Черният дроб е страничен продукт, тоест се счита за вторичен месен продукт.
Това не е напълно справедливо, защото има такъв вкус, че ако черният дроб се приготви правилно, получавате ястие, което е много по-вкусно от свинско или говеждо.
В допълнение, все още е много полезен и хранителен продуктът.
Телешки черен дроб е идеален за готвене в заквасена сметана.
Телешки черен дроб в заквасена сметана - основните принципи на готвене
Преди готвене е препоръчително черният дроб да се накисва в мляко или вода в продължение на няколко часа. Това ще премахне горчивината и ще я направи по-мека.
Черният дроб се измива, почиства от филми и канали и се нарязва на барове или на малки парченца. Лукът се обелва, нарязва се на половин пръстени или пера. Запържете лука в предварително загрят тиган, добавете към него черен дроб и запържете. Сол, черен пипер и изсипете заквасена сметана. Огънят е по-тих и задушен до готовност.
Ястието може да бъде разнообразно, като пуснете черния дроб в заквасена сметана със зеленчуци или гъби.
Черният дроб в заквасена сметана се готви в тиган, в бавен котлон или керамични съдове.
Рецепта 1. Телешки черен дроб в заквасена сметана, пържена с лук
съставки
растително масло - 100 мл;
800 г черен дроб;
черен пипер и готварска сол;
60 г лук;
заквасена сметана - чаша.
Метод на готвене
1. Да започнем с приготвянето на черния дроб. Измиваме го под течаща вода. Поставяме на дъската и качествено почистваме филма и изрязваме всички канали. Нарежете подготвения черен дроб на филийки със същия размер.
2. Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета. Сложете тигана на огъня, налейте маслото и загрейте добре. Сложете лук в него и запържете до полупрозрачност.
3. Добавете парчета черен дроб към лука и продължете да пържите, като бъркате непрекъснато, докато се свари наполовина. След това изсипете заквасената сметана, разбъркайте, сол, черен пипер, затворете капака и оставете да къкри за около 10 мин. Сервираме ястието с всяка гарнитура.
Рецепта 2. Брашен телешки черен дроб в заквасена сметана
съставки
25 г пшенично брашно;
400 г телешки черен дроб;
5 г копър и смлян сладък червен пипер;
60 г лук;
2,5 г смлян кориандър и индийско орехче;
2 скилидки чесън;
кухненска сол;
заквасена сметана - 100 г;
60 мл масло разтвор.
Метод на готвене
1. Сложете добре измития черен дроб в дълбок съд и изсипете във вряща вода. Вземете черния дроб, почистете филмите и изрежете каналите. Почистеният продукт се нарязва на дълги ивици.
2. Сложете на дълбок тиган и го загрейте. Поставете парченцата дроб в добре загрята чиния и пържете, докато цялата течност се изпари. Сега изсипете олиото. Лукът предварително почистете и нарежете на ситно. Добавете го към черния дроб. Разбъркайте и продължете да пържите. Обелете чесъна и нарязайте на ситно с остър нож. Освен това ще добави към черния дроб. Подправете с копър и други подправки (с изключение на черен пипер). На този етап не солете. Запържете още 5 минути.
3. Добавете вода в тигана, покрийте и кипнете. След това намалете котлона и оставете да къкри още 10 мин. Сега изсипете заквасената сметана, солта и черния пипер и разбъркайте. В половин чаша вода ще разтворим брашно, като разбъркваме, така че сместа да остане без бучка. Изсипете го на тънка струя в тигана, като непрекъснато бъркате. Дръжте на огъня, докато се сгъсти. Изключете печката и настоявайте ястието да се покрие още четвърт час. Задушен черен дроб, сервиран към всяка гарнитура.
Рецепта 3. Телешки черен дроб в кисело-горчичен сос
съставки
пшенично брашно;
смлян черен пипер и морска сол;
кг телешки черен дроб;
горчица - 30 г;
230 г лук;
заквасена сметана - непълна чаша;
захар - 10 g
Метод на готвене
1. Измийте черния ми дроб, сложете го върху дъска за нарязване и нарежете вените, отстранете филма и го нарежете на кубчета.
2. Смесете брашното и солта. Оваляйте всяко парче брашно в брашното и го поставете в тава с нагрятото масло. Запържете до образуването на апетитна коричка. Прехвърляме пържения черен дроб в казана.
3. Почистваме лука и ги нарязваме на колелца. Сложете го в тигана, поръсете със захар и запържете до златисто. В лука оформете заквасена сметана, разбъркайте, подправете с черен пипер и трапезна сол. Добавете горчицата и донесете да заври.
4. Напълнете черния дроб с получения сос, изсипете в половин чаша телешки бульон и оставете да къкри черния дроб в соса за четвърт час. Сервирайте черния дроб в сметана с всяка гарнитура или задушени зеленчуци.
Рецепта 4. Телешки черен дроб в заквасена сметана с черен пипер
съставки
100 г мляко;
400 г телешки черен дроб;
5 г пресен копър и магданоз;
100 г лук;
10 г пшенично брашно;
30 г пикантен доматен сос;
заквасена сметана - 50 г;
2 г сол и черен пипер;
10 г слънчогледово масло;
100 г сладък червен пипер.
Метод на готвене
1. Под чешмата измийте черния дроб, поставете го в дълбок съд и залейте с вряла вода. Извадете черния дроб и почистете филма. Нарежете каналите и нарежете на ивици. Сгънете черния дроб в купа, сол и подправете с черен пипер. Разбъркайте.
2. Лукът се почиства, изплаква се и се нарязва на дълги пера. Сложете тиган с незалепващ тиган на печката, налейте олиото, загрейте го и прехвърлете лука към него. Запържете го до светлокафяво.
3. Добавете лука към черния дроб и запържете всички заедно за 5 минути. Сложете нарязания на ивици български пипер и като разбърквате от време на време, пържете още 5 мин. Поръсете черния дроб и зеленчуците с брашно, бързо разбъркайте и оставете на огъня за още две минути.
4. Смесете заквасена сметана с доматен сос и разредете сместа с мляко. Изсипете соса в тигана, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за около десет минути. В края поръсете ястието с нарязан копър и магданоз.
Рецепта 5. Телешки черен дроб в заквасена сметана с гъби
съставки
морска сол и черен пипер прясно смлян;
черен дроб - половин кило;
трети от изкуството. растително масло;
чифт крушки;
половин чаша брашно;
буркан с консервирани шампионки;
непълна чаша заквасена сметана;
сирене - 100 g
Метод на готвене
1. Поставете измития черен дроб върху дъска за рязане и отстранете филма и изрежете каналите. Нарежете го на малки парченца. Сложете ги в дълбоки чинии и покрийте с мляко. Оставете го да кисне три часа. Това ще направи черния дроб нежен и мек.
2. Натрошете сиренето на едри чипси. Нарежете обеления лук на половин пръстени. В отделна купа добавете брашното, добавете сол и черен пипер към него. Разбъркайте.
3. Изцедете млякото от черния дроб и леко подсушете парчетата. Всяко оваляйте в смес от брашно и подправки. Сложете на тиган на силен огън, налейте олиото и загрейте добре. Поставете черния дроб в него и пържете, докато се появи златисто кафяво. Сложете го в отделна чиния.
4. Сложете лука в тигана и леко запържете до омекване. Отворете буркан с гъби, изцедете маринатата и сложете гъбите в тиган с лук. Изгасете всичко заедно за пет минути, като разбърквате от време на време.
5. Сложете черния дроб в тигана, изсипете заквасената сметана и разбъркайте. Поръсете отгоре с настърган кашкавал. Извийте огъня до минимум и печете под капака до готовност. Сервирайте със гарнитура от картофи или ориз.
Рецепта 6. Телешки черен дроб в заквасена сметана със зелен грах
съставки
заквасена сметана;
400 г черен дроб;
прясно смлян черен пипер и сол;
три кисели краставички;
пресни зеленчуци;
80 г консервиран грах;
скилидка чесън;
морков и лук.
Метод на готвене
1. Освободете добре измития черен дроб от филма и изрежете каналите. Нарежете продукта на ивици, сол, черен пипер, разбъркайте и оставете за 20 минути.
2. Натрошени обелени моркови и лук: лук - на малки кубчета, моркови - големи чипс. Слагаме тигана на печката, загряваме олиото в него и изместваме зеленчуците. Пържете до омекване.
3. Обелете маринованите краставици, нарежете ги на едро ренде и ги поставете в зеленчукова пържена. Разбъркайте и запържете за около три минути. След това изместете черния дроб, разбъркайте и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за около десет минути.
4. Измийте зелените, леко подсушете и натрошете. В тиган добавете грах и нарязана зелена. Добавете ситно нарязания чесън, изсипете заквасена сметана, разбъркайте, покрийте и оставете на огъня още две минути.
Рецепта 6. Телешки черен дроб в заквасена сметана, варен в тенджера
съставки
80 г кетчуп;
600 г телешки черен дроб;
трапезна сол;
120 г лук;
заквасена сметана - 300 г;
2 яйца.
Метод на готвене
1. Почистете предварително измития черен дроб от филмите, отстранете каналите и нарежете на големи парчета, с дебелина около сантиметър. Всяко парче е леко отблъснато.
2. Разбийте яйцата на дълбоки чинии, сол и подправете с подправки и черен пипер. С вилица или разбийте леко яйчената смес.
3. Всяко парче черен дроб, потопено в яйце, след това оваляйте в брашно и запържете в добре загрято олио от двете страни. Пържете не дълго, достатъчно за няколко минути от всяка страна.
4. Обелете лука, нарежете го на малки парченца и запържете в същия тиган, където е пържен черният дроб.
5. Сложете парче пържен дроб в тенджерата. Разстелете лука отгоре и го покрийте с втори парченце от черния дроб. Затова сложете, докато тенджерата се напълни.
6. Сложете в останалия яйца кетчуп и заквасена сметана. Разбийте добре сместа и я напълнете с черния дроб в саксии. Затворете капаците. Ако няма капаци, тенджерата може да бъде покрита със слой тесто. Поставете съдовете в студена фурна. Задайте средната температура и пригответе черния дроб за около час. Като гарнитура можете да сервирате зеленчуци, макаронени изделия или варени картофи.
Рецепта 7. Телешки черен дроб в заквасена сметана със зеленчуци
съставки
30 грама брашно;
300 г черен дроб;
сол и черен пипер;
два лука;
80 гр. Раст. масло:
морков;
заквасена сметана - половин чаша.
Метод на готвене
1. Напълнете черния дроб с вода и накиснете за един час. След това го обелете от филмите, нарежете каналите и нарежете черния дроб на блокове.
2. Обелете и измийте зеленчуците. Лукът, нарязан на малки парченца. Смелете моркови с груби чипсове.
3. Изсипете малко масло в тигана и загрейте на среден огън. Сложете лука и морковите. Запържете зеленчуците, като разбърквате от време на време, до златисто.
4. В отделен тиган запържете черния дроб, паниран в брашно. Печете в продължение на пет минути на силен огън, като постоянно разбърквате продукта. Извийте огъня. След това изсипете малко вода, сложете заквасената сметана, разбъркайте и оставете да къкри 20 минути под капака. Изключете огъня и оставете черния дроб в заквасената сметана за друг път.
Телешки черен дроб в заквасена сметана - съвети и трикове от готвачи
Преди пържене, панирани чернодробни парчета брашно в брашно, няма да му позволи да загуби сока си.
Започнете да пържите черния дроб на силен огън, така че веднага върху парчетата да се образува коричка. След това завъртете огъня и го доведете до готовност на слаб огън.
Препоръчително е черният дроб да се накисва в мляко или вода преди готвене.
Ако обичате да имате много сос, можете да разредите заквасена сметана с мляко или сметана.
Не съжалявайте лука, черният дроб върви много добре с него и колкото повече ще бъде, толкова по-вкусно ще се окаже ястието.
Ако заквасена сметана се смеси с пикантен доматен сос, ястието ще се окаже с пикантен вкус.
