Риган - Описание
Подправката с красиво чуждо име риган има по-често срещано име за руснаците - риган. Това тревисто растение е доста непретенциозно, в дивата природа расте почти навсякъде, може да се намери на почти всеки ръб, хълм или склон. Историческата родина на ригана са страните от Средиземноморието и Близкия изток, откъдето той се е разпространил по цялото земно кълбо, с изключение на районите за вечна замръзване.
Периодът й на цъфтеж е юни-юли, по това време се добива риган. За да получат подправката, откъсват горната част на стъблото с дължина 8-10 сантиметра, най-нежната му част, след това изсушават и нарязват. Поради силната миризма, прясно, като подправка, практически не се използва. Сушеният риган има приятен нежен аромат и горчив вкус. Има доста известни роднини - мента и риган. Той често се бърка с последния, но риганът има по-малко наситен вкус и аромат от риган. Риганът се използва в медицината, готвенето, парфюма и козметиката.
Има няколко вида риган - сицилиански, гръцки, турски, критски, италиански, риган (риган) и други. Всеки от тях е различен на вкус, защото климат, състав на почвата и други особености на мястото на растеж, оставят своя отпечатък. В допълнение към горните сортове храни има декоративни и технически видове, които се използват за приготвяне на етерично масло.
Риган - имоти
Риганът е доста известно лекарствено растение. Използва се при безсъние, нервни разстройства, гастрит (ниска киселинност), жълтеница, ревматизъм, за повишаване на лактацията и при женски заболявания. Приемът на риган повишава не само апетита, но и общия тонус, укрепва имунната система, помага при сексуални разстройства. Чаят с риган се пие при главоболие и зъбобол, бронхит, метеоризъм, диария и болки в гърлото.
Риганът е строго противопоказан по време на бременност (може да провокира спонтанен аборт), не се препоръчва да го приемате пресен с язва, гастрит и заболявания на дванадесетопръстника.
Риган - употреба при готвене
Риганът често е част от различни пикантни смеси. Добавя се в месо, яйца, гъби, зеленчуци, напитки, сосове и сос, кисели краставички и маринати.
Различните страни имат свои кулинарни предпочитания. Например, в Русия чаят се вари с риган и винаги се добавя към квас, в Сибир - към пълнежа за пайове, смесен с месо, яйца или извара. Европейците със сигурност добавят щипка риган в ястия от шампион, а италианците - в пица.
Примери за рецепта с риган
Рецепта 1: Мариновани калмари с риган
Отлично и евтино предястие с невероятен вкус, което ще бъде оценено не само от любителите на морските дарове. Готви се бързо, докато изстине, веднага можете да го поднесете на масата. Съхранява се в стъклени буркани в хладилника за няколко дни. Маринатата се приготвя без добавяне на оцет, лимоновият сок действа като окислител.
Съставките: калмари (трупове, пипала) - 1 кг. Марината: 1 литър вода, 2 лаврушки, 2 маса. хижи. зехтин (може да бъде растителен), с хълм 1 маса. хижи. сол, 1 лимон (сок), 2 ч.л. гранулирана захар, черен пипер, 1 чаена лъжичка риган.
Метод на готвене
Сварете почистените трупове от калмари за не повече от 1,5 (една и половина) минути. Основното нещо е да не се преекспонирате, в противен случай те ще бъдат много трудни. Охладете и нарежете на тънки пръстени. Гответе марината. Изцедете 3 супени лъжици сок от лимона, добавете останалите съставки и сварете. Изсипете кипващите марината калмари пръстени, оставете да се охлади.
Рецепта 2: Гулаш с гъби с риган
Това вкусно ястие може да се приготвя през цялата година. През лятото и есента е за предпочитане да се вземат горски гъби, като те са по-ароматни, а през зимата купувайте шампиони или стриди. Месоядците могат да разнообразят гулаша, като добавят пилешко филе или гърда. Те трябва да бъдат нарязани и пържени заедно с лука и морковите, а след това да добавите гъби. Големи филийки шампиньони в гъст доматен сос изглеждат много апетитно.
Съставките: 400гр шампионки, 1 лук и морков, 2 маси. хижи. доматено пюре, 1 табл. хижи. брашно, 200 мл вода, сол, дафинов лист, малка щипка риган.
Метод на готвене
Нарежете гъбите, лука и морковите на едри парчета. Първо запържете морковите с лука до златисто кафяво, след това добавете гъбите, продължавайки да пържите. Следващ ред е домат, който се добавя в тигана, разбърква се и се налива брашно. Разбъркайте отново и добавете вода. Сол, сложете подправки и оставете да къкри за двадесет минути. Гъбите се готвят под затворен капак на слаб огън. Сервирайте на масата, леко охлаждане, топло.
Рецепта 3: Пилешки бутчета със сирене фета и лимон
Изглежда, че е трудно да се измисли ново ястие с пиле. И все пак е възможно. Малко сирене фета, лимон и риган и обикновени крака се превръщат в празнично ястие с вълшебен вкус и аромат. Подходящи са пилешки крака, пищяла и бедрата, основното е парчето да е с кожата, защото под него се слага плънката.
Съставките: 4-5 бутчета, 4-5 големи картофа, ½ лимон (сок), 2 маси. лъжица. растително масло, 150 г фета сирене, 300 г чери домати, настъргана лимонова кора - 2 чая л., непълна чаша зелени маслини (или черни маслини без семена), черен пипер, 1 с.л. риган.
Метод на готвене
Нарежете обелените картофи на тънки филийки, добавете сол, черен пипер, намажете с олио и сложете във форма, където ястието ще се пече.
Гответе пълнеж от плънка. Натрошете сиренето фета с вилица или настъргвайте, добавете кората на лимон и сока му (2 супени лъжици) и риган. Ако сиренето фета не е много солено, добавете сол.
Разделете краката на бедрата и клечката, добавете малко сол. Много не е необходимо, защото Пълнежът от Brynza съдържа сол. За всяко парче пиле вдигнете кожата и сложете няколко чаени лъжички от пълнежа, след това спуснете кожата и леко настържете пълнежа, така че да се разпределя равномерно. Сложете пилето върху картофите и печете (220С). След 30-40 минути добавете във формата домати, маслини, черен пипер. За да получите по-златистокафява кора, леко намажете месото и печете още десет до двадесет минути.
Риган - съвети от опитни кулинарни експерти
- Риганът е добре да се добавя към ястия с яйца, особено омлет, но той има най-хармоничната комбинация с картофи, запечени в зехтин, с добавка на домати.
- Подправката не подлежи на дългосрочно съхранение, така че не се съхранява повече от два месеца. Не понася слънчева светлина, трябва да се постави на тъмно място в плътно затворен съд.
