Рибни питки - общи принципи и методи за приготвяне
Рибата е богата на фосфор и други полезни елементи, така че трябва да се въвежда седмично в диетата. Добре е в семейството да има рибар - тогава ценните суровини в хладилника няма да се прехвърлят. Останалите ще трябва да отидат за риба на пазара или в магазина, например, за да готвят котлети. За която е подходяща пулпата на почти всяка риба, но най-популярни са котлети от хек, минтай, сребърен шаран, треска, шаран, щука, щука. Плънката често се въвежда с яйца, хляб или картофи, зеленчуци, извара, може да се включи и лимон, някои добавят свинска мас, майонеза или тлъсто свинско мляно месо за сочност. Всеки се фокусира върху собствения си вкус. Котлетите се пържат, задушават, пекат, задушават с обичайните средства - тиган и фурна, както и по-модерни уреди - двоен котел, бавна печка, грил, микровълнова печка.
Рибни питки - приготвяне на продукти
Ако котлети се приготвят от рибно филе, то трябва да бъдат нарязани. Обикновено за това се използва месомелачка с голяма скара, така че мляните зърна да са по-големи, за да се запази месният сок. По време на смилането видимите кости се отстраняват ръчно от филето, а останалите просто се смилат или натрупват под ножа на месомелачката. Силно костеливите риби, като щука, са най-добре усукани два пъти, особено ако готвите за деца.
Рибни торти - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Рибни торти
Най-лесната рецепта за приготвяне на вкусни пържени рибни питки. Ако използвате риба от постни сортове - щука, костур, минтая, мерлуза, добавете 100 г свинска мас за сочност (усучете в месомелачка).
съставки: рибно филе - 1 кг, 1 яйце, 150 г бял хляб, мляко (за накисване на филийки хляб), свинска мас (ако е необходимо) - 100 г, сол, галета за паниране, растително масло за пържене.
Метод на готвене
Залейте хляба с мляко и киснете до омекване. Нарежете филето от мазнини и риба на филийки и усучете. Добавете яйцето, накиснатия хляб, солта. Омесете маса и оформете котлети. Ако те се образуват слабо поради течна кайма, добавете малко брашно за вискозитет. В тиган загрейте олиото, запържете баничките в него до готовност. Те се оказват сочни, с красива златиста коричка.
Рецепта 2: Рибни питки с пържен лук
За мляно месо можете да използвате най-евтината риба, котлети все още ще бъдат много вкусни. Както се казва в рекламата, ако няма никаква разлика, защо да плащате повече. Следователно всичко може да влезе в бизнес, дори херинга на "котка". Отличителна черта на рецептата - пърженият лук се добавя към каймата. Придава специален вкус и заглушава рибената миризма.
Съставките: рибно филе - 0,8 кг, 3 филийки бял хляб (100-150 г), растително масло, 2 яйца, 2 лука, захар - 0,5 ч.л., сол, черен пипер. За задушаване: вода, сол, 1 глава лук, 1 дафинов лист, черен пипер и подправка.
Метод на готвене
Накиснете хляб или руло. Нарежете и запържете лука произволно. Пропуснете рибното филе и пържения лук през месомелачка. Добавете яйцата, накиснатия хляб, захарта, черния пипер, солта. Омесете мляно месо, оформете кюфтета и запържете. Не довеждайте до готовност, само до образуването на красива кора. След това ги сложете в тиган, нарязайте лука отгоре, добавете дафинов лист, 2-3 граха от подправка и толкова черен. Посолете и изсипете вода, така че тя почти да покрие баничките. Затворете капака и оставете да къкри за около половин час, може и четиридесет минути. През това време котлетите ще абсорбират течност и ще станат много сочни. Те трябва да бъдат прехвърлени в суха чиния, останалите лук и бульон вече няма да са необходими.
Рецепта 3: Консерви с рибни торти
Рибни котлети с консерви? Защо не. Оказва се чудесен вариант за икономия, а също и вкусен. Те трябва да бъдат направени не много големи. Поради наличието на примамка, която набъбва, котлетите се увеличават, ако не два, то един и половина пъти със сигурност. Грисът понякога се заменя с брашно, картофи, варен ориз, но грисът е посочен в тази рецепта. Количеството на съставките се изчислява на стандартна консервна риба в масло - 240гр. Всяка риба - сардини, саури, скумрия.
Съставките: 1 консервирана риба в олио, 3 яйца, 6-8 табл. хижи. грис, лук, 1/3 чаена лъжичка сода, черен пипер, сол. Gravy: 1 морков, сол, черен пипер, маса. хижи. доматено пюре, растително масло, 2 глави лук, 1 дафинов лист.
Метод на готвене
Изцедете течността от буркана, омесете добре рибата. Удобно е да направите това с вилица директно в буркан или чиния. Добавете останалите продукти - яйца, един нарязан лук, подправки, грис и оставете за четиридесет минути. Зърнените култури трябва да набъбнат.
Нарязваме ситно лука, ситно настъргваме морковите и запържваме. Добавете домата към зеленчуците и го запържете за минута с лука и морковите.
Оформете малки котлети, запържете ги до кора и ги сложете в тенджера, на дъното на която можете да натрошите суров лук на половин пръстени. Ако каймата се окаже течна, можете да я сложите в тиган с лъжица. Отгоре на баничките сложете пържене с домат, лист лаврушка, сол и налейте литър вода. Първо котлите ще изскочат, а след това ще абсорбират вода и ще потънат на дъното. Приготвят се 15-20 минути. Изходът е около 15-20 броя, в зависимост от техния размер.
Рецепта 4: Рибни питки с извара
Само не се страхувайте от присъствието на извара в състава на мляно месо. Той няма да съсипе вкуса на котлети, напротив, ще им придаде сочност. По-лесно е да нарежете зеленчуци в месомелачка, но ако използвате готово месо, за да не събирате специално и инсталирате месомелачка, лукът и морковите могат да бъдат настъргани. За моркови използвайте малки дупки, а за лука - грапава повърхност или големи дупки. В този случай е по-добре да не отрязвате опашката на лука - удобно е да го държите, когато останките от лук се търкат.
Съставките: 1 кг рибена каша, 2 глави лук, 1 морков, 5 филийки бял хляб или хляб, половин пакет извара (125 г), половин чаша мляко, черен пипер, 1-2 яйца, сол, растително масло, по желание подправки за риба.
Метод на готвене
По-добре е да накиснете филийките хляб в мляко, но е възможно и във вода. Не бягайте до магазина за пакет с мляко, ако той не беше у дома. Филийките трябва да се вземат в обичайния размер, като нарязан хляб или хляб за обяд.
Нарежете рибното филе, като премахнете уловените кости, и каймате през голяма скара в месомелачка. Сменете голямата решетка на малка и усучете лука, накиснатия хляб и морковите. Смесете с кайма, добавете яйца, извара, сол, подправки. Някои добавят и ситно нарязан пресен копър. Но това не е за всички, въпреки че рибата и копърът се съчетават добре.
Остава да смесите правилно каймата и да оформите баничките. За да ги направите по-привлекателни и свежи, по-добре е да ги оваляте в галета или грис. Първо запържете от едната страна, без да покривате, след това обърнете, затворете капака, така че да се парят, и продължете да пържите до красива коричка.
Рибни торти - съвети от опитни готвачи
- Лукът придава сочност на рибните питки, така че колкото по-малко мазна риба използвате, толкова повече лук трябва да бъде част от каймата.
- За да смилате филето в месомелачка, по-добре е да използвате голяма скара - така баничките са по-вкусни, защото те задържат повече сок.
- За да придадат нежност на готовите продукти, някои кулинарни експерти съветват да добавите парче нарязана свинска мас, нискомаслена майонеза в каймата или, оформяйки котлети, поставете вътре малко парченце масло.
- За да се постигне хрупкавост, е необходимо преди пържене котлетите да се запържат в грис или смлени галета. Оставете ги да си легнат малко, докато олиото се затопли в тиган, след това варете отново, само след това пържете.
