Само мързеливите не говориха за ползите от зелето. Това важи особено за киселото зеле, защото това е истинско хранилище на витамин С.
Зелето е универсален зеленчук, който може да се комбинира с тестени изделия, зърнени храни, гъби или други зеленчуци.
Постни ястия със зеле - основните начини за готвене
От зеле се приготвят най-различни ястия. Това могат да бъдат първи ястия, закуски, салати, гювечи, основни ястия или сладкиши.
Първото зеле се приготвя с постен борш, супи или зелева супа. На второто можете да задушите зеле с гъби, зеленчуци или бобови растения, да готвите котлети или гювечи.
Има много рецепти за печене със зеле. Това са пайове с гъби, пържени или печени пайове или палачинки.
В същото време се приготвят както от прясно, така и от кисело зеле.
Предварително зеле се нарязва на ситно и се задушава с подправки и доматено пюре или се пържи в тиган.
Рецепта 1. Постна пай от зеле
Съставките
четири чаши брашно;
60 г зехтин;
70 г слънчогледово масло;
500 г бяло зеле;
щипка сол и черен пипер;
60 г захар;
малка торбичка мая;
чаша вода.
Метод на готвене
1. Пресейте брашното няколко пъти, за да го наситите с кислород.
2. Изсипете в дълбок съд, леко загрята вода, разтворете в нея сол, мая и захар. Покриваме го с хранителен филм и оставяме на топло за четвърт час, така че маята да започне да действа.
3. Смесете маята с брашно, добавете супена лъжица олио и омесете тестото за десет минути, така че да спре да се придържа към дланите на ръцете ви. Отново покрийте тестото и оставете за час и половина. Тя трябва да се удвои. Натрошаваме го и го оставяме да почива още половин час.
4. Нарежете зелето на квадратчета. Загряваме тигана, наливаме олиото и слагаме зелето в него, овкусяваме със сол и черен пипер и пържим 20 минути, като бъркаме непрекъснато.
5. Разделете тестото наполовина. В този случай едната част трябва да е малко по-малка от втората. Разточваме голямо парче тесто на слой, малко по-голяма форма, в която ще печете пай.
6. Намажете формата с масло и внимателно я покрийте с разточено тесто. Разстиламе пърженото зеле и покриваме с втори, предварително разточен слой тесто. Защипваме краищата, оформяйки красив кант. Пробиваме на няколко места с вилица. Намажете повърхността на пая със зехтин и печете 20 минути на 200 ° C, докато отгоре се появи вкусна коричка.
Рецепта 2. Постен пай с зеле и гъби
Съставките
Тестото
килограм брашно;
слънчогледово олио - 50 г;
300 мл вода;
за чаена лъжичка захар и сол;
сурова мая - 20 g.
пълнеж
два лука;
60 г растително масло;
бяло зеле - 300 г;
копър, черен пипер и сол;
сладък черен чай (за смазване).
Метод на готвене
1. В половин чаша загрята вода разтворете маята и захарта, добавете малко брашно, разбъркайте и оставете на топло за четвърт час. Опара трябва да се издигне два пъти.
2. Изсипете брашното в дълбок съд и го смесете със сол, тесто и растително масло. Омесете мекото тесто и го оставете на топло за час, като го покриете с чиста кърпа.
3. Обелете лука и нарежете на тънки полукръгчета. Настържете зелето на ивици. В сгорещено олио запържете лука до златисто кафяво, след това добавете зелето, леко увеличете котлона и запържете с лука за няколко минути. Налейте малко вода, подправете със сол, черен пипер и покрийте. Ние усукваме огъня до минимум и продължаваме да гасим още четвърт час. Поръсете с нарязан копър, разбъркайте и загасете огъня.
4. Изплакнете и нарежете чиниите с гъби, сварете и запържете с лука. Разстелете към зелето и разбъркайте. Намазнете лист за печене с олио и поръсете с галета.
5. Тестото се разделя на две части (по-големи и по-малки). Разточваме по-голямата част от него, слагаме го върху тава за печене. В този случай тестото трябва леко да излиза извън краищата на формата. Покриваме листа за печене с разточено тесто, натрошаваме го с нишесте и изстиваме охладения пълнеж. Разпределяме го по цялата повърхност и го покриваме с разточен слой тесто. Защипваме краищата и оставяме пая да влива топъл за половин час. След това го изпращаме в предварително загрятата фурна за половин час. Печене на 180 С.
Рецепта 3. Постни пайове със зеле
Съставките
750 мл вода;
лук;
постно масло - 100 мл;
бяло зеле;
сол;
торба със суха мая;
брашно - един и половина кг;
сол - 10 g;
60 г гранулирана захар.
Метод на готвене
1. Разтворете захарта, маята и солта в загрята вода. Изсипете малко брашно и омесете не толкова хладното тесто. Основното е, че не се придържа към дланите. Покриваме го с чиста кърпа и оставяме на топло за 40 минути, след това втвърдяваме и престояваме още час и половина под кърпа.
2. Настържете зелето на малки ивици и налейте вряща вода за четвърт час. Обелете лука и нарежете на ситно. Сотирайте лука в сгорещено олио. Изцеждаме водата от зелето, прецеждаме я леко и я слагаме в тиган с лук. Осоляваме и продължаваме да пържим.
3. Намажете масата с растително масло и оформете малки топчета от тестото. Смачкаме всяка с ръце, за да направим торта. В центъра слагаме охладената плънка и внимателно затваряме краищата. Покриваме деко с хартия за печене и поставяме пайовете върху него със шева надолу. Оставете за половин час и сложете в много предварително загрята фурна за 15 минути. Намажете повърхността на готовите пайове със сладък чай, покрийте с кърпа и оставете да изстине.
Рецепта 4. постно карфиол в тесто
Съставките
вилици от карфиол;
чаша брашно;
лимон;
300 г вода;
сол - чаена лъжичка.
Метод на готвене
1. Отделете измития карфиол на съцветия и сварете в леко подсолена вода в продължение на пет минути. Изваждаме ги от водата, поставяме ги на кърпа за еднократна употреба и ги подсушаваме.
2. Пресейте брашното няколко пъти, изсипете в дълбока чиния, смесете със сол, постепенно изсипете вода и омесете достатъчно течно тесто. Изстискайте сока от лимона и разбъркайте.
3. Потопете всяко съцветие в тесто, така че да покрие напълно съцветие. Разстелете в сгорещено олио и запържете до апетитна коричка.
Рецепта 5. Супа от сурово зеле
Съставките
200 г бяло зеле;
сол и копър;
глава лук и морков;
четири картофа;
три скилидки чесън;
50 г доматено пюре;
60 г растително масло;
кутия консервиран боб.
Метод на готвене
1. Слагаме тенджера с вода на печката и я варим. В него сложете обелените и нарязани картофи на малки парченца.
2. Ситно нарязано зеле. Добавете го в тиган с картофи. Изчакваме, докато супата заври, покриваме и готвим за четвърт час.
3. Почистваме зеленчуците и изплакваме. Ситно нарязваме лука с нож, а морковите разтриваме със среден чипс. Разпределяме зеленчуците в предварително загрят тиган и запържваме до меки моркови. Добавете доматеното пюре и налейте малко зеленчуков бульон и оставете да къкри за около десет минути, като го покриете с капак.
4. Сложете пърженето в тигана. Тук добавяме боб от буркан, готвим още три минути и сваляме супата от котлона. В края слагаме нарязан копър и чесън. Разбъркайте и оставете да настоява за половин час, затваряйки капака. Можете да сервирате зелева супа с понички с чесън на гладно.
Рецепта 6. Постена зелева супа с просо
Съставките
картофи - три бр .;
постно масло;
смлян черен пипер и сол;
просо - шепа;
луковица и голям морков;
доматено пюре;
пресни зеленчуци.
Метод на готвене
1. Поставете тенджера с вода на печката и заври. Нарежете обелените картофи на средни кубчета. Обелете останалите зеленчуци, изплакнете ги. Ситно настържете моркова, а лука нарежете на кубчета.
2. Сложете киселото зеле в предварително загрято растително масло и оставете да къкри на слаб огън, докато омекне.
3. Включете огъня под тигана и сложете картофите в него. Сварете до омекване. Сега сложете нарязания лук и моркови и продължете да готвите още пет минути. Добавете измитото просо в тигана. Гответе минимум десет минути. Сега можете да поставите пърженото кисело зеле и доматеното пюре. Пипер и сол. Покрийте и оставете да къкри още половин час.
Рецепта 7. Котлети от постно зеле
Съставките
кг зеле;
копър - китка;
черен пипер и сол;
лук;
две скилидки чесън;
100 г галета;
половин чаша грис и брашно.
Метод на готвене
1. Изплакнете зелето и разделете на четири части. Сложете в тиган и гответе зеле, изсипете вода, десет минути. Извадете го от водата и охладете.
2. Навийте зелето в месомелачка и извадете, така че да няма останала влага.
3. Обелете лука и настържете на ситно чипс. Белен чесън през чеснова изстисквачка. Нарежете ситно измития копър.
4. Сложете копър, чесън и лук в мляно зеле. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте. Изсипете гриса и брашното и отново разбъркайте добре, докато стане гладко.
5. Оформете баничките, опечете ги в галета и ги запържете от двете страни до златисто кафяво.
Рецепта 8. Постна салата с зеле и царевица
Съставките
килограм зеле;
половин лимон;
консервна царевица;
смлян люспи, захар и молец;
зелени магданоз и копър - китка;
80 мл растително масло;
лук.
Метод на готвене
1. Настържете зелето на ивици възможно най-тънки. Сгънете в купа, осолете и изплакнете с ръце, докато се появи сок.
2. Изцедете саламурата от царевицата и изсипете зърната към зелето.
3. Обелете лука и нарежете на тънки полукръгчета. Поръсете го с изцеден сок от половин лимон и оставете да се маринова няколко минути.
4. Изплакнете и подсушете зелените. Ситно котлет с нож.
5. Задушете леко лука и прехвърлете към зелето. Добавете зелени тук. Добавете растителното масло към лимоновия сок, останал от лука, подправете всичко със захар, сол и черен пипер. Изсипете дресинга за салата и разбъркайте. Хладилник за десет минути.
Рецепта 9. Постна салата със зеле, калмари и гъби
Съставките
250 г броколи и карфиол;
буркан със зелени маслини без костилки;
50 мл зехтин;
шампиньони - 200 г;
черен пипер и сол;
лук;
три скилидки чесън.
Метод на готвене
1. В отделни саксии сварете карфиол и броколи. Извадете от водата, охладете и разглобете карфиола за съцветия.
2. Извадете чесъна от люспите, накълцайте. Изсипете зехтин в тиган и загрейте. Поставете счукания чесън в него и го задръжте на огън за няколко минути, така че маслото да поеме ароматите му.
3. След това сложете нарязан лук и запържете, докато стане прозрачен и леко розов.
4. В дълбок съд сложете два вида зеле, добавете запържения лук.
5. Извадете маслините и ги нарежете наполовина. Сложете всичко към зелето.
6. Изплакнете гъбите и нарежете на филийки. Сложете гъбите в същия тиган, където се запържи лукът и се запържва, докато цялата влага не се изпари. Охладете и прехвърлете в други зеленчуци. Залейте салатата с ароматно масло, върху което зеленчуците са пържени, сол и черен пипер. Смесете всичко и сложете в дълбока купа за салата.
Постни ястия със зеле - съвети и трикове от готвача
- Когато вадят пайовете със зеле от фурната, тестото отгоре е доста жилаво. За да стане мек, поръсете го с малко вода и го покрийте с чиста кърпа.
- Когато пържите или задушавате зеле, добавете малко доматено или кетчуп паста, това ще направи вкуса му по-интересен, а цветът - по-ярък.
- От зеле можете да готвите постно зелеви рулца. Като пълнеж се използва ориз с пържени зеленчуци.
- Ако в ястие се използват няколко вида зеле, по-добре е да ги готвите отделно и едва след това да разбъркате.
- Експериментирайте с различни зелени.
- Зелената чорба е най-добре да се готви в глинени съдове във фурната. Те са по-богати поради бавното изчезване, а зеленчуците не губят формата си.
