Zira - описание
Зира, известна още като кимион или римски кимион, е тревисто растение с произход от Индия. Като подправка, тя придоби огромна популярност в източноазиатските страни, благодарение на ароматните си семена. Зира е растение от семейството на чадърите, поради което семената му се събират от чадъри, както и от копър. Зърната, изсушени на стъблото, бързо се обелват, така че те се берат незрели и след това се сушат. Външният вид на растението е много подобен на кимион, така че те често се бъркат. Но по вкус и аромат това са напълно различни подправки. Зира се отглежда в Иран, Югоизточна Азия, Сирия, Афганистан, Латинска Америка. Там можете да я срещнете сред природата. Има няколко вида кимион - сирийски, бадахшански, кашмирски, набатенски, кирмански и персийски, всеки от които е малко по-различен по вкус и аромат един от друг. Последните два вида спиртни напитки са най-търсени, защото имат страхотен аромат и ярък вкус.
Zira - имоти
Редовната консумация на спиртни напитки помага за нормализиране на храносмилането, пречистване на кръвта, премахва шлаките. Тази подправка елиминира метеоризма, нормализира работата на бъбреците, е леко слабително и диуретично средство. Препоръчва се да се използва за профилактика на сърдечни заболявания, успокояване на нервната система, при токсикоза при бременни жени, заболявания на горните дихателни пътища (бронхит, мокра кашлица). Слаба отвара от спиртни напитки се дава на бебета, за да се отърват от коремната болка по време на колики, докато кърменето - за увеличаване на лактацията. Zira не се използва при стомашна язва, гастрит (киселинност), язва на дванадесетопръстника.
Zira - използва се в готвенето
Зира като подправка е много популярна в ориенталската и азиатската кухня. Използват се както пълнозърнести храни (семена), така и прах. Подправката има сладко-пикантен вкус и много богат аромат с нотки на ядки, който се усилва чрез разтриване и печене. Добавете зърно спиртни напитки към пилаф, ориз, бобови растения, месо, зеленчукови ястия, кисели краставички, използвани за мариноване. Мляният кимион се добавя към супи, хляб, сладкарски изделия, сосове и пикантни смеси. В Централна Азия зира трябва да се добавя към каймата при готвене на колбаси, направени от овнешко и конско месо. Щърка джера, добавена към салати или рибни ястия, значително ще подобри и обогати вкуса им. В Европа зирата не е толкова популярна, колкото в азиатските страни, но въпреки това се използва и в готвенето. Истината се слага в ястия в значително по-малки количества, отколкото на Изток.
Примери за рецепти със Зира
Рецепта 1: Египетска салата
Салата със зашеметяващ и освежаващ вкус ще бъде идеалното допълнение към месото или рибата. Не последното, което му придава толкова вкусен вкус, беше направено от Зира. Трябва да кажа, че ако сиренето фета може да бъде заменено с меко сирене или фетакса, тогава ментата и кимионът за тази салата не могат да бъдат заменени с нищо. Това са задължителни компоненти. Мента е необходима пресни, а не изсушени листа.
съставки: Фета - 300гр, 1 краставица (прясна), 1 малка глава лук (за предпочитане червен лук), 0,5 лимон (сок), 2 с.л. зехтин, малък сноп магданоз и копър, 2 табл. легло с кайма мента, черен пипер, 0,5 чаена наклона. кимион.
Метод на готвене
Натрошете сиренето с вилица, изцедете сока от лимона, изсипете олиото, пипер и разбъркайте.
Нарязваме ситно зелените и ментовите листа, нарязваме лука и краставиците на малки кубчета. Смесете всички съставки за салатата, поръсете с нарязана жира (разтрийте с ръце или използвайте кафемелачка). Разбъркайте и сервирайте отново.
Рецепта 2: Вкусна кокалче
Този кокал е не само апетитен, но и много ароматен. По време на готвенето кухнята е толкова ароматна, че съседите на пода започват да звънят на звънеца на вратата и да искат вечеря. Много вкусно свинско месо. Препоръчително е да вземете кокалчето от предния крак, не е толкова мазно. Макар и въпрос на вкус. И още нещо за захарта. В оригинала бяха посочени 4 супени лъжици. Ето защо, ако харесвате сладкия вкус, можете да сложите толкова много.
съставки: 1 свински джолан (джолан), 2 средни лука, 1-2 моркови, 0,5 литра светла бира, 1,5-2 маси. хижи. захар, 4 скилидки чесън, сол, подправки: 5 зърна люта подправка и черен пипер, 0,5 куб. хижи. босилек, сушен чесън, риган, мащерка, розмарин и кимион.
Метод на готвене
Водата е добра, сол, сложете всички подправки и гответе джолан за около два часа, като не забравяте да добавите лук и моркови.
Бира, захар и нарязан чесън, за да готвите соса - просто смесете. Той се нуждаеше по-късно. Феновете на пикантното може да добавят смлян лют пипер.
Поставете варената джолан във форма или върху лист за печене, изсипете чесново-бирен сос (изсипете не всички) и печете час и половина (180С). На всеки петнадесет минути дръжката трябва да се полива с нова порция сос.
Рецепта 3: Ориз с Жира
Тази рецепта не е пилау, а вкусен пикантен ориз, който се сервира като гарнитура към месо или пилешко месо. Оризът вероятно би се оказал най-обикновеният, ако не беше вълшебната зира, която значително обогати вкуса му.
съставки: 300гр ориз с дълъг зърно (басмати, можете да вземете на пара), 3 табл. хижи. растително масло, 1 не много голям лук, 0,5 литра вода (бульон), 1 чай. хижи. сол, ¼ чай черен пипер, 1 чай. настъргана мазнина.
Метод на готвене
Нарежете лука и запържете в олио. По-добре е да не се пържи в тиган, а в тенджера или тенджера с дебело дъно, защото тук ще се добави ориз.
След пет до седем минути добавете сол, зира и черен пипер към лука. Запържете за около минута. След това изсипете ориза, разбъркайте. Важно е всяко оризово зърно да е покрито с олио, затова е необходимо да се разбърква старателно.
Налейте в течност (вода или бульон), доведете до кипене. След това намалете огъня до най-ниския и варете до омекване на ориза. Готви се при затворен капак. Ако водата заври и оризът остане суров, тогава, ако е необходимо, добавете малко вряла вода.
Зира - полезни съвети от опитни готвачи
- За да запазите аромата на маслото, се препоръчва да купите подправката в зърнените храни и да ги смилате на прах, или да изпържите, непосредствено преди употреба.
- Не съхранявайте подправката прекалено дълго, особено в смляна форма, - тя започва да има горчив вкус.
-Запишете месото за няколко дни без хладилник, ако го търкате със сол и смлян джира.
