Колкото и да спорят за произхода на червена боровинка сърдечна, която се нарича „северен лимон„Но ползите от това зрънце са без съмнение.
И всички са единодушни в това, че втечняването на червена боровинка у дома има не само лечебни свойства с разумна употреба, но е и изненадващо леко и приятно на вкус.
Пълнеж от червена боровинка у дома - общите принципи на готвене
Червени боровинки от онези плодове, за които се казва, че стават по-сладки от слана. Следователно, за приготвянето на течности и дори когато го използвате във всякакви рецепти, е по-добре да замразите ягодоплодното зърно, дори и да е само набрано.
При замразяването на горски плодове и плодове има и други неоспорими предимства:
• Отделянето на сок в размразена храна е по-интензивно, отколкото в пресни плодове.
• Замразените боровинки винаги могат да се вземат от хладилника, дори и в началото на лятото, и от него се прави ликьор, например с череши, малини или ягоди. Можете да донесете смокини или манго от юг, докато сте на почивка, и да комбинирате тези екзотични плодове със замразени червени боровинки.
Киселият и леко тръпчив вкус на червените боровинки върви добре с плодовете:
манго,
круши,
ябълки,
Мандарини и портокали,
Други плодове.
Всички видове пикантно-ароматизиращи добавки перфектно допълват боровинките:
канела,
джинджифил,
шоколад,
карамфил,
ванилия,
Мента.
Списъкът с аромати, които допълват червените боровинки, може да бъде продължен за неопределено време. С голяма увереност можем да кажем, че много от най-добрите комбинации от аромати и аромати все още не са отворени.
Ликьорите принадлежат към групата на алкохола алкохолни напитки. Обхватът на крепостите, както течности, така и алкохолни напитки, в момента е променлив. Смята се, че ликьорите са по-силни напитки от алкохолните напитки. Силата на ликьорите - 12-25%. Във вашата кухня можете да направите чернова на всяка крепост, ако желаете. За да направите това, можете да използвате алкохолен уред или да прибягвате до прости аритметични изчисления. Единственото нещо, което точно отличава течността от алкохола, е контейнерът за стареене. Ликьорите за производство трябва да се съхраняват в дъбови бъчви. Пълнежите се вливат в стъклени, керамични или други съдове. Изключение правят резервоари, изработени от желязо или пластмаса, които не са предназначени за съхранение на храни.
Основата на ликьора е пресен натурален плодов или ягодов сок. Плодово-плодов материал за приготвяне на ликьори се получава чрез натрошаване на суровините. В зависимост от свойствата на определени плодове, както и от рецептата, се използват различни техники на смилане: рязане на плодове, прищипване, смилане с помощта на механични инструменти (целулоза, сок).
За да приготвите пълнежа, човек може да използва суровини от плодове и плодове от един вид или да комбинира (смесва) два или повече вида плодове.
Получената плодова маса настоява да се пие алкохол, водка и други напитки, съдържащи алкохол, 40% или повече: ракия, ром, ракия. Качеството на изброените продукти също влияе на вкуса на произведените ликьори. По-добре е да избягвате използването на нискокачествени суровини, съдържащи алдехиди, сивушни масла, етилов алкохол, метанол и много други опасни съединения.
В допълнение към факта, че алкохолът дава сила на алкохола, той засилва и ускорява процеса на отделяне на сок от пулпата на плодовите суровини.
При приготвянето на течности се използва и методът на първоначална ферментация на плодовата маса, последван от настояване за напитки, съдържащи алкохол.
Следващият критерий за вкуса на течностите е съдържание на захар, Захарта придава мек вкус на силен ликьор, въпреки че всъщност не намалява съдържанието на алкохол в него. Класическият ликьор от червена боровинка по индустриална рецепта съдържа 30 грама захар на всеки 100 мл продукт. В домашни условия този показател може да се променя в съответствие с личните предпочитания.
Чудесно допълнение в производството на течности са подправки и билки, Използвайки рецептите по-долу, можете лично да проверите това, като приготвите ликьор от червена боровинка у дома.
Рецепта 1. Изсипване на червени боровинки у дома с мента
Комбинацията от ментова свежест, кисела стипчивост на червени плодове и захар в алкохолна напитка прави присъствието на градуси невидими.
Съставки:
• Сок от червена боровинка 2,4 литра
• Мед 400 g
• Мента, пресна (листа) 250 g
• Захар (сироп) 850 g
• Алкохол, вино 150-200 мл
Получаване:
По-добре е да приготвите тинктура от мента предварително, преди да започнете да правите сок от червена боровинка. Ситно нарязаните листа се опаковат плътно в буркан и се пълнят с алкохол. Затворен буркан за съхраняване, депониран далеч от слънчева светлина. След 2-3 седмици изстискайте листата и почистете получената тинктура с памучно-марлен филтър.
Настържете червените боровинки и комбинирайте с мед, заедно с кожата. Задръжте получената каша при температура 20-25 градуса за 10-12 дни, разклащайте ежедневно. Когато ферментацията започне, запечатайте с медицинска ръкавица с пробит пръст. След това изчакваме края на ферментацията и отстраняваме червено-меденото вино от утайката. Трябва да изчакаме още седмица. Ако седиментът се появи отново, повторете отстраняването. По-добре е да не филтрирате, а да се слеете с помощта на сламка. Добавете захарен сироп и тинктура от мента към рафинираното младо вино. Изваждаме контейнера на тъмно място за няколко месеца за стареене. Сега наливането може да се опита. Но истинският вкус и аромат ще се появят след около шест месеца. Ликьорите, като реколта вина, колкото по-дълго остаряват, толкова по-вкусни са.
Рецепта 2. Пълнеж от боровинки у дома, с хвойна и калган
Суровина:
• Червените боровинки се размразяват 1 кг
• Хвойна, обикновена (горски плодове) 50 g
• Водка 400 мл
• Захар 250 g
• Калган (Lapchatka) корен 20 g
• Вода 200 мл
Получаване:
Изсипете замразените червени боровинки в сито, под което поставяме подходящ съд за оттичане на вода и сок. Тази течност се използва за приготвяне на захарен сироп. Той съдържа сок от горски плодове и разтопена вода: всъщност това е пречистена вода и сок. Ако течността не е достатъчна, добавете към 200 ml пречистена вода. Достатъчно е сиропът да заври, за да се разтвори напълно захарта. В торбичка с марля връзваме корен от галангал и плодове от хвойна. Трябва да се има предвид, че само хвойна е подходяща за храна. Хвойновите плодове се продават в специализирани магазини и аптеки. По-добре е да не ги купувате на пазара, ако не знаете как трябва да изглежда ядливото зрънце. Червените боровинки леко се смачкват до освободените плодове сок. В съд с целулоза спуснете лечебния плик, изсипете сиропа и водката, разбъркайте добре съдържанието на буркана. След това контейнерът се изважда за съхранение на тъмно и топло място и ние "забравяме" за банката за месец. След „намирането“ филтрираме и изсипваме в тъмни стъклени бутилки.
Рецепта 3. Изсипване на червени боровинки у дома с цитрусов аромат
Съставки:
• Konjak или ром (по избор) - 2,1 л
• Портокали - 2,4 кг
• Червени боровинки, замразени 1,7 кг
• Захар 0,9 кг-1,0 кг
Получаване:
Червената боровинка върви добре с всякакви цитрусови плодове. По желание портокалите могат да бъдат заменени с мандарини. Основното е, че плодовете са достатъчно сладки. Ароматът на лимони също може да "украси" вкуса на сок от червена боровинка, но когато използвате лимонов сок, ще трябва да добавите повече захар. Ето защо, ако искате да добавите лимонови нотки, използвайте само лимонова кора или удвоете съдържанието на захар. От 2,2 кг портокали получавате около литър сок. 750 кг сок излиза от килограм червени боровинки. Така че средно трябва да получите два литра чист сок. Сега за крепостта. Ромът съдържа 35-40% алкохол, коняк - от 40 до 72%. Силата на ракията ще зависи от избраната алкохолна напитка и нейния добавен обем. Рецептата посочва количеството ром (35%) за получаване на течност със сила 17 - 19%. Вземете под внимание, че процентът на алкохола не трябва да бъде по-нисък от 15 - 16 градуса. Това е критичен белег за функционирането на дрождите. Добавянето на пресен сок до сила 15-16 градуса означава спиране на ферментацията на дивите дрожди, което ще увеличи срока на годност на ликьора, без риск от нежелана ферментация или киселинност.
Извадете жар от цитрусови плодове, обелете ги и ги нарежете на кубчета, за да пусне сока. Омесете боровинки от дървени пестици. Комбинирайте горски плодове с портокали и поръсете със захар. Изчакайте захарта да се разтвори. Можете да ускорите процеса: вземете малко количество сок или вода, изсипете захар в него и загрейте на печка, докато се разтвори. Целият сок не трябва да се нагрява, защото витамин С се разрушава при нагряване. Важно е да се запазят витамините и замаяният аромат в напитката. На следващо място, комбинирайте любимата си ракия или ром със сироп и плодове от плодове от плодове, старателно разклатете и плътно затворете буркана. Пълнежът ще е готов след седмица. Тя ще трябва да бъде добре почистена от гъста и утайка. Гъстата алкохолна напитка ще помогне много по време на приготвянето на десерти и печене. Тортите за торти с такова импрегниране предизвикват обща наслада и изненада.
Рецепта 4. Изсипване на червени боровинки у дома, с коняк и круша
Най-важният тон в рецептата за този алкохол не е зададен дори от червени боровинки или коняк. За да направите сок от червена боровинка у дома има уникален аромат, важно е да изберете сорта на най-вкусната круша. А крушите могат да създадат незабравим вкус. Разбира се, шампионът във вкуса - „херцогиня“. Но, ако не можете да вземете този вид круша, тогава прилепнете "Карола", "Ароматная" или "Ириста" с мирис на индийско орехче. Ако тези сортове не се намерят, можете да използвате някоя от най-сочните и сладки круши, като добавите есенция с аромата на круша.
Съставки:
• Круши 3,5 кг
• 1,3 кг замразени червени боровинки
• Рафинирана захар 1,7 кг
• Коняк 2,4 л
• Плодова есенция (ароматизатор) "Duchesse" 10 mg
Получаване:
Червените боровинки и захарта ще ви помогнат да получите чист и избистрен сок от круши. Извадете от крушите само семена и "опашки". Смесете нарязаните плодове с пюре от червени боровинки. Всичко това трябва да се покрие с ракия и да се разбърка старателно. През следващите две седмици съдържанието на бутилката ежедневно се смесва. Под въздействието на захар и коняк сокът ще излезе от плодовете, а останалата каша ще се утаи на дъното на консервата. Изцедете горната част на течността в отделни съдове. Хвърлете дебелото през сито, предварително облицовано с памучно-марлен филтър. Не се навивайте. Комбинирайте първата и втората част от тинктурата, като добавите екстракт от плодове, ако е необходимо. Един месец след експозицията проверете пълнежа. Най-вероятно ще трябва да премахнете утайката отново. Готови бутилки запечатани в бутилки.
Рецепта 5. Заливане на червени боровинки у дома, с мащерка
Съставки:
• Червена боровинка 750 g
• Мащерка 50 g
• Водка 250 мл и 100 мл
• Захар 220 g
Получаване:
Тъй като от древни времена мащерката (мащерката) уверено заема водещо място в религиозните ритуали, традиционната медицина, билковата медицина и като цяло постоянно присъства в ежедневието, би било несправедливо да не споделяме рецептата за еликсир, базирана на сок от червена боровинка и мащерка.
Извадете "хвостите" от червените боровинки, сортирайте и нарежете плодовете с игла, след което го свържете с мащерка и водка. Банката се затваря и се поставя на тъмно място. Да се поддържа три седмици при стайна температура. Изцедете получената тинктура и напълнете плодовете със захар и изсипете останалата водка в тях. Разклатете добре и задръжте за още три седмици, като периодично повтаряте разклащането. Изцедете сладкия сок и го комбинирайте с тинктурата, получена в резултат на първата слива. Отстранете отново за 3 седмици. Пълнежът е готов и може да се излее в подготвени бутилки или декантери.
Рецепта 6. Домашен сок от червена боровинка с ликьор от манго и шоколад
За изливане:
• Манго 2 бр. (800 - 900 г)
• Червени боровинки 700 гр
• Червен оранжев 1 кг
• Винен алкохол 350 мл
• Захар 2,8 кг
За шоколадов алкохол:
• Мляко (или сметана) 0,25 L
• Захар 0,3 кг
• Какао 100 g
• Ванилия 5 g
• Ром 0,5 л
• Жълтъци 4 бр.
Получаване:
Червени боровинки, манго и портокали
Ликьорът и ликьорът от шоколад е чудесен дует, въпреки че всяка напитка е интересна сама по себе си. Сервирането им за десерт заедно или поотделно е личен въпрос за всеки.
Да започнем с алкохола. По-скоро с манджи. Зрелият плод на манго е много нежен и сочен, поради което е трудно да се срещнат плодове, узрели под тропическото слънце, по рафтовете на супермаркета. Те са донесени от Индия в полузрял етап, зелен цвят и с твърда плът. Но дори и в тази форма мангото е невероятно здравословен плод. По-точно, зрънце, чието тегло достига 400 гр. За да се улесни получаването на сок, мангото първо трябва да бъде замразено. Изключваме метода на загряване веднага, за да не загубим ценни витамини. Между другото, червените боровинки също след размразяване дават сок по-добре и стават по-сладки. Замразени размразени червени боровинки и манго през сито. Екранът не трябва да бъде прекалено сито, така че кашата да не запушва дупките. Извадете жар от портокалите, отделно изцедете сока от пулпата и го изпратете в ягодово пюре с половината захар, посочена в рецептата. Оставяме полученото пиво за ферментация и седмица по-късно, когато започне да „играе“, го запечатваме от въздуха. Младото вино, отлежало, извадено от утайката, се запечатва с винен спирт, за да спре маята. От останалата захар приготвяме гъст сироп: разтваряме захарта (1,4 кг) в 0,5 л пречистена вода, довеждаме сиропа до кипене. Комбинираме охладения сироп с вино и изпращаме бутилката за стареене, в продължение на два месеца.
Шоколадов ликьор
Разбийте жълтъците със захарта и ванилията, докато захарта се разтвори напълно. Прибавете какаото в жълтъчната маса и разбъркайте до гладкост. Във вряща сметана или натурално мляко (домашно приготвено) добавете разбитите жълтъци при непрекъснато бъркане. Сложете сварения крем от котлона да изстине, като добавите ванилия. Когато кремът стане топъл, въведете ром. Ликьорът трябва да има гъста, кремообразна консистенция. Следователно, количеството добавен ром се коригира съответно.
Рецепта 7. Изсипване на червени боровинки у дома, с горчивина
Съставки:
• Подправки: джинджифил, пелин, анасон, хибискус;
• Червени боровинки, замразени 2,5 кг
• Стафиди 200-300 g
• Вода 1,7 л
• Водка 3 л
• Захар 4 кг
Получаване:
Залейте стафидите (немити) с топла вода (200 мл) и ги оставете на топло за около седмица да ферментират. Смиламе размразените червени боровинки и добавяме към нея ферментиралите стафиди с течност и два килограма захар. Слагаме чинии с пивна мъст в топлина и, като изчакахме да ферментира, изсипваме в бутилката, затваряйки я с гумена прободена ръкавица. Докато чакаме приготвянето на вино от червени боровинки, ние настояваме за джинджифил, анасон, пелин и хибискус (чай Karkade) на водка. Тинктурата трябва да се съхранява няколко седмици без достъп до светлина. След това тинктурата трябва да се филтрира. Готовото вино, без признаци на ферментация, защитавайте, отстранете от утайката чрез декантиране. Първо добавете тинктура, за да избегнете повторна ферментация, а след това добавете останалата захар, като я омесвате, докато се разтвори напълно. Поддържаме ликьора 8-10 седмици.
Рецепта 8. Пълнеж от боровинки у дома, класика
Съставки:
• Захар
• Червени боровинки
• Водка (разреден алкохол) 40%
• Вода
Получаване:
Съотношението на съставките трябва да бъде следното: водка, захар и червени боровинки - 1 част, вода - ½ част. Намачкайте леко боровинките. Сиропът се прави от захар и вода. Комбинирайте всички съставки в съд с подходящ обем, плътно затворете, разбъркайте и извадете на тъмно място.Не забравяйте да разклащате консервата всеки ден в продължение на месец. След изтичане на периода на стареене внимателно прецедете пълнежа и изсипете в подготвени бутилки.
Пълнеж от червена боровинка у дома - трикове и съвети
• За да филтрирате течностите, не прибягвайте до изцеждане на основата през филтъра. Бъдете търпеливи и оставете течността да тече произволно: така пълнежът ще бъде първоначално по-прозрачен.
• Уверете се, че зелените или гнили плодове не са попаднали случайно в производството на ликьор. Едно лошо качество зрънце може да съсипе цялата работа.
• По правило течните напитки се съхраняват в чинии от тъмно или непрозрачно стъкло. Погрижете се за контейнера предварително. Също така трябва да се обмисли въпросът с уплътняването: подгответе трайни тапи, корици, уплътняващ восък.
• Качествено приготвените ликьори могат да се съхраняват до три години при стайна температура.
Говори се, че самият Дядо Коледа е измислил ликьора от червени боровинки в своята Лапландия и затова се счита за атрибут на Нова година и Коледа на празничната трапеза.
Ако вярвате в чудеса, те ще се случат рано или късно. Не забравяйте да поставите на празничната трапеза пурпурен шнур от най-северното зрънце, за да изпълните всичките си желания
