За да стане месото не само ароматно и вкусно, но и сочно и меко, то трябва да бъде приготвено със сметана. Тази съставка придава на ястието мекота и пикантност. В допълнение, кремът съдържа такива полезни вещества, от които организмът се нуждае ежедневно.
И ако готвите месо с кремообразен сос, то то придобива напълно уникален вкус. С тази добавка се комбинират всички видове месо. Основата за соса е крем със средно съдържание на мазнини.
Правилно приготвена, има лека консистенция, оказва се ефирна и има нежен кремообразен вкус.
Кремообразно месо - общи принципи на готвене
• Замразеното месо трябва да се размрази преди готвене.
• За да може месото по-добре да абсорбира сметаната, преди готвене трябва да се изсуши.
• За да приготвите кремообразен сос, запържете брашното в сух тиган.
• За да приготвите дресинг, изберете крем със съдържание на мазнини най-малко 20%.
• За да добавите подправка към соса, добавете Dijon горчица и прясна мащерка към ястието.
• Гарнитура за ястия, подходящи за всеки.
Говеждо месо в кремообразен сос с консервиран зелен грах
съставки:
• 4 броя говеждо филе;
• 4 средни картофа;
• 230 мл крем със съдържание на мазнини 35%;
• зехтин;
• 4 супени лъжици. л. зелен консервиран грах;
• сол;
• 6 бр. чери домати;
• черен пипер;
• половин лимон.
Метод на готвене:
1. Загрейте фурната до 220 градуса.
2. Измийте картофа и нарежете на филийки. Изплакнете и спуснете чери доматите заедно с картофените клинове в купа. Поръсете всичко с олио и сол. Разбъркайте съставките и поставете върху лист за печене. Печете за 25 минути.
3. Изплакнете и подсушете филето. Нарежете месото на порции. Сложете тигана на силен огън и налейте няколко супени лъжици олио. Сотирайте парчетата говеждо редуване от двете страни до готовност. Сложете пърженото месо в чиния и покрийте с фолио.
4. След като всички парчета месо са готови, намалете котлона и изсипете олиото в тигана. След това добавете зелен грах, сол и сметана. Гответе, като разбърквате, в продължение на четири минути. След това изцедете лимоновия сок в сместа и добавете черен пипер. Смесете съставките и сложете месото в тиган. Задушете за осем минути.
5. Сервирайте месото, като го поливате със сос и поставяте картофи и домати до него.
Кремово пилешко месо
съставки:
• 530 г пилешко филе;
• сол;
• 280 мл течна сметана;
• черен пипер;
• подправки за пилешко месо;
• пречистена вода;
• смес от билки от прованс.
Метод на готвене:
1. Включете фурната, за да загреете на 180 или 200 градуса.
2. Измийте пилешкото филе под течаща вода и поставете върху дъска за рязане. Отстранете филма и хрущяла с остър нож. Нарежете пилето на филийки с дебелина два сантиметра и разбийте.
3. Прехвърлете нарязаните парчета в купа, залейте ги с течна сметана, поръсете със сол, добавете подправки за пилешко месо, черен пипер и смес от сушени билки от Прованс.
4. С ръце разбъркайте внимателно всичко и оставете пилето да се маринова за 35 минути.
5. След като изтече времето, прехвърлете пилето с маринатата в съд за печене. Добавете там две чаши вода и сложете във фурната за 45 минути.
6. Поставете готовото ястие в чинии и сервирайте горещо.
7. Печените или варени зеленчуци са добре комбинирани с пилешко сметана.
Пуешко месо в кремообразен сос
съставки:
• 670 гр. Филе от пуешко бедро;
• 320 г всякакви гъби;
• 160 мл бульон (пилешко месо);
• сол;
• 280 мл кефир;
• черен пипер;
• 170 мл крем;
• 1 лук;
• 90 мл слънчогледово масло;
• 2 зъба. чесън.
Метод на готвене:
1. Изплакнете пуешките бедра и нарежете на средни филийки.
2. Поставете пуйката в купа и добавете половината лук, покрит с пръстени. Изсипете целия кефир и сложете в хладилника за през нощта, за да се маринова.
3. Нарязваме на ситно останалите лук и ги изпращаме да се запържат в тиган с олио.
4. Нарежете шампионките на едри парчета, обелете и нарежете чесъна.
5. Изпратете гъбите с чесън към лука и запържете всичко заедно още седем минути.
6. Изсипете слънчогледовото масло в друг тиган и загрейте. Поставете там маринованата пуйка с марината. Запържете месото на силен огън в продължение на пет минути.
7. Добавете печеното лук и гъби към пуйката. Изсипете целия бульон и като добавите черен пипер и сол, кипнете.
8. Покрийте съда и оставете да къкри 20 минути, докато пуйката омекне. В самия край добавете сметана в тигана и запържете за 5 минути.
9. Сервирайте пуйката в сметана с варен ориз или картофено пюре, като украсявате всичко с нарязани билки.
Крем от пиле с гъби
съставки:
• 290 г пилешко месо;
• 7 големи шампиньона;
• черен пипер;
• лук;
• магданоз;
• сол;
• лъжица пшенично брашно;
• растително масло;
• три скилидки чесън;
• 25 г масло;
• 240 мл крем.
Метод на готвене:
1. Измийте пилето и избършете с хартиена кърпа.
2. Нарежете филето на малки парченца.
3. За гъбите отрежете корените и покафенейте. Сложете ги в гевгир, изплакнете и оставете цялата вода да се отцеди.
4. Нарежете гъбите на филийки и нарежете лука. Нарязваме ситно скилидките чесън. Нарежете зелените на малки парченца.
5. В тиган с предварително загрято растително масло потопете лука и пържете три минути.
6. Добавете пилето към лука и запържете до златисто кафяво.
7. Там спуснете гъбите и гответе още три минути.
8. Добавете сол, сметана, черен пипер и брашно към пържените съставки. Смесете всичко, добавете зелените и гответе още пет минути. След това сложете масло в чинията и го оставете да вари 6 минути.
9. Сервирайте пилешко с гъби в кремообразен сос веднага след готвене.
10. Ястието върви добре с тестени изделия и елда.
Свинско месо в сметанов сос
съставки:
• 420 г свинско филе;
• пет скилидки чесън;
• сол;
• 90 мл сухо вино;
• черен пипер;
• 55 г масло;
• 70 мл зехтин;
• 400 мл крем.
Метод на готвене:
1. Изплакнете свинското филе под течаща вода, за да предотвратите замърсяване. Поставете месото върху дъската и го нарежете на слоеве с дебелина 1,5 см.
2. Изхвърлете всеки слой със специален чук и намажете с черен пипер и сол.
3. Загрейте олиото и запържете филийките от свинско месо до леко златисто кафяво.
4. Сложете парчетата в тава за печене и ги напълнете със сухо вино. Затегнете съда с алуминиево фолио и изпратете месото във фурната за половин час при температура 200 градуса.
5. Докато се готви месото, обелете чесъна и лука. Изплакнете ги и ги накълцайте.
6. Поставете дълбоката яхния на печката и потопете маслото в нея. След като мазнината се загрее, потопете чесъна с лука и оставете да къкри в продължение на пет минути.
7. На следващо място, напълнете зеленчуците със сметана и ги доведете до кипене.
8. Извадете подготвеното свинско месо от фурната и извадете фолиото. Прехвърлете цялото съдържание от съда за печене в тенджерата със сметана и варете 4 минути.
9. Отново сложете всичко във формата и сложете във фурната за 25 минути. Този път няма нужда да покривате фолиото.
10. Сервирайте месо в сметана, порционирана със задушени зеленчуци.
Кремообразно телешко месо
съставки:
• 390 г телешко месо;
• сол;
• лимон;
• 1 ч.л. гранулирана захар;
• черен пипер;
• 6 бр. сини сливи;
• лъжица заквасена сметана;
• 100 мл сухо червено вино;
• растително масло;
• карамфил.
Метод на готвене:
1. Измийте телешкото месо и нарежете върху влакната.
2. Изхвърлете парчетата и поръсете със сол и черен пипер.
3. Запържете всяко парче в тиган последователно, докато се приготви.
4. Обелените сини сливи с вряла вода.
5. Налейте вино, лимонов сок в маслото, останало след пърженето, добавете карамфил, захар и сини сливи. Гответе 5-7 минути.
6. След това добавете сметана и сол в тигана. Гответе соса до кремообразен.
7. Поставете телешкото в чинии и изсипете соса.
8. Можете да използвате пържени картофи като гарнитура.
Говеждо месо в кремообразен сос с подправки
съставки:
• малко повече от килограм говеждо месо;
• сол;
• 10 глави дребен лук;
• два моркова;
• 2 с.л. л. захар;
• чаша гъст крем;
• две кубчета бульон;
• карамфил;
• лъжица дижонска горчица;
• половин лъжица смляна канела.
Метод на готвене:
1. Изплакнете и спуснете говеждото месо в тенджера под налягане. Към него добавете нарязан лук, нарязани моркови, кубчета и гореща вода. Гответе, докато месото се свари.
2. Сложете в тиган захар, горчица, карамфил, канела и сметана. Изсипете всичко в половин чаша бульон, сол и гответе за 15 минути.
3. Нарежете готовото говеждо месо на плоски филийки срещу фибрите и поставете върху чинии.
4. Залейте всяко парче говеждо месо с варен сос.
5. Във всяка чиния сложете зеленчуците, извадени от бульона, и поръсете всичко с билки.
Панирано пилешко месо със сирене
съставки:
• килограм прясно пилешко месо;
• 130 г твърдо сирене;
• сол;
• 260 мл тежка сметана;
• три клонки мащерка;
• черен пипер;
• лъжица дижонска горчица;
• чесън (три скилидки);
• Рафинирано растително масло.
Метод на готвене:
1. Изплакнете филето и като изсушите с кърпа, го поставете на дъската. Отстранете всички излишъци от месото.
2. Разделете всяка гърда наполовина по дължина и разтрийте филийките със сол и черен пипер. Оставете месото за известно време.
3. За бързо отстраняване на люспите от чесъна, тя трябва да се смаже на дъската с нож. Изплакнете обеления чесън и преминете през чесън в чинийка.
4. Поставете клоните на мащерката върху дъска за рязане и нарежете.
5. Сирене с фина ренде, настържете в чиста чиния.
6. Вземете купа и налейте сметаната, добавете Dijon горчица, сол, чесън, черен пипер и мащерка. С чиста лъжица смесете всичко старателно.
7. Добавете масло в тигана и го загрейте. След това последователно запържете пилешкото филе върху него, докато се свари наполовина.
8. Поставете готовото филе в тава за печене.
9. Напълнете пилето със сметанов дресинг и поръсете с настърган кашкавал.
10. В предварително загрят до 180 градуса поставете съд с месо. Гответе за 25 минути.
11. Пилето трябва да се окаже сочно и със златист оттенък.
12. Сервирайте ястието, като разпределите парчетата пиле на чинии с печени картофи.
13. За красота украсете филето със сос от сирене.
Пикантно пиле в кремообразен сос
съставки:
• осем пилешки бутчета;
• две супени лъжици грузинска аджика;
• сол;
• 175 мл крем;
• два лука;
• две чаши пилешки запас;
• 40 г масло;
• черен пипер;
• растително масло;
• чифт скилидки чесън;
• лъжица брашно.
Метод на готвене:
1. Измийте краката и ги подсушете със салфетки.
2. Солете месото, намажете с грузинска аджика и черен пипер. Оставете пилето да се маринова в горещ дресинг за половин час.
3. Загрейте зеленчука и маслото в тиган.
4. Нарежете лука на едри парчета и ги запържете до леко златисто. След това хванете целия лук от тигана и го изхвърлете.
5. В чист тиган запържете брашното до кафеникав оттенък.
6. Изсипете бульона в тигана с олио. Ако няма бульон, тогава можете просто да развъдите пилешко кубче във вода. Към бульона добавете сметана, сол, чесън и черен пипер. Доведете смесената маса до кипене и след това добавете пърженото брашно. Разбъркайте всичко до гладкост.
7. Сложете краката във формата и напълнете с приготвената кремообразна смес.
8. Гответе краката в крем за половин час. Включете фурната на 180 градуса.
9. Нека готовото ястие се вари малко.
10. Сервирайте краката с картофено пюре и тортили. Последното може да се потопи в соса, който остава от краката.
Месо в крем сос - Съвети и трикове
• По желание добавете зеленчуци към кремообразния сос.
• Ако месото се отбие преди готвене, ястието ще бъде още по-нежно.
• Добавете чесън за подобряване на вкуса.
• Ако печете месо със сметана, след това четири минути преди готвене, можете да поръсите ястието със сирене.
• За да подправите ястието, добавете стръкчета мащерка към кремообразния сос.
