Буркан кисели домати през зимата е голяма радост за всяко семейство в студени зимни вечери.
Щом капакът на съкровището може да се отвори, ароматната миризма на домати, саламура, подправки, напомнящи летни дни, се разпространява из къщата.
Колкото повече се подготвя домакинята, толкова по-често семейството ще бъде щастливо.
Солените домати също могат да украсят всяка празнична трапеза като закуска или да изненадат неочаквани гости.
Солени домати за зимата - общи принципи на приготвяне
Всяка опитна домакиня в крайна сметка има своя собствена изключителна рецепта, базирана на тайна съставка, известна само на нея. Но общите правила за осоляване остават еднакви за всички. Има три основни варианта за осоляване на осолени домати: горещо осоляване, студено и сухо.
физиологичен разтвор горещ начин домати - традиционен вариант. Подправката се поставя на дъното на чисти, добре стерилизирани консерви. Чистите домати се поставят отгоре, след което се заливат с варена саламура, навиват се на руло, охлаждат се и се поставят в хладилник за постоянно съхранение.
Студен начин на осоляване - Този препарат е главно във вани, кофи, бъчви. Възможно е в банката. Тук доматите се заливат със студена саламура. Освен това отгоре се поставя дървена кръгла дъска. Такива туршии се съхраняват в изби.
Сух посланик предполага липсата на саламура. Доматите се подреждат на слоеве във вана, поръсени с много едра сол, покрити с дървен кръг. Солените домати стоят в стаята известно време, след което се поставят в хладилника. Те не са предназначени за дълго съхранение. Това е основно лятна версия на туршия.
Има по-бърза версия на сухо осоляване. Той се нарича „бързи доматиПринципът на съхранение е същият, но тук доматите се освобождават от съдържанието и се пълнят с натрошен чесън и сол и след това се изяждат след няколко дни.
Вкусът зависи от сорта домат, етапа на зрялост, добавянето на определени подправки и допълнителни съставки. Доматите обикновено се използват силни, устойчиви. Маса за избор на сол (голяма). От подправки са популярни главите чесън, копър, горчица, магданоз, кориандър, дафинов лист, килантро, хрян, люспи.
Солени домати за зимата "Традиционни"
Тази рецепта се използва от повечето домакини, които нямат време да фантазират. Най-лесният и надежден вариант на осоляване.
съставки:
Домати със среден размер 1,8-2 килограма.
Водата е чист един и половина литра.
Копър 30 g
2 скилидки чесън.
Мляна канела (щипка).
Захар / сол в съотношение 2/1.
Съставките се изчисляват спрямо трилитров буркан (в следващите рецепти изчислението ще е на същия обем).
Метод на приготвяне:
Изплакнете и стерилизирайте добре бурканите (важи за всяка рецепта, където са необходими буркани). На дъното на всяка от консервите лежи копър, чесън и щипка канела (смляна). Изплакнете доматите и ги сложете в буркани до върха.
Тогава саламурата се приготвя. За целта сварете филтрирана вода, добавете захар и трапезна сол. Варете до пълното разтваряне.
След това действие доматите трябва да се залеят с гореща, почти кипяща саламура, да се покрият бурканите малко с капаци и да се стерилизира в леген с вряла вода в продължение на 12-16 минути. Навийте със стерилизирани метални капаци. Отнесете консервите на тъмно място, поставете наопаки до окончателното охлаждане. След това сложете туршиите на хладно място за съхранение.
Солени домати за зимата "Домашни"
Рецептата се различава от предишната версия в състава на подправките, следователно, вкусът също е различен. Доматите са много апетитни на външен вид. А вкусът е мек и нежен. Тази рецепта се счита за полезна.
съставки:
Прясно узрели домати 2 кг.
Лавров лист 5 бр.
Сол 60 gr.
Захар - голяма десертна лъжица.
8 бр пипер грах.
6 бр бахар.
Сушен копър.
3,5 скилидки чесън.
Горчица 25 гр.
Метод на приготвяне:
В чисти буркани сложете всички горепосочени подправки, с изключение на захар, сол и горчица на прах.
Плътно разпределете измитите, прободени домати в консервите. Вземете литър преварена вода, разтопете солта / захарта в тази вода, веднага изсипете доматите в буркан.
След това трябва да вземете памучната тъкан, да я одраете, да покриете всички консерви с тази тъкан. Вземете горчица на прах, поръсете върху нея плат. Това ще придаде необичаен вкус на осолените домати и ще ги спаси от мухъл.
Банките трябва да стоят на стайна температура около 2 седмици. Следващата стъпка е да затворите бурканите със стерилни пластмасови капаци и да ги поставите в хладилника за месец.
Солени домати за зимата "Младеж"
Рецептата получи необичайно име поради използването на зелени домати плодове. Използването на тази туршия в други ястия, например като компонент на салата, ще зарадва окото.
съставки:
Млади домати (зелени) 1,8 кг.
Лист от касис - 7 бр.
Копър със съцветия - 3 бр.
5 скилидки чесън.
Лют пипер (на небцето).
Хрупкава подправка на вкус.
Студена филтрирана вода - литър.
Груба сол - 4 супени лъжици.
Метод на приготвяне:
Изплакнете доматите и разкъсайте хвостите. На дъното на консервата трябва да поставите зеленина, след това домати, отново зеленина, лют пипер и чесън. В този ред, на слоеве, напълнете целия буркан. Последният слой трябва да бъде положен от зеленина.
Солев разтвор: разтворете солта в студена вода, оставете за няколко минути и напълнете буркана до върха. Водата трябва напълно да покрива съдържанието.
След това затворете стъкления буркан с плътно стерилизиран капак (пластмасов) и го занесете на съхранение (в тъмна, студена стая). След месец и половина осолените домати трябва да са напълно готови за употреба.
Солени домати за зимата "Студено"
Името произлиза от вида осоляване. Трилитров буркан ще служи като съд за готвене, тъй като съвременните домакини рядко използват вани.
съставки:
Зрели домати 1.6 кг.
Сол / захар в съотношение 3/1.
Листа от хрян 3 бр.
2-3 черешови листа.
1-2 листа от касис.
Нарязани листа от целина (на вкус).
Глава чесън.
Метод на приготвяне:
Поставете листа от хрян на дъното на чисти, сухи кутии, след което плътно напълнете с домати, без да смачквате плодовете.
По време на пълненето покрийте доматите равномерно с листата от касис, череша, целина и чесън. След това изсипете сол със захар в буркан, изсипете доста студена преварена вода или изпод филтъра.
Желаещите могат да добавят лъжица оцет, но това не е необходимо. Затворете буркана с плътно пластмасово капаче и го поставете на далечния рафт на хладилника.
Солени домати за зимата в собствен сок
Необичайна рецепта за осолени домати от обичайните съставки. Доматите в този случай трябва да бъдат кафяви или розови.
съставки:
Малки домати с висока плътност 1 кг.
Много узрели домати 1 кг.
Глава чесън
4 клона копър
Люта чушка от 2 бр.
Подправката е смес за консервиране.
Сол по преценка (от две супени лъжици).
Метод на приготвяне:
Много узрели домати трябва да се преминат през (-електро) месомелачка или сокоизстисквачка, полученият доматен сок трябва да се излее в тенджера, да се разрежда в него чаена лъжичка сол, да се доведе до пълно кипене и да се готви няколко минути.
На дъното на чист буркан изсипете половината люта чушка и подправките. След това сложете домати, билки, чесън. Останалите чушки и подправки трябва да са отгоре. Залейте всичко отгоре с пресен, горещ доматен сок.
Сложете буркана в тиган, в който се вари доматен сок, след като предварително сте сложили гъста салфетка на дъното. Напълнете тигана с вода, така че да достигне почти гърлото на консервата. Покрийте буркана с капак (хлабав), донесете до кипене и намалете котлона.
Така че, трябва да стерилизирате буркана за 20-27 минути. След това е необходимо да вземете буркана, да го затворите със същия капак, да го увиете, да го поставите с главата надолу до окончателното охлаждане.
Солени домати за зимата в ябълков сок
Рецептата за пикантни и ароматни чубрица домати. За истински ценители на вкуса.
съставки:
Силни узрели домати 1 кг.
Червени ябълки 2,5 кг или избистен ябълков сок 1л.
Джинджифил ½ чаена лъжичка.
Сол 3 десертни лъжици.
Захар супена лъжица.
Метод на приготвяне:
Внимателно поставете доматите в чист буркан.
Прекарайте ябълките през сокоизстисквачка или месомелачка (тогава трябва да изстискате сока на ръка), разредете получения сок 2/1 (понякога използвайте съхранявайте избистрен сок). Настържете настъргана решетка, добавете към получената течност.
Загрейте сока в тенджера до кипене, изсипете доматите в буркан с почти вряла течност. Пастеризирайте бурканите за един час, докато водата не трябва да заври. Навийте консервите и ги увийте с одеяло, докато изстинат.
Украински осолени домати за зимата
Домати от различни сортове са подходящи за тази рецепта. Основният момент - те трябва да бъдат твърди, плътни.
съставки:
Еластични домати 1 кг.
Големи сурови моркови.
Малинови листа.
3 малки лъжици захар.
Сол на вкус.
Подправки по желание.
Метод на приготвяне:
Прекарайте морковите през ренде. Поставете листа от малини, моркови и домати на слоеве в буркан.
Успоредно с това направете стръмна саламура: литър вода се равнява на 100 г сол. Добавете подправки на вкус. Сварете саламурата за 5-8 минути, след това охладете и изсипете в буркан, покривайки напълно доматите. Поставете листа от малина отгоре и я затворете много плътно с чист пластмасов капак. Занесете буркана на студено място за съхранение.
Солени домати за зимата "С планинска пепел"
Много проста рецепта с необичаен вкус!
съставки:
Домати без кожа 2 кг.
Роуън групи от 1,5 килограма.
За саламура:
Артезийска вода (подходяща и филтрирана) 1 л.
Захар / сол в съотношение 2/1 супени лъжици
Метод на приготвяне:
В подготвен буркан сложете доматите заедно с реяна. Сварете филтрирана вода, разредете сол / захар в нея. Само варена саламура трябва бързо да напълни съдържанието на буркана. Оставете да изстине, след това отцедете, кипнете отново и изсипете в буркан. Повторете процедурата само три пъти. След това затегнете буркана, охладете и извадете за дълго време в избата.
Солени домати за зимата - трикове и съвети
- Солените домати за зимата са проста задача на пръв поглед. Този бизнес обаче има свои собствени трикове и трикове, с помощта на които домакинята ще може да спести не само време, но и сила.
- За да банките не експлодират, трябва внимателно да ги стерилизирате.
- При затягане наложете капачките възможно най-плътно, за да не влиза въздух. Самите капаци трябва да са стегнати.
- Преди готвене измийте доматите в топла вода.
- Преди полагане на домати е препоръчително да ги пробиете в областта на стъпалото - за да не се напукат. Вкусът от това също ще стане по-богат.
- Юли е месецът на първите плодове. Смята се, че именно по това време доматите са били обогатени с витамини колкото е възможно повече. Ето защо е препоръчително да осолите доматите през юли.
- Кората на един домат лесно ще се спусне, ако го поставите във вряща вода за няколко минути или просто го държите над гореща пара.
- Ако няма достатъчно киселинност и не харесвате вкуса на оцета, добавете няколко капки натурална лимонена киселина. Киселината допълнително ще потиска развитието на микроби, които водят до замъгляване на саламурата.
- Ако трябва да нарежете малки домати за осоляване, можете да ги прищипате с капаци и да държите с нож в средата.
- Солените домати трябва да се съхраняват на постоянно хладно място.
- След като се изядат осолените домати, саламурата обикновено остава. Върху него можете да приготвите тесто за вкусни сладкиши (рулца, пайове) или супа (туршия).
