1/3 ч.л. сода;
• две и половина чаши захар.
Метод на приготвяне:
1. Потопете яйцата за 10 секунди във вряща вода, отделете жълтъците от белтъците.
2. Смесете жълтъците с чаша захар, разбийте яйчната смес, докато се образуват мехурчета и захарта се разтвори напълно.
3. Изсипете маслото в сместа, разтрийте го с ръце.
4. Добавете сода, оцет и брашно. Омесете тестото, то трябва да е еластично и, въпреки крехкостта, не трябва да се руши.
5. Поставете тестото върху лист за печене и го оформете с ръце, сложете го в хладилника за половин час.
6. Разбийте втора чаша захар и протеин до твърди върхове.
7. В отделен съд смесете кайма с измити и сушени стафиди и нарязани ядки. Добавете останалата половин чаша захар, разбъркайте всичко старателно.
8. Извадете охладеното тесто, поставете върху него пълнежа с лимонов яд, изгладете го с лъжица. Поставете меренгите отгоре.
9. Печете лимонната безе на 160 градуса за 30 минути.
10. Преди да сервирате, охладете първо на масата, а след това в хладилника.
Извара лимон безе под формата на тарталетки
съставки:
• 120 грама сливи. масло;
• щипка сол;
• 250 грама брашно;
• 250 грама гранулирана захар;
• 200 грама извара 9% мазнина;
• три яйца;
• два лимона.
Метод на приготвяне:
1. Смесете в дълбока купа 100 грама захар, извара, едно яйце и сол.
2. Добавете пресятото брашно и 100 грама омекотено масло. Омесете тесто с къси хлебчета. Поставете го в хладилника за час.
3. В друга купа разбийте два жълтъка с изцеден сок от лимони. Добавете 100 грама гранулирана захар и останалите 20 грама сливи. масло. Разбъркайте, сложете на тих огън, сварете лимоновия крем, докато се сгъсти.
4. Извадете тестото от хладилника, разточете на тънък слой, нарязайте халбите, за да пасвате на формите ви за тръпки.
5. Изравнете всяко тесто с формата, изправете ръцете, пробийте на няколко места с вилица.
6. Печете тарталетите на 180 градуса за десет минути.
7. Напълнете готовите кошници с лимонов крем.
8. Отгоре върху крема подредете меренга, направена от два протеина и 50 грама захар.
9. Накиснете лимоновата цитрусова безе под формата на тарталетки във фурната при същата температура в продължение на пет минути.
10. Сервирайте, предварително охладете.
Бисквитена лимонена меринг
съставки:
• чаша захар;
• една и половина чаши брашно;
• пакетче масло;
• осем жълтъка;
• шест протеина;
• 3/4 чаша пудра захар.
• смачкана кора от два лимона.
Метод на приготвяне:
1. Сложете маслото в купа от опаковката, оставете я да омекне там.
2. Добавете захар и лимонова кора, разбъркайте.
3. Добавете един жълтък към кремообразната маса, разтрийте сместа с ръце.
4. Добавете брашно, омесете тестото.
5. Разбийте четири катерици, въведете стабилната пяна, която попаднете в лимоновата маса. Омесете тестото.
6. От останалите два протеина и пудра захар разбийте меренгата.
7. Намажете тавичка с масло, изсипете тестото в нея. Поставете на 200 градуса, печете бисквита за 20 минути.
8. Пет минути, докато се готви, извадете формата от фурната, поставете меренгата върху тортата с лимонова гъба, гответе десерта до края на времето.
9. Преди сервиране охладете лимоновото безе и го охладете на порции.
Ванилова безе за лимонено мезе
съставки:
• сто грама фина гранулирана захар;
• 150 грама пресята захар за глазура;
• четири протеина;
• 20 грама ванилова захар.
Метод на приготвяне:
1. Пресейте сладкия прах през ситно сито, смесете го със захар и ванилова захар.
2. Поставете белтъците в купата на миксера, разбийте с най-бавната скорост около духа на минути, след което, без да спирате биенето, добавете в масата една лъжица сладка суха смес.
3. Нанесете готовия меренг върху лимонното безе, приготвено по някой от горните начини.
Вишнево безе за безе
съставки:
• една и половина чаши захар за глазура;
• половин чаша сладки череши;
• четири катерици.
Метод на приготвяне:
1. Черешката старателно изплакнете и подсушете, отстранете костилките с помощта на импровизирани средства.
2. Смелете горските плодове в блендер, сложете ароматната смес в торбичка с марля, изцедете сока.
3. Разбийте белтъците, добавете прах, отново разбийте добре.
4. Без да преставате да работите като миксер, изсипете черешовия сок в меренгата.
5. Продължете да биете, докато цялата маса придобие приятен черешов цвят и стане стабилна.
6. Меренгата за готовност може да се определи, както следва. Опитайте да разклатите съда, в който се намира; ако масата не се е разбъркала, меренгата е готова.
7. Смажете готовия сладкиш с безе.
Кокосово мезе за лимонено мезе
съставки:
• 100 грама пудра захар;
• 180 грама фина гранулирана захар;
• 70 грама кокосов чипс;
• четири катерици.
Метод на приготвяне:
1. В бялото, разбито за 2-4 минути, тихо въведете захарта за глазура, разбъркайте.
2. След това добавете захар, продължете да биете, като добавите скоростта на миксера.
3. Изсипете кокосовите стърготини в получената смес, смляна в кафемелачка.
4. Гарнирайте меренгата с лимонена безе.
Бадемово мезе за лимонено мезе
съставки:
• сто грама бадем;
• двеста грама пудра захар;
• четири протеина;
• щипка сол.
Метод на приготвяне:
1. Натрошете ядките до състояние на брашно.
2. Смесете бадемовата маса с пудра захар, пресейте сместа през сито.
3. Разбийте белтъците, като към тях добавите малко сол.
4. Продължавайки да се намесвате, въведете сладката бадемова маса в белтъчната смес.
5. Разбийте до стабилна пяна, нанесете меренгата върху сладкиша.
Лимонна безе - съвети и трикове
• Не бъркайте веднага протеини и захар, по-добре е първо да разбиете белтъците и след това постепенно да добавяте пясък или прах.
• В никакъв случай не позволявайте жълтъците да попаднат в протеина, в противен случай меренгата няма да работи.
• Не забравяйте да охладите лимоновата безе преди сервиране и да я държите в хладилника за известно време, така че лакомството да стане по-наситено и ароматно.
