Сос Болонезе - общи принципи и методи за приготвяне
Думата "Болоня" предизвиква няколко асоциации. Това не е само плат за шиене на дъждобрани и дъждобрани. Спомняте ли си? Болонските дъждобрани бяха невероятно популярни в средата на миналия век. Северният италиански град Болоня ни даде още една знаменитост. Градът не е наречен кулинарната столица на Италия, именно там са родени повечето рецепти на известните италиански тестени изделия. Друг „местен“ е сосът от Болонезе, който традиционно се сервира с широки и дълги юфки, зелена лазаня, зеленчуци.
Класическият сос трябва да включва два вида кайма (за предпочитане свинско и говеждо), лук, моркови, доматено пюре или домати, сухо червено вино. Говеждото и свинското месо се допълват перфектно. Първият ще придаде на ястието аромат и ситост, вторият ще го разтопи и насити. Фините разлики в приготвянето на сос с различни видове домати, вино и подправки, плюс умението на готвача, дават различни вариации във вкуса.
Сос Болонезе - приготвяне на продукт
За да приготвите соса, трябва да сварите и обелите зеленчуците, да ги нарежете възможно най-малко.
По време на изчезване те трябва напълно да се разтворят. Каймата се пържи на силен огън, за да придобие златист цвят. Говеждото и свинското месо се омесват, така че да няма бучки, дори преди да добавите течност. На този етап професионалистите не съветват да бързате и пържете мляното месо колкото е необходимо.
Като цяло болонезът е доста времеемко ястие. Истинските готвачи го готвят от 2 до 4 часа. Една модерна работеща жена е малко вероятно да си позволи такова удоволствие често - но рецептата може перфектно да се използва за набавяне на храна за в бъдеще. По-удобно е да съхранявате сос в пакетиран вид във фризера. Извадиха чаша, размразиха я, сварени макаронени изделия - и след минути е прекрасен обяд или вечеря.
Сос Болонезе - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Класически сос Болонезе с консервирани домати и сирене
Според тази рецепта е малко вероятно да приготвите сос за бъдещето - той е предназначен за 4 порции. Отглеждайте продукти, колкото ви е необходимо. Сирене - разбира се, пармезан, но ако не, изберете някой твърд сорт, това е, ако сосът се приготвя за паста или юфка. За да приготвите ястието ще ви е необходим голям дълбок тиган.
Съставките: чесън (2 скилидки), зехтин (1 супена лъжица), масло (25 грама), лук, моркови, целина, панчета (85 грама), мляно свинско (250 грама), кайма от говеждо месо (250 грама), мляко (300 мл), сухо бяло или червено вино (300 м), консервирани домати (800 грама, 2 буркана).
Метод на готвене
Обелете чесъна и го прекарайте през чесъна. Изсипете зехтина в тигана, добавете маслото, разбъркайте, докато се разтопи. Добавете нарязаните зеленчуци с чесън, панчетата (свински корем) и запържете за около 10 минути. Зеленчуците трябва да станат меки и златисти, но не кафяви.
Добавете каймата, разбъркайте добре, така че да се продава в тенджера без бучки. Когато се покафенее и покрие с кафява коричка. Налейте млякото, увеличете котлона и го оставете да заври, така че да се абсорбира в месото. Ако парчетата мляко са свити - не се притеснявайте, те ще изчезнат по време на процеса на готвене. Налейте виното и отново сварете на силен огън.
Следва доматено пюре и ситно нарязани или натрошени домати. Заспиваме подправки: билки, черен пипер, сол. Увеличете котлона до кипене. Всичко е добре пречи. Гответе сега на слаб огън под капак, плътно покрит. Гответе 2 часа, като разбърквате няколко пъти на час. През това време сосът ще стане лъскав и гъст. Настоявайте без огън за около половин час. Можете да го сервирате с паста, картофено пюре или зеленчуци, поръсени с настърган пармезан.
Рецепта 2: Бърз сос Болонезе със свежи домати (40 минути)
Според тази рецепта сосът може да се приготви само за 40 минути и известно време просто ще изчакате. По това време можете да готвите юфка или зеленчуци. От горните съставки се получава около един и половина литра сос. Може да се съхранява в хладилника чрез опаковане в пластмасови чаши.
Съставките: мляно свинско и говеждо месо (400 грама), лук (2 бр.), чесън (половин малка глава), зелен черен пипер (1 бр.), домати (5 бр.) или доматено пюре (3 с. л. супени лъжици). Зехтин (50 грама), сухо вино (50 грама), сол, сушени или пресни билки (босилек), мента.
Метод на готвене
Обелете доматите от кожата - залейте с вряла вода и нарежете. Запържете каймата в растително масло, нарязан лук и чесън на ситно, добавете към каймата и продължете да пържите. Добавете зелен пипер, след това домати. Варете за 10-15 минути под капака. Налейте виното и навийте на подправки, билки. Махнете соса от котлона и го оставете да вари. Ако ще замразите соса, охладете го и го поставете в пластмасови форми или чаши.
Няма гаранция, че тази опция е приготвена според всички канони на италианската кухня. Фактът, че е вкусен обаче е 100% гаранция!
Примери за ястия със сос Болонезе
Рецепта 1: Лазаня с пилешки сос Болонезе
За лазанята приготвяме два соса - това е класически бешамел, който е в основата на ястието, и нашият болонез.
Съставките: масло (50 грама), лазаня (полуфабрикати, 15 бр.), сухо вино (100 грама), сирене Адиге (300 грама, по-добре пушено), сушено босилек и риган, пшенично брашно (50 грама), настъргано индийско орехче (една трета от чаена лъжичка). Лук (2 бр. Среден размер), чесън, гъби (300 грама), сол, подправки, мляко (600 мл), домати в собствен сок (600 грама), пармезан., Морска сол на вкус.
Метод на готвене
Гответе сос болонезе според бързата рецепта по-горе. Ако сосът е готов, размразете го и разбъркайте. Готвене на гъбен пълнеж. Нарязваме ситно и запържваме гъбите, сол, черен пипер, слагаме подправки на вкус. Нарязваме сиренето на малки кубчета. Гответе соса Бешамел (масло, запържете брашното в продължение на 2 минути, след това залейте с вареното мляко, индийското орехче и солта) за 5 минути.
Разрежда се с останалото мляко, за да не е гъсто. Кипваме водата в тигана и спускаме там чаршафите за лазаня за 2 минути. Намазваме със сос Бешамел, листа, редуваме със сос Бешамел, гъбен пълнеж, пилешко болонезе. Завършете няколко слоя с чиния лазаня, покрийте с фолио и поставете в предварително загрята фурна за 40-50 минути. Печете на 200 градуса, след което извадете, поръсете с настърган кашкавал и оставете отново във фурната за 10-15 минути, докато покафенеят.
Рецепта 2: Паста болонезе
Най-прекрасното ястие, което можете да си помислите със сос. Вземете готовия сос или го пригответе по класическата рецепта.
Съставките: Сос Болонезе (500 грама), макаронени изделия (350 грама), настърган кашкавал.
Метод на готвене
Сварете макароните малко здраво. Оставете ги с малко бульон, така че да го абсорбират и да станат меки. Готовият сос поставете директно в тестените чинии, поръсете с настърган кашкавал. Готово - това не е просто варена паста, а гурме италианска паста със сос Болонезе. Това звучи!
Сос Болонезе - полезни съвети от опитни готвачи
Когато приготвяте соса, е по-добре да добавите вино и мляко отделно. Първо запържете месото в мляко, за да получите деликатен вкус, който противоречи на киселинността на доматите и виното. След това се налива виното и се получава сметанов сос, напълнен с аромат.
Коментари
