Кнедли - общи принципи и методи за готвене
И как може да се направи без украинските кнедли, които Гогол Солоха готви толкова хубаво! Но те стават техни роднини в Украйна постепенно, прагматичните украинци просто си присвояват себе си „басурманското“ ястие от dush-vara. Турската кухня остави голям отпечатък в Украйна и Русия и постепенно те се превърнаха във вара-никами и чак тогава нашата гордост. Кнедли са подобни на кнедли (манти, уши, пермен), които се приготвят в Източна Русия и Сибир, и магьосници (в Западна Русия). Китайците приготвят свои собствени версии, а италианските равиоли (малки бучки тесто с пълнеж) се считат за истински деликатес.
Кнедли - едно от най-често срещаните ястия от варено тесто с пълнеж. В зависимост от християнския календар те се приготвяли бързо или skoromnyh. Като пълнеж се използват различни продукти: пържено зеле, грахово пюре, варени натрошени картофи, боб, сирене, маково семе, калина, череши и други горски плодове, ябълки, варени и натрошени сушени плодове (сушин), каша от просо или елда и дори брашно. Пълнежът от брашно беше типичен за Прибалтика. За да направите това, селяните пекли свинска мас, така че тя да се превърне в суха жълта пука и добавят брашно към вряща свинска мас.
Кнедли с извара, горски плодове или плодове се сервират със заквасена сметана или ryazhenka. Измийте ги добре със студено прясно мляко или кисело мляко. В древността кнедлите рядко се срещали в ежедневното меню на селянина, по-често украсявали неделната и празничната трапеза. Те също бяха част от празничната трапеза за сватбата, кръщенията, храмовите празници, възпоменанието. Това задължително ястие се носеше от млади момичета - приятели на втория ден от сватбата, и жени - родилни жени. В същото време осъден: „Това винаги беше пълно, като кнедли“. Така те са били използвани като символ на раждането.
Кнедли - приготвяне на храна
Варено тесто с пълнеж - това е всичко готвене. Най-големият проблем е да изваяте кнедли, така че сокът от пълнежа да не изтича или тестото да не се разнесе, ако водата попадне вътре. Сред най-популярните пълнежи са картофи, черен дроб, зеле, варено месо, извара, както и многобройни опции за плодове и плодове. Тестото е сладко или леко сладко, омесете го върху брашно или мляко, без да добавяте бакпулвер и мая. След смесване трябва да се остави за известно време, така че да почива и да узрее. Сварете трябва да бъде във вряща вода и да получите скимер.
Има две разновидности на мързеливи кнедли. В един случай пълнежът и тестото се смесват, например, мързеливи кнедли с извара. В друг случай се оформя едно плоско огромно кнедли с размерите на тиган, а когато се сервира, се нарязва и се залива със заквасена сметана или масло. Кнедли с картофи се сервират с пържен лук.
Как да извайвам кнедли
Тестото за кнедли се приготвя по два начина - топлина и студ. В първия случай част от брашното се изсипва вряща вода, след което се смесва с останалото брашно, така че да изостава от ръцете. Така глутенът набъбва по-бързо. Ако приготвяте много тесто, по-добре е да използвате студена вода или мляко, за да се запази по-добре влагата. Също така се уверете, че е мека, в противен случай ще има трудности при разточване.
Традиционната форма на кнедли е полукръгла или триъгълна. Можете да разточите наденица с диаметър от три до четири см, нарязани на малки парченца и разточете едно по едно всяка вареницу. Друг начин е да разточите тънка торта и да нарежете кръгчета в чаша. За да получите триъгълна форма, разделете тортата на квадратчета и оформете кнедли по диагонала на квадрата. Бързи кнедли: разточете тортата, разстелете на разстояние 6-7 см пълнеж, сложете върху нея друга торта и нарежете кнедли с резец. От останалите парченца могат да се приготвят кнедли.
Кнедли - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Кнедли с картофи и сирене чедър
Всички обичаме кнедли с картофи. За да добавите малко аромат към рецептата, добавете малко сирене към пълнежа.
съставки:
тесто: брашно 6 чаши), яйца (3 броя), сол, вода.
пълнене: масло (100 грама), картофи (300 грама) настърган кашкавал (200 грама), лук (4 бр.), чесън, сол, черен пипер.
Метод на готвене
Плънка: сварете картофите до омекване. Изцедете водата, добавете ситно нарязания лук, пържен до златисто кафяво, настърган кашкавал, разклатете добре и подправете с подправки. Изсипете брашното в голяма купа и омесете тестото с яйце, вода и сол. Млякото може да се използва вместо вода.
Разточете в резервоара, изрежете основата за кнедли с чаша или вземете кръгчета по друг начин. В средата на кръга изложи кутия с пълнеж и прищипа краищата. Сварете във вряща подсолена вода за 5-7 минути. Много вкусни такива кнедли с масло или заквасена сметана могат да бъдат сервирани и пържени лук или растително масло. По същия начин се приготвят кнедли с зеле, черен дроб и други пълнежи.
Рецепта 2: Кнедли на кисело мляко
Меко пухкаво тесто се получава върху кефир. Не е необходимо да слагате сода, както при пържени пайове, но иначе е почти същото. Много е добре да използвате това тесто с извара - големи буйни кнедли могат да бъдат хранени на голямо семейство, без да отделяте много време за приготвянето им.
съставки:
Тесто: кефир (половин литър, можете да използвате кисело мляко), брашно (700 грама), сол (0,5 супени лъжици), сода.
Топинги: извара (0,5 кг), жълтък (1 яйце), сол, малко захар на вкус.
Метод на готвене
Внимателно избършете изварата и я смесете с жълтъка и солта. Пресейте брашно. Разбъркайте постепенно солта в кефира и добавете брашното. Тестото е меко, омесете го, докато се отдели от ръцете. Това тесто е по-добре да се нарязва на малки кнедли и отделно да се разточва всеки. Кнедли не трябва да са твърде малки. Изварени кнедли. Те могат да бъдат на пара или варени във вода за около 10 минути. Хвърлете във вряща топла вода. Докато кнедли кипят, слепете следващата порция. Сервирайте със заквасена сметана и разтопено масло.
Рецепта 3: Равиоли с картофена плънка и сос
Микроскопичните италиански кнедли с различни пълнежи са особено обичани от децата. Но техните майки и татковци никога няма да се откажат от порция свежи, задушени бебета. Ето ги само извайвам. Е, ако имате съвременни уреди за кухнята - машина за приготвяне на формички за тесто и равиоли.
съставки:
Тесто: брашно (400 грама), растително масло (2 лъжици), вода, сол, яйца (4 броя).
Пълнеж: галета (2 лъжици), картофи (400 грама), масло (50 грама), магданоз, зелен лук, заквасена сметана (100 грама), пушена сланина (100 грама).
Метод на готвене
Смесете брашното с останалите съставки и омесете тестото. Покрийте и оставете за 1 час.
Нарежете фините зеленчуци, почистете и сварете картофите. Запържете крекерите в масло и смесете с картофите, половината заквасена сметана и останалото масло. Сгънете тестото на 2 слоя. Разстелете пълнежа върху 1 половина, покрийте с втория слой, притиснете между тях и изрежете равиоли с малка форма. Сварете в подсолена вряща вода. Запържете малки кубчета бекон в тиган и сервирайте равиоли с лук и спанак. Изсипете заквасена сметана.
Рецепта 4: Мързеливи кнедли с извара
По друг начин можете да ги наречете извара или кнедли. Смесете пълнежа и тестото - и не е нужно да извайваме нищо. Просто разточете тестото за колбаси и го нарежете на малки бучки.
съставки: извара (500 грама), яйца (2 броя), брашно (1 чаша), захар (100 грама), масло (100 грама).
Метод на готвене
Брашното и омекотеното масло се комбинират с яйца, захар и извара, всичко се разбърква добре и се разделя на няколко части. Разточете колбасите и нарежете на диаманти или квадратчета. Гответе вареники за 5-7 минути, поднесени на масата със заквасена сметана и масло.
Кнедли - полезни съвети от опитни готвачи
За да не се разпадат кнедли по време на готвене - гледайте ги внимателно. Щом дойдат и водата започне да кипи, намалете топлината. Не позволявайте бързо кипене. За готвене най-подходящи широки ниски съдове за готвене. Варени кнедли изберете скимер или изсипете цялото съдържание в гевгир. За да не се залепят един към друг - залейте ги с разтопено масло. Кнедли с горски и плодови гарнитури можете да сервирате със сладък сос.
Приятен апетит!
