Тайланд е страна с богата кулинарна история. Храната получава особено значение.
Местните жители се хранят денонощно, но в същото време остават стройни, млади и прилепнали.
И всичко благодарение на факта, че супите са основата на диетата.
Те нямат високо съдържание на калории, но имат ярки и богати вкусове.
Тайландска супа - общи принципи на готвене
За да приготвите основата за тайландска супа, използвайте морски дарове, риба, месо, пиле, гъби. Много ястия се приготвят на зеленчукови бульони или просто на вода. Голям брой ароматизиращи добавки, оригинални дресинги и сосове не позволяват на супите да останат воднисти и празни.
В допълнение към основните продукти, зеленчуците се добавят към течни ястия. Най-често това са различни видове лук, чесън, домати, патладжан, моркови, царевица и зеле. Но картофите в Тайланд се използват изключително рядко. Може би това е тайната на хармонията на местните жители. Тайландците също обичат оризови юфки.
Друга особеност е необичайната комбинация от продукти. Например гъбите могат да се комбинират едновременно с морски дарове, сирене и пилешко месо. И всички тези странни композиции се допълват от голям брой подправки, ароматни билки и подправки.
Рецепта 1: Тайландска супа Tom Tom
Първата рецепта с екзотичен, кисело-пикантен вкус. Въпреки факта, че Тайланд е дом на тайландска супа, тя може да се намери в много европейски и американски ресторанти. Особеност на ястието е пастата Том Ям, която има пикантен вкус.
Съставките
• 200 грама пилешко филе;
• 200 грама скариди;
• 400 грама кокосово мляко.
За тестени изделия:
• 25 грама джинджифил;
• 2 люти чушки;
• 5 скилидки чесън;
• 1 лимон;
• лъжица захар;
• 3 супени лъжици олио.
подготовка
1. Обелете чесъна, нарежете на филийки, сложете в тенджера с малко количество олио и запържете.
2. Добавете пръстените люта чушка и пасирайте заедно. След това извадете, смилайте с пасатор. Добавете жар на лимон, 2-3 супени лъжици цитрусов сок и настърган джинджифил. След това сложете масата отново в същата яхния и я загрейте заедно за 5 минути. Добавете захарта и отново смилайте в блендер, за да направите пастата хомогенна.
3. Сварете пилето в бульона. Изваждаме и нарязваме на кубчета.
4. В тайландската кухня скаридите най-често се варят в нерафинирана форма. Но ако има желание, тогава черупката може да бъде премахната. Хвърлете морските дарове в супата, гответе до омекване и също извадете.
5. В края изсипете кокосово мляко, добавете скариди, пилешко месо, сол. Оставете да заври и въведете ароматна паста. Разбъркайте, варете 2 минути и изключете.
Рецепта 2: Тайландска супа от юфка от телешко месо
Характеристика на необичайно ароматната тайландска супа е технологията. Ястието се приготвя бързо и лесно. Ако има варено говеждо месо и бульон, тогава целият процес няма да отнеме повече от 20 минути. В идеалния случай ястието се приготвя със сурово месо, което се нарязва на ивици и се вари само за минута. Правете както сметнете за добре.
Съставките
• литър телешки бульон;
• чесън 5 скилидки;
• стрък целина;
• 2 глави лук;
• 2 супени лъжици рибен сос;
• 2 супени лъжици соев сос;
• 250 грама варено говеждо месо;
• черен пипер;
• един шалот;
• 150 грама оризова юфка.
подготовка
1. Нарежете обелените скилидки чесън, не много ситно. Хвърлете в тигана. Добавете нарязан лук, филийки целина, риба и соев сос. Напълваме всичко с телешки бульон и готвим 5 минути след като заври.
2. Нарежете говеждото месо на ленти, спуснете го в тава.
3. След това изсипваме оризова юфка, оставяме да заври.
4. Добавете нарязани шалот и веднага изключете. Ако е необходимо, добавете сол и подправки към супата. Ястието се сервира веднага, докато юфката стане кисела. Ако се страхувате да усвоите, тогава можете да го готвите отделно, да го поставите в чинии и да изсипете готова супа.
Рецепта 3: Тайландска супа "Том ка кай" с гъби и лимонова трева
Традиционна тайландска супа с гъби и пиле, която се приготвя с кокосово мляко. Приготвя се просто, налични са почти всички съставки. Ако не можете да намерите лимонова трева, можете да готвите ястие без нея, супата все пак ще се окаже вкусна и ароматна.
Съставките
• 1,3 литра вода;
• 400 грама пилешко месо;
• 250 грама гъби;
• 2 чаши кокосово мляко;
• 2 горещи чили шушулки;
• парче джинджифил;
• 3 резена лимонена трева;
• зелена килантро.
подготовка
1. Готвене на пилешки запас. Изваждаме месото, нарязваме на произволни парчета, осоляваме бульона.
2. Добавете кокосовото мляко в бульона, оставете да заври. Хвърлете филийки лимонгас и резен джинджифил.
3. Сложете нарязани шампионки, варете 5 минути.
4. Пуснете пилешките парченца, нарязания лют червен пипер, гответе още 5 минути.
5. Овкусете супата с нарязан килантро. Джинджифилът и лимонената трева не трябва да се ядат, затова е по-добре да ги извадите от тигана.
Рецепта 4: Тайландска супа от риба и патладжан
Необичайно ястие, богато и ароматно. За тайландска супа можете да използвате всяка риба, но по-добре не костелива. Има две възможности за това ястие: с и без кокосово мляко. По-добре е да готвите само супа, а след това по желание добавете мляко директно в чинията. Същата техника ще помогне да се намали тежестта на ястието, ако е необходимо.
Съставките
• 400 грама рибно филе;
• 2 патладжана;
• 4 скилидки чесън;
• 5-7 люти чушки;
• 3 шалота;
• лъжица рибен сос;
• сол, зелени;
• 120 грама гъба шампиньон или стриди.
подготовка
1. Печени зеленчуци са необходими за приготвянето на тази тайландска супа. Подреждаме люти чушки, патладжан, шалот и скилидки чесън върху решетка за скара или върху тава за печене във фурната. Печете до светлокафяво.
2. Смелете лютите чушки с чесън и шалот. В идеалния случай това се прави на малки порции в хоросан. Но можете да улесните процеса и просто превъртете с пасатор.
3. Добавете натрошен патладжан към горещата маса.
4. Налейте около 1,2 литра вода в тигана, сол и оставете да заври. Започваме парчетата риба, оставяме я да ври няколко минути.
5. Слагаме стриди или гъби, предварително нарязани на филийки. Добавете рибен сос и гответе всички заедно за 5 минути.
6. Сложете пикантното зеленчуково пюре в тигана и гответе супата, докато рибата и гъбите са готови, обикновено още 5-7 минути. В края добавете нарязана зелена.
Рецепта 5: Тайландска супа от рибна кюфте
За приготвянето на тази тайландска супа е по-добре да използвате червена риба, оказва се, че е много по-вкусна с нея. Ще се нуждаете и от кускус, но можете да използвате редовно просо.
Съставките
• 300 грама рибно филе;
• рибни кости, глава за бульон;
• 1/2 чаша кус-кус;
• 2 литра вода;
• куп килантро;
• сол;
• яйце;
• лук;
• малко масло;
• лъжица рибен сос;
• шушулка люта чушка.
подготовка
1. От костите, главата, рибните отпадъци и неликвидните парчета приготвяме бульона. След това го филтрирайте, добавете сол, рибен сос и кускус. Гответе за 15 минути.
2. Смелете рибната каша през месомелачка. Добавете лука, яйцето, подправките и разбъркайте добре. Ако каймата е течна, тогава можете да добавите малко грис или брашно.
3. Правим кюфтета и пържим в тиган от двете страни.
4. Пуснете кюфтетата в супата. Маслото, на което са били пържени, също можете да добавите в тигана, ако искате по-мазно ястие.
5. Натрошете ситно лютата чушка и добавете в тигана. Варете 2 минути.
6. Подправете супата с нарязани билки и я изключете.
Рецепта 6: Тайландска супа с тофу и ориз
За пикантна тайландска супа ще ви трябва зеленчуков бульон. Вместо това можете просто да използвате пречистена вода. Оризът с ориз се използва според рецептата, но можете да готвите и ястие с пшенични продукти.
Съставките
• 100 грама тофу;
• 2 филийки джинджифил;
• куп килантро;
• един чили пипер;
• скилидка чесън;
• 50 грама оризова юфка;
• 4 чаши бульон;
• 2 супени лъжици соев сос;
• 150 грама шампиньони;
• лимонов сок.
подготовка
1. Сложете бульона на печката, добавете резени джинджифил, черен пипер и чесън. Гответе за 10 минути.
2. Тофу, нарязани на кубчета, смесете със соев сос и кінза. Оставете да се маринова, докато супата се готви.
3. Филтрирайте бульона, сложете нарязаните гъби, гответе 15 минути. Сол по ваш вкус.
4. Добавете оризова юфка към супата и я изключете веднага. Ако се използват пшенични юфки, тогава варим почти до готовност, уверяваме се, че продуктите не кипват и остават малко твърди.
5. Сложете в чиниите маринованото сирене тофу с билки, налейте сварената супа, добавете лъжица лимонов сок и може да бъде сервирана.
Рецепта 7: Супа от тайландски моркови и зеле
Характеристика на тази тайландска супа е яйчният омлет, с който се сервира. Ястието е просто и леко, готви се достатъчно бързо. Супата не е остра, но ако желаете, можете да изсипете повече пипер в нея или да сложите нарязани шушулки.
Съставките
• 200 грама савойско зеле;
• 2 моркови;
• 2 яйца;
• лъжица олио;
• литър всеки бульон;
• 3 супени лъжици соев сос;
• щипка черен пипер;
• зеленина на цилантро или магданоз.
подготовка
1. Изсипете бульона в тенджерата, изсипете соевия сос и довеждайте до кипене.
2. Обелете морковите, нарязани на малки кубчета, сварете до почти готовност.
3. Настържете на ситно листата на савойското зеле, изпратете до морковите и гответе до омекване, около 2 минути.
4. Изсипете малко черен пипер, покрийте и изключете.
5. Разбийте яйцето в купата, добавете няколко зърна сол и разбийте с вилица. Изсипете тиган с половин лъжица олио, изсипете яйцето, разстелете на повърхността и запържете. Получената палачинка се изтегля върху дъската. Разбийте и запържете второто яйце по същия начин.
6. Яйчните палачинки леко се охлаждат, единият се превръща в епруветка и се нарязва на юфка.
7. Поставете омлет юфка в чинии, изсипете супа от горещо зеле с моркови, подправете с билки.
Рецепта 8: Тайландска морска храна и царевична супа
В идеалния случай за готвене на тайландска супа се използва варено мляко, но поради недостига на този продукт ще използваме консервирани зърна. Към морските дарове се добавят калмари, скариди и ракови пръчици.
Съставките
• един голям калмар;
• 15 средни скариди;
• куп зелен лук;
• 150 грама ракови пръчици;
• 50 грама царевична каша;
• консерва с царевица;
• 5 супени лъжици соев сос;
• малко масло;
• шушулка от лют пипер;
• скилидка чесън;
• зелени, малко захар и сол.
подготовка
1. Почистваме калмари и скариди. След това нарязваме калмарите на пръстени, поставяме скаридите в тиган цял, напълваме с вода и поставяме да готвим 10 минути. Ако има зеленчуков бульон, тогава вместо вода можете да готвите на него.
2. Разделете царевицата наполовина. В една част добавете цялата буркана марината, комбинирайте с ракови пръчици и нарежете на пюре с пасатор.
3. Запържете скилидка чесън в тиган, добавете нарязан лют червен пипер. Задушете за минута и добавете пюре от царевица с клечки. Задушете още половин минута, сложете царевицата в зърната и загрейте.
4. Изпратете съдържанието на тигана в тигана с морски дарове. Оставете го да ври няколко минути, подправете със сол, соев сос, сложете лъжица захар и билки. Изключете.
Тайландска супа - полезни съвети и трикове
• Ако в рецептата за тайландска супа се намери сурова риба или месо, тази точка може да се игнорира. Това, което е норма за някои народи, изглежда диво за другите. Ето защо, ако няма желание да ядете риба или месо в суров вид, продуктите могат да бъдат леко сварени, пържени или печени.
• В тайландската кухня има голям брой люти подправки, но не всеки харесва енергични ястия. Ето защо, за начинаещи, когато приготвяте ястието за първи път, е по-добре да поставите половината подправки и, ако е необходимо, да добавите втората част в чинията, като се съсредоточите върху вашите вкусови предпочитания.
• Много тайландски супи се приготвят на основата на дървесни гъби, които трудно се купуват в магазините. Затова те смело се заменят с по-достъпни шампиньони или стриди. Пропорцията е същата.
• Соевият сос е любима съставка в тайландските ястия. Но не забравяйте, че тези продукти са солени, затова добавете в ограничени количества.
