Под топлите лъчи на италианското слънце, които имат безкрайно удоволствие, вероятно беше трудно да не измислят рецепти за сладки торти - разнообразни по форма, със сложни декорации, направени от сметана и всякакви сладки.
„Tortayo“ е италианска дума, която буквално означава „майстор на приготвянето на торта“. Разбира се, французите са допринесли за изкуството да правят торти, но това е сладко изобретение на човечеството - заслуга на италианските сладкари, "Tortayo".
Технологични принципи на лимонова торта
Желанието на човечеството за безкрайното разнообразие, включително и в сладкарското изкуство, беше причината за раждането на лимонова торта. Изглежда, че рецептата е изключително проста.
Преди да започнете да печете сладка торта с освежаващ кисело-вкус, все пак е по-добре да се тествате на теория. Невъзможно е да станете майстор на сладкарските изделия за една нощ, но нека се опитаме да поговорим накратко за най-основните принципи на приготвяне на торти.
Първо трябва да се откажете от страха и мисълта, че няма да работи. И сега запомни. Тортата е празнична, сладка торта. Вече не е толкова страшно, защото всяка домакиня може да сготви пай. Този кулинарен шедьовър може да бъде с всякаква форма и размер, според мащаба на предстоящия празник. Дори ако нещо не се получи, преструвайте се, че е било така замислено - никой всъщност не знае как трябва да бъде. Точно толкова открития са направени в областта на кулинарното изкуство.
Декорирането на торти зависи не само от естетическия вкус и въображение на майстора, но и от познаването на биохимичния състав, използван за продукти за печене. Вярно е, че когато тортата привлича с привлекателния си външен вид, въпросът от какво се състои може да заинтересува само най-упоритите професионалисти и любителите на сладък живот. Всъщност украсата на тортите е единствената обединяваща характеристика на всички видове тази сладкарница.
В тези майстори е обичайно да се дават имена на техните изключителни творения. Но в името рядко виждате списъка със съставки, от които е направена тортата. Напротив, всеки сладкар толкова държи на откритието си, че се опитва да забули името на състава или рецептата за неговото печене. Например, какво казват имената: „Приказка“, „Бяла акация“, „Южна нощ“?
За тортите всички технологични аспекти имат значение. Например захарта може да бъде разтворена, варена, изгорена, разтеглена. И ако не знаете как да го направите, тогава дори познаването на съставните съставки на тортата не помага да се дублира уникална рецепта.
Професионалистите могат да се объркат в изобилието от рецепти и технологии. Нека се опитаме поне накратко да изброим основните видове торти: това ще помогне да се разширят не само хоризонтите, но и гамата от собствени домашни торти.
Естествените (или истинските) торти се пекат цели. Всъщност това са сладки торти: затворени или полузатворени. Тестото за тези питки, като правило, се готви богато, с тесто, както и за великденски торти. След изпичането повърхността на истинските питки се украсява с захаросани плодове, остъклени. Сушени плодове, ядки и други съставки се добавят в тестото като кифли. Този вид торта се счита за традиционен ориенталски сладкиш. Ключовият момент при приготвянето на тортите в източната интерпретация е омесването на тестото, качествено тесто.
Торти в неаполитански стил Такива торти могат да се пекат от всяко тесто. Основната тайна на тортите в италиански стил е технологията на готвене. Тук тестото може да се пече отделно под формата на "кошница" за пълнене с пълнеж и "капак" или без него. Неаполитански питки се пълнят след изпичане на тестото. Понякога се използва кратко вторично лечение за свързване на неговите части. Като пълнеж за италианските торти са използвани пресни плодове, захаросани плодове, цитрони, кремове.
Предварителна торта - Най-често срещаният вид празнична сладка торта. Именно този вид "присвои" името "торта" и го осигури за себе си, като специфичен продукт в съвременното сладкарско производство.
За готовите торти няма ограничения за разнообразието на тестото, гарнитурата и самите техники на производство.
Но за този вид има определен ред в подготовката, който се състои в следните стъпки:
Полуфабрикат: тук един или няколко вида тесто могат да се използват едновременно за една торта.
Приготвяне на импрегниране, кремове, глазура, отделни елементи за декориране.
Сглобяването (оформянето) на тортата също се извършва на няколко етапа:
импрегниране на сиропи от торти;
слоеве за намазване с крем;
свързване на торти (пресоване);
декорация - най-интересното и творческо произведение, включващо разнообразие от техники и съставки за последния етап от подготовката.
И това не е всичко.
Накратко за видовете тесто за торти.
Френска торта. Изобретението на бисквитено тесто е заслуга на френските сладкари. И още нещо: френските торти имат три, а не два слоя, както обикновено се смята в нашия район.
Бисквитите могат да съдържат различни добавки, в зависимост от това кой цвят на готовата бисквита варира: от светъл, жълт - до тъмно кафяв или кестен. Като добавки се използват бадеми, какао на прах и много други естествени съставки. По правило бисквитата се накисва в различни сиропи, течности, ром или коняк и след това се нарязва на отделни слоеве, всеки от които е покрит със сметана, сметана, сладко и други пастообразни, сладкарски смеси, според рецептата.
откритие бутер тесто собственост и на френски сладкари. Пече се бързо, веднага след разточване, в отделни листове.
Слоевите полуготови продукти не се импрегнират, но се използва крем с по-течна консистенция за свързване на слоевете за кекс. Оформеният бутер питка се оставя да престои за пълно импрегниране най-малко шест часа.
Виенска торта. За разлика от френските торти, във Виена версията използва мая или бутер тесто. Технологичните етапи на формоване са еднакви с френските торти. За импрегнирането и разпространението във виенски торти се използват предимно сметана, яйчно мляко, шоколадово-млечни кремове.
Английска, течна торта. Този тип торта е труден и сбит, британски отговор на френската помпозност и блясък. Слой от готово бисквитено тесто се полага във форма с високи ръбове. Отгоре се изсипват на случаен принцип парчета от всякакви бисквитки, кифли, ядки - всичко, което е под ръка. Когато формата се запълни в ¾ част от обема с тези парчета от различно печене, те първо се пълнят с коняков сироп, след това пролуките между парчетата се запълват с гъсто сладко или течен мармалад. Отново серия от различни парчета бисквити и кифлички, а отгоре - маслено-яйчен крем. Максимумът, който британците могат да направят по отношение на декорирането на фирмена торта е да поръсите отгоре захаросани плодове, да поръсите с настърган шоколад или ядки. След 24 часа проверка в хладилника, тортата е готова за ядене. Британците все пак се снизходиха да вземат френска бисквита като основа за тортата си.
Нека си припомним няколко вида добре познатото тесто за торти - не е патентовано, но често се използва за приготвяне на торти:
Пясъчна торта Отделно изпечените сладкиши за сладкиши с тесто се намазват с плодови конфитюри или консерви. Горната част на тортата е покрита с глазура, а след това украсена с маслен крем, плодове, апликация.
Торта с вафли. Най-лесният и удобен вариант за торти е на вафлена основа. Вафлените чинии се съединяват от гнойна маса, приготвена от шоколад, мляко и ванилия.
Сирене торта. Основата на тортата е смес от извара и брашно с добавяне на бакпулвер, амоний или сода, загасена с лимонов сок. За покритието и декорацията се използва захарно-протеинова маса с пълнители или без тях.
Ефирна торта. Основата на тортата е протеиново-ядкова маса. Тортите се комбинират с крем, без предварително импрегниране.
Готин начин за приготвяне на торти.
По аналогия с английската технология се подготвят студени торти, По правило този метод включва използването на разглобяеми форми, в които по време на формирането на тортата се поставят различни съставки.
Торта - сладолед. За основата се използва готова бисквита, която се поставя в разглобяема форма, след което върху нея се полагат няколко слоя: плодове, сладолед, шоколад, мед, конфитюри, ядки. Най-горният слой може да бъде покрит с плодова или шоколадова глазура и украсен с масло или маслен крем, захаросани плодове.
Торти без печене, Извара и сметана, заквасена сметана, яйце суфле, плодове, ядки, захаросани плодове в комбинация с бисквитки или приготвена баница, бисквитени основи - чудесен вариант за „студена торта“. Понякога в рецептите вместо гъста, гъста кремообразна маса се използва гелиран сок или мляко.
Сега за лимоновата торта: лимонът е универсална съставка, които могат да се използват във всякакъв вид тесто, сметана, сироп или глазура. Следователно всяка торта, която има посочения компонент в състава си, има право да бъде наречена лимон.
Рецепта 1. Торта с лимон, пясък "Плодова кошница"
Съставки за тортата:
Тесто за късо пюре:
Яйце - 1 бройка
Яйчен жълтък - 2 бр.
Маргарин, сметана (или олио за готвене) 150 g
Заквасена сметана, гъста (25%) 100 g
Брашно (според нуждите)
сол
Амониев прах - 1/2 саше
Захар - 100 g
Глазуране на плодове:
Среден лимон - 2 бр.
Багрило, естествено - шафран
Пектин (конфитюра) 10 g
Масло, сладко - кремообразно (меко) - 50 g
Ледена захар (пресята) - 150 g
За намазване - крем, лимон:
Лимони - 3 бр.
Яйце - 4 бр.
Аромат, натурален.
Рафинирана захар - 125 g
Асортирани плодове и плодове за украса и междинни слоеве.
Процедура на подготовка:
торти:
Комбинирайте разтопения маргарин или олио за готвене със заквасена сметана и захар. Разбийте яйцата и жълтъците в сварената маса. Ще е необходимо брашно, колко тесто ще отнеме, така че да се окаже пластмасово и удобно при рязане. Изсипете бакпулвера в брашно. Постепенно добавете брашно към течната основа за тесто за късо пюре. Първо омесете тестото с шпатула и след това продължете да месите върху силиконовата подложка с ръце. Пригответе тестото в хранителния филм за около час на студено. Междувременно приготвяме тавичка за печене: тя трябва да се намаже с олио за готвене и да се натроши с брашно. Ако използвате силиконова форма, тогава брашното не може да се използва. От готовото тесто трябва да разточите две питки: една - равномерна, диаметърът на формата (26 см); вторият слой с по-голям диаметър, за да се образува „кошница“. Тоест, краищата на втората торта трябва напълно да покриват страната на формата. Тортите трябва да са тънки, така че тортата да не е твърде суха. Удобно е да ги поставите във форма с помощта на силиконов килим. В допълнение, от същия тест правим фланела (дръжка за "кошницата"). Две малки топки разточват „наденица“ и ги преплитат заедно. Когато и двете питки са изпечени и извадени от формата за охлаждане, монтираме металната форма на края на листа за печене, фиксираме я в стабилно положение и поставяме фланела върху нея. Тя трябва да има заоблена форма, половината от диаметъра на формата. След изпичане флагелът трябва веднага да се намаже с протеин и да се поръси със захар или прах.
Лимонов крем:
Извадете жабурата от измитите лимони, след това нарежете всеки от тях наполовина, изцедете сока и го сложете на огъня със захар и жар. Довеждайки сиропа до кипене, сипете го на тънка струя в разбитата яйчена маса, без да спирате да разбърквате сметаната с размах. Върнете отново сметаната на огъня и оставете да заври при непрекъснато бъркане. В охлаждащ крем можете да изсипете лимонов аромат или алкохолен екстракт от лимон на вкус. Ако жълтъците не са достатъчно интензивно жълти на цвят, тогава можете да използвате шафран или куркума (индийски шафран) за яркостта на крема, като ги добавите на последния етап на готвене на крема, на върха на ножа.
Лимонова глазура:
Около една чаша прах се комбинира с лимонов сок и кори, отстранени от него. Ако лимонов сок не е достатъчен, за да направите кремообразна маса от сок и пудра захар, можете да добавите малко вода. Оставете получената смес да заври, като разбърквате, добавете пектин в края. В топла глазура, за равномерност и пластичност, добавете малко сметана или лъжица меко масло, омесете добре.
Плодове и плодове:
За да украсите "кошницата", плодовете трябва да бъдат подготвени. Избираме най-красивите плодове: ягоди, касис, череши - всеки състав се избира по преценка на господаря. Леко сушените плодове се покриват с бита белтъчини, а отгоре се поръсват горски плодове и захар. Плодовете се разстилат върху салфетка и им дават време да изсъхнат леко.
Втората част на плодовете, използвани за слоя между слоевете за торта, и тя не може да бъде покрита с глазура.
Поставяне на тортата:
В "кошницата" отстрани лежаха неглазирани плодове. Отгоре ги намажете с лимонов крем. След това поставете пясъчната торта, без брони. В тази кратка торта трябва внимателно да направите малки вдлъбнатини от двете страни, за да можете да инсталирате "дръжката на кошницата". Покрийте горната торта с глазура и подготвени плодове. Препоръчително е тортата да се държи преди сервиране на студено поне пет часа.
Рецепта 2. Торта за суфле с лимон, на бисквитена основа "Дамски каприз"
За крем бисквити:
Брашно (премиум) - 1,25 чаши
Захар - 180 g
Яйце (диета) - 8 бр.
Масло - 120 g
Миш от Quiche - 120 g
Голям лимон
Захар (на прах) - 40 g
Крем - суфле, лимон:
Пшенично брашно (премиум) - 250 g
Ром (на вкус) - 30 мл
Лимон - 2 бр.
Вода - 8 супени лъжици. л.
Пълномаслено мляко - 0,5 L
Кристал ванилов прах
Захар - рафинирана - 280 g
Агар - 40 g
Яйца (диета.) - 8 бр.
Сладко масло (82%) - 150 g
За импрегниране от ром сироп:
Вода - 150 мл
Захар - 150 g
Ром - 25 мл
За слой от желе, череша:
Агар - 20 g
Натурален сок, череша - 150 мл
Екстракт от алкохол (есенция), череша
Захар - 180 g
Глазура за покритие:
І в. захар
Какао (100%) - 50 g
Ванилин (или друг аромат)
Вода - 100 мл
За декора на шоколад, череша и филийки глазирани лимони:
Череша (възможно със стрък)
Резени лимон
Захар (или прах)
Яйчен белтък (или разтворен агар)
Процедура на подготовка:
Приготвяме кремообразна торта с лимонова гъба, така че той да може да се накисне за 5-6 часа.
Разбийте жълтъците до побеляване. Изсипете сока от лимоните и изсипете в една и съща маса жар от два лимона. Смелете бяло масло. Разбийте катериците до върховете.
Жълтъците, изсипани със захар и лимон, се съединяват първо с масло, а след това с брашно, стафиди. В получената маса въвеждаме бързо, но внимателно протеиновата маса, внимателно омесваме. Разстелете бисквитеното тесто във формата, намазана с олио, като го напълнете наполовина. Бисквита веднага се изпраща в предварително загрятата фурна и се пече (200 - 210 ° C). Готовността на бисквитата се проверява с кибрит или клечка за зъби.
Не изваждайте бисквитата от формата, докато изстине. Охладената торта се накисва със сироп, оставя се да престои и след това се разрязва наполовина на два диска.
Сироп за готвене.
Загряваме вода и захар до пълното им разтваряне, оставяме да заври и оставяме да изстине. Добавете ром към охладения сироп и наситете бисквитата.
Готвене кремово суфле и черешово желе, които ще бъдат нанесени на редуване върху бисквитени торти.
Крем суфле, лимон.
Разтопете маслото в тиган, като постепенно добавяте и омесвате брашно с него.Сварете млякото с малка щипка сол и го изсипете на тънка струя в маслото и брашното, добавете половината от определеното количество захар. Смелете отделно жълтъците със захарта (100 г) и изсипете тънка струя в горещата маса, заедно със сока от лимоните и ванилията. Кипнете отново, извадете и продължете да бъркате още 2-3 минути, за да не загори и бучки. След това разбийте белтъците в отделна купа до стабилни върхове, въведете лимонова кора и агар в протеиновата маса. Можете да добавите лимонов ликьор или друг ароматизатор, както желаете. Комбинирайте и двете части лимонено суфле, след като първата част от крема се охлади напълно, и разбийте с миксер, докато побелее.
Черешово желе.
Опитайте се да използвате агар за плодово желе: той е по-стабилен и няма чужд вкус.
Комбинирайте сока със захарта и разтворете агар в него. За да подсилите аромата, можете да използвате естествен аромат на череша.
Монтаж на торта:
Слагаме една бисквитена торта във формата. Отгоре изсипете парче лимоново суфле. За четвърт час изпращаме формуляра до хладилника. Когато кремообразната маса се втвърди малко, изсипете 2/3 от обема вишнево желе и отново - в хладилника за втвърдяване. Следващият слой е лимонено суфле, и отново - в хладилника. Поставяме втората торта. Първо, изсипете останалото черешово желе върху него, оставете го да замръзне, изсипете останалото суфле.
Тортата се изпраща в хладилника и се пристъпва към приготвянето на глазури и декорации.
Шоколадова глазура
Комбинирайте захарта с вода и след това гответе до сгъстяване. Добавете в края на готвенето какао на прах с ванилия, разбъркайте. Когато охладите и кристализирате захарта, смилайте сместа до омекване.
Изсипете готовата глазура върху тортата, изравнявайки повърхността. Освободете тортата от формата, като обледите страната си.
украса:
Изстискайте разтопения шоколад върху пергаментния шаблон върху шаблон за шаблона и задръжте листа с шоколадовия шарка в хладилника, докато се втвърди. Внимателно отделете готовите шоколадови шарки от хартията и ги поставете върху тортата. Vichy и резени лимони, които да сложите в разтворения агар, сложете върху салфетка и плъзнете с пудра захар. Гарнирайте с глазирани плодове.
Рецепта 3. Торта с лимон с бадеми Неапол
За тортата:
Захар - 100 g
Лимони - 2 бр.
Яйца - 7 бр.
Настъргани бадеми - 150 g
За смазване:
Жълтъци - 3 бр. (80 грама)
Прах - 160 g
Лимон (среден размер) - 1,5 бр.
Процедура на подготовка:
Загрейте газовата фурна до 180 ° C, а електрическата шкаф до 200 ° C. Разбийте жълтъците със захарта до светъл крем. В разбитата маса постепенно добавете настърганите бадеми и кори от три лимона. В друг съд разбийте охладените протеини до стабилна пяна и внимателно ги въведете в бадемовата маса. Намажете формата (22 см) с масло и я разбийте с брашно. Изсипете тесто в него и изпратете да се пече. Готовността се проверява с кибрит или клечка за зъби: дървената пръчка трябва да е суха.
Готовата торта оставяме за охлаждане във формата. Когато изстине, пробийте тортата с нож, жилетка или други остри предмети, като направите възможно най-много дупки.
Междувременно пригответе плънката.
Разточете жълтъка със захарта, постепенно въведете сока и лимоновата кора. Гответе масата до сгъстяване. Когато пълнежът се охлади до 40-50 ° С, добавете масло и разбийте.
Изсипете повърхността на тортата с лимонов пълнеж, украсете с бадемови люспи.
Рецепта 4. Лимонена торта, остъклена с "Мистър Лимон"
За тортата:
Яйца - 4 бр.
Захар - 300 g
Лимони - 2 бр. (Large)
Сладкарски крем - 200 мл
Брашно (Krupchatka) - 300 g
амоний
Масла - 120 g
40 мл ром
За украса:
Сок и лимонови филийки
Кандирани череши
Шоколадов чипс
Прахове - 100 g
Получаване:
основа:
Разбийте яйцата в купа, добавете захарта, лимоновата кора, щипка сол и сметана. Разбийте бяло, постепенно увеличавайки скоростта. Когато масата стане почти бяла, в една лъжица въведете едно пресято брашно с бакпулвер, като замесете тестото с размах и шпатула. Въведете разтопено масло и, без да спирате да биете, изсипете ром. Печем го. Когато тортата се охлади, я извадете от формата.
Декорация (лимонена глазура):
Сок и пудра захар да къкри и оставете да изстинат.
Изсипете готовата глазура върху тортата и я изгладете по повърхността с четка или силиконова шпатула. Поставете захаросани череши и лимонови резенчета отгоре върху глазурата. Поръсете с шоколадов чипс.
Рецепта 5. Торта с лимон с ядки и "Амарето"
За бисквитена основа:
яйца 6 бр.
нишесте 50 g
лимон
брашно
захар 150 гр
За да приготвите крема:
100 гр. Кл. масла
100 г захар
2 жълтъка
200 г крем крем (сух, в опаковки)
50 мл "Амарето"
80 грама ядки, орехи.
Получаване:
Основата.
Отделете охладените белтъци от жълтъците и ги изсипете в отделни купички. Добавете захарта и щипка сол към жълтъците, разбийте, за да получите кремообразна, почти бяла маса. Добавете брашното, смесено с нишесте и кори и смесете жълтъчната маса. За по-добро повдигане използвайте пресен лимонов сок. Готовата протеинова маса, за да влезете в жълтъците, една лъжица, внимателно разбъркайте тестото отдолу нагоре. Печете за 45 минути. Поставете изпечената торта с гъба върху шкафа за тел до пълното охлаждане.
Крем.
Смелете бялото масло, добавете към него захарта и жълтъците. В сварения, горещ крем, въведете жълтъци, захар, масло. Изсипете в него също печени и натрошени ядки. Когато кремът е топъл, изсипете „Amaretto“ и разбъркайте отново.
Готовата бисквита се сервира на порции върху чинии. Кремът се сервира отделно в сонда от сос.
Рецепта 6. Лимонена торта "Арабеск"
За основите:
яйца (диета) - 6 броя
брашно, картоф - 80 g
Допълнителни масла - 150 g
брашно, пшеница (w / c) - 120 g
200 г захар за глазура
сол
За импрегниране:
60 мл вино, бяло (десерт)
50 мл вода (пречистена)
75 мл хавайски ром
За намазване:
Сладко от лимон 150 гр
Кюспе - 250 g
За украса:
250 г захар за глазура
75 мл лимон пресен
20 г шоколад, горчив (100%)
50 мл ром
Получаване:
Торта с гъба
Комбинирайте пресятото първокласно брашно с нишесте. Разбийте жълтъците отделно, като ги комбинирате с масло и захар. , Смесете жълтъчната маса с маслото с приготвеното брашно и нишестето, а след това изложете една лъжица протеини, разбъркайте и изпечете веднага в загрят шкаф. Извадете охладената бисквита от формата и я нарежете на три слоя.
Импрегниране.
Вода, вино и ром сглобяват и насищат всяка от приготвените питки.
Крем за намазване.
Варете 250 г сметана (използвайте готов полуфабрикат, в опаковки). Охладеният крем се комбинира с лимонено сладко. По желание можете да използвате всякакви аромати.
Поставяне на тортата:
Разстиламе долната торта върху стойката за торта и я покриваме с кремообразна маса. Повторете действието с втория слой от тортата. Нанасяме третата торта, леко я покриваме със сметана и отстраняваме излишния крем отстрани, като ги изравняваме.
Покриваме тортата със захарно-лимонена глазура. Смесете праха със сок и оставете глазурата да заври. Когато леко изстине, добавете ром и покрийте повърхността на тортата.
украса:
Разтопен шоколад, изцеден около обиколката на тортата, спирала (или кръгчета). От центъра до ръба на тортата нарисувайте линии с дървена пръчица, разделяйки тортата на порционирани парчета, като използвате шоколадов орнамент.
Рецепта 7. Торта с лимоново желе "Лебедово езеро"
За основите - безе:
протеин
50 г захар (или на прах)
3 капки есенция, лимон
½ лимон
сол
За желе от ментово менто:
6 лимона
80 г захарна тръстика
8 капки ментова есенция
50 мл сок от червено зеле
(или синьо багрило, хранителен клас)
желатинови плочи (или агар)
За тестени изделия:
Вода - 1 чаша (250 мл)
Брашно - 200 g (+/- 50 g, в зависимост от влажността)
Маргарин, сметана - 300 g
Яйце, диета - 6 бр. (Large)
сол
Крем (за пълнене):
400 мл крем, сладкиш
2 чаши пудра захар
Кокосови стърготини (за декорация)
Получаване:
Основата.
За основата приготвяме безе за торта. Охладените протеини, смесени със захар и сол, започват да бият. Когато сместа започне да се сгъстява, изсипете пресятия прах. В края на разбиване добавете лимонена есенция. Изсипете лимонова кора в готовото тесто. Разпределяме протеиновата маса във форма, облицована с пергамент, предварително намазана с масло и печем: в продължение на пет минути (180 градуса), след около час, довеждаме до готовност на среден огън, леко отваряйки вратата на фурната. Също така не е необходимо тортата да се изважда от формата преди края на готвенето
Лимоново ментово желе:
Комбинирайте пресен цитрусов сок със захар и жар, като доведете до кипене, оставете да изстине. В топъл сок въведете желатин или агар, разтворен в малко количество. Едновременно ароматизирайте сока с ментова есенция и изсипете сока от зеле (червено) или 2 капки синьо багрило. Трябва да се окаже синьо желе, това ще бъде "езеро". Изсипете приготвената течност във формата със същия диаметър като тортата и сложете на студено за втвърдяване.
Choux сладкиш:
Разтворете маргарина в гореща вода, леко посолете и изсипете пресятото брашно, като все още бъркате тестото на слаб огън, сварете и махнете от печката. Въведете яйца в тестото, едно по едно, с непрекъснато биене. Но листът за печене, облицован с пергамент от сладкарската торбичка, трябва да е извън частта от сладкарския крем, под формата на овал (2х4 см). Печете без да отваряте фурната на среден огън. Когато заготовките от choux се охладят, всяка отрязва горната част, а горната половина се разрязва заедно, наполовина. От ¼ от тестото върху хартия за печене от сладкарска торбичка с тънка и кръгла дюза изтласкаме „лебедовите вратове“ във формата на числото 2. Печем ги 2-3 минути. Намажете „вратовете“ с яйчен белтък, веднага поръсете с кокосови люспи, комбинирани с пудра захар.
Сметанов крем.
Сладкарски крем с пудра, разбийте до гладка, стабилна текстура. Можете да добавите аромат.
Поставяне на тортата:
Прехвърляме основата към ястие, украсено с листа от мента (или пресни, млади листа от касис). Покриваме с половин крем от торта безе. Поставете слой от синьо желе отгоре. Ние събираме "лебеди" от сладкиши със сладкиш:
Напълнете долния овал на заготовката с останалия крем. Половинките на горната част, както и "врабчетата на лебедите", са намазани с протеин и поръсени с бяла стружка и прах. Горните половини на овалите са „лебедови крила“. Те се вкарват в крема, сякаш „лебедите“ ще излитат. Също така се поставя на дъното на заварния крем, напълнен с крем "шия". Поставяме готовите „лебеди“ върху синята повърхност на тортата.
Рецепта 8. Торта за сладолед с лимонов полярна мечка
За бисквитена основа:
Яйца - 3 бр.
Брашно, пшенично - 3/4 чаша (125 г)
Захар - 75 g
ванилия
сол
Лимонов сок (пресен) - 25 мл
За лимонов сладолед:
големи лимони
Захар - 350 g
Яйце - 1 бр.
За украса:
Мента (пресни листа)
Червени плодове (всякакви)
Кората на лимона
Разтопен бял шоколад
Получаване:
Основа за гъба
Разбийте жълтъците до пухкави, със захар (или на прах). Въведете малките порции брашното с ванилия, на малки порции непрекъснато омесвайки тестото с шпатула. Уверете се, че бучките брашно не са се образували. В друга купа разбийте белтъците на висока скорост. Нежно и бързо комбинирайте белтъците с жълтъчната маса и веднага изпечете бисквитата в подготвената разглобяема форма. След като изстинем, не изваждаме бисквитата от формата, докато тортата приключи.
Лимонов сладолед:
Извадете измитите лимони с фина ренде или специален нож, жар, нарежете ги напречно и изстискайте сока, който комбинираме със захарта и готвим, докато се образуват големи мехурчета. Сокът трябва да получи 750 мл. Ако няма достатъчно обем, добавете вода. В процеса на варене сиропът трябва непрекъснато да се разбърква. Охладете, отстранете жар (могат да останат малки частици). Изсипете сместа в производителя на сладолед и пригответе протеиновата пяна: отделете протеина от едно яйце, разбийте с миксер. Готовата маса въведете в мек сладолед и разбъркайте добре.
Поставяне на тортата:
Поставете готовия, все още мек сладолед върху бисквитата, изравнете повърхността му и го покрийте със слой бял разтопен шоколад. Охладете до готов сладолед във фризера. Преди сервиране извадете тортата от формата и поставете върху стойка. Украсяваме с захаросани плодове, настъргана лимонова кора и пресни листа от мента.
Лимонова торта - Съвети и съвети
- С излишък от захар, сладкарските изделия бързо изгарят, без да се пекат вътре.
- Тестото за късо печене трябва да има повече мазнина и по-малко течност. В този случай готовите пясъчни бисквитки или торти ще се разпаднат и ще се стопят в устата ви.
- Пясъчното тесто ще бъде еластично и удобно при рязане, ако се охлади и добавете жълтъците, като разбърквате на студено.
- Когато полагате черешката върху тортата, предварително загрейте метална шпатула или нож в гореща вода, това ще помогне да се направи повърхността равномерна и гладка.
- Глазурата със захар може да бъде боядисана със сок от цвекло, спанак, моркови, червено зеле, така че да е многоцветна.
- Преди да покриете тора с глазура, поръсете повърхността с нишесте, така че глазурата да не се подхлъзне.
- Нека професионалните рецепти от професионалисти да помогнат на нашите читатели да създадат свой собствен шедьовър на сладкарското изкуство!
