Крема за гърди - общи принципи на подготовка
Рулцата се приготвят както от цели гърди, така и от сплескани, нарязани на кайма и нарязани на малки парчета птиче месо.
Солта и черният пипер трябва да се придават на вашия вкус, така че няма да посочваме количеството и присъствието на сол и подправки в "съставките".
Когато оформяте рулца с мляно месо, се препоръчва да намокрите ръцете си в студена вода, тогава месото няма да залепне. Можете да използвате прилепващ филм, като разстилате плънката по повърхността му и внимателно го повдигате от двете страни, залепете краищата на ролката. Така навитите ролки изглеждат по-спретнати.
Рулца с разперено птиче месо, след сгъване трябва да плъзнете на няколко места с сладкарски конец. Можете също така да използвате канап, обикновена нишка или дървени шишчета и клечки за зъби.
Готово за печене ястие се поставя във предварително загрята до посочената температура фурна.
Мраморна ролка за гърди
съставки:
600 gr охладени или пресни пилешки гърди;
30 gr желатин;
Пет скилидки чесън;
Смес от смлени сушени листа от магданоз и копър (може да е готова).
Метод на приготвяне:
Оформете гърдата на кубчета от 1,5 см и сгънете в дълбок съд.
Добавете червен пипер, сухи билки, желатин, нарязан чесън. Сол на вкус, поръсете с черен пипер. Смесете всичко.
Сложете приготвеното пиле в ръкав за печене, оформяйки на руло.
Печете за 45 минути.
Поставете охладеното руло в хладилника. Нарежете и сервирайте, когато желето е напълно замразено.
Мозаечна ролка за гърди
съставки:
1 кг на гърдата;
Половин чаша пресен зърнен грах и сладка царевица. Може да се замени със сладолед;
Сурово пилешко яйце;
200 gr. твърдо сирене;
150 gr. карфиол;
Глава чесън;
Подправка за пилешко месо;
Зелените:
магданоз;
босилек;
Букет листа от маруля.
Метод на приготвяне:
Разполовете наполовина гърдите наполовина по дължина.
Заснемете всеки, така че дебелината да е еднаква навсякъде.
Подправете месото, солта, черния пипер.
Пригответе пълнежа: нарязайте моркова на малки кубчета, нарязайте чесъна, разделете зелето на съцветия възможно най-малки. Смелете сиренето грубо.
В дълбок съд комбинирайте приготвените зеленчуци, добавете зелен грах и царевица.
Посолете малко, черен пипер, добавете подправка, разбийте в яйце, добавете сирене и разбъркайте.
На масата разпределете равномерно бито месо от гърдата. Всяко парче от него трябва да се припокрива със следващото, така че да няма празно място.
Разпределете две трети от пълнежа върху повърхността на филето.
Увийте на руло.
Разстелете останалата смес от дъното на торбата за печене, сложете рулото отгоре, закрепете краищата с щипка.
Поставете торбата с рулото върху лист за печене.
Печете петдесет минути. Отворете торбата, върнете във фурната за още половин час.
Извадете пилешкото руло от торбата, охладете и едва след това извадете конецът за готвене
Сервирайте нарязани на тънки филийки върху листа от маруля.
Ръце за гърди "Приятна изненада"
съставки:
600-700 грама пилешки гърди;
Подправка за птиче месо;
Смес от смлени чушки;
Сурово пилешко яйце;
Чаена лъжичка брашно;
Две супени лъжици. супени лъжици несолено масло.
За пълнежа:
Двеста грама грама 9% извара;
150 грама касис;
Десертна лъжица пресен лимонов сок;
1/2 ч.л. джинджифил на прах;
50 грама къпини.
За соса:
300 мл месен бульон;
150 мл полусладко бяло вино;
Половин чаша сок от червена касис или сок от нар, разреден 1: 2 с преварена вода;
Супена лъжица захар;
Чаена лъжичка нишесте;
Шепа плодове от червена касис.
За украса:
Клонче касис.
Метод на приготвяне:
Нарежете филето на две шницели по протежение на влакната, разбийте.
Втрийте смес от сол, подправки и подправки във всяка хапка.
Изварата се подкислява с лимонов сок, сол, леко черен пипер, поръсва се с джинджифил. За смесване.
Сортирайте плодовете, изплакнете с поток от течаща вода, изсушете.
Разстелете разбитото месо с твърд лист върху повърхността на масата.
Отгоре сложете изварата, върху нея слой касис и малко къпина.
Навийте на руло.
Оваляйте детайла от всички страни в яйце, разбито с брашно и изпържете в масло, докато се образува красива коричка.
Изсипете месото бульон, сок от касис (или нар) в тигана, добавете захар и оставете да къкри за половин час под капака.
Сложете върху чиния, охладете малко, за да можете да нарежете.
Прецедете соса от тигана през рядко сито.
Поставете две трети от соса в чист съд над огъня.
В останалата част разредете нишестето и въведете при непрекъснато разбъркване във варен сос. Варете пет минути.
Отстранете от котлона, добавете плодовете на касиса.
Сложете резенчета руло върху чиния. Сервирайте с клонки от касис, залейте със соса. Сосът може да се сервира и отделно.
Ракла за гърди
Съставките на две малки ролки:
Две пилешки филенца;
ябълка;
150 gr. орехи;
50 gr. замразена червена касис;
5 супени лъжици. супени лъжици рафинирано масло;
Щипка сушен риган;
Супена лъжица без хълм с мед.
Метод на приготвяне:
При ябълката извадете сърцевината, обелете и нарежете на ситно.
Размразете касиса, измийте и подсушете.
Смелете ядките в кафемелачка или с помощта на блендер.
Смелете ядки, брашно, касис, ябълка, комбинирайте и разбъркайте.
Във филето направете дълъг дълбок разрез, оформяйки "джоб". Разкриване, повторно заснемане.
Сложете плънката, разточете я „навийте“, прищипете краищата с дълъг дървен шиш. Намажете върха с разтопен мед.
Увийте рулото в намазано със зехтин кулинарно фолио.
Печете един час на 200 градуса.
Сирене с омлет на гърдата
съставки:
600 грама гърда;
400 грама пресни или малко по-малко замразени шампиньони;
Три яйца;
Около 100 грама пикантно, несолено сирене;
Трапезна заквасена сметана;
Голям лук.
Метод на приготвяне:
Смелете грубо твърдо сирене.
Разбийте яйцата с вилица или разбийте, добавете черния пипер, смляната сметана и добавете сол и сол. Изсипете настърган твърд кашкавал, разбъркайте.
Изсипете омлета в леко намазнен лист за печене.
Печете омлет за седем минути. Температурата на фурната е 180 градуса.
За пълнежа нарежете главата на лука на малки кубчета. Нарежете гъбите на парчета и запържете с лука, докато влагата от гъбите се изпари.
Нарежете месото на кубчета един и половина до два сантиметра, сложете в купа.
Добавете пържените гъби и лук, леко сол, разбъркайте.
Разпределете пържените гъби с лук и нарязаната гърда на тънък слой върху слоя на приготвения омлет.
Разточете плътно, сложете шева надолу на дъното на формата, поръсете със сусамово семе, поставете да се пече още четвърт час, при същата температура.
Крема за гърди (с тиква)
съставки:
Килограм гърди;
5 скилидки чесън;
350 gr тиква;
Варени яйца - 4 бр .;
150 gr. белени орехи;
Пресен магданоз.
За украса:
Листа от маруля;
зеленчуци;
Зелените.
Метод на приготвяне:
Нарежете пилешко филе заедно, разбийте.
Нарежете пулпата на тиква по-малка.
Нарязваме ситно магданоза с нож.
Сложете нарязана пулпа от тиква, ядки, магданоз в купа на блендера и нарежете.
Натрошените пилешки гърди се разстилат в един слой, пипер, добавете сол на вкус.
Поставете отгоре тиквения пълнеж, разпределяйки равномерно по цялата повърхност на месото.
Сложете варени яйца от единия ръб на месния слой в редица, към пълнежа.
Сгънете, увийте фолио, намазано със слънчогледово или зехтин.
Печете при загряване на 180 градуса, до 45 минути.
Леко охладеното руло се нарязва на порционирани парчета, разстила се върху чиния за сервиране, дъното на която се поставя с листа от салата. Гарнирайте с пресни зеленчуци, билки.
Крема за гърди "Лятно настроение"
съставки:
700-800 грама гърда;
Две твърдо сварени яйца;
Няколко чесъна;
Голям пипер от сладък пипер;
Чифт лук;
Две моркови.
Метод на приготвяне:
Смелете гърдите в кайма, като използвате всеки удобен метод.
Запържете нарязан лук и едро настъргани моркови до кехлибарен цвят.
Нарязваме ситно чесъна, пилешките яйца.
Освободете сладък пипер от семена и го нарежете на малки, равномерни филийки.
Сложете сладък пипер, пържене, яйца, нарязан чесън в купа. Смесете всичко предварително сол.
Върху хранителния филм изложете плънка с дебелина един сантиметър.
Разпределете готвения пълнеж равномерно върху повърхността на месото.
С помощта на филм го навийте на стегнато руло.
Печете върху лист за печене при температура двеста градуса, четиридесет и пет минути.
След 20-25 минути от началото на готвенето бързо извадете рулото от фурната, намажете повърхността му с майонеза и я върнете обратно.
Охладете готовото руло и едва след това го нарежете.
Кърма за гърди "Cordon Blue"
съставки:
Две пилешки гърди;
50 грама шунка;
100 грама твърдо, остро или с ясен аромат, сирене;
50 мл пилешки бульон, възможно от кубче;
Скилидка чесън;
Половин чаша галета;
Половин десертна лъжица червен пипер;
Масло за омазняване на лист за печене, зеленчуково;
Супена лъжица масло от сладка сметана.
Метод на приготвяне:
Разбийте цели пилешки гърди с чук с дебелина до сантиметър.
От двете страни, черен пипер, сол, втриване сол и черен пипер в месото.
Сложете нарязаното месо на един слой.
Отгоре сложете филийки шунка, отгоре - тънки филийки сирене.
Разточете месото, пълнено с руло.
Към бульона добавете нарязан чесън, масло.
В друга купа смесете настъргания кашкавал с галета и червен пипер.
Навлажнете рулото в пилешки бульон, разточете в галета "сирене" галета.
Сложете върху лист за печене или форма, така че шевът да е отдолу.
Изсипете останалия бульон.
Гответе за половин час във фурната, в режим на отопление от 200 градуса.
Гръдното гърло "Очакване" в мултикукър
съставки:
Две филета на гърдата;
60 gr. зелен лук;
50 gr. лесно топене на твърдо сирене;
Масло за пържене.
За аджика:
Два узрели домата;
Половин сладък пипер;
Непълна чаена лъжичка смлян червен пипер;
Три скилидки чесън;
Чаена лъжичка трапезен оцет;
1,5 ч.л. рафинирано масло.
Метод на приготвяне:
Нарежете гърдите по дължина и разгънете като книга, леко бийте.
За аджика смилате домати, чушки, чесън на комбайн или друг удобен начин.
Към доматената маса добавете оцет, олио, лют червен пипер, разбъркайте.
Покрийте филето равномерно с аджика, отгоре поръсете със ситно нарязан зелен лук. Настържете сирене отгоре с лука.
Навийте пилешко месо плътно руло. Фиксирайте краищата с клечки за зъби или дървено шишче.
Намажете мултиварка с олио, сложете рулото. Гответе в режим на пържене за тридесет минути.
Multicooker ролка за гърди с сини сливи и сушени кайсии
съставки:
500 грама мляно бяло пилешко месо (гърда);
1/3 чаша накиснати сушени кайсии;
1/3 чаша накиснати сини сливи;
Две стръмни пилешки яйца;
морков;
Зелените.
Метод на приготвяне:
Смесваме фарша с подправки, сол.
Върху хранителния филм, разположен върху равна повърхност, разстелете плънката, не повече от сантиметър.
Накиснати в студена вода и сушени плодове, нарязани на ивици. Разбъркайте и разпределете равномерно върху каймата.
Разтрийте отгоре с ренде с морков с големи клетки.
Нарежете яйцата и ги поръсете със слой моркови.
С помощта на филм оформяме руло, полагаме го в ръкав.
Затягаме втулката около краищата и я фиксираме с помощта на специални скоби.
Взимайки внимателно ръкава за краищата, за да не се разпадне, го прехвърляме в купата.
Налейте 400 мл вода, гответе в режим „Печене“ за 1 час 15 минути.
Вдигане на готовото ястие по краищата на ръкава, извадете от бавната печка, охладете.
Сваляме ръкава, нарязваме рулото на парчета.
Ракла за гърди "Новогодишен бум"
съставки:
Половин килограм пилешки гърди;
400 грама пилешки дробчета;
Един портокал;
4 скилидки чесън;
Голям лук;
4-5 щипки подправка за къри.
Метод на приготвяне:
Нарежете и разбийте гърдата, така че дебелината на месото да е един сантиметър.
Поставете счупената гърда върху филма за припокриване, за да направите един голям слой. Пипер равномерно.
Запържете ситно нарязания лук до кехлибар. Добавете пилешкия дроб и продължете да къкри за четвърт час с капака.
Смелете черния дроб и лука до паста.
Обелете портокала, отстранете филма от всяка филия.
Разпределете равномерно чернодробната паста върху месото, на едната страна поставете целулозата от портокаловите филийки.
Навийте заготовката. Поръсете леко с подправка и фино настъргана портокалова коричка.
Увийте плътно с фолио, намазано с растителен или зехтин. Поставете в капацитета на мултикукър, изсипете 200 милилитра вода.
Гответе на печене за четиридесет минути.
Когато сервирате, нарежете диагонално, гарнирайте с портокалови филийки, зеленчуци.
Крема за гърди - трикове и съвети
- Ролка от сплескани гърди ще бъде много по-нежна, ако парчетата месо са добре отбити с чук от двете страни.
- Препоръчва се заготовката да се сгъва достатъчно плътно, така че да няма въздушно пространство между слоевете месо и пълнежа. Това ще попречи на рулото да се разпадне и съдържанието му да изпадне по време на готвене.
- Не сервирайте ястия, панирани в галета, като отгоре изсипете сос, в противен случай кора ще стане мека и ще загуби хрупкавост. Сосът в такива случаи се сервира отделно в гравиращи лодки.
- Не се страхувайте да експериментирате с подправки, те само ще подчертаят вкуса на месото и ще напълнят ястието с уникален букет. Идеален за пилешко месо: естрагон, кардамон, шафран, чубрица, градински чай, риган.
- Преди да готвите ястия от нарязани на филийки, както и цели гърди, месото може леко да се поръси с лимон или да се маринова в марината за няколко часа. Месото ще стане много по-нежно, а ястието ще се окаже по-сочно.
