Лангет - общи принципи и методи за готвене
Лангет е истинско ястие от руската кухня, въпреки че има френско име. Какво да се прави - времето на неговото изобретение се характеризира с почитането на всички французи, дори името, дадено му в чест на френския готвач. Това е говеждо месо, нарязано на дълги тънки филийки, подобно на езици, и пържено в тиган. Преди паниране говеждите езици леко бият и премахват вените. От френския език думата се превежда - езикът.
Обикновено месото първо се пържи в тиган в естествената му форма, палачинка в брашно или галета преди пържене, а понякога се потапя във вар. Първоначално лангет се сервираше само в ресторанти. По времето на разцвета на съветския кетъринг, това лесно стандартизирано ястие беше добре позната полуфабрикат на работно-селска страна. Едно просто ястие с месо доста успешно може да се приготви у дома.
Лангет - приготвяне на храна
Ресторанските кухни от различни страни предлагат специални опции за говеждо ястие: телешки медальон, пържола, натурална котлета и други. Всички тези ястия имат различни апетитни имена, но имат една и съща същност - това са само разновидности на лангет. Кое месо е по-добре да изберете? Разбира се, най-добрите сортове телешко, например вътрешните лумбални мускули, нарязани на парчета с дебелина 10-15 см.
Правилно нарежете месото в напречна посока. Порционираните парченца леко се разбиват и солят, поръсват се с черен пипер и се панират в брашно, а още по-добре - в галета. Можете да пържите и като цяло без паниране. Избирайки степента на печене на месо, ние определяме времето за готвене. Феновете на "месо с кръв" трябва да разберат, че тази опция е разрешена само от говеждо месо, телешкото месо трябва да се пече по-силно. Ландже може да се готви силно, средно или ниско пържено. Общата обработка не надвишава 10 - 15 минути.
Ако държите месото в тигана повече от този път, рискувате да получите така наречената "суха подметка". Леко на скара Лангет се получава, ако резените месо се държат в тигана за около три минути от всяка страна. За да определите готовността, просто го пробийте с вилица и го натиснете надолу. Прозрачният сок показва пълна готовност на ястието. Гарнитурата изглежда добре с картофи и зелена салата и, разбира се, доматен сос и чаша сухо вино. Можете да украсите с маслини, билки и кисели зеленчуци.
Лангет - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Класическа лангетка
Този вид месо се сервираше във всички ресторанти на съветската страна, а също и в чужбина. За да не стане ланкетът да стане сух и добре сварен - за неговото пържене вземаме свинска мас. В противен случай всичко е много просто. Като гарнитура - зеленчуци, ориз, картофи или тестени изделия.
съставки: говеждо месо (филе) (600 г), свинска мас (30 грама), сок от месо (1 чаша), гарнитура (500 грама), черен смлян черен пипер, зелени, сол.
Метод на готвене
Отрежете порции (с дебелина 15-20 всяка), отбийте с дървена кирка. Парчетата трябва да се окажат два пъти по-тънки от тези на пържолите. Поръсете месото със сол и черен пипер. Загрейте свинската мас на капака на барбекюто и запържете месото. Препечена кора показва, че месото е готово. Изсипете месен сок и разтопено масло, подредете върху плочи а ла карт със сложна гарнитура.
Рецепта 2: Apple Langet
Запасете се с филе от говеждо месо, за предпочитане в задната част, нарежете на порции и психически се пригответе за прекрасна вечеря. Телешко с ябълка е нещо! Сочен сладко-месен вкус създава усещане за празнуване, елегантност и ситост.
съставки: говеждо месо (200 г), растително масло, ябълка (1 бр.), холандско сирене (50 грама), орехи (ядки, 100 грама), лук (1 бр.) черен пипер, сол.
Метод на готвене
Разбийте парчетата телешко и сол, поръсете с черен пипер и изпратете в тигана, запържете в растително масло. Загрейте тигана. Запържете гъбите в маслото и нарежете лука. Разпределяме гъби в центъра на месото, около тях нарязваме ситно нарязания лук, настърганата ябълка и твърдото сирене по краищата, натрошените орехи. Слагаме във фурната за около 15 минути.
Рецепта 3: Лангет с гъби
Тази рецепта за лангет е истински готов обяд, където яхнията в сос се сервира със гарнитура. Гъбите и доматите се подреждат в един съд и се налива месен сок, оставете да къкри.
съставки: Говеждо месо (половин кило), масло (2 лъжици), домати (3-4 броя), лук (2 броя), пресни бели гъби (200 грама, консерви от шампион), сол, малко захар, черен пипер.
Метод на готвене
Нарежете на парчета месо и отблъснете. Сол, черен пипер и разпределете върху предварително загрят тиган и запържете в растително масло до златистокафява апетитна коричка. Отделно запържете лука до златисто кафяво и доматите, нарязани на филийки. Прехвърлете в чугунена или дебелостенна решетка, добавете вода и добавете месен сок. Варете на умерен огън за около час.
Рецепта 4: Лангет в яйце
По принцип това е обикновен котлет от говеждото, когато парченца отрязано говеждо месо се потапят в лейон. Така те стават по-меки и апетитни, месният сок остава под кора.
съставки: говеждо месо (400 грама), яйце (1 брой), малко или мазнина за пържене, майонеза (1 лъжица), сол, черен пипер.
Метод на готвене
Нарежете филийки от телешко филе, побелете от двете страни. Готвене на сладолед - разбийте яйце, сол, черен пипер, добавете половин лъжица брашно и лъжица майонеза. Разбъркайте добре. След това потапяме месото в сладолед и пържим до готвене на среден огън.
Лангет - полезни съвети от опитни готвачи
- Вкусът на класическия лангет може да бъде подсилен с допълнителна съставка, например, обикновени печени домати. Извадете стъблото и ги нарежете наполовина. Запържете от двете страни в растително масло, сол и сложете отгоре на дългите. Красиво украсете със зеленина, маринована маруля и зелен грах.
- Някои национални кухни приготвят подобни ястия от други видове месо. Например, туркменското ястие kokmach, е същото, само от говеждо месо. Основното е да пържите месото в големи количества мазнина на силен огън, което във версията с говеждо месо абсолютно не е проблем. Опитайте, няма да съжалявате!
Коментари
