На всяко гала събитие първо се отпуска домашно червено вино. Кой не харесва ароматно, естествено вино, което има добър вкус и е красиво на цвят, което не съдържа изкуствени оцветители или химически добавки.
Да направите червено вино у дома не е толкова трудно.
Минимум съставки, малко усилия, малко време - и сега, естественото домашно вино е готово. Въпросът е малък: поканете близки и приятели и опитайте вкусна напитка от собствената им подготовка.
Червено вино у дома - общи принципи и тънкости
Първата стъпка е да подготвите контейнера. За ферментация закупете три, пет или десет литрови буркани, в зависимост от количеството на съставките. Можете да поставите вино в няколко банки. Направете или купете водна пломба. Не забравяйте за красивите бутилки, в които ще излеете готовото вино.
За направата на домашно червено вино се използват различни плодове: малини, ягоди, череши, къпини, сливи, череши. Плодовете не се измиват, естествените бактерии и организми по повърхността на плодовете, взаимодействайки със захарта, стартират процеса на ферментация. Силно мръсните плодове се почистват най-добре или не се използват.
Прави впечатление, че зрънцето може да бъде не само прясно, но и замразено и дори под формата на конфитюр. Това означава, че изобщо не е необходимо да чакате сезона на горски плодове, за да приготвите домашно червено вино, това може да стане по всяко време на годината.
Допълнителните съставки са гранулирана захар, а понякога и вода. Някои добавят напитки, съдържащи алкохол: водка, самогон, алкохол. Разбира се, това ускорява процеса на приготвяне на домашно червено вино, но също така придава на готовата напитка допълнителна сила и нотка на добавен алкохол. С естествената ферментация домашното вино от горски плодове е много по-меко, по-ароматно и има по-добър вкус.
Воден капан за домашно вино
Устройство, използвано за приготвяне на домашно вино, се нарича воден печат. Много е просто да го направите у дома: вземете обикновена капачка от капрон, направете малка дупка в нея, в която поставете гумена тръба. За да не тръгне тръбата и да не се образува празнина, фиксирайте я с обикновен пластилин. Водната брава може да бъде заменена с най-обикновената гумена ръкавица, само в този случай трябва да направите дупка в един от пръстите. Такова устройство е необходимо, така че въглеродният диоксид, отделян по време на ферментацията, да излезе. Освен това предотвратява навлизането на кислород в контейнера.
1. Червено вино у дома от ягоди
Ароматно, приятно на вкус, страхотно изглеждащо домашно червено вино от ягоди е идеално както за освежаване, така и за добавяне към различни десерти. Ягодово вино по тази рецепта се прави без добавяне на вода, на собствен сок.
съставки:
• ягоди - 2 кг;
• гранулирана захар - 300 грама.
Метод на приготвяне:
1. Изберете само висококачествени суровини за домашно червено вино. Плодовете трябва да са узрели, а не силно замърсени.
2. Сложете ягодите в емайлиран леген, омесете го старателно с ръце.
3. Прехвърлете получената маса в стъклен съд; не пълнете буркана с повече от две трети.
4. Добавете захар. Разбъркайте.
5. Покрийте гърлото на буркана с марля кърпа, извадете контейнера на тъмно място в топла стая за една седмица.
6. След ден-два започва процесът на ферментация, на четвъртия или петия ден ще видите, че ягодовата маса се разделя на сок и ягодова каша.
7. След седем дни прецедете виното в друг чист стъклен съд.
8. Поставете останалата каша от вас в торбичка с марля. Изцедете останалия сок възможно най-внимателно.
9. Свържете течността, която е излязла от пулпата, с тази, която вече е в чист буркан.
10. Поставете водна пломба върху контейнера. Преместете консервата с вино за ферментация до оригиналното му място за около месец.
11. Не влияйте на естествения ход на ферментацията, тоест разклатете или преместете буркана.
12. След отделеното време, вижте, ако на повърхността на виното вече не се образуват мехурчета, тогава процесът е приключил. Ако виното продължава да мехури, оставете виното в същото положение, докато ферментацията приключи.
13. Отпийте ферментиралото червено домашно вино в прясно, чисто и сухо бурканче. Затворете контейнера плътно с капак, извадете за един месец на тъмно, леко хладно място. Този период е достатъчен, за да може утайката да се утаи на дъното, оставяйки бистро готово вино.
14. Остава само внимателно да излеете напитката в подготвените бутилки, като се опитвате да не събирате консервата, за да не повдигнете утайката от дъното.
15. Бутилки от корк, съхранявайте на хладно място в хоризонтално положение.
2. Рецептата за червено вино от малини у дома
съставки:
• малини - 2 кг;
• вода - 2 литра;
• захар - 650 грама.
Метод на приготвяне:
1. Сортирайте плодовете, натрошете избраните малини с ръце. Прехвърлете ароматната маса в петлитров стъклен съд.
2. Пригответе сладък сироп от гранулирана захар и вода, охладете го до 20 градуса.
3. Изсипете захарен сироп в беридовата маса.
4. Поставете върху гърлото на контейнера водна пломба или ръкавица с дупки в един пръст.
5. Съхранявайте буркана със съдържание на топло и тъмно място в продължение на две седмици. Разбъркайте сместа от време на време с дълга пръчица, така че плодовете, които изскачат, да не плеснат.
6. Първо прецедете виното през сито, като натиснете малините с ръце, така че целият ягодов сок да изтича. След това през тензух, сгънат в три до четири слоя и накрая се филтрира през памучна вата.
7. Накиснете червено вино още две седмици, но вече на студено място.
8. Изсипете готовата напитка в подготвени бутилки, без да нарушавате утайката на дъното, корк с капаци.
9. Съхранявайте на хладно място.
3. Червено вино от градинско грозде у дома
съставки:
• градинско синьо грозде - 5 кг;
• гранулирана захар - 1,8 кг.
Метод на приготвяне:
1. Сложете плодовете в голям леген, внимателно ги смачкайте с ръце.
2. Покрийте легенчето с гроздова марля или памучна кърпа, оставете го в това положение за пет дни на топло място.
3. След отделеното време прецедете масата, разделена на целулоза и сок.
4. Смесете изцедения сок със захарта, извадете контейнера за няколко дни на същото място за пълно разтваряне на захарта.
5. След два дни сложете ръкавица или воден печат върху съда и оставете виното да ферментира в продължение на три седмици.
6. Завършването на процеса може да се определи от падналата ръкавица или от изчезването на мехурчетата.
7. Филтрирайте готовото вино в чисти бутилки, покрийте съда с капак.
8. Преди да пиете, оставете гроздето червено вино да се вари у дома на хладно място за поне един месец.
4. Рецепта за червено вино у дома от черешови плодове
съставки:
• узряла сочна череша - 5 кг;
• 5 литра вода;
• гранулирана захар - 3,5 кг.
Метод на приготвяне:
1. Сгънете черешите, без да ги изплаквате или изхвърляте в съд с подходящ размер.
2. Намачкайте обилно плодовете с ръце или дървена картофена пещ.
3. Изсипете натрошените череши в чиста, суха десетлитра бутилка.
4. Изсипете вода, изсипете гранулирана захар.
5. Извадете контейнера с мъстта в топло помещение за ферментация за една седмица, след затваряне на гърлото с водно уплътнение. Смесете пивната мъст всеки втори ден, за да не се плесне.
6. С помощта на черпак или гевгир извадете зрънцето, което се е отделило от черешовия сок, изстискайте го в същата бутилка и извадете тортата.
7. Оставете контейнера на едно и също място за още две до три седмици, само сега той не трябва да се пипа и спира.
8. Прецедете готовото вино в друг чист съд.
9. Покрийте съда с капак, извадете го за няколко седмици на хладно място.
10. Изсипете ферментиралото вино в подготвени красиви бутилки, опитвайки се да оставите цялата утайка на дъното на съда.
11. Накиснете преди употреба за още две седмици.
5. Червено вино от синя слива у дома
съставки:
• синя слива - 4 кг;
• вода - 3,5 литра;
• килограм захар.
Метод на приготвяне:
1. Подредете слива, като отсявате развалените и неузрели плодове. Отстранете костите.
2. Намачкайте плодовете възможно най-добре.
3. Изсипете вода, разбъркайте.
4. Извадете съда с маса пет дни, за да обелите пулпата.
5. Прецедете напитката, като изцедите всички сокове от пулпата.
6. Добавете захар към сока от сливи, разбъркайте.
7. Изсипете пивната мъст в голям буркан, затворете гърлото с водна ключалка.
8. Поставете съда на топло място за два месеца, докато домашното червено вино напълно узрее.
9. Филтрирайте напитката през тензух.
10. Дайте сливово вино още седмица, за да узрее. Едва сега прехвърлете съда с вино на хладно място.
11. Извадете готовото вино от утайката, бутилирайте го.
6. Червено вино у дома от малиново сладко
Ако все още имате запаси от миналогодишно сладко, не бързайте да го изхвърляте. Той е отлична суровина за приготвяне на червено вино у дома. Следвайки тази рецепта, можете да направите вино от всяко сладко, което имате. Основното е, че не трябва да се разваля. Стафидите са необходими, за да започне процесът на ферментация, преди да не го измият, но ако е необходимо, леко го почистете.
съставки:
• сладко от малини - 2 литра;
• вода - 4,5 литра;
• стафиди - 200 грама.
Метод на приготвяне:
1. В съд, приготвен за ферментация, смесете сладко и вода.
2. Ако вашето малиново сладко е задръстено, леко загрейте водата. Разбъркайте масата възможно най-дълго, така че захарта, ако има такава, да се разтвори напълно.
3. Добавете стафиди.
4. Сложете ръкавица с отвор, изрязан на пръст върху гърлото на контейнер. Махнете малиновата маса на тъмно място в продължение на три седмици.
5. След времето, отделено за ферментация, вижте дали ръкавицата е спала. Ако отговорът е да, тогава процесът е завършен; ако не, накиснете виното, докато ферментацията приключи.
6. Изсипете ферментиралото вино в чист и сух съд, покрийте с капак.
7. Настоявайте домашно червено вино за още десет дни, след което прецедете и изсипете в красиви бутилки.
7. Рецепта за касис червено вино у дома
съставки:
• килограм захар;
• касис - 2,8 кг;
• два литра вода.
Метод на приготвяне:
1. Не изплаквайте горските плодове, за по-стипчив вкус на домашно червено вино, можете да оставите и клонки и листа.
2. Изсипете добре изцедените плодове с вода, добавете захар. Разбъркайте.
3. След затваряне на контейнера с масата на касис с водна пломба, извадете го десет дни на топло място (25-27 градуса) за ферментация.
4. Прецедете ферментиралата напитка в нов съд, оставете виното още седмица на хладно място и след това извадете от утайката.
5. Изсипете готовата напитка в подготвени бутилки, запечатайте с капак. Съхранявайте в хладилника.
8. Готвене на червено вино у дома от орлови нокти
съставки:
• прясна орлови нокти - 3,5 кг;
• вода - 2,7 литра;
• захар - 2,8 кг.
Метод на приготвяне:
1. Пълно нарязани плодове.
2. Поставете ароматната смес в подходящ стъклен съд.
3. Гответе сладък сироп от вода и един и половина кг захар.
4. Изсипете ягодовата маса с охладен захарен сироп, разбъркайте.
5. Извадете масата за три дни на топло място, след като покриете гърлото на съда с марля.
6. След три дни прецедете напитката, извадете сока, който имате в хладилника.
7. Изсипете останалата каша с литър вода, настоявайте три дни, след което прецедете.
8. Смесете и двете течности: от хладилника и от отстоялата каша в стъклен буркан.
9. Добавете килограм захар. Разклатете съда. Дръпнете ръкавица върху гърлото на консервата. Отделете плодовата течност за няколко седмици, за да ферментира на топло място.
10. Когато ръкавицата спре да подува, добавете останалите 500 грама захар, разбъркайте. Сложете отново ръкавицата, изчакайте още седмица и половина, докато процесът приключи.
11. Филтрирайте готовото вино, бутилирайте го и го оставете да престои в хладилник поне седмица.
Червено вино у дома - трикове и съвети
• Не използвайте метални предмети за смачкване на плодове, най-добре е да направите това с дървен бут или ръце.
• Избирайте само узрели плодове, неузрелите възпрепятстват процеса на ферментация.
• По време на началния етап на ферментация, не забравяйте да разклатите бурканите с вино, в противен случай кашата може да стане плесенясала.
• Колкото повече сложите гранулирана захар, толкова по-силно ще получите виното.
• В помещението, където ще се проведе процесът на ферментация, температурата трябва да бъде от 22 до 28 градуса.
• Съхранявайте готовото вино в плътно запушени бутилки на хладно място, като ги поставяте в хоризонтално положение, така че коркът да не изсъхне и да не загуби стегнатост.
