Извара чийзкейк - общи принципи и методи за приготвяне
Чийзкейк е десерт със сирене (буквално от английски: cheese - сирене, торта - пай, кекс), изпечен без тесто или охладен при ниска температура и състоящ се от пищен пълнеж. Чийзкейкът е ястие основно от американска и европейска кухня. Именно оттам дойде при нас.
Вкъщи десертът със сирене се прави изключително от избрани сортове крема сирене, но някои страни често частично или напълно заместват сиренето с меко мазно извара. В резултат на това десертът изглежда подобно на оригинала и се оказва не по-лош от чийзкейк, приготвен по традиционна рецепта, въпреки че вкусът на такъв продукт ще бъде малко по-различен.
Като чийзкейк чийзкейкът по правило се основава на извара, масло и ронливи бисквити. Маслото и трохите в съотношение 1: 2 се смесват в хомогенна маса, която е облицована с цялата вътрешна повърхност с подвижна форма, включително страните. Резултатът е един вид "капацитет", където ще положим пълнежа от извара.
В допълнение към изварата, към пълнежа на чийзкейк се добавят захар, сметана (заквасена сметана), плодове, горски плодове, стафиди, ванилин, канела, лимонова кора, ядки, шоколад и други компоненти. След това сместа от съставки се разбива старателно (за да стане пълнежът нежен и пищен), подрежда се във форма и се пече на 160-180 С или се съхранява на студено. След това лакомството се сервира на трапезата и се консумира като десерт.
Сирене с извара - приготвяне
За приготвянето на извара от чийзкейк, за нас са подходящи всякакви ронливи бисквитки, които са необходими за смилане на малки трохи, предварително омекотено масло на стайна температура, захар (по-добре е да вземете малки) и извара. Обърнете внимание, че изварата не трябва да има нисък процент мазнини, в противен случай качеството на готовия чийзкейк ще бъде рязко намалено. Освен това изварата трябва да се прекара през сито (сито или пасатор), за да се смачкат всички зърна.
Сирене с извара - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Юбилеен варен чийзкейк
Извара чийзкейк на базата на бисквитки "Юбилей" е заслужено считан за един от най-добрите десерти. Първо, тя е много полезна, благодарение на изварата и зърнените храни, съдържащи се в бисквитките. Второ, за няколко минути се прави десерт. А лимоновата кора, която е част от ястието, ще му придаде, в комбинация с извара, необичайно богат вкус и ярък „слънчев“ нюанс.
Съставките:
- 600 gr. мазнина извара
- 250 gr. бисквитки "Юбилейни"
- 100 gr. омекотено масло
- три яйца
- 100 gr. заквасена сметана
- 150-170 gr. захар
- на вкус ванилин
- един лимон (жар)
Метод на готвене:
1. Разтрийте бисквитките на трохи (това може да стане с помощта на блендер). Добавете олиото и омесете хомогенна маса. Разстиламе го в намазнена форма с високи страни.
2. Изравнете тестото върху вътрешната повърхност, ние също ще направим страните на тестото с височина около 3 см. Изпращаме го в хладилника за половин час за добро фиксиране.
3. Докато "тестото" се охлажда, ще направим пълнежа. Избършете обилно сиренето през сито, като смачкате всички бучки. Сега разбийте яйца, ванилин и захар отделно. Смесете с извара. Ще изпратим там заквасена сметана и кори от един лимон (можете да вземете мандарина или портокал). Отново разбийте масата за около една минута.
4. Изваждаме охладеното "тесто" и отвътре оформяме получения пълнеж за извара. Внимателно го изравняваме до самия връх на страните на тестото. Изпращаме десерта във фурна, предварително загрята до 170 С за 50 минути. Охладете готовия чийзкейк. Изваждаме от формата, охлаждаме (за предпочитане, но не е задължително) и сервираме.
Рецепта 2: Черешки чийзкейк и шоколадов чийзкейк
Комбинацията от естествени череши, шоколадови бисквитки, какао и извара прави чийзкеса невероятно вкусен! Между другото, черешите могат да се използват не само пресни, но и прясно замразени. Трябва да се оставят няколко плодове, за да украсят повърхността на сладкия чийзкейк. Бисквитките могат да бъдат закупени абсолютно всякакви по ваш вкус.
Съставките:
- една и половина чаши фино смлени бисквитки (всякакъв шоколад)
- една четвърта чаша захар (долния слой)
- една маса. лъжица се разтопи масла
- един яйчен белтък
- две чаши цели череши (череши)
- една четвърта чаша захар (горния слой)
- едно изкуство. лъжица лимонов сок
- две чаени лъжички нишесте
За пълнежа:
- 500 gr. извара
- една чаша заквасена сметана
- половин чаша гъсто кондензирано мляко
- чаша (или малко повече) захар
- три супени лъжици. супени лъжици какао на прах
- две чаени лъжички ванилин
- две яйца
- 100 gr. тъмен шоколад
Метод на готвене:
1. Отделете черешата от семената, смелете пулпата в блендер. Оставяме малко плодове за горния слой. Разпределяме вишневото пюре, нишестето, захарта и лимоновия сок в съда. Довежда се до кипене и се готви, като се разбърква, две до три минути. Извадете от котлона, охладете.
2. В дълбока купа смесете бисквитките (трохите), захарта, маслото и яйчния белтък. Оформяме масата в намазнена форма със страни, като повдигаме страните на тестото за 3-4 сантиметра. Изпращаме формуляра за 10 минути във фурната, предварително загрята до 150 С. След което охлаждаме коричката.
3. Докато основата изстине, ще направим пълнежа. Избърсваме изварата, разбиваме с кондензирано мляко, заквасена сметана, какао, ванилия, яйца, шоколад и захар, разтопени на водна баня. Изсипете пълнежа в охладена кора. Изпращаме чийзкейка във фурната (температура - 150 С) и печем около четиридесет минути.
4. Намажете готовата торта с дебела черешова прашка и отгоре разпределете целите плодове. Извадете изварата от чийзкейк на студено за поне четири часа. И тогава ядем.
Рецепта 3: Сирене от извара без печене
Безспорен плюс чийзкейк - той не се нуждае от печене, което ви позволява да запишете абсолютно всички полезни вещества в ястие. Готвенето ви отнема по-малко от половин час и около 4 часа за охлаждане. Десертът е просто страхотен на вкус, сърдечен, сочен, ярък и най-важното - здравословен. Най-доброто решение за всеки сладък зъб!
Съставките:
- Кокосови бисквитки (или всякакви други)
- 200 gr. масло
- 500 gr. средномаслена извара
- 200 gr. мазен крем
- половин чаша захар
- всякакви плодове или плодове за най-горния слой от около 300 gr.
- три супени лъжици. супени лъжици агар-агар (прах)
- 50 gr. вода
- сироп от плода (Бери), който сте избрали за първи слой
- агар-агар - две супени лъжици. лъжици (за желе)
Метод на готвене:
1. Смелете бисквитките на трохи. Смесете го с омекотеното масло. Покриваме вътрешната повърхност на дълбок контейнер с прилепващ филм. Разпределяме сместа, оформяйки малки страни от тестото. Изваждаме основата в хладилника за охлаждане.
2. Готвене на пълнежа. Нарязваме ситно плодовете (горски плодове). Разтрийте изварата, смесете я със захар и плодове.
3. Изсипете сметаната в тенджера, добавете агар-агар, разбъркайте и доведете сместа до кипене, като разбърквате. Изключваме печката. Охлаждаме сметаната и смесваме с изварата и плодовата маса. Пълнежът е готов.
4. Изваждаме "тестото" от хладилника и слагаме пълнежа върху него. Внимателно изравнете. Сгответе желето. За да направите това, смилайте плодовете, смесете със захар, вода, добавете агар-агар. Доведете масата до кипене, гответе за около една до две минути. Охлаждане.
5. Изсипете изварата чийзкейк с получения сироп. Отгоре тортата украсяваме с плодове и я изваждаме на студа за 4 часа (или цяла нощ). Чийзкейкът е готов! Изваждаме го от контейнера, като дърпаме прилепналия филм и го угощаваме.
Извара чийзкейк - полезни съвети от опитни готвачи
В процеса на печене на извара сирене можете да срещнете много неприятен проблем - на повърхността му могат да се появят грозни пукнатини. За да избегнете това, изпечете чийзкейк при температура не по-висока от 180 градуса, а след това бавно охладете точно във фурната, но трябва леко да отворите вратата. Едва след това чийзкейкът се изважда и с помощта на нож внимателно се отделя от стените на формата.
Коментари
